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La lavandería francesa

The French Laundry es un restaurante de cocina francesa y californiana con tres estrellas Michelin ubicado en Yountville , California, en el valle de Napa . Sally Schmitt abrió The French Laundry en 1978 y diseñó sus menús en torno a ingredientes locales y de temporada; fue una chef visionaria y pionera de la cocina californiana . Desde 1994, el chef y propietario de The French Laundry es Thomas Keller . El edificio del restaurante data de 1900 y fue agregado al Registro Nacional de Lugares Históricos en 1978. [3]

Historia

Invernadero del restaurante French Laundry

El edificio fue construido como salón en 1896 por un cantero escocés para Pierre Guillaume. [4] En la década de 1920, el edificio era propiedad de John Lande, quien lo utilizó como lavandería de vapor francesa , de ahí el nombre del restaurante. [4]

En 1978, Sally Schmitt y su marido Don compraron el edificio y lo reformaron para convertirlo en un restaurante. Mantuvieron el nombre, French Laundry, porque los lugareños todavía se referían al edificio como tal. French Laundry fue uno de los primeros restaurantes en ofrecer lo que se conocería como cocina californiana . [5] [6] Los Schmitt dirigieron el restaurante durante 17 años antes de vendérselo a Thomas Keller en 1994. [7] [8]

En 1999, Keller publicó The French Laundry Cookbook , que considera su libro definitivo sobre cocina. Ese año ganó tres premios de la Asociación Internacional de Profesionales Culinarios (IACP) por Libro de cocina del año, Premio al "primer libro de cocina" de Julia Child y Premio de diseño. [9]

En julio de 2014, el restaurante de Napa Valley celebró su 20º aniversario con un banquete de seis horas para amigos, lugareños y celebridades [10] y cerró temporalmente por renovaciones antes de fin de año. [11]

En diciembre de 2014, mientras estaba cerrada temporalmente por reformas, la bodega de vinos de The French Laundry fue asaltada y se robaron unos 500.000 dólares en vino. La mayor parte del vino fue recuperado posteriormente. [12] [13]

El 7 de abril de 2015, el restaurante reabrió sus puertas tras la demolición de varios edificios del lugar. Durante el resto del proyecto de renovación, el personal trabajó en una cocina temporal. [14]

Durante la pandemia de COVID-19 , The French Laundry cerró y volvió a abrir varias veces y enfrentó restricciones como asientos limitados. [15]

Cocina

Este menú de degustación de verduras fue uno de los tres menús disponibles para el domingo 4 de diciembre de 2005.

Todos los días, The French Laundry sirve dos menús de degustación diferentes de nueve platos : el menú de degustación del chef y la degustación vegetariana de verduras. [16] Ambos menús cuestan 390 USD por persona, incluida la propina para la comida base, aunque no incluye suplementos adicionales como caviar y trufas . [17] [18] Durante la temporada de vacaciones de invierno , Acción de Gracias , Halloween y otras festividades, el restaurante puede ofrecer platos especiales.

La comida es principalmente francesa con influencias americanas contemporáneas , por ejemplo especialidades como las cornetas de salmón ahumado , [19] [20] que se inspiraron en un viaje a Baskin-Robbins .

Personal

Entre los antiguos alumnos destacados del personal de cocina de The French Laundry se incluyen Grant Achatz de Alinea , Eric Ziebold de Kinship and Métier, Corey Lee de Benu , Jonathan Benno de Lincoln Ristorante, René Redzepi de Noma en Copenhague, Ron Siegel de Madcap y Duff Goldman de Charm City Cakes. El anterior chef de cocina Timothy Hollingsworth [21] ganó las semifinales de Bocuse d'Or USA en 2008, [22] [23] y representó a los EE. UU. en las finales internacionales en enero de 2009, quedando en sexto lugar. [24]

Otras ubicaciones

En febrero de 2004, Thomas Keller abrió la versión de la Costa Este de su restaurante de Yountville, al que llamó Per Se , y que también ha recibido tres estrellas Michelin. Las cocinas de ambos restaurantes están conectadas a través de una transmisión de video en tiempo real en una pantalla de televisión. [25]

Thomas Keller abrió un restaurante temporal en el Silverado Resort & Spa durante la renovación de The French Laundry. El restaurante, que sirve clásicos estadounidenses, se llama Ad Lib. [26] Este no es el primer restaurante temporal que dirige Keller, ya que anteriormente abrió en el Mandarin Oriental de Hong Kong [27] y en Harrod's de Londres. [28]

Recepción

Desde 2006, cuenta con tres estrellas en la Guía Michelin de San Francisco. Recibió una crítica favorable en The New York Times [29] y fue llamado "el mejor restaurante del mundo, punto" en 2005 por Anthony Bourdain . [30]

Desde 2007, el restaurante ha recibido el Gran Premio Wine Spectator . [31]

