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Vada pav

Vada pav , alternativamente escrito wada pao , ( escuchar ⓘ ) es un plato de comida rápida vegetariana originario del estado indio de Maharashtra . [1] El plato consiste en una bola de masa de patata frita colocada dentro de un panecillo de pan ( pav ) cortado casi por la mitad. Generalmente se acompaña con uno o más chutneys y un chile verde . [2] Aunque se originó como una comida callejera asequible en Mumbai , ahora se sirve en puestos de comida y restaurantes en toda la India . También se llama hamburguesa de Bombay [3] en consonancia con sus orígenes y su parecido en forma física a una hamburguesa . [4]

El bocadillo más famoso de Mumbai , el vada pav, se considera parte de la cultura de los habitantes de Mumbai . [5] [6]

Etimología

Batata vada en marathi significa literalmente "buñuelo de patata". Es una combinación de la palabra "patata" ( batata ) y vada , un tipo de aperitivo salado frito. Pav es un derivado de lapalabra portuguesa pão , que significa pan.

Historia

La teoría más común sobre el origen del vada pav es que se inventó en el antiguo corazón industrial del centro de Bombay . A Ashok Vaidya de Dadar se le atribuye a menudo la creación del primer puesto de vada pav en el exterior de la estación de tren de Dadar en 1966. [7] [8] [9] : 34  Algunas fuentes atribuyen a Sudhakar Mhatre, que inició su negocio en la misma época. [10] Se dice que uno de los primeros quioscos que vendían vada pav fue Khidki Vada Pav , situado en Kalyan . Fue fundado a finales de los años 1960 por la familia Vaze, que solía repartir vada pavs desde una ventana ( Khidki ) de su casa que daba a la carretera. [10]

Este bocadillo rico en carbohidratos estaba destinado a los trabajadores de las fábricas de algodón de lo que entonces se conocía como Girangaon . Este dumpling de papa ( batata vada ) colocado dentro de un pav era rápido de hacer, barato (unos 10-15 paisa en 1971 [10] [11] ) y mucho más conveniente que la combinación de batata bhaji y chapati , que no se podía comer en trenes locales abarrotados. [8] [10]

Importancia cultural

El cierre de las fábricas textiles en el centro de Mumbai provocó disturbios en la década de 1970. Shiv Sena , el partido local formado durante este tiempo de transformación, se basó como un partido con los intereses de los trabajadores de las fábricas. [12] El jefe del partido, Balasaheb Thackeray, alentó a los marathi en la década de 1960 a convertirse en empresarios, es decir, a abrir puestos de comida de manera similar a los restaurantes Udupi de los indios del sur . [7] [8] [13] Shiv Sena intentó reclamar física e ideológicamente las calles a través de agitaciones, así como eventos a nivel de barrio como Vada pav sammelan (Vada pav jamboree) . [9] : 28  [12] Este tema ha continuado incluso en los últimos años, por ejemplo , la introducción de Shiv vada pav en 2009. [14]

Variaciones y comercialización

Hay más de 20.000 puestos que venden vada pav en Mumbai. [15] Solo en Mumbai hay muchas variaciones de la comida según la localidad. [11] Las grandes cadenas de restaurantes de comida rápida como Kunjvihar Jumbo King en Mulund y Goli Vada Pav también sirven principalmente vada pav. [11] [16] Fuera de Mumbai, una variante de vada pav es el pav vada, que es famoso en Nashik .

Cada año, el 23 de agosto se celebra el Día Mundial del Vada Paav . [17]

Preparación

Se hace un puré de patatas hervidas y se mezcla con chile verde picado y ajo , semillas de mostaza y especias (normalmente asafétida y cúrcuma ). A continuación, se forma una bola con la masa, se sumerge en una masa de harina de garbanzos y se fríe. El buñuelo resultante se sirve dentro de un panecillo, acompañado de uno o más chutneys y chile verde frito. [6]

Galería

  • Descripción pictórica de los ingredientes y la receta de vada pav.
    Descripción pictórica de los ingredientes y la receta de vada pav.
  • Una batata (patata) vada, dos vada pavs, chiles verdes crudos y condimento de chutney de ajo rojo.
    Una batata (patata) vada, dos vada pavs, chiles verdes crudos y condimento de chutney de ajo rojo.
  • Vada pav servido con un acompañamiento de chile verde, chutney de maní rojo y ajo, y chutney verde.
    Vada pav servido con un acompañamiento de chile verde, chutney de maní rojo y ajo , y chutney verde.
  • Vada Pavu (variante local de la ortografía) y una taza de té en Mysuru.
    Vada Pavu (variante local de la ortografía) y una taza de té en Mysuru .
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Vada Pav .

