La beurre noisette ( pronunciación francesa: [bœʁ nwazɛt] , literalmente: mantequilla de avellanas , libremente: mantequilla marrón ) [1] es un tipo de salsa caliente utilizada en la cocina francesa . Puede acompañar comidas saladas, como verduras de invierno, [2] pasta, [3] pescado, tortillas, [4] y pollo. [5] También se ha convertido en un ingrediente popular en otras culturas, como en la cocina estadounidense contemporánea o la tradicional galleta con chispas de chocolate estadounidense . Se usa ampliamente para hacer repostería francesa . Tiene un color amarillo oscuro, casi marrón, y un aroma y sabor a nuez del proceso de calentamiento.
Cuando se derrite la mantequilla sin sal a fuego lento y se deja que se separe en grasa butírica y sólidos lácteos , estos últimos se hunden naturalmente en el fondo de la sartén y, si se dejan calentando a fuego lento, comenzarán a cocinarse ligeramente y adquirirán un color marrón oscuro. Cuando alcanzan un color avellana tostado, se retira la sartén del fuego. El resultado se llama beurre noisette o mantequilla marrón.
La mantequilla noisette se puede utilizar en estado líquido como un sabroso añadido a muchos alimentos o enfriada hasta que adquiere su forma sólida. Tiene un sabor a nueces y se incluye especialmente en las masas de magdalenas y financiers .
Si la mantequilla noisette no se mezcla después de su preparación, sino que se separa en los componentes firmes (proteína) y líquidos (grasa), este último es el tipo de mantequilla clarificada conocida como ghee en el sur de Asia y samna en los países del Medio Oriente .
