Vigna umbellata , anteriormente Phaseolus calcaratus , es una leguminosa anual de estación cálidacon flores amarillas y frijoles comestibles pequeños. Se le llama comúnmente frijol de arroz o frijol de arroz . Hasta la fecha, es poco conocido, poco investigado y poco explotado. [1] [2] Se considera un cultivo alimentario y forrajero menor y a menudo se cultiva como cultivo intercalado o mixto con maíz ( Zea mays ), sorgo ( Sorghum bicolor ) o caupí ( V. unguiculata ), así como como cultivo único en las tierras altas, en un área muy limitada. Al igual que las otras especies asiáticas de Vigna , el frijol de arroz es una anual de estación cálida de vida bastante corta. Cultivado principalmente como legumbre seca , también es importante como forraje, abono verde y verdura. El frijol de arroz se cultiva más ampliamente como cultivo intercalado , particularmente de maíz, en toda Indochina y se extiende al sur de China , India , Nepal y Bangladesh . En el pasado, se cultivaba ampliamente como cultivo de tierras bajas sobre el agua residual del suelo después de la cosecha de arroz de temporada larga , pero ha sido desplazado en gran medida donde se cultivan variedades de arroz de duración más corta. El frijol de arroz crece bien en una variedad de suelos. Se establece rápidamente y tiene el potencial de producir grandes cantidades de forraje nutritivo para animales y grano de alta calidad.
Las especies cultivadas de Vigna asiática pertenecen al subgénero Ceratotropis, un grupo bastante distinto y homogéneo, restringido en gran parte a Asia, que tiene un número de cromosomas de 2n = 22 (excepto V. glabrescens , 2n = 44). Hay siete especies cultivadas dentro del subgénero, incluyendo frijol mungo o gramo verde ( V. radiata ), gramo negro o frijol urad ( V. mungo ), frijol adzuki ( V. angularis ) y frijol polilla ( V. aconitifolia ), así como una serie de especies silvestres. Se han realizado cruces artificiales entre V. mungo y V. umbellata para producir variedades mejoradas de frijol mungo (p. ej. Singh et al. , 2006).
Hay tres acervos genéticos más o menos secundarios dentro del grupo: el frijol de arroz está más cerca de V. angularis que de las otras especies, estando en el grupo Angulares (Kaga et al. , 1996, Tomooka et al. , 2003).
El patrón de distribución de la arveja arrocera indica un gran polimorfismo adaptativo para diversos ambientes, con una distribución que va desde el clima tropical húmedo al subtropical y subtemplado. El presunto centro de domesticación es Indochina. Se cree que deriva de la forma silvestre V. umbellata var gracilis , con la que es fecundo, y que se distribuye desde el sur de China a través del norte de Vietnam, Laos y Tailandia hasta Myanmar y la India (Tomooka et al. , 1991). Saravanakumar et al. (2001) realizaron estudios de las relaciones genéticas y ecogeográficas entre los parientes silvestres de las especies de Vigna .
Rachie y Roberts (1974) clasificaron al arroz-frijol como adaptado a regiones subhúmedas con 1000–1500 mm de precipitación, aunque notaron que otros factores también estaban involucrados en la adaptación, por ejemplo, el patrón de lluvia, la distribución de la humedad, la temperatura, la cobertura de nubes y la humedad relativa , las características del suelo, las plagas y las enfermedades. Notaron la importancia de las necesidades humanas en la evaluación de la adaptación, por ejemplo, el gusto, la necesidad de un uso particular o el precio de mercado. Los rendimientos promedio fueron entre 200 y 300 kg ha −1 , aunque con el potencial de 1200 kg ha −1 , el cultivo crecería en una variedad de suelos y era resistente a plagas y enfermedades. Maduraría en tan solo 60 días y, aunque se desempeñaba bien en condiciones húmedas, también era tolerante a la sequía (NAS 1979) y a las altas temperaturas. Es tolerante hasta cierto grado al encharcamiento , aunque las plantas jóvenes parecen ser susceptibles (de Carvalho y Veira, 1996). También se sabe que el frijol de arroz es tolerante a los suelos ácidos (Dwivedi, 1996). El desgrane es un problema en comparación con otras leguminosas de grano y puede ser particularmente grave en condiciones de humedad y secado frecuentes.
