Fideos de arroz

Fideos hechos de arroz

Un plato de fideos de arroz en una sartén.

Los fideos de arroz son fideos hechos con harina de arroz y agua como ingredientes principales. A veces se agregan ingredientes como tapioca o almidón de maíz para mejorar la transparencia o aumentar la textura gelatinosa y masticable de los fideos. Los fideos de arroz son más comunes en las cocinas de China , India y el sudeste asiático . Están disponibles frescos, congelados o secos, en varias formas, grosores y texturas. Los fideos frescos también son muy perecederos; su vida útil puede ser de solo unos días.

Historia

El origen de los fideos de arroz se remonta a China durante la dinastía Qin , cuando la gente del norte de China invadió el sur. Debido a las condiciones climáticas, los chinos del norte tradicionalmente han preferido el trigo y el mijo que crecían en climas fríos, mientras que los chinos del sur preferían el arroz que crecía en climas cálidos. Los fideos se hacen tradicionalmente con trigo y se comen en todo el norte de China, por lo que para adaptarse, los cocineros del norte intentaron preparar "fideos" con arroz, inventando así los fideos de arroz. Con el tiempo, los fideos de arroz y sus métodos de procesamiento se han introducido en todo el mundo, volviéndose especialmente populares en el sudeste asiático . ^[1] En la India, el idi-appam , tiras de arroz cocido, era conocido en el antiguo país tamil alrededor del siglo I d. C., según las referencias en la literatura Sangam , según el historiador de alimentos KT Achaya . ^[2]

La vida útil puede prolongarse si se seca y se elimina su contenido de humedad. La revista International Food Research Journal realizó estudios sobre el secado de fideos de arroz. ^[3]

Variedades

Variedades redondas y gruesas

• Bánh canh : fideos vietnamitas gruesos. La palabra vietnamita bánh se refiere a productos como fideos o pasteles hechos con harina, y canh significa "sopa".
• Lai fun : una variedad corta y gruesa de fideos chinos, también llamada bánh canh por los vietnamitas.
• Nan gyi thoke : fideos de arroz gruesos y redondos mezclados con curry de pollo especialmente preparado y aceite de chile.
• Nan lat: fideos de arroz redondos de grosor medio que se utilizan en Birmania ^{[4] [5]}
• Fideos de aguja de plata : una variedad de fideos chinos. Son cortos, de unos 5 cm de largo y 5 mm de diámetro. Similares a los Lai Fun, pero tienen un extremo afilado que se asemeja a la cola de una rata. Más comúnmente conocidos como fideos de aguja de plata en Hong Kong y Taiwán, y fideos de rata o "fideos de cola de ratón" en Malasia y Singapur y Locupan en Indonesia. También se los conoce como fideos pin. ^[6] En Tailandia se los conoce como fideos Giam Ee. ^[7]

Variedades planas y gruesas

• Bánh phở : fideo de arroz fresco y grueso utilizado en las populares sopas de fideos phở vietnamitas.
• Shahe fen /chao fen/chow fun: fideos chinos anchos hechos de arroz.
• Migan : tipo de fideo de arroz del pueblo Dai, un grupo cultural Tai de la provincia de Yunnan, China. Se elabora con arroz común no glutinoso. Se caracteriza principalmente por su forma relativamente ancha y plana.
• Juanfen – similar a Migan
• Sen lek : fideo de arroz plano y estrecho de Tailandia ^[8] Se utiliza en platos como el pad thai , los fideos de arroz Sukhothai y en sopas de fideos. Su nombre completo sería kuaitiao sen lek
• Nan byar: fideos de arroz planos utilizados en Birmania ^[9] byar/pyar significa plano. ^[10]
• San ver ^[11]

Variedades delgadas

• Khanom chin : fideos de arroz frescos y finos de la cocina tailandesa que se preparan con arroz fermentado durante tres días, hervido y luego convertido en fideos al colar la masa resultante a través de un tamiz en agua hirviendo. Los mont bat (မုန့်ဖတ်) o mont di (မုန့်တီ) birmanos son similares a estos.
• Fideos de arroz : una forma fina de fideo a veces denominada "fideos de arroz" o "palitos de arroz".

Otros

• Mixian : un tipo de fideo de arroz de la provincia de Yunnan, China, elaborado con arroz común no glutinoso. En muchas zonas se producen al menos dos grosores distintos: una forma más fina (de aproximadamente 1,5 mm o 0,059 pulgadas de diámetro) y una forma más gruesa (de aproximadamente 3,5 a 4 mm o 0,14 a 0,16 pulgadas de diámetro).

La pasta hecha con harina de arroz integral también está disponible (en tiendas de alimentos naturales en los países occidentales) como una alternativa a los fideos a base de harina de trigo para las personas que reaccionan mal al gluten .

