La semilla de amapola es una semilla oleaginosa que se obtiene de la planta de la amapola ( Papaver somniferum ). Las diminutas semillas con forma de riñón han sido recolectadas de las vainas secas por varias civilizaciones durante miles de años. Todavía se usa ampliamente en muchos países, especialmente en Europa Central y el Sur de Asia , donde se cultiva legalmente, se usa en productos alimenticios y se vende en tiendas. Las semillas se usan enteras o molidas como ingrediente en muchos alimentos, especialmente en repostería y pan , y se prensan para producir aceite de semilla de amapola .
La semilla de amapola se menciona en textos médicos antiguos de muchas civilizaciones. Por ejemplo, el papiro egipcio de Ebers , escrito alrededor del año 1550 a. C., menciona la semilla de amapola como sedante . [1] La civilización minoica (aproximadamente entre el 2700 y el 1450 a. C.), una civilización de la Edad de Bronce que surgió en la isla de Creta , cultivaba amapolas por sus semillas y utilizaba una mezcla de leche, opio y miel para calmar el llanto de los bebés. Los sumerios son otra civilización de la que se sabe que cultivaban semillas de amapola. [2]
Las semillas de amapola miden menos de un milímetro de largo, tienen forma de riñón y una superficie picada. [3] Se necesitan alrededor de 3300 semillas de amapola para formar un gramo, y entre 1 y 2 millones de semillas para formar una libra. [2] El compuesto principal que le da sabor es el 2-pentilfurano. [4]
Las semillas se cultivan por las flores que producen. Las amapolas anuales y bienales se utilizan para cultivar a partir de semillas, ya que no son difíciles de propagar y se pueden poner directamente en el suelo durante el invierno. [5] La amapola de California ( Eschscholzia californica ), por ejemplo, es una llamativa flor silvestre de color naranja que crece en el oeste y noroeste de los Estados Unidos.
En 2018, la producción mundial de semillas de amapola fue de 76.240 toneladas, liderada por Turquía con el 35% del total mundial, seguida por la República Checa y España como otros productores importantes (tabla). [6]
La cosecha de semillas de amapola puede ser un subproducto del cultivo de Papaver somniferum para opio , paja de amapola o tanto opio como paja de amapola. Sin embargo, la cosecha de semillas de amapola de calidad superior está en conflicto con la cosecha de opio, ya que las semillas de amapola deben cosecharse cuando están maduras, después de que la vaina de la semilla se haya secado. Tradicionalmente, el opio se cosecha cuando las vainas de las semillas están verdes y las semillas acaban de comenzar a crecer y su látex es abundante. La paja de amapola puede ser un subproducto del cultivo de semillas de amapola. En comparación con la vaina de la semilla y la paja, las semillas contienen niveles muy bajos de opiáceos . [7] Las semillas se pueden lavar para obtener té de amapola , pero se necesita una gran cantidad, alrededor de 300 a 400 g, dependiendo de los niveles de opiáceos.
Como las semillas de amapola son relativamente caras, a veces se mezclan con las semillas de Amaranthus paniculatus , que se parecen mucho a las semillas de amapola. [8]
En una cantidad de 100 gramos, las semillas de amapola aportan 525 calorías y son una fuente rica de tiamina , ácido fólico y varios minerales esenciales , entre ellos calcio , hierro , magnesio , manganeso , fósforo y zinc (tabla). Las semillas de amapola se componen de un 6% de agua, un 28% de carbohidratos , un 42% de grasas y un 21% de proteínas (tabla).
Las semillas de amapola enteras se utilizan ampliamente como especia y decoración en y sobre muchos productos horneados y pasteles. En América del Norte se utilizan en y sobre muchos alimentos como muffins de semillas de amapola , bizcochos , bagels (como el bagel estilo Montreal ), bialys y pasteles como el bizcocho . Las semillas de amapola también se pueden usar como semillas de sésamo , añadidas a panecillos de hamburguesa o para hacer una barra de caramelo. Las barras se hacen a partir de semillas hervidas mezcladas con azúcar o miel. Esto es especialmente común en los Balcanes , Grecia e incluso en las cocinas de los antiguos países austrohúngaros.
El color de las semillas de amapola es importante en algunos usos. Según The Joy of Cooking , "las más deseables provienen de Holanda y son de un color azul pizarra". [11] Cuando se utilizan como espesantes en algunos platos, se prefieren las semillas de amapola blancas, que tienen un menor impacto en el color de la comida. En otros platos, se prefieren las semillas de amapola negras, para un máximo impacto. Las semillas de amapola azul se utilizan en varios panes y postres alemanes, así como en la cocina polaca .
