Un jardín de cerveza (en alemán: Biergarten ) es un espacio al aire libre en el que se sirve cerveza y comida, normalmente en mesas compartidas a la sombra de los árboles.
Los jardines de cerveza se originaron en Baviera , cuya capital es Múnich , en el siglo XIX y siguen siendo comunes en el sur de Alemania . Suelen estar adjuntos a una cervecería , una cervecería , un pub o un restaurante . [1] [2]
Este tipo de instalaciones existían, por ejemplo, en Bamberg desde 1605 bajo el nombre alemán de "Bierkeller" ("bodegas de cerveza"). En aquella época, la archidiócesis de Bamberg dependía directamente de Roma y todavía no del ducado de Baviera . Por ello, a principios del siglo XIX se creó en Múnich el primer "Biergarten" en el sentido estricto del término y del decreto de 1812 del Reino de Baviera . Aunque no se sabe cuál fue la primera cervecería, es probable que fuera una de las seis grandes de Múnich: Löwenbräu , Hofbräuhaus , Augustinerbräu , Paulaner , Hacker-Pschorr y Spaten . [3]
En 1539, la normativa cervecera bávara ya había establecido limitaciones estacionales para la elaboración de cerveza. En 1553, Alberto V decretó un período comprendido entre el 29 de septiembre, festividad de San Miguel , y el 23 de abril, festividad de San Jorge , para su producción. Se eligieron las estaciones frías para minimizar el riesgo de incendio al hervir el grano machacado para obtener mosto . Se habían producido numerosos incendios, lo que dio lugar a la prohibición de elaborar cerveza durante los meses de verano. En respuesta, las grandes cervecerías cavaron bodegas en las orillas del río Isar para mantener la cerveza fresca durante el almacenamiento. Naturalmente, a esto le siguieron las "bodegas de cerveza" para consumir cerveza en las instalaciones.
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Para reducir aún más la temperatura de las bodegas durante las estaciones cálidas, los cerveceros del siglo XIX colocaron capas de grava sobre las bodegas junto a los acantilados y plantaron castaños de Indias por sus copas densas y extendidas y raíces poco profundas, que no dañarían las bodegas. [4] Poco después, surgió la posibilidad de servir cerveza fría en un entorno agradable y sombreado. Se instalaron mesas y bancos sencillos entre los árboles, creando el popular "jardín de cerveza" que conocemos hoy. A continuación, se ofreció servicio de comidas, lo que agravió a las cervecerías más pequeñas que tenían dificultades para competir y solicitaron a Maximiliano I que lo prohibiera. Como compromiso, los jardines de cerveza permitieron a sus clientes traer su propia comida, lo que sigue siendo una práctica común. La mayoría de los jardines de cerveza ofrecen juegos de mesa con mantel, cuyos invitados deben comprar la comida de la casa. Aquellos que traen su propia comida deben usar los juegos de mesa vacíos, a menos que, lo que es común, traigan también su propio mantel. Con la llegada del almacenamiento generalizado a finales del siglo XIX, los jardines de cerveza se hicieron más populares que nunca.
El decreto de Maximiliano ya no está en vigor y muchas cervecerías al aire libre prohíben los alimentos que no se venden a través del establecimiento. A menudo se sirven platos típicos bávaros como Radi ( rábano ), Brezn ( pretzel blando ), Obatzda (salsa de queso), halbes Hendl (medio pollo a la parrilla), Hax'n (codillo de cerdo) y Steckerlfisch (pescado a la parrilla). Igualmente importante para la cervecería al aire libre es una atmósfera de Gemütlichkeit [3], que transmite una sensación de calidez, amabilidad y pertenencia. Reforzada por mesas compartidas, a menudo está acompañada de música, canciones y camaradería entre extraños.
Esto es tan parte integral de la cultura de los jardines de cerveza que la Bayerische Biergartenverordnung (Ordenanza de jardines de cerveza de Baviera) de 1999 permite que los lugares tradicionales a la sombra de los árboles que permiten a sus clientes traer su propia comida cierren más tarde y excedan los límites de ruido que de otro modo estarían en vigor. [5] El término Biergarten no está restringido de otra manera, y cualquiera puede llamar a cualquier tipo de restaurante al aire libre con ese nombre, [ cita requerida ] pero los puristas [¿ quiénes? ] distinguen entre un Wirtsgarten , [2] en el que solo se vende la comida de la cervecería (como las mesas al aire libre en el Hofbräuhaus am Platzl ), [6] y un Biergarten , en el que los clientes pueden traer la suya.
El término "jardín de cerveza" ( Biergarten ) se ha convertido en un término genérico para los establecimientos al aire libre donde se sirve cerveza. Muchos países tienen este tipo de establecimientos. Las características de un jardín de cerveza tradicional incluyen árboles, bancos de madera, un lecho de grava y comidas recién preparadas. Algunos jardines de cerveza modernos utilizan sillas de plástico, comida rápida y otras variaciones del jardín de cerveza tradicional.
