Prosecco ( / p r ə ˈ s ɛ k oʊ , p r oʊ -/ , [1] [2] Italiano: [proˈsekko] ) es un vino blanco DOC o DOCG italiano producido en una gran área que abarca nueve provincias en las regiones de Veneto y Friuli-Venecia Julia , y lleva el nombre del pueblo de Prosecco , en la provincia de Trieste , Italia. [3] Está elaborado a partir de la uva Prosecco (rebautizada como "Glera" en Italia en 2009), pero las reglas de denominación permiten que hasta el 15% del vino sea de otras variedades permitidas. [4] El Prosecco casi siempre se elabora en estilo espumoso o semiespumoso ( spumante y frizzante , respectivamente), pero también se permite un vino tranquilo ( tranquillo ). [5] Dentro de la denominación más amplia hay dos pequeñas áreas DOCG, Conegliano Valdobbiadene Prosecco en las colinas entre los municipios de Conegliano y Valdobbiadene , y Asolo Prosecco alrededor del municipio cercano de Asolo . [6] [7] El Prosecco Superiore siempre es espumoso y proviene únicamente de estas áreas DOCG. [8]
En 2019, Le Colline del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene se convirtió en Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO , en gran parte debido al papel de la región en la producción de Prosecco. [9] [10] Desde 2020, las reglas de la DOC permiten una variedad rosada de Prosecco designada como spumante rosé , que debe contener Glera mezclada con un 10-15% de Pinot nero . [11]
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En Trieste , a principios del siglo XVI, el vino local « Ribolla » se promovía como una recreación del vino Puciniano [12] celebrado por Plinio el Viejo en su Historia Natural y elogiado por sus cualidades medicinales por Livia , la esposa del emperador Augusto . [13] La necesidad de distinguir la «Ribolla» de Trieste de otros vinos del mismo nombre, producidos en Gorizia y a menor coste en Istria , llevó, a finales de siglo, a un cambio de nombre. Siguiendo el supuesto lugar de producción en la antigüedad, el vino pasó a denominarse «castellum nobile vinum Pucinum», en honor al castillo cercano al pueblo de Prosecco. [13]
La primera mención conocida del nombre Prosecco se atribuye al inglés Fynes Moryson , que utilizó la ortografía Prosecho . Moryson, que visitó el norte de Italia en 1593, señala: " Histria se divide en Forum Julii e Histria propiamente dicha... Aquí crece el vino Pucinum, ahora llamado Prosecho, muy celebrado por Plinio". Sitúa al Prosecco entre los vinos famosos de Italia: "Estos son los vinos más famosos de Italia. La lagrima di Christo y vinos similares cerca de Cinque Terre en Liguria: La vernazza y el Muskadine blanco, especialmente el de Montefiaschoni en Toscana ; Cecubum y Falernum en el Reino de Nápoles , y Prosecho en Histria". [14] El método de vinificación , verdadera característica distintiva del Prosecco original, se difundió primero en Gorizia, luego, a través de Venecia , en Dalmacia , [15] Vicenza y Treviso . [13]
En 1754, la grafía Prosecco aparece por primera vez en el libro Il Roccolo Ditirambo , escrito por Aureliano Acanti en Novoledo, en el municipio de Villaverla , situado en la provincia de Vicenza . El vino era conocido entonces por la población local de habla eslovena como Prosegker o Prosekar y se cultivaba en la costa adriática cerca de los pueblos de Contovello, Prosecco, Santa Croce y la antigua villa romana de Barcola .
Los versos son: Ed ora immollarmi voglio il becco Con quel melaromatico prosecco. Di Monteberico questo perfetto prosecco eletto ci da' lo splendido nostro Canonico (en italiano), "Y ahora me gustaría mojarme la boca con ese Prosecco con su bouquet de manzana. De Monteberico este prosecco favorito perfecto nos lo da Nuestro Sacerdote. ... El Sr. Sacerdote Jacopo Ghellini hermano del Sr. Pietro y del Sr. Marco. Esos caballeros de su finca en el Monte Berico (Monte Berico) recogen el Prosecco, que tiene las cualidades más raras, que un vino podría tener de cualquier otro lugar". [16] Monte Berico es la colina de la ciudad de Vicenza .
