En 2009, la producción de patatas en Francia cubrió una superficie de 164.000 hectáreas y produjo 7,2 millones de toneladas, lo que la convierte en el décimo productor de patatas del mundo . El rendimiento medio fue de 43,8 toneladas por hectárea. Las patatas representan un modesto 0,9% de la tierra cultivable [1] en Francia (incluidos los departamentos franceses de ultramar), en comparación con el 51,5% de los cereales y el 2% de la remolacha industrial. Participan unos 25.000 agricultores.
Desde 1960, la producción francesa de patatas ha caído drásticamente, cuando alcanzó un máximo histórico de 14 millones de toneladas. Al mismo tiempo, los rendimientos medios casi se han triplicado.
Esta evolución de la producción refleja la del consumo, que ha disminuido paralelamente, en particular debido a la mala imagen nutricional de la patata. El consumo, estimado en 2007 en 65 kg por habitante y año, [2] también ha evolucionado: las patatas frescas representan actualmente sólo dos tercios del consumo medio y el resto se utiliza en productos transformados, en particular patatas fritas congeladas . de los cuales ha crecido en gran medida con la expansión de las cadenas de comida rápida .
En la Unión Europea , Francia, con el 11% del total comunitario, es el cuarto productor de patatas detrás de Alemania (10,7 Mt) y Polonia (10,5 Mt), aproximadamente al mismo nivel que los Países Bajos y por delante del Reino Unido . Es también el tercer exportador europeo, detrás de los Países Bajos y Alemania, con 3 Mt, de las cuales las tres cuartas partes son patatas frescas [3], exportadas principalmente a España , Italia , Portugal y Bélgica . Las importaciones totalizan 1,6 Mt, de las cuales tres cuartas partes son productos transformados.
Las principales regiones productoras se sitúan en la mitad norte del país: Norte-Paso de Calais (38% del total francés), Picardía (23%), Champaña-Ardenas y Alta Normandía . La mayoría de las plantas procesadoras y fábricas de almidón se encuentran en estas regiones.
La papa, descubierta entre los incas en el actual Perú por los conquistadores españoles alrededor de 1537, probablemente llegó a Francia a finales del siglo XVI. La primera mención de su cultivo en Francia proviene del agrónomo Olivier de Serres en su Théâtre d'Agriculture et mesnage des champs , que describe su cultivo y lo da como originario de Suiza [4] :
Este arbusto", dice Cartoufle, "da un fruto del mismo nombre, similar a la trufa, y que algunos llaman así. Llegó desde Suiza al Dauphiné hace poco tiempo.
El naturalista suizo Gaspard Bauhin , en su Pinax theatri botanici publicado en 1623, menciona que la patata se cultivaba en Borgoña . [5]
Si bien se había extendido a Irlanda, Flandes y Alemania, durante más de dos siglos la papa se utilizó en gran parte de Francia sólo como alimento para el ganado .
En 1757 , la patata se cultivaba en Bretaña , que atravesaba una hambruna . Primero en la región de Rennes por Louis-René de Caradeuc de La Chalotais , seguido pronto en la región de Léon por monseñor de la Marche, apodado "l'évêque des patates" (eskob ar patatez). Jean-François Mustel, agrónomo de Rouen (autor de una Mémoire sur les pommes de terre et sur le Pain économique), fomentó el cultivo de la patata en Normandía: en 1766, se cultivaban patatas en Alençon, Lisieux y la bahía del Mont Saint-Michel. . [6]
En 1768, un tal Dottin, director de correos de Villers-Bretonneux , envió al señor Dupleix, intendente de Picardía, una memoria de ocho páginas sobre el cultivo y el uso de la patata, documento conservado en los Archivos departamentales de la Somme. Estos ensayos fueron probablemente uno de los factores que llevaron a Parmentier a lanzar su campaña a favor de la patata. [7]
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Fue sobre todo Antoine Parmentier quien, a su regreso del cautiverio en Prusia , promovió la patata para el consumo humano y logró desarrollar su uso en todos los estratos de la sociedad francesa . Hecho prisionero por los prusianos durante la Guerra de los Siete Años (1756-1763), descubrió la patata, el principal alimento suministrado a los prisioneros. Tras una terrible escasez de alimentos en 1769, la Academia de Besançon convocó en 1771 un concurso sobre el siguiente tema: "Indicar las plantas que podrían sustituir a las utilizadas habitualmente para el consumo humano en caso de escasez, y cómo deben prepararse. Parmentier ganó primer premio, por delante de otros competidores que también habían escrito una tesis sobre la patata, prueba de que su uso estaba realmente en el orden del día.
