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Allium tuberosum

Allium tuberosum ( cebollino de ajo , ajo oriental , cebollino asiático , cebollino chino , puerro chino ) es una especie de planta nativa de la provincia china de Shanxi , y cultivada y naturalizada en otras partes de Asia y alrededor del mundo. [1] [4] [5] [6] Tiene varios usos en la cocina asiática.

Descripción

Allium tuberosum es una planta perenne rizomatosa que forma matas y crece a partir de un bulbo pequeño y alargado (de unos 10 mm; 13 ⁄ 32 pulgadas de ancho) que es resistente y fibroso. [7] [6] [8] A diferencia de la cebolla o el ajo , tiene hojas en forma de tira con bases triangulares, de aproximadamente 1,5 a 8 mm ( 1 ⁄ 16 a 5 ⁄ 16  pulgadas) de ancho. [9] Produce muchas flores blancas en un racimo redondo ( umbela ) en tallos de 25 a 60 cm (10 a 24 pulgadas) de alto. [4] Crece en matas perennes que se expanden lentamente, pero también brota fácilmente de las semillas. En áreas más cálidas ( zona 8 del USDA y más cálidas), las cebolletas de ajo pueden permanecer verdes todo el año. En las zonas frías (zonas 7 a 4b del USDA), las hojas y los tallos mueren completamente hasta el suelo y rebrotan a partir de raíces o rizomas en la primavera. [10]

El sabor se parece más al del ajo que al del cebollino . [9]

Taxonomía

Originalmente descrito por Johan Peter Rottler , el nombre de la especie fue publicado válidamente por Curt Polycarp Joachim Sprengel en 1825. [2] A. tuberosum está clasificado dentro de Allium en el subgénero Butomissa (Salisb.) N. Friesen , sección Butomissa (Salisb.) Kamelin , un grupo que consiste solo en A. tuberosum y A. ramosum L. , [11] [12] que han sido considerados de diversas formas como una o dos entidades genéticas. [13]

Distribución y hábitat

Allium tuberosum se originó en las estepas de Siberia, Mongolia y el norte de China , [11] pero se cultiva ampliamente y se naturaliza. Se ha informado que crece de forma silvestre en lugares dispersos en los Estados Unidos ( Illinois , Michigan , Ohio , Nebraska , Alabama , Iowa , Arkansas y Wisconsin ). [14] [15] [16] Sin embargo, se cree que está más extendida en América del Norte debido a la disponibilidad de semillas y plántulas de esta especie como hierba exótica y debido a su alta agresividad. Esta especie también está extendida en gran parte de Europa continental [17] y es invasiva en otras áreas del mundo. [18]

Ecología

A. tuberosum, una planta que florece desde finales de verano hasta otoño, [6] es una de las varias especies de Allium conocidas como cebolla silvestre y/o ajo silvestre que, en varias partes del mundo, como Australia, están catalogadas como malezas nocivas o como "malezas agrícolas y/o ambientales graves e invasivas de alto impacto que se propagan rápidamente y a menudo crean monocultivos". [14] [18]

Cultivo

Cebolletas de ajo vendidas en Hong Kong

A menudo cultivada como planta ornamental en jardines, hay varios cultivares disponibles. A. tuberosum se distingue por florecer más tarde que la mayoría de las especies nativas o naturalizadas de Allium . [15] Es resistente al frío en las zonas USDA 4-10 (−30 a +35 °F; −34 a 2 °C). [8] Las cebolletas de ajo se consideran fáciles de cultivar en muchas condiciones y pueden propagarse fácilmente por semillas o pueden propagarse intencionalmente dividiendo sus matas. [19]

Se han desarrollado varias variedades para mejorar la producción de hojas ( por ejemplo , 'Shiva') o de tallos florales ( por ejemplo, 'Nien Hua'). [20] Mientras que en Asia el énfasis ha sido principalmente culinario, en América del Norte el interés ha sido más como ornamental. [21] 'Monstrosum' es un cultivar ornamental gigante. [22]

Usos

Los usos incluyen como plantas ornamentales , incluidas las flores cortadas y secas, y como hierba culinaria. Las cebolletas de ajo se han cultivado ampliamente durante siglos en el este de Asia por su valor culinario. [ cita requerida ] Las hojas planas, los tallos y los capullos de flores inmaduros y sin abrir se utilizan como aromatizantes. [23] Otra forma es "blanqueada" haciendo que vuelva a crecer después del corte bajo cubierta para producir hojas de color blanco amarillento y un sabor más sutil. [24]

Porcelana

Las hojas se utilizan como condimento de forma similar a las cebolletas o las cebolletas , y como ingrediente para saltear . A menudo se utilizan en albóndigas con huevos, camarones y/o cerdo. Se puede hacer un pan plano chino similar al panqueque de cebolleta con cebolletas en lugar de cebolletas. Las cebolletas también son uno de los ingredientes principales que se utilizan en los platos de yi mein . Sus flores se fermentan para hacer salsa de flores de cebollino y ajo (韭花酱).

