Callaloo ( / k æ l ə ˈ l uː / ; [1] muchas variantes ortográficas, como kallaloo , calaloo , calalloo , calaloux o callalloo ; pronunciación del patois jamaicano : [kalalu] ) [2] [3] es una planta utilizada en platos populares en muchos países del Caribe, mientras que en otros países del Caribe, un guiso elaborado con la planta se llama callaloo. Las cocinas que incluyen la planta Callaloo o platos llamados callaloo varían en todo el Caribe. En países como Trinidad y Tobago o Granada, el plato en sí se llama callaloo y utiliza hojas de taro (conocidas por muchos nombres locales como 'dasheen bush', 'callaloo bush' o 'arbusto') u hojas de Xanthosoma (conocidas por muchos nombres, incluidos cocoyam y tannia ).
Dado que las verduras de hoja utilizadas en algunas regiones difieren, puede surgir cierta confusión entre las verduras y el plato en sí. Este, como es el caso de muchos otros platos caribeños, es un vestigio de la cocina taína y de África occidental. [4]
La etimología de la palabra callaloo se remonta al patois caribeño, con influencias de la palabra africana kalúlu. [5]
Los habitantes de Trinidad y Tobago , los granadinos y los dominicanos utilizan principalmente taro/dasheen como callaloo, aunque los dominicanos también utilizan espinacas de agua . Los jamaiquinos , beliceños, santalucenses y guyaneses, por otro lado, utilizan el nombre callaloo para referirse a una variación indígena del amaranto, y lo utilizan en una gran cantidad de platos y también en una bebida ("jugo de callaloo"). [6] [7] El "callaloo" elaborado en Jamaica se diferencia del "callaloo" elaborado en Trinidad y Tobago , Granada y resto del Caribe en términos del ingrediente principal (la hoja utilizada) y otros ingredientes incluidos.
Los jamaiquinos tienden a cocinar hojas de callaloo al vapor con ajo, zanahorias, condimentos locales en polvo, tomates, sal, pimientos escoceses, cebollas, cebolletas, tomillo, pimiento dulce, pimiento, con o sin sal, pescado u otras carnes, e incluso con arroz o sus famosos pasteles de hamburguesa. Los trinitenses y santalucenses, sin embargo, utilizan dasheen bush, okra, leche de coco, calabaza, cebolla, pimiento morrón, condimentos y especias locales junto con cangrejos o coletas. El "callaloo" en Trinidad se encuentra en una variedad de platos que incluyen la sopa de callaloo o el " pelado de aceite ". Callaloo es uno de los platos nacionales de Trinidad y Tobago y Dominica .
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El callaloo en Trinidad y Tobago y otros países del Caribe oriental se elabora generalmente con okra y dasheen o espinaca de agua Ipomoea acuática . Hay muchas variaciones de callaloo que pueden incluir leche de coco , cangrejo , caracol , langosta caribeña , carnes , calabaza , chiles y otros condimentos como cebolla y ajo picados. Los ingredientes se agregan y se cuecen a fuego lento hasta obtener una consistencia parecida a la de un guiso. Cuando está listo, el callaloo es de color verde oscuro y se sirve como guarnición que puede usarse como salsa para otros alimentos.
Callaloo es ampliamente conocido en todo el Caribe y tiene un origen distintivamente caribeño, ya que utiliza plantas autóctonas ( Xanthosoma ) y modificadas con influencias africanas, como la okra. (Ver salsa palaver para el plato de África occidental). Los trinitenses han adoptado este plato de sus antepasados y con el tiempo han agregado ingredientes como leche de coco para modificar su sabor. El callaloo se sirve principalmente como guarnición; para los trinitenses, bajanos y granadinos suele acompañar arroz, pastel de macarrones y una carne de su elección. En Guyana se elabora de diversas formas sin okra.
En Jamaica, el callaloo a menudo se combina con pescado salado u otras carnes, y generalmente se condimenta con ajo, zanahorias, condimentos locales en polvo, tomates, sal, pimientos escoceses, cebollas, cebolletas, tomillo, pimiento dulce, pimiento morrón y se cuece al vapor. A menudo se come como guarnición de una comida completa, o como desayuno o cena con fruta del pan asada, plátanos verdes hervidos y albóndigas, o pan. Es un plato popular y versátil que incluso se agrega a las hamburguesas jamaicanas, [12] llamadas hamburguesas vegetales/vegetales/vaganas, [13] al arroz sazonado y a los buñuelos.
En Granada, el callaloo se cuece al vapor con ajo, cebolla y leche de coco y, a menudo, se come como guarnición. Los granadinos también revuelven o licuan la mezcla hasta que tenga una textura suave y consistente. Los sábados se come tradicionalmente sopa de callaloo que comprende callaloo, okra (opcional), albóndigas, provisiones molidas como ñame, papa (dulce e "irlandesa"), pollo y carne de res. También es uno de los ingredientes más importantes del aceite de plumón , el plato nacional de la isla que comprende fruta del pan al vapor, callaloo, albóndigas, provisiones molidas, zanahoria y varias variedades de carne: pescado salado, pollo y cerdo. Todo ello se cuece al vapor en leche de coco y azafrán en polvo. [14]
En las Islas Vírgenes, el callaloo se sirve con un plato de fungee como acompañamiento.
En Guadalupe, el calalou au cangrejo (callaloo de cangrejo) es un plato tradicional de Pascua.
En Santa Lucía, el cangrejo callaloo también es popular, especialmente como parte de las celebraciones del día criollo del país . [15]
Martinica y Guadalupe también tienen una variedad que se sirve con arroz criollo y ensalada de bacalao. [11]
Una variación similar es la receta llamada laing , que es popular en Filipinas, principalmente en la región de Bicol.
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