El vino se definía por la uva utilizada para su elaboración, Prosecco. El pueblo de Prosecco estaba a unos 150 km de las zonas de cultivo y nunca había cultivado la uva glera. Los importadores británicos comenzaron a interesarse en importar el vino en grandes cantidades; en respuesta, el ministro de agricultura italiano amplió la denominazione di origine controllata (DOC) para cubrir el lejano Prosecco. A esto le siguió la reivindicación del estatus de Patrimonio Mundial de la UNESCO para las "Colinas de Prosecco de Conegliano y Valdobbiadene" unos años más tarde. [17] [18] El Prosecco fue introducido en el mercado general de EE. UU. en 2000 por Mionetto, ahora el mayor importador estadounidense de Prosecco, que informó de una "increíble tendencia de crecimiento" en 2008. [19] Según un informe del New York Times de 2008 , el Prosecco aumentó drásticamente en popularidad en los mercados fuera de Italia, con ventas globales que crecieron en porcentajes de dos dígitos desde 1998, ayudadas también por su precio comparativamente bajo. [3] [19] A mediados de la década de 2010, el Reino Unido se convirtió en el mayor mercado de exportación de Prosecco, consumiendo una cuarta parte de toda la producción italiana. [20] La producción se expandió masivamente, hasta alcanzar ventas de 500 millones de euros en 2019. [18]
Hasta la cosecha de 2008, el Prosecco estaba protegido como DOC en Italia, [21] como Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene , Prosecco di Conegliano , Prosecco di Valdobbiadene y Prosecco di Colli Asolani . A partir de 2009, estas dos áreas fueron promovidas al estado DOCG. [22] Para proteger aún más el nombre, una asociación de productores tradicionales de Prosecco abogó por un estado de denominación de origen protegida (DOP) para el Prosecco del norte de Italia bajo la legislación europea. [3] Por lo tanto, desde el 1 de enero de 2010, Prosecco, según una orden del Ministro de Agricultura italiano del 17 de julio de 2009, ya no es el nombre de una variedad de uva (ahora se llamará Glera ), sino exclusivamente una indicación geográfica . Esto fue confirmado por el Reglamento EG Nr. 1166/2009, de 30 de noviembre de 2009. [23] El Colli Asolani Prosecco Superiore DOCG cambió posteriormente su nombre a Asolo Prosecco Superiore DOCG en 2014.
A diferencia del champán y la Franciacorta DOCG , el prosecco se suele producir utilizando el método alternativo Charmat-Martinotti , en el que la fermentación secundaria se lleva a cabo en grandes tanques de acero inoxidable en lugar de en cada botella individual, [24] lo que hace que el vino sea menos costoso de producir, y el tiempo mínimo de producción es de 30 días. El prosecco de mayor calidad que utiliza este método fermentará el vino durante un período más largo, hasta alrededor de 9 meses (Charmat Lungo). Sin embargo, las reglas de producción de ambas DOCG también permiten el uso del método tradicional de fermentación secundaria en la botella, conocido en Italia como Metodo Classico. Las reglas DOC y DOCG permiten que hasta el 15% del vino Prosecco sea una mezcla de Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Chardonnay , Pinot bianco , Pinot grigio o Pinot nero (blanco vinificado). [4] [25]
En 2008 se produjeron aproximadamente 150 millones de botellas de Prosecco. [3] El enorme crecimiento posterior hizo que esta cifra se acercara a los 600 millones de botellas en 2018. [26]
Desde la década del 2000, las uvas Glera se cultivan y se produce vino en otros países, incluidos Brasil, Rumania, Argentina y Australia. [3]
En la región de Conegliano y Valdobbiadene DOCG hay más de 150 productores [27] y juntos forman el Consorcio para la Protección del Prosecco de Conegliano y Valdobbiadene (Consorzio per la Tutela del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene). DOCG también tiene su propio consorcio, con 94 productores.
