La Granny Smith , también conocida como manzana verde o manzana agria , es una variedad de manzana que se originó en Australia en 1868. [1] Lleva el nombre de Maria Ann Smith, quien propagó la variedad a partir de una plántula casual . Se cree que el árbol es un híbrido de Malus sylvestris , la manzana silvestre europea, con la manzana domesticada Malus domestica como polinizador . [ cita necesaria ]
El fruto es duro, firme y con piel de color verde claro y pulpa crujiente y jugosa. El sabor es agrio y ácido. Se mantiene firme cuando se hornea, lo que la convierte en una manzana para cocinar popular [2] que se utiliza en pasteles, donde se puede endulzar. La manzana pasa de estar completamente verde a ponerse amarilla cuando está demasiado madura. [3] La Asociación de Manzanas de EE. UU. informó en 2019 que la Granny Smith era la tercera manzana más popular en los Estados Unidos de América. [4]
El cultivar Granny Smith se originó en Eastwood, Nueva Gales del Sur , Australia (ahora un suburbio de Sydney ) en 1868. Su descubridora, Maria Ann Smith ( de soltera Sherwood [1] ), había emigrado al distrito desde Beckley, East Sussex en 1839 con su marido Tomás. [5] Compraron un pequeño huerto en el área en 1855-1856 y comenzaron a cultivar frutas, por lo que el área era un centro muy conocido en la Australia colonial . Smith tuvo ocho hijos y fue una figura prominente en el distrito, ganándose el apodo de "Granny" Smith en su avanzada edad. [6]
La primera descripción del origen de la manzana Granny Smith no se publicó hasta 1924. [7] En ese año, Farmer and Settler publicaron el relato de un historiador local que había entrevistado a dos hombres que habían conocido a Smith. Uno de los entrevistados recordó que, en 1868, él (que entonces tenía doce años) y su padre habían sido invitados a la granja de Smith para inspeccionar una plántula que había brotado cerca de un arroyo. Smith había arrojado allí, entre los helechos, restos de manzanos silvestres franceses cultivados en Tasmania . [1] Otra historia contaba que Smith había estado probando manzanas silvestres francesas para cocinar y, al tirar los corazones de las manzanas por la ventana mientras trabajaba, descubrió que el nuevo cultivar había surgido debajo del alféizar de la ventana de su cocina. Cualquiera sea el caso, Smith se encargó de propagar el nuevo cultivar en su propiedad y descubrió que las manzanas eran buenas para cocinar y para el consumo general. [8] Tenían "todas las apariencias de una manzana cocida", no eran ácidas sino "dulces y crujientes para comer". [5] Ocupó un puesto en el mercado de George Street de Sydney, donde las manzanas se almacenaban "excepcionalmente bien y se hicieron populares" y "una vez a la semana vendía sus productos allí". [5]
Smith murió sólo un par de años después de su descubrimiento (en 1870), pero otros plantadores locales habían notado su trabajo. Edward Gallard fue uno de esos plantadores, quien plantó extensamente árboles Granny Smith en su propiedad y compró la granja Smith cuando Thomas murió en 1876. Gallard logró comercializar la manzana localmente, pero no recibió una atención generalizada hasta 1890. En ese año, se exhibió como "Smith's Seedling" en la Exposición Agrícola y Hortícola de Castle Hill , y al año siguiente ganó el premio por cocinar manzanas con el nombre "Granny Smith's Seedling". La manzana tuvo tanto éxito que al año siguiente muchos exhibieron manzanas Granny Smith en ferias hortícolas. [6]
En 1895, el Departamento de Agricultura de Nueva Gales del Sur reconoció el cultivar y comenzó a cultivar los árboles en la Estación Experimental del Gobierno en Bathurst, Nueva Gales del Sur , recomendando la gaceta sobre sus propiedades como manzana para cocinar de recolección tardía para una posible exportación. Durante los años siguientes, el gobierno promovió activamente la manzana, lo que llevó a su adopción generalizada. [1] Su fama mundial creció debido al hecho de que podía recogerse a partir de marzo y almacenarse hasta noviembre. Los comerciantes de frutas emprendedores de las décadas de 1890 y 1900 experimentaron con métodos para transportar las manzanas al extranjero en almacenamiento en frío. Debido a su excelente vida útil , el Granny Smith podía exportarse a largas distancias y la mayor parte del año, en un momento en que las exportaciones de alimentos australianos estaban creciendo dramáticamente gracias a la demanda internacional. Las Granny Smith se exportaron en enormes cantidades después de la Primera Guerra Mundial y, en 1975, el 40 por ciento de la cosecha de manzanas de Australia era Granny Smith. [8] En ese momento, se cultivaba intensamente en otras partes del hemisferio sur , así como en Francia y Estados Unidos . La llegada de la manzana Granny Smith se celebra anualmente en Eastwood con el Festival Granny Smith . [9]
Las manzanas Granny Smith son de color verde claro. El sabor ácido de estas manzanas las convierte en una de las variedades de manzana más versátiles para cocinar. Se utilizan popularmente en muchos platos de manzana , como la tarta de manzana , el pastel de manzana , el crumble de manzana y el pastel de manzana . También se comen comúnmente crudas como manzanas de mesa , y al menos una empresa ( Woodchuck Hard Cider ) elabora sidra varietal Granny Smith .
Es moderadamente susceptible a la niebla del peral y del manzano y muy propenso a la sarna , [10] al mildiú polvoriento y a la roya del cedro .
La Granny Smith se conserva mucho más fácilmente almacenada que otras manzanas, un factor que ha contribuido en gran medida a su éxito en los mercados de exportación. Su larga vida útil se ha atribuido a sus niveles bastante bajos de producción de etileno , y en las condiciones adecuadas, los Granny Smith pueden almacenarse sin pérdida de calidad hasta por un año. [ cita necesaria ] Este cultivar necesita menos horas de frío invernal y una temporada más larga para madurar la fruta, por lo que se prefiere para las áreas más templadas de las regiones productoras de manzanas. Sin embargo, son susceptibles a escaldaduras superficiales y amargura. Las quemaduras superficiales pueden controlarse mediante el tratamiento con difenilamina antes del almacenamiento. [11] También se puede controlar con almacenamiento con bajo contenido de oxígeno. [12] Los huesos se pueden controlar con aerosoles de calcio durante la temporada de crecimiento y con baños de calcio poscosecha. [13]
Según el sitio web de la US Apple Association , es uno de los quince cultivares de manzanas más populares en los Estados Unidos. [14]
En 1968, la banda de rock The Beatles utilizó la imagen de una manzana Granny Smith como logotipo de su corporación, Apple Corps Limited. Para su sello discográfico, Apple Records , una cara de los álbumes de vinilo presentaba el exterior de la fruta, mientras que la otra cara de la grabación presentaba una sección transversal de la manzana. [15]
La obra de arte de Yoko Ono de 1966, Apple, utilizó una manzana Granny Smith en su recreación de 2015 en el Museo de Arte Moderno de la ciudad de Nueva York . John Lennon había dado un mordisco a la manzana expuesta en su encarnación de 1966 en la Indica Gallery de Londres. [dieciséis]
La Granny Smith fue una de las cuatro manzanas honradas por el Servicio Postal de los Estados Unidos en un conjunto de cuatro estampillas de 33 centavos de 2013 que conmemoran variedades históricas, junto con Northern Spy , Baldwin y Golden Delicious . [17]
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