Piper cubeba , cubeba o pimienta de cola es una planta del género Piper , cultivada por su fruto y aceite esencial . Se cultiva principalmente en Java y Sumatra , por lo que a veces se la llama pimienta de Java . Los frutos se recogen antes de que maduren y se secan cuidadosamente. La cubeba comercial consiste en las bayas secas , de apariencia similar a la pimienta negra , pero con tallos adheridos: las "colas" en la "pimienta de cola". El pericarpio seco es arrugado y su color varía de marrón grisáceo a negro. La semilla es dura, blanca y aceitosa. El olor de la cubeba se describe como agradable y aromático y el sabor como picante, acre, ligeramente amargo y persistente. Se ha descrito como un sabor a pimienta de Jamaica , o como un cruce entre pimienta de Jamaica y pimienta negra. [1]
La cubeba llegó a Europa a través de la India mediante el comercio con los árabes. El nombre cubeba proviene del árabe kabāba ( كبابة ) [2] a través del francés antiguo quibibes . [3] La cubeba se menciona en los escritos alquímicos por su nombre árabe. En su Theatrum Botanicum , John Parkinson cuenta que el rey de Portugal (posiblemente Felipe IV de España o Juan IV de Portugal , ya que ese año estuvo marcado por el inicio de la Guerra de Restauración portuguesa ) prohibió la venta de cubeba para promover la pimienta negra ( Piper nigrum ) alrededor de 1640. Experimentó un breve resurgimiento en la Europa del siglo XIX para usos medicinales, pero prácticamente ha desaparecido del mercado europeo desde entonces. Sigue utilizándose como agente aromatizante para ginebras y cigarrillos en Occidente, y como condimento para alimentos en Indonesia .
En el siglo IV a. C., Teofrasto mencionó el komakon , incluyéndolo junto con la canela y la casia como ingrediente en dulces aromáticos. Guillaume Budé y Claudius Salmasius han identificado el komakon con la cubeba, probablemente debido al parecido que la palabra tiene con el nombre javanés de cubeba, kumukus . Esto se considera una curiosa evidencia del comercio griego con Java en una época anterior a la de Teofrasto. [4] Es poco probable que los griegos las adquirieran de otro lugar, ya que los cultivadores javaneses protegían su monopolio del comercio esterilizando las bayas mediante escaldado, lo que garantizaba que las vides no pudieran cultivarse en otro lugar. [2]
En la dinastía Tang , la cubeba llegó a China desde Srivijaya . En la India, la especia pasó a llamarse kabab chini , es decir, "cubeb china", posiblemente porque los chinos tenían algo que ver con su comercio, pero más probablemente porque era un artículo importante en el comercio con China. En China, esta pimienta se llamaba tanto vilenga como viḍaṅga विडङ्ग (la palabra sánscrita afín), que había denotado embelia ribes antes de usarse para denotar la cubeba malaya ( chino simplificado :荜澄茄; chino tradicional :蓽澄茄; pinyin : bì chéng qié [5] ). [6] [7] Li Hsun pensó que crecía en el mismo árbol que la pimienta negra. Los médicos Tang la administraban para restablecer el apetito, curar los "vapores demoníacos", oscurecer el cabello y perfumar el cuerpo. Sin embargo, no hay evidencia que demuestre que la cubeba se usara como condimento en China. [6]
En su diccionario de 1827, Nhật dụng thường đàm (日用常談; iluminado. ' Palabras comunes utilizadas a diario ' ), el erudito y funcionario vietnamita Phạm Đình Hổ glosó蓽䔲茄"cubeb" ( sino-vietnamita : tất đăng gia ) como 乙ớt , que actualmente denota chile de América . [8] [9]
El Libro de las mil y una noches , compilado en el siglo IX, menciona la cubeba como remedio para la infertilidad, lo que demuestra que ya la utilizaban los árabes con fines medicinales. La cubeba se introdujo en la cocina árabe alrededor del siglo X. [10] Los viajes de Marco Polo , escritos a finales del siglo XIII, describen a Java como productor de cubeba, junto con otras especias valiosas. [11]
En el siglo XIV, los comerciantes de Rouen y Lippe importaron cubeba a Europa desde la Costa de los Cereales , bajo el nombre de pimienta . [1] Con el tiempo, la gente de Europa llegó a pensar que la cubeba era repulsiva para los demonios. Ludovico Maria Sinistrari , un sacerdote católico romano que escribió sobre métodos de exorcismo a fines del siglo XVII, incluye la cubeba como ingrediente en un incienso para alejar a los íncubos . [12]
Tras la prohibición de su venta en Portugal en 1640, el uso culinario de la cubeba disminuyó drásticamente en Europa, y hasta el siglo XIX sólo se mantuvo su aplicación medicinal. A principios del siglo XX, la cubeba se enviaba regularmente desde Indonesia a Europa y Estados Unidos. El comercio disminuyó gradualmente hasta una media de 135 t (133 toneladas largas ; 149 toneladas cortas ) anuales, y prácticamente cesó después de 1940. [13]
Las bayas de cubeba secas contienen aceite esencial compuesto por monoterpenos ( sabineno 50%, α- tuyeno y careno ) y sesquiterpenos ( cariofileno , copaeno , α- y β-cubebeno , δ- cadineno , germacreno ), los óxidos 1,4- y 1,8- cineol y el alcohol cubebol .
