La cocina hakka es el estilo de cocina del pueblo hakka y también se puede encontrar en partes de Taiwán y en países con importantes comunidades hakka en el extranjero . [1] Hay numerosos restaurantes en China continental , Taiwán , Hong Kong , Indonesia , Malasia , Singapur , India , Tailandia y Estados Unidos que sirven cocina Hakka. La cocina hakka fue incluida en 2014 en el primer Inventario del Patrimonio Cultural Inmaterial de Hong Kong . [2]
El pueblo Hakka tiene una marcada cocina y un estilo de cocina china poco conocido fuera del hogar Hakka. Se concentra en la textura de los alimentos, el sello distintivo de la cocina Hakka. Mientras que las carnes en conserva son un manjar hakka, las carnes guisadas, estofadas y asadas (contribuciones 'texturizadas' al paladar hakka) tienen un lugar central en su repertorio. Las verduras en conserva (梅菜) se utilizan comúnmente para platos al vapor y estofados, como la carne de cerdo picada al vapor con verduras en conserva y la carne de cerdo estofada con verduras saladas. De hecho, las materias primas de la comida Hakka no son diferentes de las materias primas de cualquier otro tipo de cocina regional china, donde lo que se cocina depende de lo que está disponible en el mercado. La cocina hakka puede describirse como aparentemente simple pero sabrosa. La habilidad de la cocina hakka radica en la capacidad de cocinar bien la carne sin endurecerla y de resaltar de forma natural el sabor proteico ( sabor umami ) de la carne.
Los hakka que se establecieron en el puerto y las zonas portuarias de Hong Kong pusieron gran énfasis en la cocina marinera. La cocina hakka en Hong Kong está menos dominada por carnes caras; en cambio, se hace hincapié en la abundancia de verduras. Pragmática y sencilla, la cocina hakka se adorna ligeramente con pocos o escasos condimentos. La cocina hakka moderna en Hong Kong prefiere los despojos , un ejemplo son los intestinos fritos (炸大腸; zhá dà cháng ). Otros incluyen tofu con conservantes, junto con su plato estrella, pollo al horno con sal (鹽焗雞; yán jú jī ). Otra especialidad es el poon choi (盆菜; pén cài ). [3] Si bien puede ser difícil demostrar que estas eran las dietas reales de la antigua comunidad Hakka, en la actualidad es una opinión comúnmente aceptada. De hecho, los platos anteriores y sus variaciones se encuentran y consumen en toda China, incluida la provincia de Guangdong , y no son particularmente exclusivos ni se limitan a la población hakka.
Además de la carne como fuente de proteínas, existe un plato vegano único llamado lei cha (擂茶; léi chá ). Se compone de combinaciones de verduras y frijoles. Aunque no son específicamente únicos para todos los Hakka, definitivamente son famosos entre las familias Hakka-Hopo. Este plato de té de arroz a base de vegetales está ganando impulso en algunos países multiculturales como Malasia. Cocinar este plato requiere la ayuda de otros miembros de la familia para completar las ocho combinaciones. A cambio, ayuda a fomentar la relación entre los miembros de la familia.
El panecillo al vapor (茶果) es un refrigerio popular entre los hakka. Se elabora principalmente con arroz glutinoso y está disponible en opciones dulces o saladas. La versión dulce consiste en pastas de guisantes de carita endulzadas o maní. La versión salada consiste en rábanos en conserva.
La comida hakka también incluye otros platos tradicionales taiwaneses, al igual que otros grupos étnicos taiwaneses. Algunos de los platos más notables de la cocina Hakka se enumeran a continuación:
En India, Pakistán y otras regiones con importantes poblaciones del sur de Asia , la "cocina Hakka" conocida localmente es en realidad una adaptación local de platos Hakka originales. Esta variación de la cocina hakka es, en realidad, principalmente cocina china india y cocina china paquistaní . Se llama "cocina hakka" porque, en la India y zonas de Pakistán, muchos propietarios de restaurantes que sirven esta cocina son de origen hakka. Los platos típicos incluyen "pollo con chile" y " fideos chow mein /hakka Dongbei (noreste) " (una versión india de la auténtica cocina china del noreste), y estos restaurantes también sirven platos tradicionales del sur de Asia, como la pakora . Al ser muy popular en estas áreas, este estilo de cocina a menudo se considera erróneamente representativo de la cocina Hakka en general, mientras que el estilo auténtico de la cocina Hakka rara vez se conoce en estas regiones.
Fuera del sur de Asia, el principal lugar para disfrutar de la cocina india, pakistaní y china es Toronto , Canadá, [4] debido a la gran cantidad de chinos del sur de Asia que han emigrado a la región y han optado por abrir restaurantes y la mayoría de siendo halal . En Toronto, la "comida china hakka" se refiere casi universalmente a la cocina india-china, no a la cocina hakka en general. [5]
En Tailandia, el barrio chino de Bangkok es Yaowarat e incluye zonas vecinas como Sampheng , Charoen Chai, Charoen Krung , Suan Mali, Phlapphla Chai o Wong Wian Yi Sip Song Karakadakhom (Círculo del 22 de julio). En el pasado, muchos restaurantes hakka estaban ubicados en Suan Mali, cerca del Hospital General de la Administración Metropolitana de Bangkok. Pero ahora se habían mudado a muchos lugares, como Talad Phlu , que también forma parte del Barrio Chino. [6]