Más de un siglo antes de Parmentier, gracias a Jean Bauhin (1541-1612), hermano de Gaspard Bauhin y director del "Grand-Jardin" de Montbéliard , la patata se utilizó para paliar la hambruna en el condado independiente de Montbéliard , que se convirtió en Francés en 1793 . Ese mismo año, "las patatas se consideraban tan indispensables que un decreto municipal del 21 de Ventôse ordenó un censo de los jardines de lujo para dedicarlos al cultivo de esta hortaliza; en consecuencia, se cultivaron la gran avenida del jardín de las Tullerías y los parterres con patatas , que durante mucho tiempo les dieron el sobrenombre de naranjas reales , en recuerdo de la restauración que las había hecho tan útiles". [8]
Posteriormente, Parmentier logró obtener el apoyo de las autoridades para animar a la población a comer patatas. En particular, utilizó una estratagema famosa: hizo apostar una guardia (ligera) alrededor de un campo de patatas, dando a los residentes locales la impresión de que las patatas eran un cultivo raro y caro, destinado sólo a la nobleza . Algunos los robaban, los cocinaban y los disfrutaban. El rey Luis XVI lo felicitó diciendo: "Un día, Francia te agradecerá haber inventado el pan para los pobres". Su uso en la cocina popular creció rápidamente.
A finales del siglo XVIII, 45 km 2 de Francia estaban dedicados al cultivo de la patata. Un siglo después, en 1892 , esta superficie había aumentado hasta 14.500 km2. Poco antes de la Revolución Francesa, el agrónomo Jean Chanorier desarrolló este cultivo en sus tierras de Croissy-sur-Seine .
En Francia, el 25 de Nivôse An II (13 de enero de 1794), la Convención , ante requisiciones insuficientes de trigo y disturbios, aprobó la ley sobre el cultivo de patatas, [9] que pedía su cultivo generalizado en todo el país. El artículo 1 de esta ley establece que:
"Las autoridades constituidas deben utilizar todos los medios a su alcance en los municipios donde aún no se ha establecido el cultivo de patatas, para animar a todos los agricultores de estos municipios a plantar patatas en una parte de sus tierras, según sus posibilidades.
La producción francesa de patatas ha disminuido significativamente en las últimas décadas. Según las estadísticas publicadas por la FAO, cayó de 14,3 millones de toneladas en 1961 a 7,16 Mt en 2009, prácticamente reduciéndose a la mitad. De hecho, después de alcanzar un mínimo histórico de 4,33 Mt en 1976 (un año de grave sequía estival durante el cual el rendimiento medio fue de 15,3 t/ha, volviendo a su nivel de 1962), luego 4,75 Mt en 1990 (dos años de sequía (en 1990 y 1991 provocaron una caída del rendimiento medio), se ha recuperado ligeramente y se ha estabilizado desde principios del decenio de 1990. Durante el mismo período, la superficie sembrada con este cultivo se redujo en un factor de 5,4, de 890.000 a 164.000 hectáreas, mientras que el rendimiento medio aumentó en un factor de 2,7, de 16,1 a 43,8 toneladas por hectárea.
Este fuerte aumento del rendimiento se debe a una serie de factores: nuevas variedades más productivas, plantas de mejor calidad (eliminación de virus que debilitaban considerablemente la producción), mejor control de las técnicas agronómicas (preparación del suelo, deshierbe químico, desarrollo del riego, etc.). .), reducción de las pérdidas por almacenamiento (refrigeración, tratamientos anti-brotación, etc.). Esto también puede explicarse en parte por la concentración de la producción en las regiones más fértiles y favorables para este cultivo (Norte, Picardía, Champaña).
