Tempranillo (también conocido como Ull de Llebre , Cencibel , Tinto Fino y Tinta del País en España, Aragonez o Tinta Roriz en Portugal, y varios otros sinónimos en otros lugares) es una variedad de uva negra ampliamente cultivada para elaborar vinos tintos con mucho cuerpo en su país natal. España . [1] [2] Su nombre es el diminutivo del español temprano , en referencia al hecho de que madura varias semanas antes que la mayoría de las uvas tintas españolas. El tempranillo se cultiva en la Península Ibérica desde la época de los asentamientos fenicios . Es la principal uva utilizada en Rioja y a menudo se la conoce como la uva noble de España . La uva se ha plantado en todas las regiones vinícolas del mundo.
En 2015, la tempranillo fue la cuarta variedad de uva de vinificación más plantada a nivel mundial con 232.561 hectáreas (574.670 acres) de viñedo, de las cuales el 87% se encontraba en España, donde es la variedad de uva tinta más plantada.
A diferencia de variedades de vino tinto más aromáticas como Cabernet Sauvignon , Sangiovese y Pinot noir , Tempranillo tiene un perfil relativamente neutro, por lo que a menudo se mezcla con otras variedades, como Garnacha y Cariñena (conocida en Rioja como Mazuelo), o se envejece durante períodos prolongados en roble. donde el vino adquiere fácilmente el sabor de la barrica. Los ejemplos varietales de Tempranillo suelen exhibir sabores a ciruela y fresas. [3]
Tempranillo es una variedad de maduración temprana que tiende a prosperar en suelos calcáreos de viñedos como los de la región española de Ribera del Duero . En Portugal, donde la uva se conoce como Tinta Roriz y Aragonez, se mezcla con otras para producir vino de Oporto . [3]
En 2012, se descubrió que Tempranillo era un cruce natural entre Albillo Mayor y una variedad de uva olvidada llamada Benedicto. [4] Se pensaba que el tempranillo estaba relacionado con la uva Pinot noir . Según la leyenda, los monjes cistercienses dejaban esquejes de Pinot noir en los monasterios durante su peregrinación a Santiago de Compostela . Sin embargo, los estudios ampelográficos no han demostrado ninguna conexión genética entre los cultivares. [5] [6]
El cultivo español de Vitis vinifera , el ancestro común de casi todas las vides que existen hoy en día, comenzó en serio con el asentamiento fenicio en las provincias del sur. Posteriormente, según el escritor romano Columela , los vinos se cultivaron por toda España; sin embargo, sólo existen referencias dispersas al nombre "Tempranillo". La elaboración del vino en Ribera del Duero se remonta a más de 2.000 años, como lo demuestra el mosaico de Baco , dios romano del vino, de 66 metros de altura, desenterrado en 1972, en Baños de Valdearados . [7]
Es posible que esta uva haya sido introducida en el hemisferio occidental por los conquistadores españoles en el siglo XVII, ya que ciertas variedades criollas en Argentina tienen una relación genética más cercana con la tempranillo que con un pequeño puñado de otras variedades europeas con las que se probaron las variedades criolla. . [8] A pesar de su aparente fragilidad, el tempranillo viajó mucho durante el siglo XX y, tras muchas pruebas y errores, se ha consolidado en todo el mundo. En 1905, Frederic Bioletti trajo Tempranillo a California , donde recibió una fría recepción no sólo debido a la invasión de la era de la Prohibición , sino también por la aversión de la uva por los climas cálidos y secos. Fue mucho más tarde, durante la década de 1980, cuando la producción de vino tempranillo californiano comenzó a florecer, tras el establecimiento de lugares adecuadamente montañosos. La producción en esta zona se ha más que duplicado desde 1993. [9]
Durante la década de 1990, Tempranillo comenzó a experimentar un renacimiento en la producción de vino a nivel mundial. Este aumento comenzó en parte como resultado de los esfuerzos de una "nueva ola" de productores españoles que demostraron que era posible producir vinos de gran carácter y calidad en zonas fuera de la región de Rioja. Un resultado de esto ha sido que los vinos varietales Tempranillo se han vuelto más comunes, especialmente en las regiones españolas más frías y más adecuadas, como Ribera del Duero , Navarra y Penedès (DO) . Durante la década de 1990, los productores de Australia y Sudáfrica iniciaron importantes plantaciones de Tempranillo. [ cita necesaria ]
