En muchos países europeos, en particular en Europa central y oriental , existen diversas tradiciones en torno al uso del pan durante las festividades de Pascua . Tradicionalmente, la práctica de comer pan de Pascua o pan de "comunión" endulzado tiene su origen en Bizancio , el catolicismo oriental y la iglesia cristiana ortodoxa . La receta del pan endulzado o "leudado con miel" puede remontarse al período griego homérico según la evidencia anecdótica de los textos clásicos.
El kozunak es el pan tradicional de Pascua en Bulgaria, el kulich es uno de los diferentes panes tradicionales de Pascua rusos. El kolach es un pan tradicional checo que se hace en Navidad con forma de anillo. Normalmente, se apilan tres anillos uno encima del otro para representar a la Santísima Trinidad. Los panes de Pascua ucranianos también se llaman paska , y a menudo se sirve un pan blanco y rico decorado en la parte superior con símbolos, como cruces, flores, trenzas, trigo u otros diseños que representan aspectos de la fe católica ortodoxa y oriental.
Rumania y Moldavia también tienen un dulce tradicional de Pascua llamado Pască (el término Pasca significa "Pascua" en la fe ortodoxa oriental, similar a Pâques en francés. Se deriva del hebreo pesah ). El Pască rumano se hace con queso (y también puede incluir frutas, nueces o chocolate como decoración). Por lo general, se encuentra junto con otro pan dulce tradicional que los rumanos hacen para Pascua y Navidad llamado Cozonac . [1]
La pinca es una variedad de pan de Pascua popular en Austria, Croacia y Eslovenia. El poprtnik es una variedad originaria de Eslovenia. Está decorado con intrincados diseños florales y también puede incorporar varios símbolos asociados con la Pascua.
El syrnyk es un pan rápido con queso (similar a una tarta de queso ) que en la cultura ortodoxa ucraniana se suele incluir en las cestas de comida de Pascua que se llevan a la iglesia para ser bendecidas en Pascua junto con jamón, salchichas, condimentos, chocolate, quesos y otros alimentos que estaban prohibidos durante la Gran Cuaresma. La masa del pan rápido se elabora con huevos y mantequilla, requesón, queso crema, miel, nueces, almendras, cáscara de naranja confitada, nata y canela. [2]
Baba o babka es un pastel polaco que se prepara para el Domingo de Pascua , [3] pero no debe confundirse con el pan babka de origen judío polaco . Un babka tradicional es alto y cilíndrico, a menudo horneado en un molde tipo bundt . Con frecuencia contiene pasas, succade o orangeat , y puede estar glaseado por encima. También se elabora en las partes occidentales de Bielorrusia y Ucrania y es mucho más dulce que una paska .
Durante las semanas previas a la Pascua se vende un pan especial de Pascua (en alemán : Osterbrot , ). Este se elabora con masa de levadura , pasas y almendras troceadas . Normalmente se corta en rodajas y se unta con mantequilla. La gente lo disfruta tanto en el desayuno como a la hora del té (en alemán: Kaffee und Kuchen , literalmente ' café y pastel ' ).
El pan de Pascua holandés es el llamado ' stol ', un pan de frutas con pasas y normalmente relleno de pasta de almendras . Es el mismo tipo de pan que también se come como pan de Navidad .
