El tri-tip es un corte triangular de carne de res del corte subprimal del solomillo inferior, que consta del músculo tensor de la fascia lata . Sin recortar, el tri-tip pesa alrededor de 5 libras. [1] En EE. UU., la punta triple se toma del corte NAMP 185C.
El término "tri-tip" se utiliza en todo Estados Unidos, pero es especialmente popular en California. [2] El origen preciso del nombre de este corte de carne no está claro, y varias fuentes afirman el uso original del término. Este corte de carne ha recibido diversos nombres, entre ellos " filete Newport ", [3] " filete Santa María ", " punta triangular " y " filete triangular ".
El corte era conocido en los Estados Unidos ya en 1915, llamado "la parte triangular" del lomo. [4] Rondo (Ron) Brough, un carnicero del ejército de los EE. UU. durante la Segunda Guerra Mundial que trabajaba en el sur de California, afirmó que creó el corte de "punta triangular" como una forma de obtener una porción extra de carne para las tropas al reorientarse cerca. cortes y eliminación de chatarra. Esta práctica se hizo popular entre los colegas del ejército de Brough y, después de la guerra, comenzaron a cortar y servir puntas triangulares en restaurantes y carnicerías de California.
Otto Schaefer Sr. originalmente nombró y comercializó tri-tip en Oakland, California , en la década de 1950. [5]
Carnicero y restaurador [6] Jack Ubaldi afirmó haber nombrado y comercializado originalmente el tri-tip con el nombre de "filete Newport" en la década de 1950. [3]
La punta triangular, cocinada en vino, se sirvió en Jack's Corsican Room en Long Beach en 1955. [7] El corte se comercializó con el nombre de "tri-tip" ya en 1964, en Desert Provisions en Palm Springs. [8]
Larry Viegas, carnicero de una tienda de Santa María Safeway a fines de la década de 1950, afirmó que la idea de cocinar esto como un corte distinto de carne de res se le ocurrió por primera vez al gerente de su tienda, Bob Schutz, cuando existía un exceso de hamburguesas en la tienda (en que normalmente se molía esta parte del animal). [9] Viegas dice que Schultz tomó un trozo de carne no deseada, lo sazonó con sal, pimienta y sal de ajo y lo colocó en un asador durante 45 minutos o una hora; el resultado fue bien recibido y Schultz comenzó a comercializar el corte como "tri-tip". [9]
Se convirtió en una especialidad local en Santa María a finales de los años cincuenta. [9] Hoy en día, se sazona con sal, pimienta, ajo fresco y otros condimentos, y se asa directamente sobre leña de roble rojo hasta que esté medio cocido. Las preparaciones alternativas incluyen asar entero en un asador, ahumar en un hoyo, asar en un horno, asar a la parrilla o estofar en una olla después de dorar en una parrilla. Después de cocinar, la carne normalmente se corta a lo largo de la fibra antes de servir. [10]
A veces denominado "filete de Santa María", el asado es popular en las regiones del Valle Central y la Costa Central de California . [11] Junto con el solomillo superior , el tri-tip se considera fundamental para la barbacoa estilo Santa María . En el centro de California, la grasa se deja en el exterior del corte para realzar el sabor al asarlo, mientras que en otros lugares los carniceros recortan el lado graso por motivos estéticos.
El Tri-tip se llama aiguillette baronne en Francia y se deja entero asado. [12] En el norte de Alemania , se llama Bürgermeisterstück o Pastorenstück , en Austria Hüferschwanz , y en el sur de Alemania se llama con el mismo nombre que el tradicional y popular plato bávaro y austriaco Tafelspitz , que lo sirve hervido con rábano picante. En España , se suele asar entero y se le llama rabillo de cadera .
En asado argentino , se le conoce como colita de cuadril. [13] En Brasil, se la conoce como maminha .
Este corte de carne se puede cortar en filetes, asar en su totalidad o utilizar en chili con carne . [14] Para asar o asar el tri-tip, calienta la sartén a temperatura alta hasta que esté muy caliente. Luego, el asado se puede poner en el horno y cocinar durante unos 10 minutos por libra hasta que la temperatura interna sea de 130 a 135 °F (54 a 57 °C) para que esté medio cocido. [15]