El jardín de cerveza tradicional más grande del mundo es el Hirschgarten de Múnich , con capacidad para 8.000 personas. [7]
Australia tiene muchos jardines de cerveza, generalmente como parte de un pub o a menudo al lado de campos deportivos . [8] [9] [10]
En Austria , el jardín de la cerveza se llama Gastgarten (jardín de invitados). Sirven platos como un Paar Würstel (un par de Bratwurst alemanas ) o Schweinebraten (cerdo asado en cazuela alemana). Al pedir cerveza, las opciones suelen ser una Pfiff (0,2 L [0,044 imp gal; 0,053 US gal]), una Seidel (0,3 L [0,066 imp gal; 0,079 US gal]) o una Krügerl (0,5 L [0,11 imp gal; 0,13 US gal]).
Tradicionalmente, Canadá ha carecido de una cultura de comer al aire libre que favorezca la creación de cervecerías al aire libre. El clima frío y las picaduras de insectos son parte de la razón. Sin embargo, con el aumento de la urbanización durante el siglo XX, beber en cafés al aire libre y patios de restaurantes se volvió más común. Dichos patios suelen estar adjuntos a establecimientos con licencia. Se volvieron particularmente populares entre los fumadores a fines del siglo XX y principios del XXI, cuando se prohibió fumar en espacios públicos cerrados; sin embargo, a partir de 2024, dichas prohibiciones se han ampliado en la mayoría de las jurisdicciones para cubrir también los patios con licencia.
Las leyes canadienses sobre el alcohol generalmente prohíben beber en lugares públicos sin licencia, aunque en los últimos años estas políticas se han relajado en algunas jurisdicciones. En Canadá, los jardines cerveceros son generalmente un área segregada adjunta a un evento como un concierto o festival. Pueden estar al aire libre o en interiores, según la temporada y otras circunstancias. La elegibilidad para la licencia específica necesaria para operar un evento de este tipo varía según la jurisdicción y, a menudo, se limita efectivamente a organizaciones sin fines de lucro.
A pesar del nombre, la mayoría de los jardines de cerveza de Canadá también sirven otras bebidas alcohólicas. Los jardines de cerveza son muy populares en grandes eventos deportivos como la Copa Memorial de hockey. Por lo general, es ilegal sacar alcohol del área o traer alcohol del exterior. [11] [12]
El término «jardín de cerveza» deriva del alemán «Biergarten» y sigue siendo un aspecto cultural muy común en toda Alemania, donde algunas de las cervecerías más antiguas del mundo siguen activas. La mayoría de las ciudades e incluso pueblos tienen al menos un pequeño jardín de cerveza. Las ciudades más grandes tienen muchos en sus barrios, incluidos algunos de los jardines de cerveza más grandes del mundo. El restaurante Hirschgarten en Múnich es famoso por su jardín de cerveza, que posiblemente sea el más grande del mundo. Tiene capacidad para más de 8000 personas. [13] El restaurante data de 1791.
Los biergartens suelen pertenecer a una cervecería local o regional en particular, lo que significa que sirven solo las cervezas de la cervecería con la que están asociados. La cervecería más antigua del mundo, Weihenstephaner (fundada en 1041), tiene su jardín de cerveza junto a sus instalaciones de elaboración de cerveza y la Universidad Técnica de Múnich , donde se ofrece un título de maestro cervecero.
En 2011, el récord mundial de "La cervecería al aire libre más larga del mundo" fue establecido en Berlín por el Festival de la Cerveza de Berlín, con una longitud de 1.820 m (5.970 pies). [14]
Los jardines de cerveza son populares en Japón. Muchos de ellos se encuentran en los tejados de los grandes almacenes y hoteles. [15] [16]
En Gran Bretaña, un beergarden es un espacio abierto que está junto a un pub . En el campo, por lo general, ofrecen una vista panorámica de la zona; en las ciudades, un beergarden es un espacio abierto ajardinado. [17] Los pubs ubicados a lo largo de los canales generalmente tienen un beergarden junto al canal. Muchos pubs compiten durante todo el año para ser nombrados el "mejor beergarden de Gran Bretaña" en numerosos premios. Algunos ofrecen música al aire libre, así como comida, cerveza y otras bebidas. [18] [19]
En Estados Unidos, históricamente, los jardines de cerveza ofrecían muchos pasatiempos además de beber cerveza. Algunos lugares albergaban galerías de tiro, pistas de bolos y música clásica en vivo. [20] La gente podía acudir para entretenerse y asistir a eventos, [21] incluso si no quería participar en la bebida. Hoy en día, muchos jardines de cerveza tienen juegos al aire libre, así como juegos de mesa, a disposición de los clientes.
El Raleigh Beer Garden en Raleigh, Carolina del Norte, tiene el récord mundial de mayor selección de cerveza en un solo lugar, con 378 cervezas diferentes de barril. [22]
Las leyes estadounidenses sobre bebidas alcohólicas establecen las condiciones para el funcionamiento de los jardines de cerveza en cada estado (la edad legal para consumir alcohol es de 21 años). Por ejemplo, las leyes sobre bebidas alcohólicas de Washington exigen que los organizadores soliciten y reciban una licencia para la venta de bebidas alcohólicas , que el alcohol solo se consuma en el lugar designado, que el área esté cercada y que el personal "corte el paso" a los clientes que se manifiesten borrachos. Otras leyes restringen la señalización relacionada con el alcohol asociada al evento y prohíben fumar en el jardín de cerveza. [23]
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