El casatiello ( en napolitano : casatiéllo ; [4] en italiano : casatello ) es un pan salado fermentado originario de Nápoles que se prepara durante el período de Pascua. Sus ingredientes básicos son harina, manteca de cerdo, queso, salami, chicharrones , huevos y pimienta negra. El nombre del pan deriva probablemente de la palabra napolitana caso (en italiano: cacio , 'queso', de ahí casatiello ), un ingrediente que forma parte de su masa. [5]
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La colomba pasquale o colomba di Pasqua ( literalmente , « paloma de Pascua » ) es un pan tradicional de Pascua italiano , la contraparte de Pascua de los dos postres navideños italianos más conocidos , el panettone y el pandoro . La masa de la colomba se elabora de manera similar al panettone, con harina , huevos , azúcar , levadura natural y mantequilla ; a diferencia del panettone, generalmente contiene cáscara confitada y no pasas . Luego, la masa se moldea en forma de paloma ( colomba en italiano) y finalmente se cubre con azúcar perlado y almendras antes de hornearse. Algunos fabricantes producen otras versiones, incluido un pan popular cubierto con chocolate. [6] La colomba fue comercializada por el panadero y empresario milanés Angelo Motta como una versión de Pascua del panettone, una especialidad navideña que producía Motta Foods. [7]
La pastiera es un tipo de tarta napolitana hecha con trigo cocido , huevos, ricotta y aromatizada con agua de azahar . Se suele comer en Semana Santa. [8] Varios escritores repiten leyendas sobre el origen de la pastiera. Una historia la relaciona con la sirena Parthenope , a quien los napolitanos agradecieron su dulce canto dándole ricotta, harina, huevos, leche, especias y azúcar; Parthenope dio estos ingredientes a los dioses, quienes hicieron pastiera con ellos. [9] [10] [11] Otra historia la relaciona con una celebración primaveral de la diosa Ceres . [10]
La penia es un pan dulce originario de la Italia rural que se elabora durante la Pascua. Sus ingredientes incluyen azúcar, mantequilla, huevos, semillas de anís y limones . [12]
La pizza di Pasqua ( lit. ' Pizza de Pascua ' ) es un pastel salado fermentado típico de algunas zonas del centro de Italia , a base de harina de trigo , huevos, pecorino y parmesano , que se sirve tradicionalmente en el desayuno de la mañana de Pascua , o como aperitivo durante el almuerzo de Pascua, acompañado de huevos cocidos benditos , ciauscolo y vino tinto [13] o, de nuevo, servido en el picnic del lunes de Pascua . Con la misma forma que el panettone , la pizza di pasqua con queso es un producto típico de la región de Marche , pero también de Umbría (donde, como producto alimenticio tradicional, obtuvo el reconocimiento PAT ). También existe una variante dulce, con frutas confitadas o sin ellas, azúcar y una fiocca , que es un glaseado de merengue con perlas de azúcar. [14] Según la tradición religiosa , la pizza di pasqua debe prepararse el Jueves Santo o el Viernes Santo para consumirse solo en Pascua, es decir, al final del período de ayuno y abstinencia dictado por la Cuaresma . [15] Una vez preparada, pues, era costumbre llevar la pizza di pasqua a la iglesia, para que fuera bendecida junto con los demás alimentos que se consumirían el día de Pascua. [16]
En Cerdeña , Italia, el pan es parte de un amplio contexto social. Es el alimento más importante en Cerdeña, así como en toda Italia y el Mediterráneo . "El pan es un nexo de preocupaciones económicas, políticas, estéticas, sociales, simbólicas y de salud". [17] : 29 El pan es un símbolo de vida. Un proverbio campesino menciona: "Chie hat pane mai non morit - quien tiene pan nunca muere". [17] : 29 La fiesta de Pascua es una en la que el pan se lleva al reino simbólico. El pan es significativo para fines religiosos. Luisa Fois describió el pan en su vida después de casarse y para la fiesta de Pascua. El pan se convirtió en una cruz para representar la crucifixión de Jesucristo . Como estaban casados, necesitaban comerlo juntos. Compartirían sus vidas ahora, y también debían compartir su "cruz" juntos (la carga de su vida). "El pan era un producto de su unión, y su consumo compartido reafirmaba su interdependencia". [17] : 30 De esto se desprende que el pan también transmite un mensaje, más que ser un artículo puramente de consumo y con fines nutricionales. En el artículo de Counihans se describen dos tipos de pan de Pascua. Uno contenía dos puntas y un huevo cubierto con una cruz. "El huevo y las puntas que recuerdan a los pájaros en vuelo hablan de fertilidad, sexualidad y procreación: temas básicos de la Pascua y sus precursores paganos". [17] : 41 El segundo pan fue diseñado para que no tuviera una forma general, sino que se horneaba para rodear un huevo, con las iniciales BP puestas en él. Las iniciales BP significan buona Pasqua o "feliz Pascua". "Las letras, más que las formas, expresan significado. Las letras son simbólicas de civilización y... significado". [17] : 41
