Los sucedáneos del café son productos distintos del café , normalmente sin cafeína , que se utilizan para imitar el café. Los sustitutos del café se pueden utilizar por razones médicas, económicas y religiosas, o simplemente porque el café no está disponible. Las bebidas de granos tostados son sustitutos comunes del café.
En la Segunda Guerra Mundial , las bellotas se utilizaban para hacer café, [ ¿dónde? ] al igual que la achicoria y el grano tostados . Postum , una bebida de salvado y melaza, también se convirtió en un popular sustituto del café durante esta época. Durante la Guerra Civil estadounidense, el café también era escaso en el sur de los Estados Unidos : [1]
Lamentablemente, no existe sustituto para la propiedad estimulante a la que tanto el té como el café deben su principal valor; lo mejor que podemos hacer es diluir las pocas reservas que aún quedan y engañar al paladar, si no podemos engañar a los nervios.
— "Sustitutos del café", The Southern Banner , 1865
Cosas como el centeno y la batata molida eran algunos de los sustitutos más populares en ese momento. [2]
Los sustitutos del café a veces se utilizan para preparar alimentos y bebidas que se sirven a los niños, a las personas que creen que el café no es saludable y a las personas que evitan la cafeína por razones religiosas. La Iglesia de Jesucristo de los Santos de los Últimos Días (Iglesia SUD) aconseja a sus miembros que se abstengan de beber café, ya que la doctrina de la iglesia interpreta que la prohibición de las "bebidas calientes" incluye el café en todas sus formas. [3] La Iglesia Adventista del Séptimo Día considera la cafeína como una sustancia nociva para la salud y aconseja a sus miembros evitar todos los alimentos y bebidas que contengan cafeína, incluido el café. [4]
Algunas tradiciones culinarias asiáticas incluyen bebidas elaboradas con granos tostados en lugar de granos de café tostados (incluido el té de cebada , el té de maíz y el té de arroz integral ); Estos no sustituyen al café, pero llenan un nicho similar al de una bebida aromática caliente (opcionalmente endulzada).
El café en grano y otros sustitutos se pueden preparar tostando o decociendo diversas sustancias orgánicas.
Algunos ingredientes utilizados incluyen almendra , bellota , espárragos , cebada malteada , haya , remolacha , zanahoria , raíz de achicoria , maíz , soja , semilla de algodón , raíz de diente de león (ver café de diente de león ), higo , garbanzos tostados , [5] lupino , hervido. melaza , semillas de okra , guisantes , semillas de caqui , cáscara de patata , [6] centeno , huesos de sasafrás , batata , salvado de trigo .
Los nativos americanos de lo que hoy es el sureste de los Estados Unidos elaboraban una bebida ceremonial que contenía cafeína, "asi", o la " bebida negra ", a partir de las hojas y tallos tostados de Ilex vomitoria (acebo de Yaupon). [7] Los colonos europeos adoptaron esta bebida como sustituto del café, al que llamaron "cassina". [8]
En Quebec , las semillas de la langosta negra se utilizaron históricamente como sustituto del café, antes de que el barrenador del tallo diezmara las poblaciones del árbol. [ cita necesaria ]
Un escritor alemán mencionó en 1793 un sustituto del café elaborado con garbanzos tostados y molidos .
El café de diente de león está documentado ya en la década de 1830 en América del Norte. [9]
La bebida elaborada a partir de raíz de achicoria tostada y molida no tiene cafeína, pero es oscura y tiene un sabor muy parecido al café. Se utilizaba como té medicinal antes de que se introdujera el café en Europa. El uso de la achicoria como sustituto del café se generalizó en Francia a principios del siglo XIX debido a la escasez de café resultante del bloqueo continental . Se utilizó durante la Guerra Civil estadounidense en Luisiana y sigue siendo popular en Nueva Orleans. [10] La achicoria mezclada con café también es popular en el sur de la India y se la conoce como café filtrado indio .
Postum es un tipo de sustituto instantáneo del café elaborado con salvado de trigo tostado , trigo y melaza . Alcanzó su apogeo de popularidad en los Estados Unidos durante la Segunda Guerra Mundial, cuando el café estaba fuertemente racionado .
En 2021, los medios de comunicación informaron que los primeros productos de café sintético del mundo fueron creados por dos empresas de biotecnología, que aún esperan aprobaciones regulatorias para su comercialización a corto plazo. [14] [15] [16] Estos productos, que pueden producirse mediante agricultura celular en biorreactores [16] y para los cuales la investigación y el desarrollo de varias empresas han adquirido financiación sustancial, pueden tener efectos, composición y sabor iguales o similares a los de los productos naturales, pero utilizan menos agua, generan menos emisiones de carbono, requieren menos mano de obra [ se necesitan citas adicionales ] y no causan deforestación . [14] Los productos que son comparables al café cultivado naturalmente en el nivel químico molecular no serían "sustitutos del café", sino que difieren sólo en su método de producción; por lo tanto serían "café cultivado en laboratorio". [15]
Anteriormente, en 2019, se demostró el café molecular, elaborado a partir de materiales vegetales no revelados y cafeína, después de haber sido desarrollado por una empresa estadounidense, Atomo. Sin embargo, no está claro qué tan similar es la composición al café a nivel molecular o en términos de sus efectos. [17] Se puso en venta temporal corta en 2021. [15]
Los sucedáneos del café pueden ser en polvo , que se disuelven en agua caliente; posos , que se elaboran como el café; o cereales , que se dejan enteros para hervirlos y dejarlos macerar como si fueran té.
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