Tempranillo es una uva negra de piel gruesa. [1] Crece mejor en altitudes relativamente altas, pero también puede tolerar un clima mucho más cálido. [10] Con respecto a la producción de Tempranillo en diversos climas, el experto en vinos Oz Clarke señala:
Para sacarle elegancia y acidez al Tempranillo se necesita un clima fresco. Pero para obtener niveles altos de azúcar y la piel gruesa que le da un color intenso se necesita calor. En España estos dos opuestos se concilian mejor en el clima continental pero de gran altitud de la Ribera del Duero. [11]
En la Ribera del Duero, la temperatura media de julio ronda los 21,4° Celsius (70,5° Fahrenheit ), [12] aunque las temperaturas a mitad del día en el valle inferior pueden alcanzar los 40 °C (104 °F). Por la noche, la región experimenta una dramática variación de temperatura diurna , con temperaturas que caen hasta 16 °C (30 °F) con respecto a las máximas diurnas. La uva Tempranillo es una de las pocas uvas que puede adaptarse y prosperar en climas mediterráneos continentales como este. [13]
Las plagas y enfermedades suponen un grave problema para esta variedad de uva, ya que tiene poca resistencia a ambas. La uva forma racimos compactos y cilíndricos de frutos esféricos de color negro azulado intenso con pulpa incolora. Las hojas son grandes con cinco lóbulos superpuestos. [14]
La raíz de Tempranillo absorbe fácilmente el potasio , lo que facilita niveles de pH de 3,6 en la pulpa y 4,3 en la piel cuando alcanza la madurez. Si absorbe demasiado potasio, el mosto se salifica (aumento de los niveles de sal), lo que ralentiza la desaparición del ácido málico , lo que se traduce en un pH más elevado. [ cita necesaria ] La piel no presenta caracteres herbáceos. La uva es muy susceptible a las inclemencias del tiempo, contrayéndose cuando hay sequía y hinchándose cuando hay demasiada humedad. El hinchamiento tiene un efecto negativo sobre la calidad ya que afecta al color del vino. Los efectos del clima se ven atenuados en lugares con calizas por el efecto de la arcilla y la humedad en las raíces; los efectos son peores en las zonas arenosas, así como en las vides de menos de doce años, ya que las raíces son generalmente demasiado superficiales. [15] [ se necesita una mejor fuente ]
Los vinos tempranillo son de color rojo rubí, mientras que los aromas y sabores pueden incluir frutos del bosque, ciruela, tabaco, vainilla, cuero y hierbas. [16] Tempranillo, que a menudo constituye hasta el 90% de una mezcla, se embotella con menos frecuencia como monovarietal. Al tener un bajo contenido de acidez y azúcar, se mezcla más comúnmente con garnacha (conocida como garnacha en España), cariñena (conocida como mazuela en España), graciano , merlot y cabernet sauvignon . La mezcla de uva con cariñena produce un vino más brillante y ácido. [1] Tempranillo es el componente principal de las mezclas típicas de Rioja y constituye entre el 90 y el 100% de los vinos de Ribera del Duero. [1] En Australia, el Tempranillo se mezcla con Garnacha y Shiraz, también conocido como Syrah . En Portugal, donde se la conoce como Tinta Roriz , es una uva importante en la producción de algunos vinos de Oporto . [17]
España cultiva el 87% del tempranillo del mundo, y es la variedad de uva tinta más plantada en España con 201.051 hectáreas (496.810 acres) cultivadas en 2015, lo que representa el 42% de las plantaciones de uva tinta, superada sólo por la variedad de uva blanca Airén . Tempranillo es originario del norte de España y se cultiva ampliamente hasta el sur de Andalucía . Las dos principales regiones que cultivan Tempranillo son Rioja, en el centro norte de España, y Ribera del Duero, que se encuentra un poco más al sur. También se cultivan cantidades importantes en las comarcas del Penedès , Navarra y Valdepeñas . [dieciséis]
Tempranillo se conoce con varios sinónimos locales en diferentes regiones de España: "Cencibel" y "Tinto Fino" se utilizan en varias regiones, y se conoce como "Tinta del País" en Ribera del Duero y sus alrededores, "Tinta de Toro" en Toro , y "Ull de llebre" en Cataluña .