Alrededor del 15% de un aceite volátil se obtiene destilando cubeba con agua. La cubeba, la porción líquida, tiene la fórmula [1] C 15 H 24 y se presenta en dos formas, α- y β-. Se diferencian solo en la posición de la fracción alqueno , siendo el doble enlace endocíclico (parte del anillo de cinco miembros) en la α-cubebena, como se muestra, pero exocíclico en la β-cubebena. Es un líquido viscoso de color verde pálido con un cálido olor a madera, ligeramente alcanforado. [14] Después de la rectificación con agua, o al conservarlo, deposita cristales rómbicos de alcanfor de cubeba. [1]
La cubebina (C 20 H 20 O 6 ) es un compuesto orgánico cristalino aislado de la torta de aceite de cubeba , y puede sintetizarse químicamente a partir del cubebeno . [15] Fue descubierta por Eugène Soubeiran y Hyacinthe Capitaine en 1839, e irrita las membranas mucosas . [1]
Los médicos de la Edad de Oro islámica destilaban "agua de al butm " ( trementina ) a partir de una mezcla de productos herbales , incluida la cubeba. [16]
En la Inglaterra victoriana y eduardiana, la cubeba era un antiséptico para el tratamiento de la gonorrea . [1] William Wyatt Squire escribió en 1908 que las bayas de cubeba "actúan específicamente sobre la mucosa genitourinaria . (Se) administran en todas las etapas de la gonorrea " [17] y la Farmacopea Botánica Nacional impresa en 1921 afirmó que la cubeba era "un excelente remedio para la harina albus o blanca". [18] Una tintura del compuesto apareció en la Farmacopea Británica , y una goma con 1% de cubeba, aproximadamente equivalente a 30-60 granos de fruta de cubeba, se había estandarizado como medicamento , también llamado cubeba . [1]
En Europa, la cubeba era una de las especias más valiosas durante la Edad Media. Se molía como condimento para la carne o se usaba en salsas. [1] Una receta medieval incluye cubeba en la elaboración de la salsa sarcenes , que consiste en leche de almendras y varias especias. [19] Como dulce aromático, la cubeba a menudo se confitaba y se comía entera. [20] Ocet Kubebowy, un vinagre infusionado con cubeba, comino y ajo, se usaba para marinar carnes en Polonia durante el siglo XIV (Dembinska 1999, p. 199). La cubeba se puede utilizar para realzar el sabor de sopas saladas.
La cubeba llegó a África a través de los árabes. En la cocina marroquí , la cubeba se utiliza en platos salados y en pasteles como los makrouts , pequeños diamantes de sémola con miel y dátiles. [10] También aparece ocasionalmente en la lista de ingredientes de la famosa mezcla de especias Ras el hanout . En la cocina indonesia , especialmente en los gulés (currys) indonesios , la cubeba se utiliza con frecuencia.
El cigarrillo cubeba se utilizaba con frecuencia en forma de cigarrillos para el asma , la faringitis crónica y la fiebre del heno . [1] Edgar Rice Burroughs , aficionado a fumar cigarrillos cubeba, afirmó con humor que si no hubiera fumado tantos cigarrillos cubeba, tal vez nunca hubiera existido Tarzán . Los cigarrillos cubeba preparados de Marshall eran una marca popular, con suficientes ventas como para seguir realizándose durante la Segunda Guerra Mundial. [21]
En 2000, el aceite de cubeba se incluyó en la lista de ingredientes encontrados en los cigarrillos , publicada por la División de Prevención y Control del Tabaco del Departamento de Salud y Servicios Humanos de Carolina del Norte . [22]
La ginebra Bombay Sapphire está aromatizada con ingredientes botánicos, como la cubeba y los granos del paraíso . La marca se lanzó en 1987, pero su fabricante afirma que se basa en una receta secreta que data de 1761. La pertsivka , una horilka ucraniana de color marrón oscuro con sabor a pimienta y un sabor picante, se prepara a partir de una infusión de cubeba y pimiento morrón . [23]
La cubeba se utiliza a veces para adulterar el aceite esencial de pachulí , lo que requiere precaución por parte de los usuarios de pachulí. [24] A su vez, la cubeba es adulterada por Piper baccatum (también conocida como la "pimienta trepadora de Java") y Piper caninum . [25]
metro. biografía. bot. Embelia Ribes, arbuste primulacée, auxfruits rouge-noirs; c'est une plante médicinale importante — n. Son fruta, empleado como vermífugo.
9 de enero de 2006,.
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