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La decocción es un método de extracción que consiste en hervir material vegetal o herbario (que puede incluir tallos, raíces, corteza y rizomas ) para disolver los componentes químicos del material. Es el método de preparación más común en varios sistemas de medicina herbaria. La decocción implica primero secar el material vegetal; luego machacar, rebanar o cortar el material para permitir la máxima disolución; y finalmente hervir en agua para extraer aceites, compuestos orgánicos volátiles y otras sustancias químicas diversas. [1] Ocasionalmente, se puede utilizar etanol acuoso o glicerol en lugar de agua. [2] La decocción se puede utilizar para hacer tisanas , tinturas y soluciones similares. Las decocciones e infusiones pueden producir líquidos con diferentes propiedades químicas, ya que la diferencia de temperatura o preparación puede dar como resultado productos químicos más solubles en aceite en las decocciones que en las infusiones. El proceso también se puede aplicar a carnes y verduras para preparar caldo o caldo , [3] aunque el término normalmente solo se utiliza para describir extractos de plantas hervidas, generalmente con fines medicinales o científicos. [ cita requerida ]
La decocción es también el nombre del líquido resultante. Aunque este método de extracción difiere de la infusión y la percolación , los líquidos resultantes a veces pueden ser similares en sus efectos o en su apariencia y sabor generales. [ cita requerida ]
El término se remonta a 1350-1400 [4] y proviene del participio pasado del latín decoquere (que significa "hervir"), de de ("de") + coquere ("cocinar"). [5]
En la elaboración de cerveza , la maceración por decocción es el método tradicional en el que una porción del puré se retira a un recipiente aparte, se hierve durante un tiempo y luego se devuelve al puré principal, elevando el puré al siguiente paso de temperatura. [ cita requerida ]
En la herboristería , las decocciones se suelen hacer para extraer líquidos de materiales vegetales duros como raíces y cortezas. [2] Para lograrlo, el material vegetal se suele hervir durante 1 o 2 horas en 1 a 5 litros de agua. Luego se cuela. El Ayurveda también utiliza este método para crear medicinas herbales de tipo Kashayam . [ cita requerida ]
Para preparar tés, la decocción implica hervir la misma cantidad de hierba y agua que se usaría para una infusión (una cucharadita por taza) durante aproximadamente cinco a diez minutos. [ cita requerida ]
