Fideos ( italiano: [vermiˈtʃɛlli] ; iluminado. 'pequeños gusanos'; / ˌ v ɜːr m ɪ ˈ tʃ ɛ l i , - ˈ s ɛ l i / , [1] [2] [3] también Reino Unido : / ˌ v ɛər m ɪ ˈ tʃ ɛ l i / [4] ) es un tipo tradicional de pasta redonda en sección similar a los espaguetis . En las regiones de habla inglesa suele ser más fino que el espagueti, [5] mientras que en Italia es más espeso. [6] [7]
Tal como se define en Italia, los diámetros de la pasta tipo espagueti son:
En los Estados Unidos, la Asociación Nacional de Pasta (que no tiene vínculos con su homóloga italiana, la Unione Industriali Pastai Italiani [15] ) clasifica los fideos como un tipo de espagueti más fino. [dieciséis]
El Código de Regulaciones Federales de los Estados Unidos de América [17] define los espaguetis y fideos por diámetro:
En la Italia del siglo XIV, las formas de pasta larga tenían distintos nombres locales. Bernabé de Reatinis de Reggio señala en su Compendium de naturis et proprietatibus alimentorum (1338) que los fideos toscanos se llaman orati en Bolonia , minutelli en Venecia , fermentini en Reggio y pancardelle en Mantua . [18]
La primera mención de una receta de fideos se encuentra en el libro De arte Coquinaria per vermicelli e maccaroni siciliani ( El arte de cocinar macarrones y fideos sicilianos ), compilado por el famoso maestro Martino da Como , inigualable en su campo en su momento y quizás el primero. Chef célebre, que era el chef en el palacio romano del chambelán papal ( camerlengo ), el patriarca de Aquileia . En el Libro de arte coquinaria de Martino , hay varias recetas de fideos, que pueden durar dos o tres años ( doi o tre anni ) cuando se secan al sol. [19]
Los fideos, llamados shaʿīriyya ( شعيرية ) en árabe , se utilizan en una de las formas más comunes de cocinar arroz en Egipto y Levante . Los fideos se doran friéndolos con aceite o mantequilla, luego se les añade arroz y agua.
En Somalia , se utiliza en un plato dulce llamado cadriyad , originario del yemení ʿaṭriyah ( عطرية ). Los fideos se doran friéndolos con mantequilla, luego se les añade agua, azúcar y cardamomo hasta que se ablanden un poco. El plato es similar al puro khurma indio ; sin embargo, no se agrega leche ni crema. También se pueden añadir plátanos encima. Por lo general, se come como postre o como guarnición con platos de arroz con especias somalíes.
Cadriyad también es un postre común en ciertas partes de Etiopía , particularmente en la región de Harar-ghe , de influencia árabe, donde se lo conoce como attriya y se sirve frío, a menudo con una fina capa de natillas encima.
Posiblemente por la influencia omeya , [20] España y Portugal utilizan un tipo de fideos llamado aletria . Se utiliza principalmente para sopas o postres. En el Portugal actual, aletria suele referirse a un postre similar al arroz con leche , pero sustituyendo el arroz por aletria .
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El fideo es un tipo de fideo, producido en Europa desde la época medieval, más conocido como fideus o fidelis , que se extendió a la cocina mexicana y latinoamericana , y que los hablantes de inglés suelen denominar ' vermicelli ' . Se utiliza comúnmente en sopa de pollo y en sopa seca , un tipo de guarnición.
En los países del subcontinente indio , los fideos están disponibles en tiras largas o cortados en trozos de aproximadamente 2 centímetros de largo (1 pulgada). Vermicelli es conocido por varios nombres locales como: sewiyun en sindhi ; semya ( సేమ్యా o సేమియా ) en telugu ; sémiya cuando se hace con trigo y sevai cuando se hace con arroz en tamil ; semiya en malayalam ; shavige en kannada ; sewoi en asamés ; shemai en bengalí ; seviyan en hindi , urdu y punjabi ; shevaya en marathi ; simei en Odia ; sev en gujarati ; y semige en Tulu . Los fideos se utilizan en varios platos, incluida una variación del kheer , un postre dulce similar al arroz con leche . Los fideos también se utilizan en muchas partes de la India para preparar un plato popular llamado upma . Para prepararlo se cuecen fideos secos asados en aceite y verduras previamente salteadas como cebollas, zanahorias, judías verdes, guisantes, etc. junto con suficiente agua que pueda ser absorbida por los fideos. Como guarnición se utilizan anacardos o cacahuetes tostados.
En inglés, la palabra prestada italiana vermicelli se utiliza para indicar diferentes tipos de formas de pasta larga de diferentes partes del mundo, pero principalmente del sur o este de Asia.
El kesme de Asia central y el reshteh persa también se parecen a los fideos. Fālūde o faloodeh es un postre helado persa elaborado con finos fideos fideos congelados con almidón de maíz , agua de rosas , jugo de lima y, a menudo, pistachos molidos .
En el este y sudeste de Asia, el término fideos se utiliza para traducir cuatro tipos diferentes de fideos. Los fideos de arroz pueden referirse a un tipo fino y seco de fideos de arroz ( chino :米粉; pinyin : mǐfěn ; cantonés Yale : mai fun ; Hokkien : bí-hún, bee hoon ; tailandés : เส้นหมี่ , romanizado : sen mi ; birmano : ကြာဆ ံ , romanizado : kya zan ). Un segundo tipo de fideos se elabora con arroz fermentado (chino:米線; pinyin: mǐxiàn ; tailandés: ขนมจีน , romanizado: khanom chin ; vietnamita : bún ). Estos últimos normalmente se comen frescos y no secados. En tercer lugar, los fideos a veces indican fideos de celofán hechos con harina de frijol mungo o de batata (chino:粉絲; pinyin: fěnsī ; tailandés: วุ้นเส้น , romanizado: wun sen ). Los fideos de celofán se vuelven translúcidos después de cocinarlos, mientras que los fideos de arroz permanecen opacos. El cuarto tipo de fideos se elabora con harina de trigo en lugar de harina de arroz, misua ( chino :麵線; pinyin : miànxiàn ; Pe̍h-ōe-jī : mī-sòa n ).