El frijol de arroz es un cultivo desatendido, cultivado en pequeñas áreas por agricultores de subsistencia en las zonas montañosas de Nepal , el norte y noreste de la India y partes del sudeste asiático . Puede cultivarse en diversas condiciones y es bien conocido entre los agricultores por su amplia adaptación y producción incluso en tierras marginales, áreas en pendiente propensas a la sequía y tars planas de secano (antiguos abanicos aluviales de ríos de secano). Se cultiva principalmente entre 700 y 1300 m snm, aunque en los huertos domésticos se encuentra desde 200 hasta 2000 m. La mayor parte del cultivo que se cultiva actualmente en Nepal se utiliza como alimento para humanos, y una proporción menor se utiliza para forraje y abono verde.
En general, el arroz-frijol se cultiva como cultivo intercalado con el maíz, en los terraplenes de los arrozales o en las terrazas, como cultivo único en las tierras altas o como cultivo mixto con el maíz en los khet (parcelas de tierra delimitadas donde se cultiva arroz trasplantado). En el caso del cultivo mixto con maíz, por lo general se siembra al voleo en algún momento entre la siembra del maíz y la primera y segunda aporcadura de ese cultivo, por lo que la siembra del arroz-frijol se extiende desde abril-mayo hasta junio.
El frijol de arroz es valioso por su capacidad de fijar nitrógeno en suelos empobrecidos y en cultivos mixtos con variedades locales de maíz, así como por su papel beneficioso en la prevención de la erosión del suelo . El cultivo casi no recibe insumos y se cultiva en fertilidad y humedad residuales y en suelos marginales y agotados. La evidencia anecdótica indica que el área y la producción de frijol de arroz en Nepal están disminuyendo debido a la introducción de variedades de maíz de alto rendimiento y el uso creciente de fertilizantes químicos, mientras que el consumo está disminuyendo debido a una mayor disponibilidad de legumbres más preferidas en los mercados locales. No se ha realizado ningún mejoramiento moderno de plantas y solo se cultivan razas locales con bajo potencial de rendimiento. Estas tienen que competir con otras legumbres de verano como la soja ( Glycine max ), el gramo negro , el caupí , los frijoles comunes ( Phaseolus vulgaris ) y el gramo de caballo ( Mactrotyloma uniflorum ). Otras limitaciones de producción que limitan la producción de frijol de arroz incluyen las propiedades pequeñas y fragmentadas y la disminución de la productividad.
Las formas silvestres suelen tener tallos finos, ramificaciones libres y hojas pequeñas, hábito trepador, sensibilidad al fotoperíodo y crecimiento indeterminado (Lawn, 1995). La floración es asincrónica y hay una tendencia a producir semillas duras. En muchas áreas, persisten las razas locales que conservan muchas de estas características, en particular con respecto a la sensibilidad a la luz del día, el hábito de crecimiento y las semillas duras. El color de las semillas es variable, pero comúnmente rojo o amarillo. El tipo rojo se denomina comúnmente 赤小豆 en chino, que literalmente significa 'frijol pequeño rojo'. Se considera una hierba en la medicina tradicional china .
El Centro Mundial de Hortalizas (anteriormente Centro Asiático de Investigación y Desarrollo de Hortalizas) con sede en Taiwán cuenta con 197 accesiones de frijol arroz, incluidos 8 genotipos de Nepal y 24 de la India. Sin embargo, hay pocos o ningún dato de pasaporte (Centro Mundial de Hortalizas, 2007), salvo para un genotipo nepalí (denominado Mogimass), recolectado a 2000 m en el distrito de Bajura. Se señala que los genotipos indios IC 7588, IC 8229, EC 18771 e IC 7506 son menos sensibles al fotoperiodo, pero no se proporciona ninguna otra información. En la India, la Oficina Nacional de Recursos Fitogenéticos (NBPGR) contiene más de 1700 accesiones de diversos países asiáticos (NBPGR, 2007). Además de esto, existe una colección en el Instituto Indio de Investigación de Legumbres y la estación NBPGR en Bhowali, Uttar Pradesh, también mantiene una colección de más de 300 genotipos (Negi et al. , 1996). En Nepal, la Unidad de Recursos Fitogenéticos del NARC mantiene una colección de unas 300 accesiones de varias partes del país.
