Horilka ( ucranio : горілка ; bielorruso : гарэлка ) es una bebida alcohólica ucraniana .
La palabra horilka también puede usarse en un sentido genérico en el idioma ucraniano para significar vodka u otros licores fuertes y etimológicamente es similar a la palabra ucraniana para 'quemar' - hority . La horilka destilada en casa, aguardiente , se llama samohon ( ucraniano : самогон , lit. 'autodestilado' o 'autoelaborado' - casi idéntico al ruso y polaco samogon ). La horilka generalmente se destila de grano (generalmente trigo o centeno ), aunque, con menos frecuencia, también se puede destilar de papas , [1] miel, remolacha azucarera , etc. Un tipo de horilka, llamada pertsivka ( ucraniano : перцівка ), es la horilka con chiles. Históricamente, fuera de Ucrania, generalmente se hace referencia a pertsivka cuando la gente habla de horilka, aunque pertsivka en sí es solo un tipo de horilka.
Se cree que la horilka no era tan fuerte como la actual, con alrededor de un 20 por ciento de alcohol por volumen (40 grados ). [1] [2] Sin embargo, hoy en día casi toda la horilka producida industrialmente tiene un 40 por ciento (80 grados ).
La tradición ucraniana también ha producido diversos derivados de la horilka. Algunos de ellos se encuentran disponibles como productos comerciales, pero la mayoría son típicamente de elaboración casera. Esto incluye varios tipos de infusión de frutas, nalyvka y spotykach especiados : agrusivka hecha con grosellas , anisivka ( semillas de anís ), aivivka ( membrillo ), berezivka ( hojas o brotes de abedul ), buriakivka ( remolacha azucarera ), chasnykivka ( ajo ), derenivka ( cerezas de cornalina ), dulivka ( peras de hojas de acebuche ), horikhivka ( nueces ), horobynivka ( fresnos ), hrushivka ( peras ), kalhanivka ( raíces de tormentilla ), kalynivka ( bayas de guelder-rose ), khrinovukha o khrinivka ( rábano picante ), kmynivka ( semillas de alcaravea ), kontabas ( brotes de grosella negra ), malynivka ( frambuesas ), mochena (cáscara de cítricos), mokrukha ( naranjas y clavos ), morelivka o zherdelivka o abrykosivka ( albaricoques ), ozhynivka ( moras ), polunychnyk ( fresas ), polynivka ( ajenjo ), porichkivka ( grosellas rojas o blancas ), pyriivka ( rizomas de grama ), shapranivka ( azafrán ), shypshynnyk ( escaramujo ), slyvianka o slyvovukha ( ciruelas ), smorodynivka ( grosellas negras ), ternivka ( bayas de endrino ), tertukha ( fresas del bosque trituradas ), tsytrynivka (limones ), vyshniak o vyshnivka ( guindas ácidas ), yalivtsivka ( bayas de enebro ), zviroboivka ( hierba de San Juan ), zubrivka ( hierba de bisonte ). [3] La horilka también se hace con miel (llamada medova ), menta o incluso leche . En algunos casos se ponen frutos enteros de pimientos rojos ( capsicum ) en la botella, convirtiendo la horilka en una especie de amargo ; entonces se llama horilka z pertsem o pertsivka (uno debe tener en cuenta el uso: horilka z pertsem se refiere a la horilka embotellada con chiles picantes, mientras que pertsivka generalmente se refiere a la horilka condimentada con esencia de pimienta). Medova z pertsem es la combinación de horilka con chiles y miel.
La mayoría de estas preparaciones se añejan con fruta durante varias semanas o meses, luego se cuelan o decantan. Algunas recetas requieren que los frascos se coloquen en el techo, para que el sol los blanquee al máximo. Muchas incluyen la adición de jarabe casero para obtener un licor fuerte , otras producen un licor muy seco y claro. Algunas implican la fermentación de la fruta y la adición de horilka. Las preparaciones que se hornean en un horno, en una olla sellada con masa de pan, se llaman zapikanka , varenukha o palynka .
La horilka juega un papel importante en las bodas tradicionales en Ucrania . [4]
Y traednos mucha horilka, pero no de esa elegante con pasas ni nada parecido, traednos horilka de la clase más pura, dadnos esa bebida demoníaca que nos hace alegres, juguetones y salvajes.
— Taras Bulba , de Nikolai Gogol [1]
La palabra horilka está atestiguada en 1562 (горилка) y 1678 (горѣлка). Las variantes dialécticas son harilka , horilash , horilytsya , horilets' , horilukha , zghorivka , zorivka , orilka , así como horivka , horychka de Ucrania occidental .
La palabra proviene de la misma raíz que el verbo hority , 'quemar', de manera similar al bielorruso harelka , el ruso meridional gorelka , el checo kořalka y el eslovaco goralka , goržolka . Se considera que surgió siguiendo el ejemplo polaco gorzałka , posiblemente como una abreviatura de una palabra compuesta como horile vyno ('vino ardiente'; compárese con la palabra más antigua horěloe vyno , горѣлое вино, atestiguada en 1511) u horila(ya) voda ('agua ardiente'; compárese con el checo temprano pálená voda → pálenka o el húngaro/transilvano palinka ). Puede ser una adaptación del alto alemán antiguo temprano der brannte Wein → Branntwein . [5] [6] Compárese también el inglés brandy , abreviatura de brandywine , del holandés brandewijn , 'vino ardiente'.
La pertsivka o horilka z pertsem (en español: horilka con sabor a pimienta ) es el tipo de horilka más conocido fuera de Ucrania. Se elabora con frutos enteros de pimiento embotellados, lo que convierte la horilka en una especie de bitter . A veces, la pertsivka también se puede elaborar con miel, que se denomina pertsivka z medom o medova z pertsem (horilka con sabor a miel y pimienta). Nemiroff es una marca ucraniana que promueve activamente la horilka con pimienta en todo el mundo mediante el uso intensivo de la colocación de productos en el cine . [7] [ cita requerida ] La marca y la empresa no tienen una larga tradición, pero la producción de pertsivka sí la tiene.
El horilka embotellado y vendido por las empresas generalmente se destila de trigo o centeno . [8] El horilka también puede contener miel o destilarse a partir de miel, o contener chiles, menta o brotes de abedul. [9] La bebida alcohólica autodestilada se llama samohon y es la variedad casera de horilka, similar al aguardiente .
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La definición del diccionario de horilka en Wikcionario
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