La producción francesa de patatas está fuertemente concentrada en la parte norte del país (Cuenca Norte y París), donde también se encuentra la mayor parte de la industria procesadora. En 2009, los tres principales departamentos productores fueron Somme (1,5 Mt), Norte (1,2 Mt) y Paso de Calais (0,95 Mt), representando el 51% del total nacional. La producción de plántulas se sitúa principalmente en las regiones costeras, en Bretaña (Finisterre) y Paso de Calais, mientras que la producción de frutos tempranos se extiende a lo largo de la costa, desde Paso de Calais hasta las Landas, pasando por Finisterre y Charente-Maritime, en la región Centro. , así como en las regiones del sur (Pirineos Orientales).
En Francia se cultivan muchas variedades de patatas. En el catálogo oficial de especies y variedades vegetales cultivadas en Francia [10] figuran unas 200 variedades (frente a varios miles en todo el mundo), pero también se cultivan otras variedades pertenecientes al catálogo comunitario, así como algunas variedades tradicionales.
El catálogo oficial francés está gestionado por el Comité Technique Permanent de la Sélection (CTPS) y enumera las variedades que han superado las pruebas DUS (Distinción, Homogeneidad, Estabilidad) y VATE (Valeur Agronomique Technologique et Environnementale), que son un requisito previo para la autorización de comercialización. , para las listas A [11] y B. [12]
En 2009, las principales variedades [13] multiplicadas para la producción de plántulas certificadas fueron las siguientes: Spunta, Bintje , Charlotte, Agata , Kaptah Vandel, Monalisa, Amyla, Atlas, Kardal, Caesar, Amandine y Safrane. [14]
Entre las variedades tradicionales, algunas se han vuelto a poner de moda en los últimos años, como la ' Ratte ', la 'Bonnotte de Noirmoutier' y la ' Vitelotte '. Desde el decreto del 18 de junio de 2012, seis variedades antiguas: 'Bleue d'Auvergne', 'Bonnotte de Noirmoutier', 'Early Rose', 'Fleur de pêcher', 'Rouge de Flandre' y 'Vitelotte noire', también como 'Catarina' creada en 1966, han sido registradas en el Catálogo Oficial como "variedades de conservación" (lista C) [15] por un período de diez años. Su mantenimiento está garantizado por la FNPPPT, la federación nacional de productores de patatas de siembra.
Varias producciones locales de patatas en Francia se distinguen por indicaciones geográficas que son etiquetas de calidad ( AOC / AOP , IGP , etiqueta roja ) o marcas comerciales . [dieciséis]
La INAO enumera las siguientes denominaciones:
La industria de la papa comprende dos subsectores: la extracción de fécula de papa y otros productos, y la producción de productos alimenticios procesados en forma deshidratada, congelada o apetecida.
La producción de almidón en Francia ha disminuido drásticamente desde el decenio de 1950 y se ha vuelto más concentrada. Actualmente sólo existen dos plantas, en Vecquemont en Somme y en Haussimont en Marne , frente a 59 en 1952. La primera pertenece al grupo Roquette , que se especializa en la extracción de almidón y también procesa otras fuentes como el maíz , el trigo y los guisantes proteicos. , mientras que este último fue vendido por el grupo holandés Avebe , que deseaba cesar su actividad, a la sociedad Sphère , asociada a un grupo de productores, que se centra en la producción de plásticos biodegradables .
La producción de almidón está regulada a nivel europeo en el marco de la organización común del mercado del almidón, que ha fijado cuotas de producción para cada país. Francia tiene una cuota de almidón de 265.354 toneladas, o el 13,6% del total de la UE. [17] Las autoridades francesas reparten este contingente entre las dos plantas de almidón de la siguiente manera: 63.258,85 toneladas para la planta de Haussimont y 202.095,15 toneladas para la planta de Vecquemont. La producción real se estima en 252.000 toneladas para la campaña 2009/2010, para un volumen de patatas entregadas de 1.037.000 toneladas. [18]
La industria transformadora de patatas se sitúa principalmente en las regiones de Norte-Paso de Calais , Picardía y Champaña-Ardenas . En la temporada 2008/2009, procesó 1,07 millones de toneladas de patatas, produciendo 533.174 toneladas de productos acabados, incluidas 420.452 toneladas (79%) de productos congelados. Está gestionada principalmente por grupos extranjeros, como Farm Frites (Países Bajos), Intersnack (Alemania) y, sobre todo, McCain Foods (Canadá), que produce las tres cuartas partes de los productos elaborados a base de patatas en Francia.