La mayoría de los Prosecco, ya sean DOC o DOCG, se elaboran como vino espumoso Spumante o Frizzante (semiespumoso). El Prosecco DOC Spumante es la variedad más famosa y popular, con burbujas más duraderas. El Prosecco DOC Frizzante tiene burbujas que persisten durante menos tiempo. Una pequeña proporción se elabora como Tranquillo (vino tranquilo), sin burbujas. [5] El Tranquillo representa solo alrededor del 5% de la producción, [21] y este vino rara vez se exporta.
Dependiendo de su dulzura, de acuerdo con las Regulaciones de Dulzura del Vino de la UE para los Términos utilizados para indicar la dulzura del vino espumoso, los Proseccos se etiquetan como "Brut" (hasta 12 gramos por litro de azúcar residual), "Extra Dry" (12-17 g/L) o "Dry" (17-32 g/L). [28] Extra-Dry ha sido el estilo dominante, pero la cantidad de Brut ahora está aumentando.
Las uvas Glera elaboradas en un estilo Prosecco fuera de la DOC/DOCG tienen una denominación no protegida, como "IGT Veneto", son generalmente más baratas y de calidad más variable y no pueden llamarse Prosecco. [29] Si bien todo Prosecco se vinifica actualmente en blanco, se ha propuesto una versión rosada, pero solo para la DOC, ya que fue rechazada por la DOCG. Es probable que un rosado de este tipo, que incluiría una pequeña proporción de Pinot nero vinificado en tinto, se adopte solo a nivel de la DOC a partir de la cosecha de 2019 y, por lo tanto, esté disponible para comprar a partir de enero de 2020. [30]
Existen dos DOCG Prosecco Superiore, divididas por el río Piave , en la provincia de Treviso , Véneto. El Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG se elabora en las colinas entre los municipios de Conegliano , Valdobbiadene y Vittorio Veneto . Los productores de Valdobbiadene han tendido recientemente a omitir la mención de Conegliano en su etiqueta frontal, llamando a su vino Valdobbiadene Prosecco Superiore . El segundo DOCG es el Asolo Prosecco Superiore DOCG más pequeño, producido en las colinas cerca del municipio de Asolo. [31] Actualmente, además de la gama habitual de estilos de Prosecco, Asolo DOCG también puede producir un "Extra-Brut" (0-6 g/L), y se espera que Conegliano Valdobbiadene introduzca este estilo pronto. Mientras que la mayor parte del Prosecco DOC se cultiva en llanuras bajas en una zona extensa que abarca 23.300 hectáreas, el Prosecco Superiore DOCG se cultiva exclusivamente en viñedos en laderas en dos áreas de cultivo mucho más pequeñas, 6.860 hectáreas en Conegliano Valdobbiadene y 1.783 hectáreas en Asolo. [32] La pendiente de las colinas significa que todo, desde la poda hasta la recolección, se hace principalmente a mano. El aspecto manual, especialmente para la cosecha, aumenta aún más la calidad. [8]
La colina de Cartizze es un viñedo de 305 metros (1001 pies) de altura con 107 hectáreas (260 acres) de vides, [33] propiedad de 140 productores. [34] El Prosecco de sus uvas, del que se produce relativamente poco, se considera ampliamente como de la más alta calidad, [8] [34] [29] [35] [36] [37] o incluso el " Grand Cru " de Prosecco. [28] [38] [39]
En teoría, se estimó que una hectárea de viñedo de Cartizze valía más de 1 millón de dólares estadounidenses en 2008 [3] y se estimó que su valor había aumentado a 1,5-2 millones de euros en 2015, el máximo para un viñedo en Italia. [8] El vino espumoso producido a partir de Cartizze ha sido nombrado recientemente por los productores como Superiore di Cartizze , sin mencionar Prosecco en la etiqueta frontal para enfatizar aún más su territorio. [40]
Según una leyenda local, las uvas Cartizze tradicionalmente se cosechaban al final, ya que las viñas estaban situadas en pendientes pronunciadas y eran difíciles de alcanzar, lo que llevó a los viticultores a descubrir que este período de maduración prolongado mejoraba el sabor. [29] Sin embargo, en una cata a ciegas en la feria comercial Vinitaly de 2006, los spumanti Cartizze se clasificaron consistentemente detrás del Prosecco "normal". [41]
Si bien Cartizze es una subzona en la cima de la pirámide de calidad del Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG, su Consorcio también ha introducido delimitaciones oficiales de Rive , es decir, 15 comunas que pueden producir 43 vinos de subzona Rive diferentes. Estos reciben el nombre de las colinas individuales donde se originan las uvas, aunque esto agrega complejidad y la adopción hasta ahora es irregular. La intención es resaltar los diferentes microclimas y terroirs distintos que se encuentran en la DOCG. [8] [42] Asolo Superiore DOCG no ha introducido subzonas.