Véase también

Referencias

  1. ^ https://newsroom.aaa.com/wp-content/uploads/2022/04/2022_TRV-5D-Restaurants-Apr-2022-1.pdf [ URL básica PDF ]
  2. ^ "Hoteles de lujo en Napa".
  3. ^ ab "Sistema de Información del Registro Nacional". Registro Nacional de Lugares Históricos . Servicio de Parques Nacionales . 9 de julio de 2010.
  4. ^ de Alexander, Pat (2009). Yountville. Arcadia Publishing. pág. 29. ISBN 9780738569659. Recuperado el 1 de septiembre de 2014 .
  5. ^ Goldstein, Joyce; Brown, Dore (6 de septiembre de 2013). Inside the California Food Revolution: Thirty Years That Changed Our Culinary Consciousness [Dentro de la revolución alimentaria de California: treinta años que cambiaron nuestra conciencia culinaria ]. University of California Press. pp. 4–6. ISBN 9780520956704.
  6. ^ Proudfoot, Ben (13 de septiembre de 2022). "Antes de Thomas Keller, era su lavandería francesa". New York Times .
  7. ^ "The French Laundry: Thomas Keller". Los Angeles Magazine . 45 (8): 136. Agosto 2000 . Consultado el 1 de septiembre de 2014 .
  8. ^ Woolever, Laurie. "Charla de chef: Thomas Keller". Wine Spectator Online . M. Shanken Communications, Inc. Recuperado el 1 de septiembre de 2014 .
  9. ^ "El chef de French Laundry habla sobre la vida de las celebridades". MSN. 22 de mayo de 2007.[ enlace muerto permanente ]
  10. ^ Robinson, Joanna (8 de julio de 2014). "Truffled Grilled Cheese and In-N-Out Burgers: Celebrating the French Laundry's 20th Anniversary" (Queso a la parrilla trufado y hamburguesas In-N-Out: celebración del 20.º aniversario de French Laundry). Vanity Fair . Consultado el 6 de marzo de 2016 .
  11. ^ Carson, L. Pierce (7 de abril de 2014). "French Laundry cerrará temporalmente por expansión". Napa Valley Register . Consultado el 1 de septiembre de 2014 .
  12. ^ "Un hombre admite haber robado vino por valor de 500.000 dólares del famoso restaurante French Laundry". Los Angeles Times . 21 de diciembre de 2016.
  13. ^ Mejia, Paula (16 de abril de 2018). "Cómo una banda de ladrones sedientos robó más de 500.000 dólares en vino". Atlas Obscura .
  14. ^ "French Laundry reabre y revela planes de renovación". Napa Valley Register . 7 de abril de 2015 . Consultado el 26 de octubre de 2015 .
  15. ^ Edmonds, Lauren. "El restaurante con estrella Michelin donde el gobernador Newsom cenó durante el aumento de casos de COVID-19 recibió más de $2,4 millones en préstamos PPP". Insider . Consultado el 1 de febrero de 2021 .
  16. ^ "Menús del día". Thomas Keller Restaurant Group . Consultado el 1 de febrero de 2021 .
  17. ^ "Menú degustación del chef – 26 de octubre de 2015" (PDF) . The French Laundry . Consultado el 27 de octubre de 2015 .[ enlace muerto permanente ]
  18. ^ "Degustación de verduras – 26 de octubre de 2015" (PDF) . The French Laundry . Consultado el 27 de octubre de 2015 .[ enlace muerto permanente ]
  19. ^ "Thomas Keller". www.finedininglovers.com . Consultado el 1 de febrero de 2021 .
  20. ^ "La manera fácil de preparar los característicos cornetes de salmón de Thomas Keller". Comida y vino . Archivado desde el original el 21 de noviembre de 2021 . Consultado el 1 de febrero de 2021 .
  21. ^ Forbes, Paula (26 de noviembre de 2012). "Timothy Hollingsworth se retira de French Laundry; David Breeden de Per Se se incorpora". Eater.com . Vox Media Inc. Consultado el 1 de septiembre de 2014 .
  22. ^ Wells, Pete, The New York Times (28 de septiembre de 2008). El subchef de French Laundry representará a Estados Unidos en el Bocuse d'Or
  23. ^ Cowin, Diana, Food & Wine (febrero de 2009). Compitiendo en el Bocuse d'Or: las recetas imbatibles del equipo de Estados Unidos
  24. ^ Sciolino, Elaine, The New York Times : Diner's Journal (28 de enero de 2009). El chef estadounidense ocupa el sexto lugar
  25. ^ Zimmer, Erin (29 de mayo de 2009). "La cocina de Per Se, todavía bien surtida y viendo a French Laundry en un televisor de pantalla plana | Serious Eats: Nueva York". Newyork.seriouseats.com . Consultado el 6 de febrero de 2012 .
  26. ^ Lucchessi, Paolo (12 de enero de 2015). "Thomas Keller lanzará un restaurante temporal en Silverado: Ad Lib". insidescoopsf.sfgate.com . Consultado el 12 de enero de 2015 .
  27. ^ Stolerman, William (2 de noviembre de 2010). «Mandarin Oriental HK da la bienvenida al chef Thomas Keller». Archivado desde el original el 21 de noviembre de 2021. Consultado el 12 de enero de 2015 .
  28. ^ "The French Laundry at Harrods: entrevista a Thomas Keller". telegraph.co.uk. Septiembre de 2011. Archivado desde el original el 2 de septiembre de 2011. Consultado el 12 de enero de 2015 .
  29. ^ "The French Laundry – Reseñas y calificaciones de restaurantes en Napa Valley – New York Times Travel". The New York Times . Archivado desde el original el 21 de marzo de 2008. Consultado el 28 de abril de 2008 .
  30. ^ "Las Vegas". Anthony Bourdain: No Reservations . Temporada 1. Episodio 7. 17 de octubre de 2005. 7 minutos. Su restaurante en Napa Valley, The French Laundry, es, en mi opinión, el mejor restaurante del mundo. Punto.
  31. ^ ab "The French Laundry". Wine Spectator . 1 de enero de 2015. Consultado el 19 de agosto de 2015 .
  32. ^ "Guía Michelin de San Francisco 2013; Michelin Travel & Lifestyle". Michelinguide.com. Archivado desde el original el 10 de abril de 2013. Consultado el 10 de abril de 2013 .

Enlaces externos

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