El arroz desempeña un papel importante en la mejora de la salud humana, animal y del suelo . Todas las variedades parecen ser buenas fuentes de proteínas , aminoácidos esenciales , ácidos grasos esenciales y minerales (Mohan y Janardhanan, 1994), y las semillas secas constituyen un excelente complemento a una dieta basada en cereales .
El frijol de arroz se sirve con mayor frecuencia como dal , ya sea remojado durante la noche y hervido con algunas especias , o cocinado en una olla a presión. Aparte de varias recetas para sopas y salsas de dal , las legumbres también se utilizan de otras formas, ya sea enteras, cocidas o asadas, como harina o molidas para hacer varios platos fritos o bocadillos. Algunas recetas son específicas para legumbres particulares, pero muchas están abiertas a la sustitución. Se ha registrado el consumo de vainas verdes como verdura, pero no está muy extendido, aunque el hábito de crecimiento indeterminado de muchas variedades es beneficioso para proporcionar un suministro constante de vainas verdes durante largos períodos del año.
El contenido de proteína cruda del frijol de arroz es menor que el de la mayoría de las legumbres, aunque existe una variación considerable. Gopinathan et al. (1987) señalan que el contenido de proteína de las especies silvestres relacionadas (por ejemplo, Vigna minima ) tiende a ser mayor que el de las líneas cultivadas, por lo que puede haber potencial para mejorar el contenido de proteína. Sin embargo, varios autores informan que la composición de aminoácidos está bien equilibrada para el consumo humano (por ejemplo, Chandel et al., 1978; Mohan y Janardhan, 1994; de Carvalho y Vieira, 1996).
Al igual que en el caso de otras legumbres, un problema importante es que el arroz contiene varios antinutrientes , [3] en particular ácido fítico o fitato , polifenoles y fibras que reducen la absorción de micronutrientes , en particular hierro y zinc. Es posible cultivar semillas con bajo contenido de fitato, pero existen opiniones contradictorias sobre su conveniencia porque el fitato también es un nutriente humano y también desempeña diversas funciones en el ciclo de vida de la planta.
Es importante tener especial cuidado con las sustancias que producen flatulencia cuando se promueve una legumbre para el consumo humano (Smil, 1997). Revilleza et al. (1990) probaron el contenido de oligosacáridos conocidos que producen flatulencia en legumbres comunes de Filipinas y las clasificaron según su potencial para producir flatulencia: Sam-samping ( Clitoria ternatea ) > frijol jacinto ( Lablab purpureus , sin. Dolichos lablab L) > frijol de Lima ( Phaseolus lunatus ) > frijol espada ( Canavalia gladiata ) > frijol arroz > frijol canavalia ( Canavalia ensiformis ). Dos variedades diferentes de frijol arroz contenían 2,25 y 2,55% de oligosacáridos. Kaur y Kawatra (2000) midieron el efecto del remojo, la cocción en sartén abierta, la cocción a presión , la germinación y combinaciones de estos. Todos ellos condujeron a una reducción significativa del contenido de azúcares productores de flatulencia, aunque lo más eficaz fue una combinación de germinación y cocción a presión.
Si bien la mayoría de las legumbres contienen uno o varios inhibidores de enzimas y factores antinutricionales o tóxicos similares (Smil, 1997), el contenido de dichas sustancias parece ser bajo en el arroz.
El arroz es valioso como forraje de alta calidad y se sabe que aumenta la producción de leche en el ganado. [4]
El tipo rojo de frijol de arroz se utiliza en la medicina tradicional china , a veces en combinación con Angelica sinensis (當歸). No hay información disponible sobre su uso en la “medicina popular” en Nepal o la India. [5] [6]
En el sur de Asia, la idea de dividir los alimentos en calientes, fríos y neutros es muy común. Esto tiene una importante influencia en las elecciones dietéticas, ya que esta percepción no sólo promueve un equilibrio entre alimentos calientes y fríos en la nutrición diaria, sino que también alienta o desalienta el consumo de diversos alimentos según la estación y durante la enfermedad. Gittelsohn et al. (1997) han publicado un informe sobre la percepción de una serie de alimentos en Nepal. Sus datos muestran que casi no hay ninguna base "científica" para la división en alimentos calientes y fríos. Por ejemplo, el yogur es frío mientras que la leche de cabra es caliente, la carne de búfalo es fría mientras que el pescado y el pollo son calientes, y el gramo negro es frío mientras que el gramo rojo (caupí) es caliente. Esta percepción tiende a ser específica de la ubicación, por lo que estos hallazgos no se pueden generalizar a todo Nepal (¡o al sur de Asia!). Su estudio no hizo comentarios sobre la calificación de caliente o frío del frijol de arroz.