Esta producción es insuficiente para satisfacer la demanda interna y Francia importa más de 600.000 toneladas de productos elaborados, tres cuartas partes de ellos congelados, principalmente de Bélgica y los Países Bajos.
Principales empresas implicadas en el procesamiento de patatas en Francia:
Los productores de patatas están agrupados dentro de la Union nationale des producteurs de pommes de terre industrielles (UNPT), que se formó en 2002 a partir de la fusión de dos organizaciones preexistentes: la federación nacional de productores de pommes de terre industrielles (FNPTI) y la federación nacional de pommes. de terre de consommation (FNPTC). [21]
En el sector de transformación, todas las organizaciones profesionales de la industria de la patata están unidas en el Groupement interprofessionnel pour la valorisation de la pomme de terre (GIPT). Reúne a los sindicatos profesionales de productores y a las dos ramas industriales (almidón y productos elaborados):
En el sector francés de las patatas de consumo, el Comité nacional interprofessionnel de la pomme de terre (CNIPT) reúne a las organizaciones profesionales de los distintos grupos de interés: productores, cooperativas, distribuidores, intermediarios y minoristas:
La Fédération nationale des producteurs de semences de pommes de terre (FN3PT) reúne a todos los involucrados en el mejoramiento y la producción de semillas de papa certificadas. Estos productores y sindicatos de productores están organizados en tres " Établissements producteurs régionaux " (EPR): Bretagne-Plants, Comité Nord y Grocep (Groupement du Centre des producteurs de Plants de pomme de terre). "France Obtention" es una organización creada por la FN3PT para desarrollar asociaciones institucionales o profesionales en el extranjero (principalmente en el norte de África y en Oriente Medio ) para promover las patatas de siembra francesas. [24]
La Association des créateurs de variétés nouvelles de pomme de terre (ACVNPT) reúne a los cuatro obtentores franceses: Bretagne Plants, Grocep y Comité Nord, así como a Germicopa, una sociedad privada de semillas con sede en Bretaña y especializada en patatas (estación de investigación en Châteauneuf -du-Faou , Finisterre ).
La patata es la verdura más consumida en Francia, pero su consumo viene disminuyendo constantemente desde hace muchos años. El consumo medio anual fue de 152,7 kg per cápita en 1950, 95,6 kg en 1970, 68,5 kg en 200838 y 50 kg en 2016, de los cuales entre 20 y 25 kg eran frescos (compras, producción de hortalizas, restauración).
Dentro de este total, la proporción de productos elaborados, que se están desarrollando especialmente en el consumo fuera del hogar (comida rápida, restaurantes de empresa), tiende a aumentar a expensas de las patatas frescas. Estas cifras están ligeramente subestimadas, ya que no tienen en cuenta el autoconsumo de agricultores y particulares con huertos familiares, estimado entre 400.000 y 500.000 toneladas al año.
Los análisis realizados en el período 1999-2001 como parte del plan de seguimiento de residuos de productos fitosanitarios en patatas mostraron que el 92,3% de los casos (de 1.417 análisis que involucraron 340 muestras) estaban por debajo de los límites analíticos de cuantificación (LOQ) y el 99,3% por debajo de los límites máximos de residuos (LMR). Los análisis que superaron el LMR (diez casos, es decir, el 0,7 % del total) se referían a las siguientes sustancias activas : dimetomorf (1 caso), ditiocarbamatos (4), oxadixil (4) y aclonifeno (1). Entre estas sustancias, el oxadixil es un fungicida retirado del mercado a finales de 2003.
En Francia, la comercialización de patatas tempranas y de consumo para la venta en fresco está sujeta al Decreto del 3 de marzo de 1997, que impone una serie de normas. Las patatas deben pertenecer a variedades registradas en el catálogo oficial francés de variedades o en el catálogo común comunitario (excluidas las variedades féculas, consideradas no aptas para el consumo). Debe indicarse la naturaleza de las patatas (papas tempranas o nuevas, consumo o consumo de pulpa firme), así como el nombre de la variedad, ya que estos elementos pueden justificar variaciones importantes de precios. El decreto fija calibres mínimos (17 mm para las patatas granaille, 28 mm para las patatas tempranas y 35 mm para las patatas de consumo). [25] También establece dos clases de calidad, I y II, para las que especifica límites de defectos aceptables.
Algunas especialidades francesas elaboradas con patatas o con patatas como acompañamiento habitual:
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