El sorbete es un helado tradicional originario de Filipinas y se caracteriza únicamente por el uso de leche de coco y/o leche de carabao . [1] [2] A menudo llamado despectivamente "helado sucio", [3] [4] es distinto del sorbete y el sorbete de nombre similar. Tradicionalmente, los vendedores ambulantes llamados " sorbeteros " lo venden en coloridos carritos de madera . Se sirve en varios sabores (generalmente teñidos de colores brillantes) en pequeñas obleas o conos de azúcar y, más recientemente, como un sándwich de helado de pan pandesal .
El hielo se introdujo por primera vez como un artículo de lujo en Filipinas en 1847, cuando una empresa estadounidense, Russell & Sturgis, importó 250 toneladas de hielo orgánico a la entonces colonia española. Adquirieron los derechos libres de impuestos para importar hielo a Filipinas por Orden Real en 1848. La empresa construyó la primera planta de hielo en Filipinas en Calla Barraca, Binondo. La empresa quebró en 1881 y fue adquirida por el empresario Julio Witte. El helado ya era conocido por los filipinos en el período colonial español. El helado se sirvió como postre en el banquete de la toma de posesión de Emilio Aguinaldo en 1898. [5]
La primera planta de hielo a gran escala, la Planta de Hielo Insular , se construyó durante el período colonial estadounidense en 1902. Fue una de las primeras estructuras permanentes construidas por el gobierno de los EE. UU. en las islas y la primera planta de fabricación de hielo en el sudeste asiático . [5]
Los primeros sorbetes se elaboraron durante este período utilizando una máquina primitiva para hacer helados llamada garapiñera . Consistía en un cilindro de metal lleno de los ingredientes del helado, encerrado en un cubo de madera lleno de hielo. Tenía un mecanismo de manivela que batía el contenido del cilindro hasta que adquiría la textura y consistencia de los sorbetes. Esto normalmente llevaba horas, y se añadía sal a los ingredientes para acelerar la congelación. Estos eran vendidos en las calles por vendedores ambulantes conocidos como sorbeteros . Originalmente iban a pie con un palo de transporte (similar a los vendedores ambulantes de taho ). Los sorbeteros finalmente comenzaron a vender sus productos en un carrito distintivo, que estaba decorado llamativamente como jeepneys . Los sorbetes también llevan una campana distintiva, que hacen sonar intermitentemente. Cada carrito suele tener tres sabores, cada uno teñido de un color vibrante. [6]
Originalmente, los sorbetes usaban leche de vaca como el helado americano. Los fabricantes finalmente cambiaron a la leche de coco más disponible , la leche de carabao e incluso la harina de mandioca , para hacer el helado más asequible. Estos ingredientes le dan al helado un sabor y una consistencia claramente diferentes a los helados occidentales en los que se basaba. Los sabores originales eran variados, pero incluyen algunos claramente filipinos como mantecado (mantequilla), ube (ñame morado), queso helado (queso), pinipig (arroz tostado machacado), melón, mango, yaca, aguacate y buko (coco joven). Los sabores continuaron evolucionando y ahora incluyen una amplia variedad de sabores nativos artesanales, incluidos algunos inusuales como champorado , mango verde con pasta de camarones ( bagoong ), bibingka , etc. [5] [7]
Con el tiempo, los fabricantes de sorbetes también comenzaron a competir con los helados disponibles comercialmente al adoptar sus sabores, como chocolate , galletas y crema y moca . Gigantes comerciales de helados como Arce Dairy, Esmerald, Darchelle, Magnolia , Nestlé y Selecta , de igual manera, comenzaron a copiar sabores locales y también comenzaron a vender sus productos en carritos de sorbetes . [5] [8] [7]
Los sorbetes adquirieron el nombre de "helado sucio" como una broma, debido a que se venden en las calles. [5] [8]
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Los sorbetes son vendidos por sorbeteros (vendedores de helados) [9] en carritos de madera pintados de colores [4] que suelen tener capacidad para tres sabores, cada uno en un gran bote de metal. Los vendedores ambulantes reciben sus carritos de los fabricantes repartidos por las ciudades de Filipinas por la mañana y recorren las calles todo el día, llamando a los consumidores desde sus casas haciendo sonar una pequeña campana portátil . [10]
El carrito de madera tiene dos grandes ruedas de madera en la parte delantera para empujarlo fácilmente, aunque los últimos carritos ya están unidos a las bicicletas . El carrito está lleno de hielo raspado espolvoreado con sal para producir una temperatura más baja alrededor de los botes de metal y mantener los sorbetes congelados por más tiempo. [11] El carrito de sorbetes completo también está disponible para reuniones privadas cuando se negocia con el sorbetero. Por lo general, es más barato que comprar galones de helado para servir a los invitados. Los sorbeteros ofrecen varias opciones para servir. Puede servirse en un cono de barquillo, un cono de azúcar o un panecillo , a diferentes precios. Una porción puede incluir un sabor o, sin cargo adicional, una mezcla de sabores disponibles.
El Sorbetero también ha sido representado en películas y canciones como la película Mamang Sorbetero de 1979 y la canción "Mamang Sorbetero", interpretada por Celeste Legaspi . [12]
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