El filete de solomillo inferior es un corte de la parte posterior del animal por debajo del solomillo superior y por encima del flanco . Este corte también se puede denominar solomillo trasero y flanco grueso. La carne se corta en tres porciones diferentes llamadas punta de bola, punta de tri-tip y filete de solapa para el consumo. Los cortes de punta de bola se utilizan para filetes comunes en los restaurantes y a menudo se anuncian como solomillo. La punta de tri-tip se encuentra en asados o se usa para barbacoa, ya que es común que se cocine durante largos períodos de tiempo. Las porciones de solapa se encuentran en la carne de hamburguesa o se pueden hacer en guisos o incluso fajitas, ya que son demasiado duras para usarse en filetes. [1] [2]
En comparación con el solomillo superior, esta carne es más barata pero a menudo más masticable que su contraparte. [2] [3] [4]