La uva desempeña un papel en la producción de vinos en dos regiones de Portugal , el Alentejo central y el Duero . En el Alentejo Central se le conoce como Aragonez y se utiliza en mezclas de vinos tintos de mesa de calidad variable, mientras que en el Duero se la conoce como Tinta Roriz y se utiliza principalmente en mezclas para elaborar vino de Oporto . [17]
El tempranillo llegó a California con el nombre de Valdepeñas y se cultivaba en el Valle Central a principios del siglo XX. Dado que el clima del Valle Central no era el ideal para la uva, se utilizaba como uva de mezcla para vino de jarra . [1] Desde entonces, California ha comenzado a utilizarlo para vinos finos, particularmente en Napa y Monterey . En Texas, los suelos de High Plains y Hill Country se han comparado con los del norte de España. Tempranillo ha sido bien recibido en Texas y ha llegado a ser considerada la uva emblemática del estado. [18] [19]
En Oregón , la uva fue introducida por Earl Jones de Abacela Vineyards and Winery, [20] en Umpqua Valley AVA . [1] Su clima (caliente durante el día de verano y fresco durante la noche) parece ser perfecto para la uva Tempranillo. En Australia, el tempranillo se cultiva en la región de McLaren Vale y también en el noreste de Victoria. [21] Algunos productores de vino también han introducido el tempranillo en Tailandia. [22] La variedad se cultiva extensamente en Argentina , Chile y México .
En el estado de Washington , Tempranillo fue una de las variedades pioneras en el estado por Red Willow Vineyard en el Valle de Yakima AVA con su primera plantación comercial de la variedad en 1993. [23]
Tempranillo es conocido con otros nombres en determinadas regiones. Éstas incluyen:
Albillo Negro, Aldepenas, Aragon, Aragones, Aragonez, Aragonez 51, Aragonez da Ferra, Aragonez de Elvas, Araúxa, Arganda, Arinto Tinto, Cencibel, Cencibera, Chinchillana, Chinchillano, Chinchilyano, Cupani, De Por Aca, Escobera, Garnacho Fono, Garnacha de Logroño, Jacibera, Jacibiera, Jacivera, Juan García, Negra de Mesa, Negretto, Ojo de Liebre, Olho de Lebre, Piñuela, Sensibel, Tempranilla, Tempranillo de la Rioja, Tempranillo de Perralta, Tempranillo de Rioja, Tempranillo de Rioza, Tempranillo Rioja, Tinta Aragones, Tinta Corriente, Tinta de Madrid, Tinta de Santiago, Tinta de Toro, Tinta do Inácio, Tinta do Pais, Tinta Fina, Tinta Madrid, Tinta Monteira, Tinta Monteiro, Tinta Roris, Tinta Roriz, Tinta Santiago, Tinto Aragon, Tinto Aragonez, Tinto de la Ribera, Tinto de Madrid, Tinto de Rioja, Tinto de Toro, Tinto del Pais, Tinto del Toro, Tinto Fino, Tinto Madrid, Tinto Pais, Tinto Ribiera, Tinto Riojano, Ull de Liebre, Ull de Llebre, Valdepeñas, Verdiell, Vid de Aranda. [24]
