Algunos ingredientes de la cocina Tex-Mex también son comunes en la cocina mexicana , pero se suelen añadir otros, poco utilizados en México, como el uso de comino , introducido por los inmigrantes españoles a Texas desde las Islas Canarias , [5] pero utilizado en sólo unas pocas recetas del centro de México.
A veces se preparan varios platos Tex-Mex sin el uso de tortilla. Un ejemplo común de esto es el "tazón de fajita", que es una fajita que se sirve sin una tortilla blanda.
En general, el queso juega un papel mucho más importante en la comida Tex-Mex que en la cocina mexicana convencional, particularmente en la popularidad del chile con queso (a menudo denominado simplemente "queso"), que a menudo se come con chips de tortilla (junto o en su lugar). de guacamole y salsa ), o se puede servir sobre enchiladas , tamales o burritos . [6]
Los nachos , aunque se inventaron en la ciudad fronteriza de Piedras Negras, Coahuila , entre Estados Unidos y México , se hicieron extremadamente populares en Texas antes de extenderse por todo Estados Unidos. Deben su nombre a su inventor, Nacho Anaya .
El Tex-Mex de alrededor de la década de 1950 se basaba en platos combinados que utilizaban quesos de estilo americano, no solía tener margaritas y incluía nueces pecanas en los postres. [7]
Historia
Chile con guarniciones y totoposTacos al carbón/ fajitas originales de Ninfa
La cocina que vendría a llamarse Tex-Mex se originó con los tejanos (texanos de ascendencia criolla española ) como una mezcla de comidas nativas mexicanas y españolas cuando Texas era parte de la Nueva España y más tarde de México.
Fajitas , tortillas de trigo como envolturas para tacos .Tazón que contiene chili con carne servido al estilo Tex-Mex, con carne de cerdo, ternera, queso cheddar y monterey jack encima.
Proveniente de la región del sur de Texas entre San Antonio , el Valle del Río Grande y El Paso , esta cocina ha tenido poca variación, y desde los primeros tiempos siempre ha estado influenciada por la cocina de los estados vecinos del norte de México. [8]
La cultura ganadera del sur de Texas y el norte de México se extiende a ambos lados de la frontera, donde la carne de res, los alimentos a la parrilla y las tortillas han sido alimentos comunes y populares durante más de un siglo. [8]
En el siglo XX, a medida que los productos procedentes de Estados Unidos se volvieron baratos y fáciles de conseguir, el Tex-Mex adoptó elementos americanizados como los quesos Cheddar , Jack y Pimiento .
En gran parte de Texas, los estilos de cocina en ambos lados de la frontera entre Estados Unidos y México fueron los mismos hasta un período posterior a la Guerra Civil estadounidense . Con los ferrocarriles, los ingredientes y aparatos de cocina estadounidenses se volvieron comunes en el lado estadounidense. [9]
Alrededor de la década de 1970 cambió la composición de los platos populares en Tex Mex; Ninfa's popularizó la fajita a partir de 1973. [7]
En Francia , el primer restaurante Tex-Mex de París abrió sus puertas en marzo de 1983. [11] Según el restaurador Claude Benayoun, el negocio había ido lento, pero después del estreno en 1986 de la película Betty Blue , en la que aparecían personajes bebiendo tragos de tequila y comiendo chile con carne , "todo se volvió loco". [11] Según Benayoun, " Betty Blue era como nuestro Easy Rider ; era increíblemente popular en Francia. Y después de que salió la película, todos en París querían un trago de tequila y un plato de chile". [11]
El Tex-Mex se introdujo ampliamente en los países nórdicos y el Reino Unido a principios de la década de 1990 a través de marcas como Old El Paso y Santa María , y muy rápidamente se convirtió en una comida básica en los países nórdicos. [12] Las variaciones locales menores del Tex-Mex en estas áreas son usar queso gouda o sustituir las tortillas para tacos con panes de pita rellenos . Anteriormente, el Tex-Mex se vendía en escala limitada en Stavanger , Noruega, desde finales de los años 1960. [13]
El tex-mex también se ha extendido a Canadá , donde se ha naturalizado tanto como en Estados Unidos. La cocina también se encuentra fácilmente en Argentina , India , Japón , México , Países Bajos , Tailandia y muchos otros países. [11]
La palabra "TexMex" (sin guión) se utilizó por primera vez para abreviar el Ferrocarril Mexicano de Texas , fletado en el sur de Texas en 1875. [14] En la década de 1920, la forma con guión se utilizó en los periódicos estadounidenses para describir a los tejanos de ascendencia mexicana. [14] [15]
El Oxford English Dictionary proporciona los primeros usos impresos conocidos de "Tex-Mex" en referencia a la comida, a partir de un artículo de 1963 en The New York Times Magazine y un artículo de 1966 en el Great Bend (Kansas) Tribune . [dieciséis]
Sin embargo, el término fue utilizado en un artículo de Binghamton (Nueva York) Press [17] en mayo de 1960 y un artículo sindicado que apareció en varios periódicos estadounidenses el 6 de octubre de 1960, utiliza la etiqueta Tex-Mex para describir una serie de recetas. , incluyendo chile y enchiladas. [18]
Las recetas incluían la sugerencia de "panqueques de harina de maíz" en lugar de tortillas, que en ese momento no estaban disponibles de manera confiable para los lectores fuera del suroeste.
