Yi mein o yimian es una variedad de fideos de huevo planos cantoneses hechos con harina de trigo . Son conocidos por su color marrón dorado y sus características masticables. La textura ligeramente masticable y esponjosa de los fideos se debe al agua con lejía que se usa para hacer la masa, que luego se fríe y se seca hasta formar ladrillos secos con forma de hamburguesas planas.
Los fideos yi mein disponibles en los supermercados fueron cocinados previamente por máquinas de la misma manera que se hacen los fideos instantáneos modernos. [1]
Los fideos se pueden cocinar de varias maneras. Primero se hierven, luego se saltean o se usan en sopas o ensaladas. Los buenos fideos mantienen su elasticidad, lo que permite que se estiren y permanezcan masticables.
Los fideos Yi Mein se pueden consumir directamente o utilizar en varios platos:
Tradicionalmente, el Yi mein se atribuye al funcionario Qing Yi Bingshou ( t伊秉綬, s伊秉绶, Yī Bǐngshòu ; 1754–1815), a quien se considera su homónimo ("fideos al estilo Yi") y a quien también se le atribuye la popularización del arroz frito de Yangzhou .
Cuando se consume yi mein en los cumpleaños , generalmente se lo conoce como fideos de larga vida o longevidad o sau mein (壽麵/寿面). El carácter chino para "largo" (長壽麵/长寿面) también se agrega como prefijo para representar "larga vida". Por lo general, se consume con bollos de longevidad en tales ocasiones. [ cita requerida ]
El yi mein también es un plato popular del Año Nuevo Lunar . La tradición sostiene que el cocinero no puede cortar los fideos y que cada tira debe comerse entera. [4]
