Un restaurante chino es un restaurante que sirve cocina china . La mayoría de ellos son de estilo cantonés , debido a la historia de la diáspora china , aunque también son comunes otras cocinas regionales como la cocina de Sichuan y la cocina hakka . Muchos restaurantes chinos pueden adaptar su cocina para adaptarse a las preferencias de gusto locales, como la cocina china británica y la cocina china estadounidense . Algunos restaurantes chinos también pueden servir otras cocinas asiáticas en sus menús, como la cocina japonesa , coreana , indonesia o tailandesa , aunque su selección suele ser limitada y mínima en comparación con los platos chinos.
"Comida china para llevar" ( América del Norte ) o "comidas chinas para llevar" ( Reino Unido y Commonwealth ) son términos utilizados para describir los restaurantes chinos diseñados específicamente para comida para llevar , a diferencia de los restaurantes tradicionales con servicio de comida en el lugar que generalmente ofrecen comida para llevar como una opción; dichos restaurantes de comida para llevar suelen ser simplistas y carecen de mesas o asientos.
A principios del siglo XXI, los restaurantes chinos habían estado presentes en una gran mayoría de ciudades y pueblos australianos durante más de cincuenta años, y en muchos lugares durante más de ciento cincuenta años. [1]
Surgieron como empresas comerciales en los yacimientos de oro de la época victoriana . [2]
La gran mayoría de la migración china original provino de la provincia de Guangdong , en el sur de China, lo que influyó enormemente en el estilo de comida, que consiste en frutas y verduras frescas, pescado, aves y cerdo, con arroz, hierbas y especias. [3]
En 1890, un tercio de todos los cocineros de Australia eran chinos. [1] [4]
Los primeros restaurantes chinos en Canadá fueron establecidos en el oeste de Canadá y las praderas canadienses por trabajadores chinos que trabajaban en el Canadian Pacific Railway en el siglo XIX. Debido al sentimiento antichino común en ese momento, muchos inmigrantes chinos no podían trabajar en negocios que no fueran restaurantes o lavanderías, lo que llevó al establecimiento común de los primeros. [5] [6] El número de restaurantes chinos en Canadá aumentó debido al aumento de la inmigración a Canadá a mediados del siglo XX tras la derogación de la Ley de Inmigración China de 1885. [ 7]
Muchas ciudades y pueblos de Canadá tienen restaurantes chinos, sobre todo en zonas con grandes concentraciones de canadienses asiáticos, como Markham, Ontario .
La mayoría de los restaurantes chinos de Egipto se encuentran en El Cairo , descrito por Slate en 2015 como "Shanghai en el Nilo" debido a su floreciente escena gastronómica china. [8]
En 2000, la revista Flavor and Fortune registró entre 7 y 8 restaurantes en El Cairo y alrededor de "una docena" en el país, aunque el número estaba aumentando. [9]
En 2020, el Ministerio de Salud de Egipto lanzó una campaña destinada a inspeccionar los restaurantes chinos por preocupaciones sobre la seguridad alimentaria a la luz de la pandemia de COVID-19 ; [10] sin embargo, Egipto negó los informes de que se estaban allanando los locales. [11]
En 1923, uno de los primeros restaurantes chinos de Alemania abrió en la zona de Kantstraße de Berlín, conocida por su gran comunidad china. [12] En 1966, había 100 restaurantes chinos en toda Alemania; en 1992, esta cifra había aumentado a más de 3000. [12]
En la actualidad, se pueden encontrar restaurantes chinos por toda Alemania, hasta el punto de que, en 2016, casi todas las ciudades alemanas con una población de más de 15.000 habitantes tenían al menos un restaurante chino. [12] La mayor concentración se encuentra en Berlín [13], donde se sabe que los restaurantes combinan platos tradicionales inspirados en Sichuan y Shanghái con vinos alemanes. [14] Muchos estudiantes de China y Hong Kong que estudian en Alemania abren restaurantes chinos. [15]
Hay muchos restaurantes chinos en los Países Bajos, [16] aunque el número ha disminuido en la década anterior a 2019. [17] El primer restaurante chino abrió en la década de 1920. [18] La comida china en los Países Bajos a menudo se inspira en la cocina indonesia debido a la colonización de Indonesia por parte de los Países Bajos. [16]
En 2019, se informó que en la década anterior se había producido una disminución del 22% en el número de restaurantes chino-indonesios en los Países Bajos, mientras que el número de otros restaurantes aumentó un 15%. [19] Los investigadores atribuyeron esto a que los restaurantes chinos no satisfacen los deseos "modernos" de los consumidores, incluida la decoración anticuada y la comida grasosa considerada poco atractiva para una población cada vez más consciente de la salud. [17] En los Países Bajos, la cultura típica de los restaurantes chino-indonesios, donde se unen tres culturas (china, indonesia y holandesa), ha sido reconocida como patrimonio cultural inmaterial holandés. [20]
