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Pierna de ternera

Pierna de res cortada y sin cortar (carne de res para salsa)
Jarrete de res crudo, corte entero
Pierna de ternera estofada

La pierna de res es la parte de la pierna de un novillo o una novilla . En el Reino Unido, los cortes correspondientes de la carne de res son la espinilla (el jarrete delantero) y la pierna (el jarrete trasero).

Debido al uso constante de este músculo por parte del animal, tiende a ser duro, seco y fibroso, por lo que es mejor cuando se cocina durante mucho tiempo en calor húmedo. Es un corte ideal para utilizar en boeuf bourguignon . Como es muy magro, se utiliza mucho para preparar carne picada muy baja en grasa . Debido a su falta de ventas, no se ve a menudo en las tiendas. Sin embargo, si se encuentra en el comercio minorista, es muy barato y un ingrediente de bajo costo para el caldo de res . La pierna de res es un ingrediente común en las sopas . [1]

En Australia, los carniceros lo suelen vender como carne para salsa para codillos deshuesados ​​o como osso buco con hueso.

En Asia, la pierna de ternera estofada es muy popular.

Véase también

Referencias

  1. ^ "Sopa de pierna de res". RecipeSource . Archivado desde el original el 17 de enero de 2008 . Consultado el 25 de mayo de 2008 .