Foodscaping es un término moderno para la práctica de integrar plantas comestibles en paisajes ornamentales. También se le conoce como paisajismo comestible y se ha descrito como un cruce entre paisajismo y agricultura . [1] Como ideología, el foodscaping pretende mostrar que las plantas comestibles no sólo son consumibles sino que también pueden ser apreciadas por sus cualidades estéticas . Los espacios de foodscaping se consideran paisajes multifuncionales que son visualmente atractivos y también proporcionan beneficios comestibles. [2] Foodscaping es una excelente manera de proporcionar alimentos frescos de una manera asequible. [3]
A diferencia de la horticultura convencional , donde las frutas y verduras generalmente se cultivan en áreas cerradas separadas, la jardinería alimentaria incorpora plantas comestibles como un elemento importante de un espacio de jardinería preexistente. [1] Esto puede implicar agregar plantaciones comestibles a un jardín ornamental existente o reemplazar por completo las plantas tradicionales no comestibles con especies productoras de alimentos. [4] Los diseños pueden incorporar varios tipos de vegetales, árboles frutales, arbustos de bayas, flores comestibles y hierbas, además de especies puramente ornamentales. [5] La estrategia de diseño de foodscaping tiene muchos beneficios, incluido el aumento de la seguridad alimentaria , la mejora del crecimiento de alimentos nutritivos y la promoción de una vida sostenible . [4] Se pueden implementar prácticas de paisajismo comestible tanto en instalaciones públicas como privadas. [5] El foodscaping puede ser practicado por individuos, grupos comunitarios, empresas o instituciones educativas. [6]
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Se cree que la práctica del foodscape ha ganado popularidad en el siglo XXI por varias razones. Algunos relatos afirman que el aumento del foodscape se debe a la volatilidad de los precios mundiales de los alimentos y la crisis financiera de 2007-2008 . [5] Sin embargo, otros relatos sugieren que el aumento en la popularidad del foodscape está relacionado con la urbanización y la creciente preocupación por la sostenibilidad ambiental . [1]
Se desconoce quién acuñó por primera vez la expresión foodscape . El término y la ideología del foodscape han existido desde finales del siglo XX, pero solo se han vuelto de uso popular durante el siglo XXI. A pesar de la modernidad del término foodscaping, la estrategia de integrar plantas comestibles en los espacios paisajísticos no es un concepto nuevo. Prácticas similares se remontan a técnicas agrícolas y de jardinería antiguas y medievales. [5] El paisajismo alimentario como teoría contemporánea presenta "una visión moderna de la forma en que las generaciones pasadas utilizaron la tierra". [7] A diferencia de la mayoría de las prácticas hortícolas históricas , el foodscaping apoya explícitamente la idea de que los paisajes comestibles pueden ser tan estéticamente agradables como los paisajes puramente decorativos. [2] Los defensores del foodscaping intentan subvertir la percepción convencional de los huertos como poco atractivos y, en cambio, ven los cultivos comestibles como características de diseño en sí mismos. A veces se cree que esta ideología surgió de enfoques cada vez más experimentales de la jardinería y el paisajismo en la era moderna . [5]
Las técnicas de paisajismo comestibles que se practicaron en diferentes culturas y períodos históricos pueden considerarse ancestros del paisajismo alimentario. En la Antigua Roma , los jardines de las villas romanas eran a menudo tanto productivos como ornamentales, aunque la producción agrícola era el propósito principal de los jardines de las villas anteriores. Las investigaciones arqueológicas sugieren que estos jardines romanos adoptaron diversas formas, como grandes paisajes de viñedos o pequeños jardines de hierbas . Huertos, viñedos y huertas desempeñaron un papel importante en la vida de los antiguos romanos, cuyas dietas se basaban principalmente en frutas y verduras. [8]
En la cultura mesoamericana , los jardines elaborados y los jardines hortícolas eran un placer para las élites aztecas . Se creía que las plantas con flores, aromáticas y medicinales eran "beneficios de los señores". Según cartas históricas escritas por nobles aztecas, los jardines impresionantes a menudo incluían parterres de flores brillantes, árboles frutales , hierbas y flores de olor dulce . A veces se incorporaban arboledas, huertos y jardines acuáticos en los diseños de los jardines más elaborados. [9]
Otro antiguo precedente del foodscape se puede encontrar en Mesopotamia . Los babilonios y los asirios crearon jardines en las ciudades y en los patios de los palacios que eran una representación del Paraíso. Estos presentaban árboles fragantes y frutas comestibles. La evidencia arqueológica sugiere que, aproximadamente en el año 1000 a. C., los reyes asirios desarrollaron un estilo de paisaje naturalista en el que corrientes de agua corrían a través de jardines en los que se cultivaban plantas como enebros, almendros, dátiles, palo de rosa, membrillo, abeto, granado y roble. [10]