Diana Kennedy , una influyente autoridad gastronómica, explicó las distinciones entre la cocina mexicana y la comida mexicana americanizada en su libro de 1972 The Cuisines of Mexico . Robb Walsh, de Houston Press, dijo que el libro "fue un libro de cocina innovador, que sólo podría haber sido escrito por un no mexicano. Unificó la cocina mexicana al trascender las divisiones de clases de la nación y tratar la comida de los pobres con el mismo respeto que la comida de las clases altas." [19]
El término "Tex-Mex" también tuvo un uso cada vez mayor en Los Angeles Times desde la década de 1970 en adelante, mientras que la etiqueta Tex-Mex se convirtió en parte de la lengua vernácula estadounidense a finales de la década de 1960, 1970 y 1980. [20] Adán Medrano, un chef que creció en San Antonio, prefiere llamar a la comida "texana mexicana", que según él era la cocina indígena del sur de Texas mucho antes de que el Río Grande marcara la frontera entre Texas y México. [21]
Chefs influyentes
Félix Tijerina fue un exitoso restaurador y líder cívico que ayudó a ser pionero en la cocina Tex-Mex a través de sus platos.
Nacido en 1905, Tijerina comenzó a trabajar como ayudante de camarero en el restaurante Mexicano Original después de mudarse a Houston en 1922. [22] Ascendió de rango y abrió su restaurante, el Mexican Inn, en 1929. [22]
Después de servir en la Segunda Guerra Mundial, Tijerina abrió una cadena de restaurantes llamada Felix Mexican Restaurant. [23]
Con platos ligeramente condimentados y precios razonables, los restaurantes de Tijerina se dirigían más al público anglo . [22] Su especial de spaghetti con chile ejemplifica cómo Tijerina americanizó la comida tradicional mexicana para atraer a los tejanos locales. [22]
Tijerina utilizó su influencia y ganancias económicas del negocio de los restaurantes para participar activamente en la política. [22] En 1935, Tijerina se unió al consejo local de LULAC ( Liga de Ciudadanos Latinoamericanos Unidos ), y eventualmente se convirtió en la presidenta nacional de la organización, ocupando el cargo de 1956 a 1960. [22]
Tijerina murió en 1965, pero su cadena de restaurantes mexicanos Felix continuó promoviendo la cocina Tex-Mex hasta que cesaron sus operaciones en 2008. [23] [24]
Josef Centeno creció en San Antonio , familiarizándose con la cocina Tex-Mex a través de la cocina de su familia tejana . [25]
En 2011, Centeno abrió su primer restaurante, Bäco Mercat, que se convirtió en un éxito instantáneo gracias a su menú multicultural. [26]
Posteriormente, Centeno abrió Bar Amá, [27] luego Orsa & Winston [28] que recibió una estrella Michelin en junio de 2019.
El restaurante Tex-Mex más reciente de Centeno, Amácita, [29] abrió en julio de 2019. [30]
Centeno también ha escrito dos libros de cocina: Baco: Vivid Recipes from the Heart of Los Angeles (2017) [31] y Amá: una cocina moderna Tex-Mex (2019). [32]
Centeno se ha convertido en un chef líder en la cocina Tex-Mex, recibiendo elogios tanto por sus restaurantes como por sus libros de cocina. Mientras que el New Yorker incluyó a Centeno's Amá: una moderna cocina Tex-Mex como uno de los mejores libros de cocina de 2019, el LA Times nombró a Orsa & Winston como el "Restaurante del año" en 2020. [ 33] [26] Sus restaurantes, el Bar Amá y la Amácita, han sido calificados como "el Tex-Mex más reflexivo del país". [34]
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enlaces externos
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