Raymond Blanc OBE (nacido el 19 de noviembre de 1949) es un chef francés . Blanc es el chef de Le Manoir aux Quat' Saisons , un hotel-restaurante en Great Milton , Oxfordshire , Inglaterra. El restaurante tiene dos estrellas Michelin y obtuvo una puntuación de 9/10 en la Guía Good Food . Es totalmente autodidacta, [1] pero él mismo ha enseñado o contratado a otros chefs, incluidos Heston Blumenthal , [2] John Burton-Race , [3] Michael Caines , [4] Paul Liebrandt , [5] y Marco Pierre White . [6]
Blanc nació cerca de Besançon , la capital de la región del Franco Condado en el este de Francia, entre Borgoña y las montañas del Jura . Creció en Saona , un pueblo justo al este de allí.
Mientras que sus dos hermanas aprendieron a cocinar de la mano de la influyente Maman Blanc, su padre enseñó a Blanc y a sus dos hermanos a trabajar en el huerto. Su padre le regaló un colador y un mapa de búsqueda de comida cuando cumplió 10 años, y lo que coleccionó su madre le enseñó a cocinar. [7]
Blanc, que se formó como camarero, trabajó en Le Palais de la Bière, galardonado con una estrella Michelin, en Besançon. En 1972 lo despidieron por molestar al jefe de cocina (Blanc le había ofrecido consejos sobre cómo cocinar); sin embargo, el gerente sabía de un trabajo en Inglaterra. [7]
Al no hablar inglés lo suficientemente bien como para sobrevivir sin una libreta, lo enviaron a The Rose Revived en Newbridge, Oxfordshire , donde llegó tres días después de aterrizar en Dover en su Renault 5 Gordini . Blanc se casó con la hija del propietario, Jenny, y la pareja tuvo dos hijos. [7]
Antes de emprender su propio negocio en 1977, Blanc trabajó durante un tiempo con el chef André Chavagnon, quien había abierto un restaurante francés, La Sorbonne, en Oxford High Street en 1966. [ cita necesaria ]
En 1977, los Blanc abrieron Les Quat' Saisons en una hilera de tiendas modernas en Summertown, Oxford : "Hipotecamos la casa, le debíamos a 18 personas más y abrimos en un pasillo entre una tienda de lencería y Oxfam ". Fue un éxito de la noche a la mañana: ganó el " Restaurante del año de la Guía Egon Ronay ", dos estrellas Michelin y muchas otras distinciones. [7]
En 1981, Blanc abrió La Maison Blanc , una cadena de panaderías y pastelerías que también contiene cafés. Había 14 sucursales de Maison Blanc en todo el país, incluidas varias en Londres y una en Oxford. Los pasteles Maison Blanc también estaban disponibles en todo el país en los supermercados Waitrose . [8] La cadena fue cerrada en 2017 por sus propietarios, Kout Food Group . [9]
En 1983, Blanc compró una casa solariega en el pueblo de Great Milton en Oxfordshire , donde abrió Le Manoir aux Quat' Saisons , un hotel rural y un restaurante con doble estrella Michelin. Galardonado con cinco estrellas AA y con una puntuación de 19/20 de la respetada guía francesa Gault Millau, Le Manoir se describe a sí mismo como "uno de los mejores destinos gastronómicos del país". [10]
Blanc abrió Le Petit Blanc, el primero de una cadena de restaurantes más pequeños, en Oxford en junio de 1996. El objetivo declarado de Blanc era llevar la filosofía francesa de que "la buena comida es fundamental para el buen vivir" al Reino Unido. Su deseo era crear y servir comida que pudiera disfrutar todo el mundo, "desde el empresario que cuida su tiempo hasta aquellos que buscan un restaurante familiar acogedor". [ cita necesaria ]
Blanc sufrió dos mini derrames cerebrales cuando tenía 42 años, y se cree que fueron provocados por el estrés y el exceso de trabajo. [11]
En junio de 2003, después de casi perder la cadena ante su ex esposa Jenny como parte de su acuerdo de divorcio, [7] las cuatro Brasseries Le Petit Blanc (ahora conocida como Brasserie Blanc) en Birmingham (que cerró en 2008), Cheltenham , Manchester. y Oxford pasó a formar parte de la cartera de Loch Fyne Restaurant Group. Blanc mantiene una participación en el negocio y continúa involucrado en la creación de nuevos menús, el desarrollo del chef y los equipos de cocina y participando en la promoción de los restaurantes. Desde 1996, Raymond ha abierto las siguientes sucursales de Brasserie Blanc: [12]
