Calvados ( Reino Unido : / ˈ k æ l v ə d ɒ s / , EE. UU. : /- d oʊ s , ˌ k æ l v ə ˈ d oʊ s , ˌ k ɑː l v ə ˈ -/ , [1] [2 ] [3] [4] Francés: [kalvados] ⓘ ) es unbrandydeNormandíaenFrancia, elaborado a partir demanzanasy/operas.[5]
Carlomagno menciona los manzanos y las cervecerías ya en el siglo VIII . El primer registro conocido de la destilación normanda lo hizo el escudero Gilles de Gouberville en 1553, y el gremio para la destilación de sidra se creó unos 50 años después, en 1606. En el siglo XVII, las granjas de sidra tradicionales se expandieron, pero los impuestos y la prohibición de los aguardientes de sidra se aplicaron en otros lugares además de Bretaña , Maine y Normandía . La zona denominada "Calvados" se creó después de la Revolución Francesa , pero el eau de vie de sidre ya se llamaba calvados en el uso común. En el siglo XIX la producción aumentó con la destilación industrial y la moda obrera del café-calva . Cuando un brote de filoxera en el último cuarto del siglo XIX devastó los viñedos de Francia y Europa, Calvados vivió una época dorada. Durante la Primera Guerra Mundial , el aguardiente de sidra fue requisado para fabricar explosivos para la industria armamentística debido a su contenido en alcohol . [6] Las normas de denominación controlada otorgaron oficialmente a la AOC Calvados Pays d'Auge [7] un nombre protegido en 1942. Después de la guerra, se reconstruyeron muchas sidrerías y destilerías, principalmente en el Pays d'Auge . Muchas de las estructuras tradicionales de las granjas fueron reemplazadas por una agricultura moderna de alto rendimiento. El sistema de denominación calvados fue revisado en 1984 y 1996. Pommeau obtuvo su reconocimiento en 1991; en 1997 se creó una denominación de origen para Domfront con un 30% de peras.
El brandy de sidra también se elabora en el Reino Unido y aparece en registros que se remontan a 1678. El brandy de sidra de Somerset obtuvo el estatus de indicación geográfica protegida (IGP) europea en 2011. [8]
Calvados se destila a partir de sidra elaborada con manzanas especialmente cultivadas y seleccionadas, de más de 200 variedades nombradas. No es raro que un productor de calvados utilice más de 100 variedades específicas de manzanas [ cita necesaria ] que son dulces (como la variedad 'Rouge Duret'), ácidas (como la variedad 'Rambault') o amargas (como (como las variedades 'Mettais', 'Saint Martin', 'Frequin' y 'Binet Rouge'), siendo esta última no comestible. [9]
La fruta se cosecha y se prensa para obtener un jugo que se fermenta hasta obtener sidra seca . Luego se destila para obtener aguardiente . Tras dos o tres años de crianza en barricas de roble, se puede vender como calvados. Cuanto más envejece, más suave se vuelve la bebida. Por lo general, la maduración dura varios años.
La denominación de origen AOC ( appellation d'origine contrôlée ) para el calvados autoriza la doble destilación para todos los calvados, pero es obligatoria para el Calvados Pays d'Auge . [10]
Los argumentos habituales [ ¿ por quién? Los pros y los contras de los dos procesos son que el primero le da complejidad al licor y lo hace apto para un envejecimiento más prolongado, mientras que el segundo proceso le da al calvados un sabor a manzana fresco y limpio pero con menos complejidad. Una creencia creciente [ ¿por quién? ] indica que un alambique de columna bien operado puede producir calvados tan complejos y "capaces de envejecer" como la doble destilación. [ cita necesaria ]
Como muchos vinos franceses , el calvados se rige por la normativa de denominación de origen controlada . Las tres denominaciones de calvados son:
La edad que figura en la botella se refiere al componente más joven de la mezcla. Una mezcla suele estar compuesta de calvados viejos y jóvenes. Los productores también pueden utilizar los términos siguientes para referirse a la edad.
Los calvados de alta calidad suelen tener piezas mucho más antiguas que las mencionadas. El Calvados se puede elaborar a partir de un solo año (generalmente excepcionalmente bueno). Cuando esto sucede, la etiqueta suele llevar ese año.
Calvados es la base de la tradición de le trou Normand , o "el agujero normando". Se trata de un pequeño trago de calvados que se toma entre platos en una comida muy larga, a veces con sorbete de manzana o de pera , supuestamente para despertar el apetito. El calvados se puede servir como aperitivo , mezclado en bebidas, entre comidas, como digestivo o con café. Los calvados bien hechos deben recordar naturalmente a manzanas y peras, equilibrados con sabores de añejamiento. El calvados menos añejado se distingue por sus aromas frescos de manzana y pera. Cuanto más se añeja el calvados, más se parece el sabor al de cualquier otro brandy añejo. A medida que el calvados envejece, puede volverse dorado o marrón más oscuro con elementos anaranjados y rojo caoba. La nariz y el paladar son delicados con una concentración de manzanas añejas y orejones equilibrados con aromas de caramelo, nueces y chocolate. [ cita necesaria ]
Calvados es la bebida de regimiento de The Queen's Own Rifles of Canada , The Royal Regina Rifles , The Royal Canadian Hussars , Le Régiment de Hull , Le Régiment de Maisonneuve y The Sherbrooke Hussars . Las tropas recibieron Calvados cuando las unidades pasaron por Normandía tras la invasión del Día D. [ cita necesaria ] Conocido como le trou normand , normalmente se toma entre platos en una cena de regimiento o durante un brindis para recordar a los soldados caídos. [ cita necesaria ]
El Calvados también se puede combinar con helado para un postre conocido como Coupe Normande. [12] [ verificación fallida ]
Página web oficial
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