El taffy es un tipo de caramelo inventado en Estados Unidos , elaborado estirando y/o tirando de una masa pegajosa de una base de caramelo suave, hecha de azúcar hervida , mantequilla , aceite vegetal , saborizantes y colorantes , hasta que se airea (se producen pequeñas burbujas de aire), lo que da como resultado un caramelo ligero, esponjoso y masticable. [1] Cuando se completa este proceso, el taffy se enrolla, se corta en trozos pequeños y se envuelve en papel encerado para mantenerlo suave. Suele ser de color pastel y sabor a frutas, pero también son comunes otros sabores, incluida la melaza y el taffy "clásico" (sin sabor).
Se sabe que la palabra taffy , que hace referencia al caramelo hervido, apareció por primera vez en los Estados Unidos alrededor de 1817. La palabra también se usa metafóricamente para referirse a un halago poco sincero. [2]
El Oxford English Dictionary data el primer registro escrito de la palabra toffee en las formas tuffy y toughy en 1825 y la identifica como una variante dialectal del sur de Gran Bretaña de taffy (primer uso registrado en 1817), cuya ortografía moderna se registró por primera vez en 1843. [3] [4] [5]
Un evento social en el que se tiraban caramelos masticables, que fue popular entre los años 1840 y 1870, al menos. [6] El anfitrión preparaba la receta de caramelos masticables derritiendo melaza y sorgo o azúcar con una mezcla de agua. Los participantes se untaban las manos con mantequilla y, con la ayuda de un compañero, separaban la mezcla caliente y luego la volvían a doblar y repetían el proceso. [7] Este proceso le agregaba aire al caramelo, lo que daba como resultado una textura suave y masticable.
El caramelo masticable de agua salada es una variedad de caramelo masticable blando producido y comercializado originalmente en el área de Atlantic City , Nueva Jersey, de la costa de Jersey a partir de la década de 1880. [8] Su denominación de finales del siglo XIX probablemente se originó en Nueva Jersey. [8] El caramelo masticable de agua salada todavía se vende ampliamente en los paseos marítimos de Atlantic City (incluidas las tiendas que existen desde el siglo XIX), [9] cerca de Ocean City , en otras partes de la costa de Jersey y en otras playas de los EE. UU. como Cape Cod . También es popular en el Atlántico de Canadá y Salt Lake City , Utah .
El caramelo masticable comercial moderno se elabora principalmente con jarabe de maíz , glicerina y mantequilla. El proceso de estirado, que hace que el caramelo sea más ligero y masticable, consiste en estirar la mezcla, doblarla y estirarla nuevamente. Aunque se le llama caramelo masticable de "agua salada", no incluye agua de mar ; sí contiene sal y agua en su fabricación. [10] Sin embargo, en el dialecto de Filadelfia , Pensilvania , el término caramelo masticable sin "agua salada" se refiere a una piruleta . [11]
Circulan varias historias sobre la invención original de los caramelos, probablemente todas apócrifas. Una de ellas habla de un ayudante que sustituyó el agua dulce por agua de mar, ya sea por pereza o por accidente. [12] Otra cita una tormenta que hizo que el agua de mar se derramara sobre los caramelos, que, en consecuencia (y con éxito) se comercializaron con el nombre apropiado. [13]
Joseph Fralinger popularizó el caramelo envasándolo en cajas y vendiéndolo en Atlantic City. La primera competencia importante de Fralinger vino del fabricante de caramelos Enoch James, quien refinó la receta, haciéndolo menos pegajoso y más fácil de desenvolver. James también cortó el caramelo en trozos del tamaño de un bocado y se le atribuye la mecanización del proceso de "tirar". El caramelo también se vendía por correo ; en 1926, James encargó una partitura con el título "Send Home Some Taffy Today!" [14] La familia Glaser adquirió las tiendas de James en 1947 y las tiendas Fralinger en 1992. Las tiendas de cada marca aún funcionan en el paseo marítimo de Atlantic City. [15] [13]
El 21 de agosto de 1923, John Edmiston obtuvo una marca registrada para el nombre "Salt Water Taffy" (número 172.016) y luego exigió regalías a las empresas que usaran su nombre recién adquirido. Fue demandado por esta demanda y, en 1925, la marca registrada fue invalidada por ser de uso común.
A los caramelos de caramelo a veces se los denomina taffy (manzanas taffy), pero el caramelo es muy diferente del taffy de agua salada común, aunque comparten una calidad de tracción similar .
El caramelo de agua salada está compuesto de azúcar , almidón de maíz , jarabe de maíz , glicerina , agua , mantequilla , sal , saborizantes naturales y/o artificiales y colorante alimentario. Algunos ejemplos de saborizantes incluyen extractos de vainilla, limón, arce, plátano, regaliz rojo, sandía, frambuesa o menta. [10]
En el Reino Unido , los caramelos masticables se conocen como "chewy candy", "chews" o "fruit chews" [16] (el término "taffy" no se usa mucho). Las marcas populares de caramelos masticables incluyen Chewits y Starburst [16] .
En Canadá , se produce una forma de caramelo de melaza, conocido como "besos de Halloween", a tiempo para Halloween . [17] El caramelo fue ofrecido por primera vez por la compañía de dulces canadiense Kerr's en la década de 1940. En ese momento, Stewart and Young fabricaba un caramelo de melaza en Glasgow. [17]
En la mayor parte del Reino Unido e Irlanda, nunca se trata de caramelo masticable, solo de caramelos masticables o caramelos masticables de frutas.
La definición del diccionario de taffy en Wikcionario