En 2012, Blanc se convirtió en presidente de la Asociación de Restaurantes Sostenibles . [18]
También en 2012, Blanc se convirtió en director culinario de Eurostar . [19]
En marzo de 2013, Raymond Blanc fue noticia junto con el alcalde de Londres, Boris Johnson , para dar a conocer un plan para incorporar a los jóvenes a la industria alimentaria y hotelera. Blanc contrató a veintiún aprendices en los restaurantes Brasserie Blanc. [20]
Blanc es uno de los patrocinadores del Children's Food Festival , que se celebró en Northmoor Trust Estate en el sur de Oxfordshire en junio de 2009. [21]
En 2014, Blanc y Kate Humble presentaron Kew on a Plate , una serie de televisión de 4 partes que demuestra el crecimiento del jardín y la preparación de varios platos de verduras. [22]
Blanc ha enseñado o empleado a muchos otros futuros chefs y restauradores, entre ellos:
Blanc ha hecho numerosas apariciones en muchas de las principales estaciones de televisión, durante el horario de máxima audiencia, en el Reino Unido. Entre ellas se incluyen su propia serie Food & Drink en 1987, Take Six Cooks en 1986 y Masterchef en 1990, 1991, 1992, 1995 y 1998, así como The Restaurant , una serie de la BBC 2 presentada por Blanc donde nueve parejas compitieron para ganar su propia serie. restaurante.
Blanc fue un chef destacado en la televisión Great Chefs , apareciendo en Great Chefs of the World . [24]
El 13 de enero de 2007 apareció en Saturday Kitchen . En el Omelette Challenge, terminó último porque tardó más en cocinar una tortilla. Sin embargo, James Martin , justo encima de Ken Hom , lo empujó hacia arriba algunos lugares , mientras Blanc sacaba una trufa negra de su bolsillo y adornaba la tortilla terminada con virutas de trufa.
En el verano de 2007, se mostró en la televisión del Reino Unido una promoción de la BBC para su nuevo programa de telerrealidad, The Restaurant . (El programa es conocido por los espectadores de BBC America en los EE. UU. como Last Restaurant Standing ). La promoción mostraba a un grupo de comensales bien vestidos en una pelea de comida en cámara lenta, con una pista de acompañamiento de Gonzales . El programa fue parte de la temporada de otoño de BBC Two en 2007 y regresó, con pequeños cambios en el formato, en 2008. En 2009, The Restaurant regresó a BBC Two en un formato de bajo presupuesto. Esta temporada fue muy criticada por el bajo nivel de los concursantes, por descuidar los elementos exitosos de series anteriores y por que Blanc eligiera como ganador a un equipo sin ninguna habilidad culinaria discernible más allá de preparar cócteles.
Blanc también hizo una aparición especial en la comedia de la BBC Miranda en el episodio 5 de la tercera temporada.
Blanc tiene dos hijos, Olivier y Sébastien. [28] Blanc vive en Oxford con su socia desde hace mucho tiempo, Natalia Traxel. [29] En 2008 recibió una OBE honoraria . [30]
Durante la cuarta temporada de The Great British Bake Off Blanc realizó ataques personales contra la concursante Ruby Tandoh en comentarios en línea. Él se burló de ella por ser delgada, lo que, según él, indicaba que a ella realmente no le debía gustar hornear o cocinar. También la criticó por llorar, a lo que llamó “lágrimas femeninas” y describió su llanto como un intento de manipular a los jueces. [31]
Posteriormente, Tandoh se defendió con un artículo en The Guardian y reflexionó sobre la ira y la misoginia en los comentarios en línea sobre el programa y respondió directamente a los comentarios de Blanc. Blanc luego se disculpó por sus comentarios, que se volvieron controvertidos. Se describió a sí mismo con desprecio como un “francés gruñón” para explicar su comportamiento. [32] [33]
