La barbacoa estilo Santa María es una tradición culinaria regional arraigada en el Valle de Santa María en el condado de Santa Bárbara en la costa central de California . Este método de barbacoa se remonta a mediados del siglo XIX y hoy en día se considera un "pilar de la herencia culinaria de California". [1]
La barbacoa estilo Santa María se centra en carne de res de tres puntas , sazonada con pimienta negra, sal y ajo antes de asarla sobre brasas de roble nativo de la costa , a menudo denominada madera de "roble rojo". La parrilla está hecha de hierro y generalmente tiene una manivela para ajustar la altura de la parrilla sobre las brasas.
Los acompañamientos tradicionales son frijoles pinquitos , [2] salsa fresca , ensalada verde mixta y pan francés asado bañado en mantequilla dulce derretida. [3]
Algunas variaciones regionales dentro de la Costa Central incluyen salchichas (como linguiça o chorizo ) o venado , asadas junto con el tri-tip o en frijoles, y fresas frescas .
La barbacoa al estilo Santa María se originó a mediados del siglo XIX, cuando los rancheros locales de California organizaban banquetes al estilo español cada primavera para sus vaqueros . Asaban carne a la parrilla sobre pozos de barro llenos de brasas de roble vivo de la costa local . La comida se sirvió con pinquitos , pequeños frijoles rosados que se consideran autóctonos del Valle de Santa María. [3]
Según el historiador local de barbacoas RH Tesene, "La barbacoa de Santa María surgió de esta tradición y adquirió su 'estilo' cuando los residentes locales comenzaron a ensartar cortes de carne de res en brochetas o varillas y a cocinar la carne sobre las brasas de un fuego de roble rojo. ". [4]
En 1931, el Club Santa María puso en marcha una "Barbacoa de Ciervos", que se celebraba el segundo miércoles de cada mes, con la asistencia de hasta 700 clientes en cada evento. [5]
A finales de la década de 1950, cuatro restaurantes locales (The Far Western Tavern, The Valley Steakhouse, Hitching Post y Jocko's) estaban en camino de convertirse en hitos de este estilo de barbacoa. [6] Elks Lodge #1538 tiene enormes parrillas interiores para barbacoa y organiza lo que se llama "Cook Your Own" todos los viernes por la noche.
El corte original era solomillo de tapa . Entonces, como hoy, la carne se enrollaba en una mezcla de sal, pimienta y sal de ajo antes de asarla sobre brasas de roble rojo, lo que aporta un sabor ahumado y abundante.
En la década de 1950, el carnicero local Bob Schutz (Mercado de Santa María) perfeccionó el tri-tip, un corte de solomillo de fondo triangular que rápidamente se unió al solomillo superior como elemento básico de la barbacoa estilo Santa María. [4]
El presidente Ronald Reagan era un ávido fanático de la barbacoa al estilo Santa María. El chef local de barbacoa Bob Herdman y su equipo de barbacoa Los Compadres organizaron varias barbacoas para el presidente Reagan, incluidos cinco banquetes en el jardín sur de la Casa Blanca. [4]
Los frijoles pinquitos son un componente esencial del menú tradicional de barbacoa al estilo Santa María. Son un cruce entre un frijol rosado y un frijol blanco pequeño, y crecen bien en el suelo fértil y el clima templado del Valle de Santa María. [7] Betteravia Farms comenzó a cultivar frijoles pinquitos comercialmente en 1972. [8] Otro proveedor especializado de frijoles pinquitos y otros alimentos para barbacoa estilo Santa María es Susie Q's Brand. [1] [7]