Algunos productores de vino están recuperando el tradicional Prosecco Col Fondo, fermentado en la botella pero sin descorchar, ya que los vinos se dejan sobre sus lías . Este residuo de levadura deja un sedimento fino en el fondo de la botella (en italiano: fondo ) que imparte más complejidad, textura y sabor. Se pueden servir claros o turbios. Estos vinos se etiquetan como Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG o Asolo Superiore DOCG. El Col Fondo generalmente tiene una presión más baja, de 250 kilopascales (2,5 bares), al estilo Frizzante. [8]
En Italia, el Prosecco es un vino de uso omnipresente. [3] Fuera de Italia, se suele beber como aperitivo . Al igual que otros vinos espumosos, el Prosecco se sirve frío. [34]
A excepción del Col Fondo y cualquier Prosecco Método Classico, la mayoría del Prosecco no fermenta en la botella. Por lo general, se debe beber joven, [41] preferiblemente dentro de los tres a cinco años [43] posteriores a su cosecha . Sin embargo, el Prosecco de alta calidad puede añejarse hasta siete años. [44]
Otros expertos han cuestionado la idea de que el Prosecco no se puede envejecer. Una cata realizada en 2013 de vinos producidos entre 1983 y 2013 demostró la longevidad de los vinos de uno de sus principales productores. [45]
El Prosecco tiene un mínimo de 10,5–11,5% de alcohol por volumen, dependiendo de las reglas DOC/DOCG. [34] El sabor del Prosecco ha sido descrito como aromático y fresco, recordando a manzana amarilla, pera, melocotón blanco y albaricoque. [19] [34] La mayoría de las variantes de Prosecco tienen aromas primarios intensos [34] y están destinadas a tener un sabor fresco, ligero y comparativamente simple. [28]
El Prosecco se sirve más comúnmente sin mezclar, pero también aparece en varias bebidas mezcladas . Es el ingrediente principal de los cócteles originales Bellini y Spritz , y también se puede utilizar en otros, como la Mimosa . [28] [19] Con vodka y helado de limón, el Prosecco también es un ingrediente de la bebida mixta italiana sgroppino .
Le Colline del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene (Italia) – situado en el noreste de Italia, el sitio incluye parte del paisaje vitivinícola de la zona de producción de vino Prosecco. El paisaje se caracteriza por colinas en forma de "lomo de cerdo",
ciglioni
—pequeñas parcelas de vides en estrechas terrazas cubiertas de hierba—, bosques, pequeños pueblos y tierras de cultivo. Durante siglos, este terreno accidentado ha sido moldeado y adaptado por el hombre. Desde el siglo XVII, el uso de ciglioni ha creado un paisaje particular en forma de tablero de ajedrez que consiste en hileras de vides paralelas y verticales a las laderas. En el siglo XIX, la técnica bellussera de conducción de las vides contribuyó a las características estéticas del paisaje.
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{{cite book}}: Mantenimiento de CS1: falta la ubicación del editor ( enlace )La actual zona DOC Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene [
sic
] se convirtió en DOCG a partir de la cosecha de 2009. Al anunciar el cambio, el director de Prosecco DOC, Giancarlo Vettorello, dijo que la zona IGT, que se encuentra en las llanuras entre Friuli y Veneto, pasará a ser DOC.
