La calabaza (a veces conocida como cordial en inglés británico , diluida en inglés hiberno , jugo diluido en inglés escocés [1] y jugo de agua en las islas del norte de Escocia), es una bebida no alcohólica con almíbar concentrado que se utiliza en la elaboración de bebidas . Suele tener sabor a fruta, elaborado a partir de zumo de fruta , agua y azúcar o un sustituto del azúcar . Las calabazas modernas también pueden contener colorantes alimentarios y saborizantes adicionales . Algunas calabazas tradicionales contienen extractos de hierbas , sobre todo de flor de saúco y jengibre .
La calabaza se mezcla con una cierta cantidad de agua o agua carbonatada antes de beberla. La cantidad de agua que se añade es al gusto, y la calabaza se vuelve menos fuerte cuanto más se diluye. Como mezclador de bebidas , se puede combinar con una bebida alcohólica para preparar un cóctel .
Como base de la calabaza se utilizan habitualmente frutas cítricas (particularmente naranja , lima y limón ) o una mezcla de frutas y bayas. [2]
Las calabazas tradicionales en Gran Bretaña suelen estar aromatizadas con flor de saúco , naranja , limón o grosella negra . La frambuesa y la mora son populares en Europa del Este , y las grosellas son un ingrediente común en los Países Bajos . [ cita necesaria ]
La calabaza se prepara combinando una parte de concentrado con cuatro o cinco partes de agua ( carbonatada o sin gas). La calabaza de doble potencia y los cordiales tradicionales, que son más espesos, se mezclan con nueve partes de agua por una parte de concentrado. Algunos concentrados de calabaza son bastante débiles y, a veces, se mezclan con una parte de concentrado y dos o tres partes de agua.
La mayoría de los cordiales y calabazas contienen conservantes como sorbato de potasio o (en los cordiales tradicionales) sulfitos, ya que están diseñados para almacenarse en los estantes. Se conservan bien gracias a los conservantes y a su alto contenido en azúcar. No obstante, algunos optan por guardar la calabaza en el refrigerador.
Los ingredientes de las calabazas y los cordiales han evolucionado a lo largo de los años. Un cordial tradicional contiene tres ingredientes: azúcar, jugo o extracto de plantas y un poco de agua. Normalmente puede contener un acidulante como el ácido cítrico o, en los licores muy tradicionales, zumo de limón , o incluso especias como la canela o el clavo. Las recreaciones de estas preparaciones tradicionales suelen contener un conservante , especialmente dióxido de azufre, aunque el azúcar por sí sola las mantendrá frescas durante bastante tiempo. Las bebidas de calabaza modernas son generalmente más complejas y las de calabaza sin azúcar lo son aún más; Los ingredientes suelen ser agua, edulcorantes como aspartamo o sacarina sódica, jugo en pequeñas cantidades (normalmente entre un 5 y un 10 por ciento), grandes cantidades de aromatizantes, conservantes y, a veces, un color como la antocianina. En el medio se encuentran las calabazas comunes, que contienen azúcar, agua, una mayor cantidad de jugo, conservantes, colorantes como las antocianinas y, a menudo, una pequeña cantidad de aromatizantes. Aunque ocasionalmente se utilizan colores como Allura Red AC y Sunset Yellow FCF en la calabaza, la mayoría de las empresas británicas modernas están apuntando gradualmente a utilizar colorantes naturales como el betacaroteno o las antocianinas , y aromas naturales.
Las calabazas tradicionales se pueden condimentar con flores de saúco, limón, granada, manzana, fresa, chokeberry (a menudo con especias como canela o clavo), naranja, pera o frambuesa.
Las calabazas modernas suelen tener sabores más simples, como naranja, manzana, frutas de verano (bayas variadas), grosella negra, manzana y grosella negra, melocotón, piña, mango, lima o limón.
"Cordial", "jugo para diluir" y "calabaza" son productos similares, aunque los productos conocidos como cordiales tienden a ser más espesos y fuertes, y requieren menos almíbar y más agua para mezclar. [ cita necesaria ] En inglés británico , "cordial" se refiere a una bebida dulce con sabor a fruta (a diferencia de un almíbar). [3] El jugo alto es un tipo que contiene una mayor cantidad de jugo, alrededor del 45%.
A la calabaza a menudo se la conoce coloquialmente como "jugo". Sin embargo, este término es inapropiado; ninguna calabaza es puro jugo. Las calabazas se llaman comúnmente según la fruta de la que están hechas. Más raramente, se les puede llamar "bebida de frutas", especialmente si ya están diluidas en una botella de plástico o en una caja de papel (p. ej., Fruit Shoot ).
Las calabazas se miden por su contenido de jugo, siendo el promedio del 30%. Una variedad de calabaza que contiene una mayor cantidad de jugo de fruta, hasta la mitad o más del volumen de jugo, se vende en los mercados como jugo alto , y a las calabazas a menudo se les llama "jugo" cuando se habla con los niños, especialmente aquellos con alto contenido de jugo. bebidas de jugo, aunque esto puede resultar confuso. Sin embargo, muchas calabazas contienen menos del 20% de jugo y algunas tan solo entre un 5% y un 10%. Estos últimos suelen tener un valor nutricional bajo y las versiones con alto contenido de jugo son razonablemente más altas en nutrientes, aunque una desventaja es que tiene un alto contenido de azúcar y no contiene fibra ni nutrientes menores. Esto ocurre con casi todas las calabazas. Una calabaza con bajo contenido de jugo puede indicar "con jugo de fruta real" en la etiqueta.
Cordial es popular en el Reino Unido y los países de la Commonwealth . No se consume mucho en los Estados Unidos. [4]
Las empresas notables que producen calabazas incluyen Britvic (bajo las marcas Robinsons , MiWadi y Teisseire ), Hamdard (bajo la marca Rooh Afza en India, Pakistán y Bangladesh), Nichols (bajo la marca Vimto ), Suntory (bajo la marca Ribena ) y Coca-Cola. Cola (bajo la marca Kia-Ora ). Las marcas australianas incluyen Cottee's , Bickford's , P&N Beverages y cordiales Golden Circle . Las marcas indias incluyen Rasna . En Israel, las calabazas son producidas por empresas como Prigat .
A los gorilas del Zoológico de Londres se les da de beber té de frutas frío y calabaza. Cuando un lomo plateado llamado Kumbuka escapó de su recinto en 2016, bebió cinco litros (8,8 pintas imperiales) de calabaza de grosella negra sin diluir que estaba en el área de los cuidadores. [5]
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