La anchoa es un pequeño pez forrajero común de la familia Engraulidae . La mayoría de las especies se encuentran en aguas marinas, pero varias ingresan a aguas salobres y algunas en América del Sur están restringidas al agua dulce. [2]
Más de 140 especies se ubican en 17 géneros ; se encuentran en los océanos Atlántico, Índico y Pacífico, y en el Mar Negro y el Mar Mediterráneo . Las anchoas suelen clasificarse como pescado azul . [3]
El hocico es romo y tiene dientes pequeños y afilados en ambas mandíbulas. El hocico contiene un órgano rostral único , que se cree que es de naturaleza electrosensorial, aunque se desconoce su función exacta. [5] [6] La boca es más grande que la de los arenques y los pejerreyes , dos peces a los que las anchoas se parecen mucho en otros aspectos. La anchoa se alimenta de plancton y de peces recién nacidos .
Distribución
Las anchoas se encuentran en áreas dispersas a lo largo de los océanos del mundo, pero se concentran en aguas templadas y son raras o ausentes en mares muy fríos o muy cálidos. Generalmente aceptan muy bien una amplia gama de temperaturas y salinidades . Se pueden encontrar cardúmenes grandes en áreas salobres poco profundas con fondos fangosos, como en estuarios y bahías.
La anchoa europea es abundante en el Mediterráneo, particularmente en el mar de Alborán , [7] mar Egeo y el mar Negro . Esta especie se captura regularmente en las costas de Creta , Grecia , Sicilia , Italia , Francia , Turquía , el norte de Irán , Portugal y España . También se encuentran en la costa del norte de África. El área de distribución de la especie también se extiende a lo largo de la costa atlántica de Europa hasta el sur de Noruega. El desove ocurre entre octubre y marzo, pero no en agua a menos de 12 °C (54 °F). La anchoa parece desovar al menos a 100 kilómetros (55 millas náuticas) de la costa, cerca de la superficie del agua.
Las anchoas, como la mayoría de los clupeoides (arenques, sardinas y anchoas), son filtradores que abren la boca mientras nadan. A medida que el agua pasa por la boca y sale por las branquias, las partículas de alimento son tamizadas por las branquiespinas y transferidas al esófago. [9]
Especies comerciales
* Especie tipo
Pesca
Captura mundial de anchoveta en toneladas reportada por la FAO
Mar Negro
De media, la flota pesquera comercial turca captura unas 300.000 toneladas al año, principalmente en invierno. La mayor captura se produce en noviembre y diciembre. [36]
Un método tradicional de procesar y conservar las anchoas es destriparlas y salarlas en salmuera, dejarlas curar y luego envasarlas en aceite o sal. Esto da como resultado un sabor fuerte característico y la pulpa se vuelve de un color gris intenso. Encurtidas en vinagre, como ocurre con los boquerones españoles , las anchoas quedan más suaves y la pulpa conserva un color blanco. En la época romana , las anchoas eran la base de la salsa de pescado fermentado garum . Garum tenía una vida útil suficientemente larga para el comercio a larga distancia y se producía en cantidades industriales. Las anchoas también se consumían crudas como afrodisíaco . [38]
El fuerte sabor que la gente asocia con las anchoas se debe al proceso de curación . Las anchoas frescas, conocidas en Italia como alici , tienen un sabor mucho más suave. [40] Son especialmente populares las anchoas de Barcola (en el dialecto local: sardoni barcolani ). Estos pescados blancos y carnosos, que sólo se encuentran en Sirocco , en el golfo de Trieste , alcanzan los precios más altos. [41]
En Suecia y Finlandia , el nombre "anchoas" está fuertemente relacionado con un condimento tradicional, de ahí que el producto "anchoas" se haga normalmente con espadines [42] y el arenque se pueda vender como "condimentado con anchoas". Los peces de la familia Engraulidae se conocen en cambio como sardell en Suecia y sardelli en Finlandia , lo que genera confusión al traducir las recetas.
En países del sudeste asiático como Indonesia , Singapur , Malasia y Filipinas , se fríen y se comen como refrigerio o guarnición. Se les conoce como ikan bilis en malayo, ikan teri en indonesio y dilis en filipino. [43]
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Otras lecturas
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Comisión de Pesca Marina de los Estados del Pacífico [1] Anchoveta del Norte
Grúa, Leah. "Las anchoas antiguas eran enormes y usaban dientes de sable para comer otros peces". Científico nuevo . Consultado el 14 de mayo de 2020 .
enlaces externos
Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Engraulidae (Anchoas) .
Busque anchoa en Wikcionario, el diccionario gratuito.
"Flujo y reflujo de la pesca en un ciclo de 50 años" por Cameron Walker, National Geographic News (9 de enero de 2003).