La Asociación de Restaurantes Sostenibles ( The SRA ) es una organización de membresía sin fines de lucro, con sede en el Reino Unido , que apoya a las empresas de servicios de alimentación que trabajan en pos de la sostenibilidad en su sector [1] y guía a los clientes hacia opciones de alimentación más sostenibles a través de su Estándar Food Made Good. [2] [3] [4]
Desde su lanzamiento en 2009, la organización ha ampliado su ámbito de competencias más allá de los restaurantes tradicionales para incluir hoteles, cafés, servicios de catering por contrato y catering a bordo , y ha ampliado su alcance geográfico más allá del Reino Unido con un programa de licencias que permite a otros territorios establecer y entregar rápidamente el Estándar Food Made Good. [5] A partir de octubre de 2024, la SRA colabora con organizaciones locales para entregar el Estándar Food Made Good en Hong Kong , Italia , Japón , Taiwán , Singapur y los Emiratos Árabes Unidos . [5]
El concepto de una asociación para promover la sostenibilidad en el sector de la restauración se originó en la consultora londinense Good Business y fue desarrollado por Simon Heppner y Giles Gibbons durante 2008. La Fundación Garfield Weston , la Fundación Esmée Fairbairn y el Mark Leonard Trust proporcionaron financiación y en 2009 se lanzó la SRA con los miembros fundadores Carluccio's , Feng Sushi y Wahaca .
Desde entonces, la organización ha seguido evolucionando y desarrollándose cada año, pasando de trabajar con 52 restaurantes en su lanzamiento a estar presente en más de 12 000 cocinas en 2019. En 2012, Raymond Blanc OBE se convirtió en presidente de la asociación [3] y en 2017, Prue Leith se convirtió en vicepresidenta.
El desafío para muchas empresas que trabajan en el sector de servicios de alimentación era que, si bien la sostenibilidad se consideraba importante, no había coherencia en la forma en que se definía o abordaba. Esto generó confusión en la mente de los clientes sobre lo que constituía un restaurante sostenible y una barrera para la acción de los restauradores, que no tenían claro dónde centrar su atención. [1]
Uno de los objetivos principales de la organización ha sido desmitificar la sostenibilidad en el sector de los servicios alimentarios mediante la creación de un marco que abarque todos los elementos que contribuyen a que un negocio sea más sostenible. [6] El marco Food Made Good se desarrolló en colaboración con especialistas en temas específicos, como RSPCA , Fair Trade , Soil Association , Compassion in World Farming y Carbon Trust , así como otras organizaciones que trabajan de manera más general en el área de la sostenibilidad de los servicios alimentarios, como Sustain. [1] [3]
El marco que sustenta el Estándar Food Made Good se divide en tres secciones principales (Abastecimiento, Sociedad y Medio Ambiente) y constituye la base del proceso de evaluación mediante el cual la SRA evalúa las prácticas de una empresa. [7] Cada sección se compone de áreas temáticas que abordan diferentes aspectos operativos de las operaciones de servicio de alimentos.
Desde 2009, la SRA ha evaluado el desempeño de sustentabilidad de miles de operadores de servicios de comida en relación con este Marco y les ha otorgado una, dos o tres estrellas. Estas estrellas ahora aparecen en las vitrinas de los restaurantes, en los menús y en los sitios web como una señal para los comensales de que el negocio se toma en serio la sustentabilidad. [1]
En 2015, la SRA lanzó el estándar Food Made Good Standard, [8] que se convirtió en la nueva marca para la calificación de sostenibilidad. Esto se hizo para aumentar la accesibilidad con los consumidores y los operadores de hostelería que no se consideran restaurantes. La acreditación tiene como objetivo fomentar, apoyar y reconocer las prácticas de sostenibilidad en toda la industria de alimentos y bebidas en todo el mundo.
El Estándar Food Made Good ha pasado por varias iteraciones desde 2015. El relanzamiento más reciente fue en junio de 2023, [9] [10] cuando la SRA lanzó una nueva versión del Estándar Food Made Good. Con el respaldo de una plataforma más fácil de usar, el Estándar ahora es accesible, aplicable y relevante a nivel mundial, lo que permite a los restaurantes de cualquier parte del mundo registrarse y evaluar su sostenibilidad. A partir de octubre de 2024, se puede acceder y utilizar el Estándar en cuatro idiomas: inglés, español, japonés y chino tradicional.
En 2010, la SRA llevó a cabo una investigación sobre el desperdicio de alimentos en diferentes tipos de restaurantes, con el objetivo de comprender el alcance del problema y aclarar qué constituía el desperdicio de platos, el deterioro y el desperdicio de preparación. [11] Los resultados indicaron que, en promedio, los restaurantes producían medio kilo de desperdicio por comensal, y que el 65% era desperdicio de preparación, el 30% desperdicio de platos y solo el 5% deterioro. [11] La publicación de los resultados arrojó luz sobre el problema por primera vez, apareciendo en el informe de WRAP Understanding out of home consumer food waste [ 12] e impulsó a la SRA a desarrollar la campaña Too Good To Waste, que alentaba a los comensales a pedir, y a los restaurantes a ofrecer, cajas para llevar las sobras a casa. [11]