Akara ( yoruba : àkàrà ; hausa : kosai ; portugués : acarajé , pronunciado [akaɾaˈʒɛ] ) es un tipo debuñueloelaborado concaupío frijoles (guisantes de ojo negro) por el pueblo yoruba deNigeria,BenínyTogo. Se encuentra en todasde África occidental,el CaribeyBrasil. El plato se encuentra tradicionalmente en elestado nororiental deBahíaBrasil, especialmente en la ciudad deSalvador. El acarajé sirve como ofrenda religiosa a los dioses en lareligióncandomblécomida callejera.[1]El plato fue traído por ciudadanos yoruba esclavizados deÁfrica occidental, y todavía se puede encontrar en varias formas enNigeria,BenínyTogo.[2]
El akara se elabora con frijoles pelados (guisantes de ojo negro), lavados y molidos con pimienta y otros condimentos preferidos, luego se baten para airearlos y se fríen en pequeñas bolas. [3] [4]
El acarajé brasileño se elabora con frijoles crudos y molidos que se sazonan con sal, pimienta y cebollas picadas moldeadas en forma de un bollo grande y frito en dendê con una sartén tipo wok frente a los clientes. [2] Se sirve partido por la mitad y relleno con vatapá y caruru , pastas picantes hechas de camarones , anacardos molidos , aceite de palma y otros ingredientes. [5] Una versión vegetariana se sirve típicamente con pimientos picantes y tomates verdes . El acarajé también puede venir en una segunda forma llamada abará, donde los ingredientes nutritivos se cuecen al vapor en lugar de freírse.
Àkàrà es unapalabra yoruba que significa "pastel" o el plato en sí. [6] Eltérmino brasileño acarajé , según Márcio de Jagun, deriva de la palabra que se deriva de la frase àkàrà n'jẹ , que significa "ven y come akara"; la frase era utilizada por las mujeres que vendían akara en la calle para llamar a los clientes. [7] [8]
El akara tiene un papel importante en la cultura yoruba , ya que se prepara especialmente cuando muere una persona que ha alcanzado la mayoría de edad (70 años o más). Por lo general, se prepara en grandes cantidades y se distribuye en todos los hogares cercanos al fallecido. El akara también solía prepararse en grandes cantidades como señal de victoria, cuando los guerreros regresaban victoriosos de la guerra. Las mujeres, especialmente las esposas de los guerreros, debían freír el akara y distribuirlo entre los aldeanos.
Akara (como se le conoce en el suroeste de Nigeria) es una receta que los pueblos esclavizados de la costa occidental africana llevaron a Brasil. El pueblo yoruba del suroeste de Nigeria y los ciudadanos de Sierra Leona lo llaman "akara" , el pueblo hausa de Nigeria lo llama "kosai" o "koose" en Ghana y es un plato popular para el desayuno , que se come con pudín de mijo o maíz . En Nigeria, el akara se come comúnmente con pan, ogi (o eko), un tipo de harina de maíz hecha con harina de maíz fina.
En Sierra Leona, el akara se compone de harina de arroz, plátano machacado, levadura en polvo y azúcar. Después de mezclarlo todo, se sumerge en aceite con las manos y se fríe, de forma similar al puff-puff . Luego se le da forma de bola. El akara suele prepararse para eventos como el Pulnado (un evento que se celebra con motivo del nacimiento de un niño), una boda, un funeral o una fiesta.
El acarajé que se vende en las calles de Brasil se elabora con carne frita, cordero , camarones secos , amaranto, salsa fufu osun y coco. [6] Hoy en día, en Bahía, Brasil, la mayoría de los vendedores ambulantes que sirven acarajé son mujeres, fácilmente reconocibles por sus vestidos de algodón completamente blancos, pañuelos en la cabeza y gorras. Aparecieron por primera vez en Bahía vendiendo acarajé en el siglo XIX. Las ganancias de la venta de acarajé se usaban tanto para comprar la libertad de los miembros de la familia esclavizados hasta la abolición de la esclavitud en Brasil en 1888 ; su venta también servía como fuente de ingresos familiares. [8] La ciudad ahora tiene más de 500 vendedores de acarajé. La imagen de estas mujeres, a menudo llamadas simplemente baianas , aparece con frecuencia en obras de arte de la región de Bahía. [1] [2] [9] El acarajé, sin embargo, también está disponible fuera del estado de Bahía, incluidas las calles del estado vecino de Sergipe y los mercados de Río de Janeiro . [10]
El acarajé es un alimento ritual esencial utilizado en las tradiciones religiosas afrobrasileñas como el candomblé . El primer acarajé en un ritual de candomblé se ofrece al orixá Exu . Varían en tamaño según su ofrenda a una deidad específica: los acarajé grandes y redondos se ofrecen a Xangô ; los de forma más pequeña se ofrecen a Iansã . [6] Los acarajé pequeños, del tamaño de un buñuelo, se ofrecen a los erês o espíritus infantiles. El acarajé se utiliza en los rituales de candomblé en los estados de Bahía, Río de Janeiro , São Paulo , Pernambuco , Alagoas , Sergipe y Maranhão . Está estrechamente relacionado con el acaçá , un alimento ritual similar hecho de papilla de maíz al vapor. [2] [1] [10]
El acarajé de azeite-doce es una variedad de acarajé frito en un aceite distinto del de palma; generalmente se utiliza aceite de oliva u otros aceites vegetales. El acarajé de azeite-doce se utiliza en las ofrendas del candomblé a los orixás con una prohibición ritual del uso de aceite de palma. Esta variedad se encuentra en los estados de Bahía y Río de Janeiro. [10]
El acarajé de Xangô (Àkàrà tí Ṣangó) es una variedad de acarajé ofrecida al orixá Xangô, conocida como òriṣà Ṣangó en la cultura yoruba. Está hecha con los mismos ingredientes que la forma común pero mucho más alargada. Esta variedad se encuentra en el plato ritual de amalá ofrecida a Xangô. Esta variedad se encuentra en los estados de Bahía y en los estados de Bahía y Río de Janeiro. [10]
El acarajé fue declarado patrimonio histórico inmaterial nacional por el Instituto Nacional del Patrimonio Histórico y Artístico en 2004; el papel de las baianas en la preparación y venta del acarajé fue reconocido en la misma ley. [8] En octubre de 2023, Río de Janeiro declaró el buñuelo como parte del patrimonio cultural de esa ciudad. [11]
El akara es una buena fuente de proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales como calcio, hierro y zinc, [12] [13] aunque su valor nutricional suele verse reducido por la presencia de factores antinutricionales como fitatos , fibras, lectinas , polifenoles y taninos que afectan la biodisponibilidad de los minerales . [12]
