El manda roti (también llamado rumali roti ) es un plato tradicional de la cocina india y pakistaní[1]. Se puede mezclar con cardamomo, ghee, azúcar y leche. Este roti es extremadamente fino y blando, y se sirve doblado como un pañuelo . El manda roti se suele hacer con una combinación de harina de atta de trigo integral y harina de maida de trigo blanco y se cocina en el lado convexo de un kadahi . También se lo conoce como veechu roti en tamil o mandige [1] en otras partes del sur de la India .
La palabra Manda roti es un compuesto de dos palabras: Manda y Roti . La palabra manda se deriva de la palabra sánscrita Maṇḍaka y roti de la palabra sánscrita Roṭikā. Maṇḍaka es un pan plano a base de trigo que se menciona varias veces en la literatura sánscrita, desde escrituras religiosas como Skanda purāṇa hasta textos Pākakalā como Bhojanakutūhala . Según Skanda purāṇa , Maṇḍaka son tortas planas simétricas circulares delgadas preparadas con harina de trigo. En Bhojanakutūhala, se menciona la receta detallada de maṇḍaka donde se describe que se cocinan en una olla boca abajo. [2] En Madanapala Nighantu, se mencionan varias variedades de madakas que se preparan añadiendo vikola, karkaṭa, drākṣā y kantakäri, etc. [3] [4]
, cuando se horneaba sobre una placa caliente (kenchu), se llamaba mandige blanco y, cuando se calentaba demasiado pero aún estaba muy blando, se lo denominaba ushnavarta-mandige.
Maṇḍaka (मण्डक) se refiere a un "plato delgado, plano y circular parecido a un pastel" y se menciona en el Skandapurāņa 2.5.9... Maṇḍaka (मण्डक) es el nombre de un "plato de trigo" que tiene como ingrediente base la samita, como se describe en el Bhojanakutūjala del siglo XVII... Cocínelos en una olla boca abajo a fuego lento. Esto se llama maņdaka.
(un tipo de pastel) Entre los mandaka, etc., que se cocinan añadiendo vikola, karkaṭa, drākșā y kantakāri, los primeros son más pesados y nutritivos que los segundos. El mandaka se fríe en una sartén de barro.
