La cocina californiana es un movimiento alimentario que se originó en el norte de California . La cocina se centra en platos elaborados con ingredientes locales y sostenibles con atención a la estacionalidad y énfasis en la generosidad de la región. [1] [2]
La comida está históricamente dirigida por el chef ; El restaurante Chez Panisse de Alice Waters es un ejemplo icónico. Los platos y comidas bajos en grasas saturadas y ricos en verduras y frutas frescas con carnes magras y mariscos de la costa de California suelen definir el estilo.
El término "cocina californiana" surgió como resultado de los movimientos culinarios de las últimas décadas del siglo XX y no debe confundirse con las comidas tradicionales de California . La cocina fusión de California ha sido influenciada por la cocina francesa , la cocina americana , la cocina italiana , la cocina mexicana , la cocina china , entre otras culturas gastronómicas.
Una de las primeras defensoras del uso de alimentos frescos disponibles localmente fue Helen Evans Brown , quien se hizo amiga de James Beard después de publicar el Libro de cocina de la costa oeste de Helen Brown en 1952. Ella abogó por el uso de frutas y especias disponibles en el vecindario, renunciando a los sustitutos pobres de las tiendas de comestibles. así como mariscos frescos, capturados localmente.
El libro recibió una gran aclamación y se convirtió en el "modelo" de lo que ahora se considera la cocina de California. [3] Alice Waters , que abrió el restaurante Chez Panisse en 1971 en Berkeley, California , ha contribuido significativamente al concepto de cocina de California. [4] [5]
Casi al mismo tiempo, en Yountville, en el valle de Napa, Sally Schmitt [6] comenzó a servir cenas mensuales de menú único que enfatizaban los ingredientes locales, continuando el concepto cuando ella y su esposo Don abrieron The French Laundry en 1978. [7]
En Los Ángeles, Wolfgang Puck también fue uno de los primeros pioneros de la cocina californiana; comenzando con su trabajo en Ma Maison de Patrick Terrail [8] , y trabajando más con Ed LaDou en pizza estilo California en Spago y fusión asiática en Chinois on Main. [9]
Mark Peel , que trabajó tanto para Waters como para Puck, cofundó La Brea Bakery y Campanile Restaurant [10] con su entonces esposa Nancy Silverton . Como chef ejecutivo, fue mentor de otros chefs prometedores. "Campanile ha desempeñado un papel importante en la configuración de la cocina del sur de California y más allá, no sólo a través de su menú sino también a través de los muchos graduados de su cocina". [11]
Daniel Patterson , un defensor más moderno del estilo, [12] enfatiza las verduras y los alimentos forrajeros mientras mantiene el énfasis tradicional en los alimentos y la presentación locales. [13]
La pizza al estilo californiano fue popularizada por Alice Waters , Ed LaDou y Wolfgang Puck , y se convirtió en tendencia nacional en Estados Unidos; Las pizzas se centran menos en la tradición y más en la creatividad y los ingredientes cultivados en California.
Gracias a Waters, ahora tenemos una cocina californiana más ligera y fresca basada en alimentos de temporada cultivados localmente.