Las semillas de amapola se pueden moler con una herramienta genérica, como un mortero , un pequeño molinillo eléctrico de cuchillas de uso doméstico o un molinillo especial para semillas de amapola. Un molinillo de semillas de amapola es un tipo de molinillo con una abertura fija que es demasiado estrecha para que pasen las semillas de amapola intactas. Un molinillo produce una pasta más uniforme y menos aceitosa que estas otras herramientas.
La pasta de semillas de amapola se utiliza para rellenos de pasteles, a veces mezclada con mantequilla o leche y azúcar. El relleno molido se utiliza en panecillos de semillas de amapola y algunos croissants y puede aromatizarse con ralladura de limón o naranja, ron y vainilla con pasas, crema espesa, canela y almendras o nueces blanqueadas picadas. Para productos horneados dulces, a veces en lugar de azúcar se sustituye por una cucharada de mermelada u otro agente aglutinante dulce, como el jarabe. Las semillas de amapola para rellenos son mejores cuando están finamente molidas y recién molidas porque esto hará una gran diferencia en la textura y el sabor del relleno de la masa.
La pasta de semillas de amapola se encuentra disponible comercialmente en latas. Las semillas de amapola tienen un alto contenido de aceite, por lo que las pastas comerciales normalmente contienen azúcar, agua y un emulsionante como lecitina de soja para evitar que la pasta se separe. Las pastas comerciales también contienen conservantes alimentarios para evitar que se pongan rancias.
En Estados Unidos, las pastas comerciales se comercializan con marcas como Solo y American Almond. Por cada porción de 30 gramos, la pasta de semillas de amapola American Almond tiene 120 calorías, 4,5 gramos de grasa y 2 gramos de proteína.
Las semillas de amapola se prensan para formar aceite de amapola , un aceite comercial valioso que tiene múltiples usos culinarios e industriales.
Las semillas de amapola se utilizan a menudo como semillas para pájaros, en cuyo caso se las suele llamar semillas de fauces. [12]
Las semillas de amapola se utilizan en diversas cocinas de todo el mundo .
En toda Europa, los bollos y los pasteles de pan blanco blando suelen espolvorearse con semillas de amapola blanca y negra (por ejemplo, cozonac , kalach , kolache y kołacz ). Las semillas de la amapola azul checa (cultivar de seguridad alimentaria Papaver somniferum) se consumen ampliamente en muchas partes de Europa central y oriental . Las semillas maduras molidas y azucaradas se comen con pasta o se hierven con leche y se usan como relleno o cobertura en varios tipos de pasteles dulces . La molienda de las semillas maduras se lleva a cabo de forma industrial o en casa, donde generalmente se hace con un molino de semillas de amapola manual.
Las semillas de amapola azul se utilizan ampliamente en las cocinas austriaca , croata , checa , danesa , alemana , húngara , lituana , polaca , rumana , rusa , serbia , eslovaca , eslovena , turca y ucraniana .
Los países de la antigua Yugoslavia (en particular Macedonia del Norte y Serbia, pero también Croacia y Bosnia) tienen una larga tradición de preparar pasteles (štrudla, baklava, pajgle) y platos (pasta con semillas de amapola) elaborados con semillas de amapola. En Eslovenia, las semillas de amapola azul se utilizan en platos tradicionales como la prekmurska gibanica y la makova potica.
En Polonia , Hungría , Lituania y Eslovaquia oriental, para la cena de Nochebuena se prepara un postre tradicional a base de semillas de amapola. Se muelen y se mezclan con agua o leche; en la " leche" de semillas de amapola resultante se sumergen galletas de levadura redondas ( kūčiukai en lituano ; opekance o bobalky en eslovaco ) y se sirven frías.
En Europa Central , el strudel de amapola es muy popular, especialmente durante la Navidad . En Alemania, Polonia y los países pertenecientes al antiguo Imperio austrohúngaro, los pasteles de semillas de amapola llamados Mohnkuchen se comen a menudo en la época navideña. [13] Las recetas de Mohnstriezel utilizan semillas de amapola remojadas en agua durante dos horas [14] o hervidas en leche. Una receta de pastel de semillas de amapola ucraniano recomienda preparar las semillas sumergiéndolas en agua hirviendo, colando y remojándolas en leche durante la noche. [15]
En la cocina judía de Europa del Este , los pasteles rellenos de semillas de amapola negra en una pasta azucarada son tradicionales durante Purim , que ocurre exactamente un mes antes de Pésaj y aproximadamente un mes antes de Pascua . Los pasteles tradicionales incluyen kalács de semillas de amapola y hamantashen , ambos a veces conocidos como beigli (también escrito bejgli ). Los hamantashen de semillas de amapola fueron la principal comida tradicional que comieron los judíos asquenazíes en Purim hasta que el relleno fue reemplazado por otros rellenos de frutas y nueces. Los pasteles de semillas de amapola son comunes en las panaderías y tiendas de delicatessen judías en todo Estados Unidos .
