Un dhaba es un restaurante de carretera en el subcontinente indio . Están en las carreteras, generalmente sirven comida local y también sirven como parada de camiones . [1] Se encuentran más comúnmente junto a gasolineras y la mayoría están abiertas las 24 horas del día. [2]
Las dhabas son una característica común en las carreteras nacionales y estatales. Antes frecuentado sólo por camioneros, hoy comer en un dhaba, ya sea urbano o de carretera, es una tendencia. [3] Las comunidades de la diáspora del sur de Asia también han establecido dhabas en países como Estados Unidos . [4] [5]
En la etimología popular se ha alegado que la palabra proviene de dabba , m., caja, lonchera , [6] tiffin .
Dhabas surgió primero en GT Road , que iba desde Peshawar , Rawalpindi y Lahore a través de Amritsar , Ludhiana y más allá hasta Delhi y Calcuta .
Los dhabas se caracterizaban por tener estructuras de barro y catres para sentarse ( charpai ) mientras se comía. Se colocaría una tabla de madera a lo ancho de la cuna para colocar los platos. Con el tiempo, los catres fueron sustituidos por mesas. La comida suele ser económica y tiene un aire "casero".
Actualmente existe una gran red de comunidades de inmigrantes indios y paquistaníes en todo el mundo, y muchas han abierto dhabas en el extranjero, como en estaciones de servicio de la red de autopistas Trans-Canada .
A partir de 2023, se estima que hay aproximadamente 40 dhabas en los Estados Unidos , lo que se ha atribuido al creciente grupo demográfico de camioneros estadounidenses punjabíes . [4]
La comida india servida en dhabas es saludable y llena de sabor rústico. La comida se sirve en grandes thali (platos) de latón o acero y se sirven bebidas: agua, lassi , leche (de varias variedades) o té, así como shorbas (sopas).
En los dhabas se sirven dos tipos de comida: cocina no vegetariana (que es la más popular) y comida vegetariana denominada vaishno dhabas (donde la comida se cocina en ghee puro o mantequilla blanca clarificada). Dal makhni es un plato popular en el dhaba vegetariano.
El tandoor (también llamado 'tandooria' o dhatti) es un horno de barro o loza con forma de barril, lo que hace que la cocina sea especial. Es un aparato de cocina versátil para hacer rotis y naans y una institución social. En las zonas rurales del norte de la India, el tandoor comunitario, excavado en la tierra y alimentado con carbón o (más recientemente) calentado eléctricamente, es un lugar de encuentro para las mujeres, que traen atta (masa) amasada y, a veces, carnes marinadas para cocinarlas mientras socializar. [7] Hasta hace unos años, este fenómeno también existía en los barrios urbanos. Incluso hoy en día, algunos barrios de Delhi y Lahore tienen un tandoor comunitario.
La mayoría de los menús se elaboran según la temporada. El favorito universal es el chole bhature , que es un artículo disponible durante todo el año y está disponible en todos los dhaba; Se originó en el norte de la India, pero ahora se encuentra en cualquier parte del subcontinente indio o en otros países donde la diáspora del sur de Asia ha migrado en grandes cantidades. Pero el orgullo de la cocina de invierno punjabi es el sarson ka saag (curry elaborado con hojas de mostaza) servido con gotas de mantequilla blanca acompañado de makki ki roti y lassi .
Algunos ingredientes son:
La comida vegetariana sencilla que se sirve puede ser un paratha de muchos tipos dependiendo del tipo de relleno de verduras que uno desee tener; entre ellos, el aloo paratha es el más popular. Los parathas rellenos de verduras cocidas, trituradas y condimentadas, como la coliflor, son populares para el desayuno con cuajada o té.
Una comida vegetariana -para el almuerzo o la cena- se compone de chana masala , pindi chana , verduras y lentejas, sarson ka saag , palak paneer , bharwan karela, subz korma , rajma o kadhi .
Los platos paneer son imprescindibles en un menú vegetariano. Se cocina con todo tipo de vegetales, los platos populares de esta variedad son palak paneer o saag paneer , mutter paneer , paneer makhani , etc.
El naan y el paratha , los rotis hechos con harina de maíz ( makki di roti ), los chappatis hechos con harina de maíz y el rumali roti son panes típicos de la India .
La salsa básica que se utiliza para platos de verduras y carne es cebolla, tomate, ajo y jengibre.
Los punjabíes, un pueblo predominantemente consumidor de trigo, cocinan arroz sólo en ocasiones especiales. El arroz rara vez se cocina solo o al vapor y siempre se elabora con un condimento de comino o cebolla frita. El sada chawal (arroz natural) se sirve con otros platos a base de trigo. El biryani de verduras (arroz frito con verduras) también es un plato favorito.
En invierno, el arroz cocinado con azúcar moreno es gurwala chawal , o rao ki kheer , un manjar cuando se cocina a fuego lento durante horas con jugo de caña de azúcar, y en ocasiones también se cocina arroz con guisantes.
Los artículos auténticos incluyen kadhai murg, pollo tandoori , tali machali amritsar, rara gosht, pollo tikka masala , pollo tandoori picante, anda paneer (huevo al curry), buscar kebabs, pollo con mantequilla, rollitos kathi vegetarianos y no vegetarianos , etc.
Los entrantes populares no vegetarianos incluyen kebabs : gosht pudhina sheek, tangri, macchi hariyali tikka y pollo tikka .
Murg yakhni shorba y pollo shorba son sopas populares.
La mayoría de las delicias de carne se comen con arroz simple, phulka o tandoori roti sin ghee ni mantequilla.
Los dulces incluyen firni o phirni (un plato dulce hecho con leche, harina de arroz y azúcar y enfriado en cuencos de barro), gulab jamun y burfi . Los postres incluyen jalebi recién hecho y caliente con helado de vainilla, rasmalai y kesari kheer .
El suero de leche (lassi) mezclado con azafrán de Amritsar ; leche hervida con almendras, pistachos y dátiles secos en invierno; y la misma mezcla hervida hasta obtener un líquido espeso y luego solidificada en un molde con forma de plátano en forma de kulfi son postres. Panjiri , una harina integral frita en azúcar y ghee, muy mezclada con frutas secas y gomas de hierbas, se come en los inviernos para protegerse del frío.
Haryana tiene dhabas por todas partes, y los dhabas en Murthal , Sonipat en Grand Trunk Road son famosos por delicias que incluyen murthal paratha , haryanvi daal, pan de queso pakora y más. [8] [9] [10] Garam dharam (dharam caliente), un dhaba vegetariano basado en un tema sholay en Murthal, Sonipat , con parathas de frutas como una de sus especialidades, es propiedad del héroe de acción de Bollywood Dharmendra . [11]
La palabra ha llegado a representar tanto la cocina del subcontinente indio que muchos restaurantes indios en Asia ( Bangkok ), Europa y América ( Trinidad y Tobago y Estados Unidos [12] ) la han adoptado como parte del nombre.
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