Platos

Primer plano de pad thai , un plato tailandés elaborado con fideos de arroz

Fideos de arroz hervidos

Fideos de arroz en leche de coco sobre hojas de plátano , con masala de yaca .

Fideos de arroz al curry servidos en un hotel de Kajang, Malasia. Los fideos al curry contienen bolas de pescado, chiles rojos, brotes de soja mungo, tofu, anís estrellado y clavo de olor.

birmano

• Baik kut kyee kaik
• Que Dios te bendiga
• Kyar san kyaw
• Hola
• Meeshay
• Mohinga
• El monte de
• No me importa
• Thoke de Nanbyagyi
• Rakhine Kyarzan thoke
• Shan khauk swè (similar al mi xian de Yunnan ) ^[12] : una "versión de sopa" de meeshay sin gel y salsa de pescado en lugar de salsa de soja, con fideos planos o redondos, donde la sopa es parte del plato en sí, en lugar de ser un consomé. También conocido como Khaut sew o fideos al estilo Shan . ^{[13] [14] [15] [16]}

camboyano

• Kuyteav
• Número de banhchok

Chino

• Diversión con carne de res
• Fideos de carrito
• Chao fen : también conocido como Chow Fun en muchos restaurantes chinos de América del Norte.
• Olla de barro Lao Shu Fen
• Fideos para cruzar el puente
• Fideos de arroz Laoyou
• luosifén
• Mixian (fideos)
• Rollo de fideos de arroz
• Fideos al estilo de Singapur

filipino

• Mamá bihon
• Pancit bihon
• Pancit choca
• Pancit luglug
• Pancit Malabón
• Pancit miki-bihon: fideos de huevo redondos con bihon , un tipo híbrido de fideos salteados.
• Pancit palabok
• Pancit sinanta: consiste en fideos de huevo planos, bihon, almejas y pollo, con caldo coloreado con achiote y servido con pinakufu, una variante de dango.

indonesio

• Bihun
• Bihun goreng
• Bakso
• Ketoprak (plato)
• Kwetiau ayam
• Kwetiau goreng
• Kwetiau kuah
• Kwetiau Medan
• kwetiau sapi
• Lakso
• Soto

Laosiano

• Fuego o Fer
• Khao piak sen
• Khao poon
• Khao Soi (calle Khao Soi)
• Khua mee / pad lao: fideos salteados mezclados con huevos ligeramente revueltos. Es el equivalente del pad thai en la cocina tailandesa ^{[17] [18] [19]}
• Mi tía

malasio

• Char kway teow
• Chico Kway
• Laksa
• Mi siam

India del Sur/Sri Lanka

• Idiyappam ^[20]
• Servicio

Singapur

• Kway teow de ternera
• Abeja cangrejo hoon
• Hokkien-mee
• Laksa de Katong
• Satay de abeja

tailandés

• Barbilla Khanom
• Khao Soi (calle Khao Soi)
• Kuai chap : es una sopa de caldo de cerdo con láminas de fideos de arroz enrolladas (que dan como resultado rollos del tamaño de un penne italiano), intestinos de cerdo, "tofu de sangre" y huevo cocido.
• Kuai tiao khua kai
• Kuai tiao nam tok : sopa de fideos oscurecida con sangre cruda
• kuaitiao ruea también conocido como fideos de barco
• Mi krop
• Nombre ngiao
• Phat khi mao
• Pad Thai (almohadilla tailandesa)
• Phat si-io : fideos salteados en salsa de soja oscura
• Rat na – fideos con salsa
• Fideos de arroz Sukhothai

