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Yakiniku

Yakiniku ( japonés :焼き肉/焼肉), que significa "carnea la parrilla ", es unjaponésque, en su sentido más amplio, se refiere a la cocina de carne a la parrilla.

Hoy en día, "yakiniku" se refiere comúnmente a un estilo de cocinar bocados de carne (generalmente de res y vísceras ) y verduras en parrillas o planchas sobre una llama de carbón de madera carbonizado por destilación seca ( sumibi , 炭火) o una parrilla de gas o eléctrica. Es uno de los platos más populares en Japón. Se considera que el origen del yakiniku contemporáneo es la barbacoa coreana , uno de los platos más populares de la cocina coreana . [1] [2]

"Yakiniku" originalmente se refería a la comida " de barbacoa " occidental, término que fue popularizado por el escritor japonés Kanagaki Robun (仮名垣魯文) en su Seiyo Ryoritsu (es decir, "manual de comida occidental") en 1872 ( período Meiji ). [3] El término luego se asoció con la cocina derivada de Corea ( barbacoa coreana ) durante el período Shōwa temprano . [4] [5] [6] [7] [8] [9] Debido a la Guerra de Corea , los términos asociados con Corea en Japón se dividieron en Corea del Norte (Kita Chōsen) y Corea del Sur (Kankoku); la referencia a un "restaurante yakiniku" surgió como un término políticamente correcto para los restaurantes de cualquier origen. [10] [11]

El estilo actual de los restaurantes de yakiniku se deriva de los restaurantes coreanos de Osaka y Tokio, que abrieron alrededor de 1945 por coreanos en Japón . [12] [13] En un restaurante de yakiniku, los comensales piden ingredientes crudos preparados (individualmente o en conjunto) que se llevan a la mesa. Los comensales cocinan los ingredientes en una parrilla incorporada a la mesa, varias piezas a la vez. Luego, los ingredientes se sumergen en salsas conocidas como tare antes de comerlos. La salsa más común está hecha de salsa de soja mezclada con sake , mirin , azúcar, ajo, jugo de fruta y sésamo. [14] [15] A veces se utilizan salsas a base de ajo y chalota o miso .

Historia

Etimología

Menús de estilo occidental propuestos en Seiyō Ryōri Shinan (1872) que recomiendan un plato de carne fría para el desayuno, yakiniku para el almuerzo y un plato de carne cocida a fuego lento o yakiniku con un plato de carne asada para la cena
Jingisukan
Carne para yakiniku

Después de estar prohibido oficialmente durante muchos años, el consumo de carne de res se legalizó en 1871 después de la Restauración Meiji [16] como parte de un esfuerzo por introducir la cultura occidental en el país. [17] El emperador Meiji se convirtió en parte de una campaña para promover el consumo de carne de res, comiendo carne de res públicamente el 24 de enero de 1873. [18] [19] El bistec y la carne asada se tradujeron como yakiniku (焼肉) e iriniku (焙肉), respectivamente, como menús de estilo occidental propuestos en Seiyō Ryōri Shinan [20] aunque este uso de la primera palabra fue eventualmente reemplazado por el préstamo lingüístico sutēki .

Jingisukan , la transliteración japonesa de Genghis Khan , es un estilo de asar cordero a la parrilla, que también se conoce como un tipo de yakiniku. El plato fue concebido en Hokkaidō , donde ha sido un plato popular entre los trabajadores que solo recientemente ha ganado popularidad a nivel nacional. Se cree que el nombre Jingisukan fue inventado por Tokuzo Komai, nacido en Sapporo, quien se inspiró en los platos de cordero a la parrilla de la cocina del noreste de China . La primera mención escrita del plato con este nombre fue en 1931. [21] [22]

Origen

Una mesa que tiene una parrilla circular incrustada en el tablero.