En Nepal, el frijol de arroz tiende a clasificarse como un alimento frío (por ejemplo, en los distritos de Gulmi , Kailali , Syangja , Dang y Gorkha ) y se dice que refresca a la gente en verano. Sin embargo, también se dice que calienta a la gente durante el invierno. En el distrito de Ilam , en el este de Nepal, el frijol de arroz se considera picante y allí se aconseja que las personas mayores y enfermas no lo coman durante la temporada de calor, ya que no se digiere fácilmente y las personas débiles sufrirían problemas estomacales al comerlo.
Otro relato de Ilam afirmaba que el arroz, aunque causaba malestar estomacal, era más suave y más digerible que otras legumbres, y por eso se lo servían a menudo a personas que sufrían de indigestión. Ya sea caliente o frío, la mayor parte del arroz se consume poco después de la cosecha, por lo que el cultivo solo tendrá un impacto indirecto en la seguridad alimentaria durante la temporada de escasez en el período anterior y temprano al monzón.
Algunas pruebas orales de Nepal indican que el frijol de arroz no tiene una función ceremonial particular, a diferencia del frijol negro, que se utiliza con fines ceremoniales entre los hindúes de casta alta y también, por ejemplo, entre la gente Rai en el valle de Arun. Además, el frijol negro se considera más sabroso y alcanza un precio de mercado más alto, por lo que tenderá a reemplazar al frijol de arroz si el agricultor tiene que elegir.
Quantee (o kwati en newari ) es una sopa de brotes de soja mezclados que se sirve en el festival Janai Purnima o Raksha Bhandan . El frijol de arroz es uno de los nueve frijoles que se prescriben para esta receta. El festival marca el final del monzón, cuando la gente, según la percepción tradicional (y probablemente también en la realidad), ha estado débil, desnutrida y propensa a las enfermedades. En este sentido, se dice que el quantee "hace que uno se fortalezca" y purifica el estómago, ya que los brotes de soja mezclados son difíciles de digerir y, por lo tanto, limpian el estómago. Además, se dice que comer quantee mata un cierto tipo de mosquito (Löwdin, 1998).
Si bien en Nepal el frijol de arroz se considera hasta cierto punto un "alimento de pobres", no está particularmente estigmatizado, por lo que ningún grupo étnico o de casta tiene una norma en contra. En Dang , el frijol de arroz es particularmente apreciado por los Tharu (indígenas Terai ), que tienen una versión del quantee que requiere diez frijoles diferentes.
Una fuente mencionó que, dado que se supone que el frijol de arroz te hace más fuerte, la gente a menudo lo sirve a los trabajadores, y ocasionalmente también lo consumen ellos mismos en relación con tareas que requieren trabajo duro.
Hasta ahora se ha hecho poco para explotar el potencial del frijol arroz: hay varias características que necesitan la atención de los fitomejoradores antes de que pueda ser ampliamente adoptado. La mayoría de las variedades son muy sensibles al fotoperiodo, por lo que cuando se cultivan en los subtrópicos tienen una floración tardía y muestran un fuerte crecimiento vegetativo. Su hábito de enredadera las hace muy adecuadas para su uso como cultivos intercalados con especies como el maíz , el sorgo y posiblemente algunas de las especies menores de mijo , que pueden proporcionar soporte, pero también las hacen difíciles de cosechar. Muchas de las variedades actuales son susceptibles al desgrane y muestran altos niveles de dureza de las semillas. Se han realizado algunos trabajos de mejora de cultivos en el frijol arroz en la India, pero no en Nepal. Sin embargo, el uso del frijol arroz como cultivo de abono verde se estudió en una serie de experimentos de campo en Nepal, y esto reveló que es una de las mejores leguminosas para este propósito debido a la alta producción de biomasa en un corto período de tiempo, es fácil de incorporar al suelo y se descompone rápidamente. [ cita requerida ]
La catequina-7-O-glucósido se puede encontrar en la semilla de V. umbellata . [7] In vitro , este compuesto tiene una actividad antioxidante que conduce a un efecto citoprotector. [7] [8]