El teppanyaki (鉄板焼き, teppan-yaki ) , a menudo confundido con hibachi (火鉢, "cuenco de fuego") , [1] es un estilo de cocina japonesa posterior a la Segunda Guerra Mundial [2] que utiliza una plancha de hierropara cocinar los alimentos. La palabra teppanyaki se deriva de teppan (鉄板), la placa de metal sobre la que se cocina, y yaki (焼き), que significa asado, asado o frito. En Japón, teppanyaki se refiere a platos cocinados con un teppan, como filete, camarones, okonomiyaki , yakisoba y monjayaki .
Los teppan suelen calentarse con propano, tienen una superficie plana y se utilizan ampliamente para cocinar alimentos frente a los invitados en los restaurantes. Comúnmente se confunden con la parrilla de barbacoa hibachi , que en japonés se llama shichirin , y tiene una llama de carbón o gas y está hecha con un diseño de parrilla abierta. Con una superficie de cocción sólida tipo plancha, el teppan es capaz de cocinar ingredientes pequeños o semisólidos como arroz, huevo y verduras finamente picadas. [1]
Se cree que el creador del asador estilo teppanyaki es Shigeji Fujioka, de la cadena de restaurantes japonesa Misono. [3] El restaurante afirma ser el primero en introducir el concepto de cocinar comida con influencia occidental en un teppan en Japón, en 1945. [4] [5] Pronto descubrieron que la cocina era menos popular entre los japoneses que entre los japoneses. extranjeros, que disfrutaron tanto de las hábiles maniobras de los chefs preparando la comida como de la propia cocina, algo más familiar que los platos más tradicionales japoneses. A medida que los restaurantes se hicieron más populares entre los turistas, la cadena aumentó el aspecto de rendimiento de la preparación del chef, como apilar rodajas de cebolla para producir un volcán de cebolla en llamas.
Otro equipo de la misma familia es una parrilla plana , que consiste en una pieza plana de acero sobre quemadores circulares y típicamente más pequeña y redonda, como una barbacoa mongol . [6]
Los ingredientes típicos utilizados para el teppanyaki al estilo occidental son carne de res, camarones, vieiras, langosta, pollo y una variedad de verduras. Normalmente se utiliza aceite de soja para cocinar los ingredientes. [7]
El teppanyaki de estilo japonés también puede utilizar fideos ( yakisoba ) o repollo con carne o marisco en rodajas ( okonomiyaki ), [8] que se cocinan con aceite vegetal, grasa animal o una mezcla. En Japón, muchos restaurantes de teppanyaki ofrecen carne de res Kobe [7] o carne Wagyu . [9] [2]
Las guarniciones de brotes de frijol mungo , calabacines (aunque no es una verdura popular en Japón y rara vez se encuentran en ese mercado), chips de ajo (patatas fritas) o arroz frito suelen acompañar la comida. Algunos restaurantes ofrecen salsas para mojar la comida. En Japón, normalmente sólo se ofrece salsa de soja . [7]
En los Estados Unidos, el teppanyaki (más comúnmente conocido simplemente como hibachi ) [10] se hizo famoso gracias a la cadena de restaurantes Benihana , que abrió su primer restaurante en Nueva York en 1964. [11] Aunque Benihana cocina su comida al estilo teppanyaki , También sirven platos como filete hibachi y pollo. Benihana y otras cadenas de restaurantes teppanyaki siguen poniendo el foco en que el chef realice un espectáculo para los comensales y siga introduciendo nuevas variaciones y trucos. El chef puede hacer malabarismos con los utensilios, guardar una cola de camarón en el bolsillo de su camisa, atrapar un huevo en su sombrero, lanzar un huevo al aire y partirlo con una espátula, o lanzar trozos de camarón aplanados a la boca de los comensales. [7]