El estilo japonés común de yakiniku , que tiene fuertes influencias de platos coreanos como el bulgogi y el galbi , se extendió en Japón durante el siglo XX, sobre todo después de la Segunda Guerra Mundial . Los restaurantes que servían este plato se promocionaban como horumonyaki (ホルモン焼き, asado a la parrilla) o simplemente cocina Joseon (coreana) (朝鮮料理, Chōsen ryōri ) . [23] La división de la península de Corea provocó desacuerdos a mediados de la década de 1960 sobre el nombre de la "comida coreana", y los negocios pro-Sur cambiaron sus carteles a " Kankoku ryōri (韓国料理) " (nombrado en honor a la República de Corea ) en lugar de conservar el término Chōsen ( Joseon ), el nombre de la antigua Corea indivisa que para entonces había sido apropiada por el Norte. [12]

Según el "Nippon Yakiniku Monogatari" escrito por Toshio Miyatsuka, el nombre "yakiniku" se generalizó en la segunda mitad de la década de 1960, y antes de eso, "yakiniku" se llamaba "cocina coreana (朝鮮料理, Chōsen ryōri)". La península de Corea estaba dividida en norte y sur, y en Japón en esa época, los restaurantes que servían yakiniku y naengmyeon se llamaban a sí mismos "Chōsen ryōri (朝鮮料理, cocina Joseon )", pero con el tratado de Relaciones Básicas entre Japón y la República de Corea en 1965, el nombre "Kankoku ryōri (韓国料理, cocina coreana)" ha aumentado. Finalmente, los norcoreanos en Japón reclamaron el nombre de "Chōsen ryōri" y los surcoreanos en Japón reclamaron el de "Kankoku ryōri", que significa "cocina coreana", que hoy significa yakiniku. Se dice que la palabra "yakiniku" se utilizó como una solución de compromiso para poner fin a este conflicto político. [24] [25]

Los sistemas de barbacoa ventilados, introducidos por Shinpo Co., Ltd. en marzo de 1980, [26] se difundieron rápidamente por todo Japón, ya que permitieron a los comensales comer yakiniku en un ambiente libre de humo y ampliaron enormemente la clientela.

La popularidad del yakiniku recibió un nuevo impulso en 1991 cuando la flexibilización de las restricciones a la importación de carne de vacuno provocó una caída del precio de la misma. [27] Sin embargo, la industria sufrió un golpe sin precedentes en 2001 con la aparición de la EEB (enfermedad de las vacas locas) en Japón.

Ingredientes típicos

Ogatan , briquetas de carbón japonés elaboradas a partir de aserrín.
Shichirin , parrilla de barbacoa japonesa .

Los ingredientes típicos incluyen:

Día del Yakiniku

En 1993, la Asociación Yakiniku de todo Japón proclamó el 29 de agosto como el "Día Yakiniku" oficial (焼き肉の日, yakiniku no hi ), [28] una forma de goroawase (juego de palabras numérico), como puede ser (aproximadamente) la fecha 8月29. leer como ya-(tsu)ki-ni-ku (8 = ya, 2 = ni, 9 = ku).