Cuando las hojas de cebollino se blanquean cultivándolas en ambientes oscuros, se las llama jiǔhuáng (韭黄) o jiǔ cài huáng (韭菜黄), conocidas en inglés como cebollino de ajo amarillo. Se consideran un manjar y se usan en varios platos salteados . [25]

India

En Manipur y otros estados del noreste de la India, se cultiva y se utiliza como sustituto del ajo y la cebolla en la cocina y se conoce como maroi nakuppi en Manipuri. [ cita requerida ]

Japón

En Japón, donde la planta se conoce como nira (ニラ), se utiliza tanto por su sabor parecido al ajo como por su dulzura, en sopas de miso y ensaladas, salteados con huevos y platos japoneses como gyōza y hígado frito. [ cita requerida ]

Asia central

En países de Asia central como Kazajstán y Kirguistán , donde la planta ha sido introducida a través del cultivo por agricultores dunganos y los vínculos con la vecina China, las cebolletas se conocen por las transliteraciones de su nombre. Utilizado en la cocina, [26] a veces se agrega como relleno a manty , samsa , laghman , [27] yuta, ashlan-fu, [28] y otros platos típicos.

Corea

Conocidas como buchu ( 부추 ), las cebolletas se utilizan ampliamente en la cocina coreana . Se pueden comer frescas como namul , encurtidas como kimchi y jangajji , y fritas en la sartén en buchimgae (panqueques). También son una de las hierbas más comunes que se sirven con gukbap (sopa con arroz), así como un ingrediente común en mandu (empanadillas). [29]

Nepal

En Nepal, los cocineros fríen un plato de verduras al curry, elaborado con patatas y A. tuberosum, conocido como dunduko sag . [30]

Vietnam

En Vietnam , las hojas de cebollino, conocidas como hẹ , se cortan en trozos cortos y se utilizan como única verdura en un caldo con riñones de cerdo en rodajas . [31]

Galería

Referencias

  1. ^Abc WCSPF 2015.
  2. ^ desde Linneo 1825.
  3. ^ Televisión 2013.
  4. ^ ab Xu, Jiemei; Kamelin, Rudolf V. "Allium tuberosum". Flora de China . vol. 24 - a través de eFloras.org, Jardín Botánico de Missouri , St. Louis, MO y Herbario de la Universidad de Harvard , Cambridge, MA.
  5. ^ "Allium tuberosum". Red de información sobre recursos de germoplasma . Servicio de investigación agrícola , Departamento de agricultura de los Estados Unidos .
  6. ^ abc PFAF 2012, Allium tuberosum - Rottler. ex Spreng..
  7. ^ Revista de Derecho Internacional 2015.
  8. ^ de Floridata 2015, Steve Christman. Allium tuberosum 12 de diciembre de 2003.
  9. ^ desde McGee y Stuckey 2002.
  10. ^ Soule, JA (2016). Guía mes a mes de jardinería en el suroeste . Cool Springs Press.
  11. ^ ab Friesen, Fritsch y Blattner 2006.
  12. ^ Li y otros. 2010.
  13. ^ Fritsch y Friesen 2003.
  14. ^ desde USDA 2015.
  15. ^ por Hilty 2015.
  16. ^ "Allium tuberosum". Mapa de distribución a nivel de condado del Atlas de Plantas de América del Norte (NAPA) . Programa de Biota de América del Norte (BONAP). 2014. Consultado el 15 de octubre de 2015 .
  17. ^ Flora Italia 2014.
  18. ^ por Randall 2007.
  19. ^ "Cebolletas chinas - Enciclopedia de la vida".
  20. ^ Larkcom y Douglass 2008, pág. 80.
  21. ^ Mahr 2010.
  22. ^ Ensayo sobre el terreno 2015.
  23. ^ Larkcom y Douglass 2008, pág. 75.
  24. ^ Larkcom y Douglass 2008, pág. 78.
  25. ^ Hu, Shiu-ying (2005). Plantas alimenticias de China . Editorial Universitaria China. pág. 53. ISBN 978-962-996-229-6.
  26. ^ "Cocina del pueblo Duncan (Hui)". www.flavorandfortune.com . Consultado el 21 de marzo de 2022 .
  27. ^ "Una oda a Lagman". www.asia-travel.uz . Consultado el 21 de marzo de 2022 .
  28. ^ "La cura tradicional de la resaca en Kirguistán es una mezcla de historia y asimilación". Matador Network . Consultado el 21 de marzo de 2022 .
  29. ^ 부추로 만드는 요리 베스트 10 [Las 10 mejores recetas con cebollino y ajo]. El precio de la comida es muy alto[ 10.000 recetas ]. 25-07-2016.
  30. ^ Majuria 1993.
  31. ^ Hierbas vietnamitas 2015.

Bibliografía

Libros y monografías

Artículos y capítulos

Sitios web

Enlaces externos