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En la cocina india , particularmente en la cocina bengalí , se añaden semillas de amapola blanca para dar espesor, textura y sabor a las recetas. Comúnmente utilizadas en la preparación de korma , las semillas de amapola molidas, junto con coco y otras especias, se combinan en una pasta que se agrega durante la cocción. Las semillas de amapola se usan ampliamente en muchas cocinas regionales de la India. Un plato, originario de Khulna , es el aloo posto ( papa y semillas de amapola) que consiste en semillas de amapola molidas cocidas junto con papas y convertidas en un producto suave y rico, que a veces se come con arroz . [16] Hay muchas variantes de este plato básico, reemplazando o complementando las papas con otros ingredientes, como cebollas (penyaj posto), calabaza puntiaguda (potol posto), Luffa estriada (jhinge posto), pollo (murgi posto) y camarones (chingri posto). Chadachadi es otro plato de la cocina bengalí e incluye tiras largas de verduras, a veces con tallos de verduras de hoja verde añadidos, todo ligeramente condimentado con especias como mostaza o semillas de amapola y aromatizado con un phoron . Un plato implica asar hamburguesas hechas de posto , a veces friéndolas ( postor bora ). Otro plato implica simplemente mezclar semillas de amapola molidas crudas (kancha posto) con aceite de mostaza , chiles verdes picados , cebollas frescas y arroz. Kacha posto bata (pasta de semillas de amapola crudas) con aceite de mostaza es un plato muy popular en Bengala Occidental y Bangladesh. Las semillas de amapola se usan ampliamente en Cachemira como aderezo en varios panes, especialmente kulcha .
Las semillas de amapola, junto con las semillas de tulsi (albahaca) , se agregan a bebidas como thandai , sharbat , batidos , leche de rosas , leche de almendras y leche khus khus .
Las semillas de amapola, llamadas localmente "khashkhash", son un ingrediente esencial en la preparación de un plato que consiste en albóndigas de carne picada llamadas localmente "Kofta".
La alergia ( hipersensibilidad tipo 1 ) a las semillas de amapola es poco común, pero se ha informado [17] [18] y puede causar anafilaxia . [18]
Aunque la droga opio se produce "ordeñando" el látex de los frutos verdes ("vainas de semillas") en lugar de las semillas de amapola, todas las partes de la planta pueden contener o transportar los alcaloides del opio, especialmente la morfina y la codeína . [19] Esto significa que comer alimentos (por ejemplo, bagels ) que contienen semillas de amapola puede resultar en un falso positivo para opiáceos en una prueba de drogas, [19] aunque pruebas más refinadas pueden distinguirlos. [20] Para minimizar los problemas causados por los falsos positivos, la USADA recomienda que los atletas se abstengan de comer alimentos que contengan semillas de amapola varios días antes de un evento competitivo. [19]
La venta de semillas de adormidera de Papaver somniferum está prohibida en Singapur debido a su contenido de morfina. Las semillas de adormidera también están prohibidas en Taiwán , principalmente por el riesgo de que las semillas viables se vendan y se utilicen para cultivar amapolas de opio. [21]
China prohíbe las mezclas de especias elaboradas con semillas de amapola y vainas de semillas de amapola debido a los rastros de opiáceos que contienen, y lo ha hecho al menos desde 2005. [22] [23]
A pesar de su uso actual en la cocina árabe como especia para el pan, las semillas de amapola también están prohibidas en Arabia Saudita por diversas razones religiosas [ cita requerida ] y de control de drogas. [24] En un caso extremo en los Emiratos Árabes Unidos , las semillas de amapola encontradas en la ropa de un viajero llevaron a una pena de prisión. [25] [26] En Malasia, el diputado Datuk Mohd Said Yusof planteó preocupaciones al afirmar en 2005 que los restaurantes mamak usaban semillas de amapola en su cocina para que los clientes se volvieran adictos a ellas. [27]
En Rusia es ilegal cultivar variedades de opio del género Papaver , aunque la venta de semillas de amapola no está restringida en la mayoría de las regiones. [ cita requerida ]
Como las semillas de amapola pueden dar resultados falsos positivos en las pruebas de detección de drogas, en los aeropuertos de la India se recomienda no llevar estos artículos a otros países, ya que pueden dar lugar a sanciones por resultados falsos positivos. Los viajeros a los Emiratos Árabes Unidos son especialmente propensos a sufrir dificultades y a recibir sanciones severas. [28] [29]
En Singapur , la Oficina Central de Narcóticos (CNB) clasifica las semillas de amapola como "productos prohibidos" . [30]
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