En 2020, varios restaurantes chinos comenzaron a probar el uso de robots de servicio , incluso en Renesse [21] y Maastricht [22] . Un estudio publicado en 2019 planteó preocupaciones sobre la trata laboral en los restaurantes chinos del país, debido a la "vulnerabilidad a la explotación" de los migrantes e instó a proteger a los migrantes contra las "formas extremas de explotación laboral" observadas en toda Europa. [23]
A principios de la década de 1880, aparecieron en Londres y Liverpool productos alimenticios y restaurantes chinos , visitados principalmente por marineros y estudiantes chinos. [24]
En 1884, se ofreció comida china como parte de una exposición que incluía un restaurante en la Exposición Internacional de Salud en South Kensington , Londres. [25]
En 1907 [26] o 1908, [24] se abrió el primer restaurante chino registrado en Londres . El aumento en el número de restaurantes chinos en el Reino Unido solo comenzó después de la Segunda Guerra Mundial , y se ha atribuido al personal de servicio que regresó de Hong Kong . [25] Los restaurantes eran operados por hongkoneses que se mudaron al Reino Unido. [27] Un restaurante que se destaca en la historia de los restaurantes chinos en el Reino Unido es el Kuo Yuan , que en 1963 fue el primer restaurante en servir pato pekinés.
En 2003, el primer restaurante chino británico obtuvo una estrella Michelin . [28] En el Reino Unido, el negocio empleaba a un gran porcentaje de inmigrantes chinos en la década de 1980 (90% en 1985). [29] Abrir un restaurante o comida para llevar supuso una entrada al trabajo por cuenta propia con un coste de capital relativamente bajo para las familias chinas. [30] Muchos restaurantes para llevar servían una cocina pseudochina basada en los gustos occidentales y en las limitadas habilidades culinarias y experiencia de los dueños de los locales. [30] [31]
En 2011, el Instituto Ming-Ai (Londres) lanzó el proyecto Cultura Alimentaria China Británica con una subvención del Heritage Lottery Fund , destinado a explorar y rastrear los cambios en la comida china a lo largo de su historia en el Reino Unido. [32] [24]
La pandemia de COVID-19 afectó negativamente a muchos restaurantes chinos en el Reino Unido, y varios restaurantes en el barrio chino de Londres en particular enfrentaron dificultades financieras, [33] debido a las restricciones de cierre y el distanciamiento social , así como al prejuicio contra la comida china para llevar, que la BBC describió como "infundado". [33]
Los restaurantes chinos en los Estados Unidos comenzaron durante la Fiebre del Oro de California , que trajo de veinte a treinta mil inmigrantes de la región de Cantón (Kwangtung o Guangdong) de China. El primer restaurante chino documentado abrió en 1849 con el nombre de Canton Restaurant. [34] En 1850, había cinco restaurantes en San Francisco . Poco después, se importaban cantidades significativas de alimentos de China a la costa oeste de Estados Unidos. La tendencia se extendió hacia el este con el crecimiento de los ferrocarriles estadounidenses, en particular a la ciudad de Nueva York . [35]
En el momento de la ratificación de la Ley de Exclusión de los Chinos de 1882, solo había 14 restaurantes en San Francisco. [34] Sin embargo, la Ley de Exclusión de los Chinos permitió a los comerciantes entrar en el país, y en 1915 los propietarios de restaurantes pasaron a ser elegibles para visas de comerciante. Esto impulsó la apertura de restaurantes chinos como vehículo de inmigración. [36] La Ley de Exclusión de los Chinos obligó a los inmigrantes chinos a dejar de trabajar como asalariados para dedicarse al trabajo por cuenta propia a través de lavanderías y restaurantes. [37] [38] En 2015 [actualizar], Estados Unidos tenía 46.700 restaurantes chinos. [39]
Ha habido un componente consecuente de inmigración china de origen ilegal, incluyendo gente de Fuzhou de la provincia de Fujian [40] y de Wenzhou de la provincia de Zhejiang en China continental , específicamente destinados a trabajar en restaurantes chinos en la ciudad de Nueva York, a partir de la década de 1980. La adaptación de las técnicas de cocina chinas a los productos y sabores locales ha llevado al desarrollo de la cocina china estadounidense. Muchos de los menús de los restaurantes chinos en los EE. UU. se imprimen en Chinatown, Manhattan . [41]
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