vietnamita

• Bún Cá Rô - Bún son fideos (de arroz), Cá es pescado, Rô es un tipo de pez de agua dulce que se encuentra en Vietnam ^[21]
• Bánh canh : sopa vietnamita con fideos de arroz espesos
• Bánh cuốn : hoja de harina de arroz rellena de carne de cerdo picada con especias y hongos
• Banco de madera
• Bún bò Huế : fideos de arroz en sopa con carne, limoncillo y otros ingredientes
• Bún chả
• Bun Goi Da ( sopa de fideos Soc Trang Goi Da ): “bun” significa fideos, “goi” significa rollito de primavera y “da” significa comer en la jerga vietnamita. Sus ingredientes son cerdo, fideos de arroz, camarones y verduras. La salsa de tamarindo le aporta un sabor amargo.
• Bún kèn , también conocida como sopa de fideos de arroz con trompeta : un plato (de origen camboyano ) que es una especialidad de Phú Quốc . ^{[22] [23] [24] [25] [26] [27] [28] [29] [30] [31] [32]}
• Bebé de mamá
• Bún nước kèn - una especialidad de Châu Đốc , en la provincia de An Giang ^[33]
• Bun Nuoc Leo (Fideos de arroz cocinados con caldo de pescado) ^[34]
• Bún ốc
• Bún riêu – fideos de arroz en sopa con carne de cangrejo
• Bún thịt nướng
• Bún quậy — Fideos de camarones revueltos (quậy). La pasta de pescado y la pasta de camarones se muelen finamente, se mezclan bien y se revuelven. Luego, se agrega agua hirviendo y el agua de los fideos inmediatamente y se sirve fresco. ^[35] Alternativamente, el comensal tiene que revolver los camarones, el pescado, la carne, con el caldo antes de comer este plato. ^[36]
• Cao lau
• Rollo de verano
• Hủ tiếu : una versión del kuay teow que se hizo popular en la década de 1960 en el sur de Vietnam, especialmente en Saigón. Hay distintos tipos de fideos para el hu tieu, como fideos de arroz blandos, fideos de huevo o fideos de tapioca masticables.
• Mì Quảng
• Miến gà rẫy - fideos de arroz con pollo de Phú Quốc
• Pez

Véase también

• Portal de alimentos

• Cocina vietnamita
• Lista de especialidades culinarias vietnamitas
• Sopa de fideos

Referencias

1. Liu, YL (2010). Tecnología de procesamiento del arroz y sus productos . China: China Light Industry Press. pp. 84–85.
2. KT Achaya (noviembre de 2003). La historia de nuestra comida. Universities Press. pág. 80. ISBN 81-7371-293-X.
3. Ismail, MH; Law, CL; Hii, CL (diciembre de 2016). "Fenómenos de transparencia de fideos de arroz planos (kuew teow) en la variación del secado y remojo" (PDF) . Revista Internacional de Investigación Alimentaria . 23 (Supl): S195–S202 . Consultado el 26 de junio de 2018 – a través de www.ifrj.upm.edu.my.
4. "Guía épica de deliciosas comidas locales en Mandalay". 7 de marzo de 2019.
5. "Alimentos únicos de Mandalay".
6. "fideos de arroz con alfiler".
7. "Todo sobre los fideos, Sen Guay Tiew - Fideos tailandeses para principiantes, episodio I".
8. "Tipos de fideos en Tailandia". 10 de octubre de 2016.
9. "Un puesto de comida birmana emergente a plena vista en mi propio barrio en Jonas On Hyde". 19 de marzo de 2014.
10. Sí, Mimi (13 de junio de 2019). significado de nan-byar-ghi-thoke. ISBN 9781472959508.
11. "Guía de cocina birmana: platos esenciales para comer en Myanmar". 22 de febrero de 2017.
12. "Shan Khauk Swe". 10 de julio de 2017.
13. "LA MEJOR COMIDA BIRMANA: QUÉ COMER EN MYANMAR". 6 de enero de 2017.
14. "A TRAVÉS DEL TIEMPO Y EL LUGAR CON UN TAZÓN DE FIDEOS".
15. "Comer en Birmania".
16. "Los 21 platos birmanos más populares de los que enamorarse en 2022". 4 de marzo de 2022.
17. "Kua Mee (Pad Lao)". 16 de mayo de 2021.
18. "Khua Mee (fideos de arroz fritos y caramelizados)". 30 de junio de 2021.
19. "KUA MEE". 29 de enero de 2018.
20. "Saltadoras de cuerda".
21. "Sopa de fideos Bún Cá Rô".
22. "Una especialidad de Phu Quoc, Bún Kèn es una isla tropical en un cuenco".
23. "Sopa de fideos de arroz con trompeta Ha Tien".
24. "Bun Ken Phu Quoc - sabor rico y delicioso".
25. "10 comidas de Phu Quoc que debes probar y dónde encontrarlas".
26. "Bun Ken: otro tipo de fideo único en la isla de Phu Quoc, Vietnam".
27. "Ken Vermicelli (Bún Kèn)".
28. "Fideos Ken Phu Quoc: un manjar local que deja un regusto delicioso".
29. "Bún Kèn - Curry de pescado vietnamita".
30. "Bún kèn, una especialidad de la isla Phú Quốc".
31. "En busca del esquivo plato de fideos vietnamitas Bún Kèn".
32. "Receta de salsa de pescado Red Boat: Bún kèn (Pescado con coco y fideos)".
33. "Bun nuoc ken: la especialidad de Chau Doc".
34. "Los 11 mejores platos del delta del Mekong".
35. "LAS 6 COMIDAS ESPECIALES QUE NO DEBES PERDERTE EN LA ISLA DE PHU QUOC".
36. "8 platos de desayuno famosos en Phu Quoc para probar".