El toffee es un dulce inglés que se elabora caramelizando azúcar o melaza (para obtener azúcar invertido ) junto con mantequilla y, ocasionalmente, harina . La mezcla se calienta hasta que alcanza una temperatura de entre 149 y 154 °C (300 y 310 °F) y se endurece . Durante su preparación, el toffee a veces se mezcla con nueces o pasas .
Una variante popular en los Estados Unidos es el toffee inglés , que es un toffee muy mantecoso que a menudo se elabora con almendras . Está disponible tanto en versiones masticables como duras. Las barritas Heath son una marca de dulces elaborados con un núcleo de toffee inglés. Aunque se llama toffee inglés, se parece poco a la amplia gama de dulces conocidos como toffee que se encuentran actualmente disponibles en el Reino Unido. Sin embargo, todavía se puede encontrar este producto en el Reino Unido con el nombre de "butter crunch". [1]
Se desconoce el origen de la palabra. El escritor gastronómico Harold McGee afirma que proviene del "criollo que significa una mezcla de azúcar y melaza", pero no se especifica en qué idioma criollo se encuentra. [2] El Oxford English Dictionary fecha la primera publicación de la palabra en 1825 y la identifica como una variación de la palabra taffy (1817), ambas registradas por primera vez como palabras dialécticas inglesas [ aclaración necesaria ] . [3] [4]