Véase también

Busque vada pav en Wikcionario, el diccionario libre.

Referencias

  1. ^ Caless, Kit (19 de febrero de 2017). "クリケットの街から眺めるインドサッカー界の未来" [El futuro del fútbol indio visto desde la ciudad del cricket]. vice.com (en japonés). Vice Japón. Archivado desde el original el 28 de enero de 2022 . Consultado el 28 de febrero de 2023 .
  2. ^ "Lugares famosos de Vada Pav en Mumbai". The Free Press Journal . 30 de julio de 2015. Archivado desde el original el 17 de agosto de 2015. Consultado el 10 de agosto de 2015 .
  3. ^ Bhattacharya, Suryatapa (12 de enero de 2010). «La mejor comida rápida del mundo». The National . Consultado el 27 de septiembre de 2017 .
  4. ^ Sankari, Rathina (4 de noviembre de 2016). "Conoce la icónica hamburguesa vegetariana de Mumbai". NPR . Consultado el 5 de noviembre de 2020 .
  5. ^ Sarma, Ramya. "En busca de Mumbai Vada Pav". The Hindu . Consultado el 27 de enero de 2015 .
  6. ^ ab Graves, Helen (3 de octubre de 2013). "Vada pav sandwich recipe". The Guardian . Guardian News and Media Limited . Consultado el 27 de enero de 2015 .
  7. ^ ab Mahadevan, Asha (30 de octubre de 2015). "Casi 50 años después de su invención, la historia del vada pav llega a la pantalla grande en Jio MAMI". Firstpost . Consultado el 5 de noviembre de 2020 .
  8. ^ abc Shankar, Kartikeya (15 de julio de 2020). "Vada Pav: Historia del popular refrigerio de Mumbai". The Times of India . Consultado el 5 de noviembre de 2020 .
  9. ^ ab Solomon, Harris Scott (mayo de 2011). "Capítulo 1. Nacionalismo de la comida rápida: limpieza de las calles de Mumbai con el vada pav". Life-Sized: Food and the Pathologies of Plenty in Mumbai (PhD). Providence, Rhode Island: Universidad Brown . doi :10.7301/Z0Q23XH9. OCLC  934517131. Consultado el 5 de noviembre de 2020 .
  10. ^ abcd Ghangale, Swapnil (23 de agosto de 2020). "Día Mundial de Vadapav: जन्मापासून लंडनपर्यंत मजल मारण्यापर्यंतच ी वडापावची कहाणी". Loksatta (en marathi) . Consultado el 5 de noviembre de 2020 .
  11. ^ abc Thirani, Neha (5 de octubre de 2011). "Buscando el mejor vada pav del mundo". India Ink . The New York Times . Consultado el 5 de noviembre de 2020 .
  12. ^ ab Solomon, Harris Scott (4 de mayo de 2015). ""EL SABOR QUE NINGÚN CHEF PUEDE DAR": Procesamiento de comida callejera en Mumbai". Antropología cultural . 30 (1): 65–90. doi : 10.14506/ca30.1.05 . hdl : 10161/10126 . ISSN  1548-1360 . Consultado el 5 de noviembre de 2020 .
  13. ^ Doctor, Vikram (17 de mayo de 2008). "Una actitud de servicio: por qué la comida marathi perdió terreno". The Economic Times . Consultado el 5 de noviembre de 2020 .
  14. ^ Pawar, Yogesh (19 de junio de 2009). "La estrategia vada pav de Shiv Sena". NDTV.com . Consultado el 5 de noviembre de 2020 .
  15. ^ "वडापाव... बस्स..!". Lokmat (en marathi). 6 de febrero de 2022 . Consultado el 9 de febrero de 2022 .
  16. ^ Narasimhan, Anand; Dogra, Aparna Mohan (4 de septiembre de 2012). "La historia de Goli Vada Pav". The Financial Times . IMD Business School . Consultado el 5 de noviembre de 2020 .
  17. ^ "Día Mundial del Vada Pav 2020: la 'comida rápida más rápida' de Mumbai es consumida por muchos, pero recordada por unos pocos". Free Press Journal . 23 de agosto de 2020 . Consultado el 5 de noviembre de 2020 .