Durante la época del Renacimiento , los jardines de villas y castillos en Europa a menudo producían frutas y verduras para vender localmente. Los beneficios se utilizaron para cubrir los gastos de mantenimiento de la villa o el castillo. Algunos de los tipos comunes de plantas integradas en los elaborados diseños de jardines renacentistas incluían higos , peras , manzanas , fresas , coles , puerros , cebollas y guisantes . [5]
Se cree que los jardines de las cabañas inglesas fueron creados originalmente por trabajadores de la aldea durante la época isabelina como fuente personal de vegetales. También se plantaron flores dentro de estos jardines con fines ornamentales. [11]
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Como resultado de la rápida urbanización observada en las últimas décadas, los métodos de producción de alimentos han experimentado cambios significativos. [6] Según las Naciones Unidas , la población urbana de la Tierra ha "crecido rápidamente de 746 millones en 1950 a 3,9 mil millones en 2014". [12] Estas tendencias aceleradas en la urbanización y la densidad de población durante finales del siglo XX y XXI han ejercido presión sobre la disponibilidad de tierras agrícolas y han contribuido a una creciente inseguridad alimentaria . [6] Como resultado, ha habido un mayor deseo de reintroducir el crecimiento de alimentos en los entornos urbanos . [5] El continuo aumento de la población humana , así como los objetivos internacionales para reducir el hambre y la desnutrición , han aumentado aún más la demanda de nutrientes alimentarios. [13] Se cree que estos factores han aumentado el número de personas que adoptan estrategias de foodcaping. [5]
El foodscaping es ampliamente aceptado como una forma de aumentar la seguridad , disponibilidad y accesibilidad de los alimentos. [14] La inestabilidad de los precios de los alimentos en los supermercados puede afectar en gran medida a la disponibilidad de alimentos. Como "sistemas alimentarios autosuficientes", los paisajes comestibles pueden ayudar a disminuir la dependencia de los hogares de los alimentos importados. Foodscaping proporciona a estos hogares acceso a una fuente de alimentos sostenible, incluso cuando se enfrentan a circunstancias impredecibles, como la incapacidad de adquirir alimentos en tiendas comerciales o períodos de bajos ingresos financieros. [6]
Dependiendo del tamaño y la escala de la instalación, puede haber costos financieros significativos involucrados en el diseño inicial y la creación del paisajismo comestible. [15] Sin embargo, todavía se acepta generalmente que el foodcaping puede ayudar a reducir los costos de los alimentos una vez que se han cosechado los productos de las plantas comestibles . [2]
Al aumentar la cantidad de productos cultivados y consumidos localmente, el foodscaping también promueve la sostenibilidad alimentaria local . [4] También se cree que el foodscaping puede ayudar a abordar la demanda de alimentos en el contexto de problemas globales como la superpoblación , un clima impredecible y la disminución de los recursos energéticos . [16]
Las instalaciones agrícolas a gran escala suelen requerir grandes cantidades de energía, como el uso de diésel , propano y electricidad para llevar a cabo las operaciones agrícolas. [17] La práctica del paisajismo comestible a menudo utiliza menos energía y produce menos desechos que los métodos tradicionales de producción de alimentos. Esto se debe a que los productos alimenticios cultivados a partir de paisajismo comestible generalmente implican poco procesamiento , envasado o refrigeración . [6]
El foodscaping también puede ayudar a reducir los kilómetros de comida al disminuir la necesidad de transporte de alimentos a larga distancia. [4] "Una tienda de comestibles tiene una media de 1.500 millas por producto", dice la horticultora y defensora del paisaje alimentario Brie Arthur. Estas emisiones de barcos y camiones dejan una huella de carbono dañina que podría reducirse mediante la práctica de cultivar plantas comestibles en casa en lugar de comprar productos frescos. [18] El foodscaping puede además permitir a los participantes ayudar a reducir el uso de pesticidas y fertilizantes basados en combustibles fósiles que impactan negativamente el medio ambiente. [6]
Una motivación común detrás del foodscape es el deseo de cultivar, cocinar y consumir alimentos de alto contenido nutritivo . [19] En una encuesta de investigación de 2014 realizada por el Instituto Australiano, el 71% de los hogares encuestados que practican jardinería en Australia incorporaban comestibles en sus jardines con el objetivo principal de tener acceso a productos frescos y más saludables. [20] En general, se acepta que las frutas y verduras de cosecha propia son más frescas y nutritivas que los productos del supermercado, que a veces se venden varios días o incluso semanas después de la cosecha. [21]