Véase también

Referencias

  1. ^ Weiner, Michael. Raza, etnicidad y migración en el Japón moderno: indígenas y otros pueblos coloniales. p. 236. Yakiniku es una palabra japonesa que simplemente significa "carne cocida" y se utiliza para referirse a una comida a base de carne a la parrilla que se encuentra en los restaurantes coreanos de Japón. El equivalente en Corea del Sur es el bulgogi, pero las dos cocinas no son exactamente iguales. El yakuniku es una variante de la carne cocida que ha sido modificada por los coreanos zainichi para atraer los gustos japoneses.
  2. ^ "「焼肉」名前の由来とは... え、朝鮮半島の南北対立が背景なの?【焼肉の日】".ハフポスト(en japonés). 2016-08-29 . Consultado el 9 de noviembre de 2021 .
  3. ^ "西洋料理通. 巻上,附録 / 仮名垣魯文 編; 暁斎 画".
  4. ^ Cocina japonesa moderna: comida, poder e identidad nacional , Katarzyna Joanna Cwiertka
  5. ^ Lie, John (2001). Japón multiétnico . Harvard University Press, 77 ISBN 0-674-01358-1 
  6. ^ japan-guide.com [1] "Los yakiniku-ya se especializan en barbacoas al estilo coreano, donde se cocinan pequeños trozos de carne en una parrilla en la mesa. Otros platos coreanos populares, como la bibimba, también suelen estar disponibles en los yakiniku-ya".
  7. ^ Chantal Garcia La barbacoa japonesa, un secreto muy bien guardado de Los Ángeles, Daily Trojan, 10/11/04
  8. ^ Noelle Chun Yakiniku te permite cocinar y elegir, The Honolulu Advertiser, 20 de agosto de 2004
  9. ^ Yakiniku y Bulgogi: gastronomía japonesa, coreana y mundial 中國飲食文化 Vol.6 No.2 (2010/07)
  10. ^ Lie, John (2008). Zainichi (Los coreanos en Japón): nacionalismo diaspórico e identidad poscolonial. University of California Press. pág. 73. ISBN 978-0-520-25820-4.
  11. ^ "「焼肉」名前の由来とは... え、朝鮮半島の南北対立が背景なの?【焼肉の日】".ハフポスト(en japonés). 2016-08-29 . Consultado el 9 de noviembre de 2021 .
  12. ^ ab pulgogi.net "Historia de Yakiniku" [2] "昭和20年頃、焼肉屋のルーツといわれる東京の「明月館」、大阪千日前の「食道園」が開loggingしました。"・ "昭和40年代 朝鮮半島問題がきっかけとなって、韓国を支持する派閥が自らのcourseを「韓国料理屋」と名乗りました。これに伴い、それまで全てが「朝鮮料理」「ホルモン屋」であったモノが、北朝鮮を支持する経営者が「焼肉」を名乗るようになりまし"
  13. ^ "【クックドア】日本の焼肉屋の歴史をご紹介". www.cookdoor.jp . Consultado el 9 de noviembre de 2021 .
  14. ^ "焼肉のたれ 辛口".エバラ食品. Consultado el 27 de septiembre de 2019 .
  15. ^ "焼肉のたれ 醤油味".エバラ食品. Consultado el 27 de septiembre de 2019 .
  16. ^ (en japonés)日本における肉食の歴史, 歴史と世間のウラのウラ
  17. ^ (en japonés)館内展示パネル-洋食 欧米食と和食の融合, Instituto Kikkoman para la Cultura Alimentaria Internacional
  18. ^ Donald Ritche ¿Qué llevó a Japón a unirse a las naciones de comida rápida?, The Japan Times , 11 de marzo de 2007.
  19. ^ "PORTA 統 合 の お 知 ら せ".
  20. ^ (en japonés)敬学堂主人 (Keigakudō shujin)西洋料理指南 (Seiyō Ryōri Shinan) , 1872, P28.
  21. ^ (en japonés) /03.html「探偵団がたどるジンギスカン物語」調査報告その3 ルーツを探る Archivado el 13 de agosto de 2004 en Wayback Machine. kkaido Shimbun, 09/01/2003.
  22. ^ "Ghengis Khan se pone de moda", The Japan Times , 3 de febrero de 2006.
  23. ^ 戦後ホルモン焼きから誕生した焼肉 素材を生かし肉を楽しむ食べ方へ. KoreaWorldTimes (en japonés). 2020-01-22 . Consultado el 5 de septiembre de 2020 .
  24. ^ "「焼肉」名前の由来とは... え、朝鮮半島の南北対立が背景なの?【焼肉の日】".ハフポスト(en japonés). 2016-08-29 . Consultado el 9 de noviembre de 2021 .
  25. ^ 宮塚, 利雄.日本焼肉物語. COMO EN  4334783880.
  26. ^ (en japonés)会社概要-沿革 Archivado el 13 de febrero de 2008 en Wayback Machine Shimpo Co., Ltd. "1980年3月 無煙ロースター(モスマック)の販売を開始。(introdujo un tostador sin humo ( Mosumakku ) en marzo , 1980). " OGASAWARA SEIJI (小笠原静司)/SHINPO KK, ロースターの排気システム 特公昭57-052050 (SISTEMA DE ESCAPE DEL ASADOR, JPB57075620 (1982)). YAMADA TAKESHI (山田武司)/SHINPO KK, ロースターの消煙装置 特開昭61-234822 (APARATO DISTINTIVO DE HUMO DEL ASADOR, JPA61234822 (1986)).
  27. ^ Kazuhiro Soga (曽我 和弘, Soga Kazuhiro ) , sociedad empresarial alimentaria de Kansai, http://shokubi.hp.infoseek.co.jp/soga.htm 炭火焼きブームは何故起こったのか], "この炭火焼ブームは焼肉ブームに端を発している。規制緩和の問題により、肉が輸入自由化となり、米・豪から安い輸入肉が入るようになった。このことにより激安焼肉courseが生まれてくるわけだが、店としては「肉"いづらい、そのため「旨い」という印象を与える「炭火」という言葉を使ってそのイメージアップをはかっ"
  28. ^ Piatti-Farnell, Lorna (junio de 2013). Carne de res: una historia global. Libros de reacción . pag. 45.ISBN 9781780231174.

Enlaces externos