En los últimos años, se ha expresado una creciente preocupación por los efectos sobre la salud de los aditivos químicos y conservantes de las frutas y verduras cultivadas comercialmente. [21] El foodscaping se ha considerado una forma de reducir la exposición a productos químicamente modificados. [22]
El paisajismo comestible permite a los participantes aumentar la producción de alimentos frescos en las zonas urbanas. En estas zonas, los tipos de alimentos más accesibles suelen ser los procesados, lo que puede dar lugar a una mayor ingesta dietética de azúcar, sodio y grasas. [6] Muchos estudios académicos han inferido fuertes vínculos entre la jardinería urbana y las opciones de estilo de vida saludable. Se cree que las prácticas de jardinería involucradas en la jardinería alimentaria aumentan el consumo de frutas y verduras de los participantes y el valor de preparar comidas nutritivas. [23]
Las investigaciones también han demostrado que la creación de espacios verdes (creados mediante métodos como el foodscape) puede conducir a un aumento de la salud mental general del individuo, además de beneficios para la salud fisiológica. Esto se logra a través de su impacto positivo en factores socioeconómicos como el vínculo comunitario, la reducción de la delincuencia y la socialización. [24]
Dependiendo de la escala del paisaje comestible, el mantenimiento de la jardinería alimentaria puede requerir más tiempo y trabajo manual que un jardín o paisaje normal . [5] Esto se debe a que el objetivo del paisajismo alimentario es producir resultados comestibles sin dejar de ser estéticamente agradables, [2] lo que puede implicar riego, fertilización , control de plagas y poda adicionales . [5] La falta de tiempo y las condiciones inadecuadas, como el clima y la sombra insuficiente, pueden ser importantes obstáculos para las personas que desean crear paisajes comestibles. [15] Sin embargo, los requisitos de mantenimiento se pueden reducir eligiendo especies de plantas que se adapten a la ubicación geográfica, el clima y las condiciones del área que se va a cultivar. [2]
Durante ciertas épocas del año, monitorear periódicamente la madurez de la producción de alimentos es un requisito para el éxito del foodscape. [5] Si las frutas no se cosechan en el momento correcto, pueden pudrirse y volverse visualmente poco atractivas dentro de un paisaje comestible. Esto también puede atraer plagas o alimañas no deseadas . [2]
Las plantas en diseños de paisajismo alimentario generalmente se eligen por su atractivo estético y comestible. [19] Hay muchas verduras que pueden agregar color a los espacios de jardinería. Las especies de acelgas , repollos y lechugas vienen en muchas variedades coloridas, lo que las convierte en una opción popular para la jardinería alimentaria. [4] Las flores comestibles, como claveles , caléndulas , acianos y pensamientos, también se pueden utilizar para añadir decoración y brillo a un paisaje comestible. [25]
El escritor de jardines Charlie Nardozzi sugiere que los limoneros, manzanos, ciruelos y cerezos pueden servir como alternativas comestibles a los árboles ornamentales. También propone que las plantas de arándanos , saúcos y grosellas puedan sustituir a los populares arbustos decorativos como las rosas , las hortensias y los setos de ligustro . También se han sugerido las fresas alpinas y las cebolletas como sustitutos adecuados de las plantas con flores no comestibles. [26]
Los paisajes comestibles generalmente consisten en una combinación de plantas anuales y perennes . [4] Al planificar un paisaje comestible, es importante tener en cuenta que ciertas plantas requieren condiciones ambientales particulares. [2] También se debe considerar la estacionalidad de las plantas comestibles que se utilizan, es decir, la época del año durante la cual una determinada especie crecerá mejor. Los cultivos de estación fría requieren temperaturas más bajas para el crecimiento y la germinación de las semillas , mientras que los cultivos de estación cálida son plantas que prosperan en temperaturas más altas del suelo y del aire . [27] En climas cálidos, las plantas ideales para la jardinería alimentaria son aquellas que requieren poca agua, como los frijoles , las espinacas y el brócoli . Mientras que ciertos árboles frutales, bayas y ruibarbo son adecuados para climas más fríos, los tubérculos , las coles y los guisantes son ejemplos de plantas que se adaptan bien a condiciones de frío extremo. [28]
La paisajista y autora Rosalind Creasy ha sido frecuentemente nombrada la "pionera de los paisajes comestibles" en medios y publicaciones relacionados con la jardinería. [31] Desde la década de 1970, ha escrito más de veinte libros sobre el tema del paisajismo comestible. [18] Uno de sus trabajos más influyentes en el campo del paisajismo alimentario es su libro The Complete Book of Edible Landscaping , publicado en 1982.
Brie Arthur es una horticultor profesional estadounidense que se ha destacado como defensora pública de la práctica del paisajismo alimentario suburbano. [18] Para desafiar la idea de que los paisajes ornamentales no pueden incluir plantas comestibles, ha hablado públicamente en escuelas, ha trabajado con programas de televisión y ha estado involucrada en varias asociaciones relacionadas con la horticultura. [32] Su libro debut titulado The Foodscape Revolution, Finding a Better Way to Make Space for Food and Beauty in Your Garden se publicó en 2017.
El Huerto Ornamental es un paisaje comestible en los terrenos del castillo de Villandry , ubicado en la región del Valle del Loira en Francia. El jardín de estilo renacentista italiano se compone de nueve parches cuadrados, cada uno de los cuales presenta un diseño geométrico de flores y vegetales cuyo diseño cambia con cada plantación bianual. Estos parches están bordeados por setos de boj y en cada uno se exhiben verduras de diferentes colores, como lombarda , remolacha y puerro azul . Cada año se plantan cuarenta especies de hortalizas pertenecientes a ocho familias de plantas. [33]
Con sede en Iowa , Backyard Abundance es una organización sin fines de lucro fundada en 2006 que tiene como objetivo educar a más personas sobre el paisajismo comestible. Animan a los residentes de la comunidad a participar en la creación de paisajes transformadores que puedan ayudar a reducir el impacto humano en el medio ambiente .
Fundada en Kansas en 2006, Edible Estates es una iniciativa de paisajismo alimentario que trabaja con instituciones de arte locales y grupos de jardines comunitarios en diferentes ciudades del mundo para crear diseños de paisajes productivos y comestibles. [34]
Edible Landscapes London es una organización sin fines de lucro que crea espacios productivos de jardinería forestal que integran árboles frutales y hierbas. Crearon el primer curso acreditado que capacita a personas en prácticas de jardinería forestal. Según Lindsay Oberst en un artículo en Food Revolution Network, Edible Estates "se esfuerza por inspirar a otros a mirar los espacios verdes infrautilizados o mal apropiados desde una nueva perspectiva, destacando nuevos contextos para la producción de alimentos y las conexiones con el entorno natural ". [34]
El Urban Farm Lab de la Universidad de Nueva York es un proyecto colaborativo de agricultura urbana que promueve la integración de cultivos comestibles en entornos urbanos . Han implementado técnicas de foodscape en muchos lugares del campus de la universidad. [35]
El Proyecto Edén es un proyecto de sostenibilidad en Cornualles , Inglaterra, que atrae a más de un millón de visitantes al año. [16] El sitio de 15 hectáreas cuenta con grandes cúpulas y un huerto, donde se han incorporado productos comestibles al diseño del paisaje. [16]
Food Forest es una propiedad en Adelaida , Australia, que cultiva 160 variedades de frutas, nueces, trigo y verduras orgánicas en 15 hectáreas de tierra. Los propietarios educan a los visitantes sobre cómo las familias comunes y corrientes pueden cultivar sus propios alimentos en casa creando paisajes alimentarios productivos. [16]
El primer "campo de tejado" de los Países Bajos fue creado en 2012 sobre un gran edificio de oficinas cerca de la estación central de Rotterdam por Binder Groenprojecten. El "campo techado" de 1.000 m 2 se utiliza para cultivar verduras, frutas y hierbas, y también alberga abejas . [36]
Wayward es una firma de paisajismo , arte y arquitectura con sede en Londres que combina el cultivo creativo de alimentos con instalaciones arquitectónicas y de arte contemporáneo . [34]
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