Marcus Wareing (nacido el 29 de junio de 1970) es un famoso chef inglés que fue chef propietario del restaurante Marcus, con una estrella Michelin, hasta su cierre permanente en diciembre de 2023. Desde 2014, Wareing ha sido juez en MasterChef: The Professionals .
Wareing nació en Southport , Lancashire , en 1970. [1] Su padre era un comerciante de frutas y patatas que tenía contratos con escuelas para proporcionar sus productos para las cenas escolares. [2]
A la edad de 11 años, su primer trabajo relacionado con la industria alimentaria fue con su padre, [3] empacando patatas y acompañando a los repartidores. [4] Le pagaron 10 peniques por cada bolsa de patatas de 5 libras (2,3 kg) empaquetada, todo lo cual fue directamente a su cuenta de ahorros de la oficina de correos. [3] A una edad temprana, su padre le informó a Wareing que el negocio ya no era viable ya que las escuelas pasaron a utilizar alimentos congelados preparados previamente en lugar de productos frescos. Más tarde acreditaría que las largas horas de su padre inspiraron su propia ética de trabajo. [2]
En Stanley High School , [5] descubrió que tenía un talento natural para la cocina. Luego asistió a Southport College , donde tomó un curso de tres años en catering de City & Guilds . [6]
Wareing trabajó por primera vez en el Hotel Savoy con el chef Anton Edelmann en 1988 a la edad de 18 años, donde trabajó como chef comisario, [5] [7] antes de irse en 1993 para unirse a Albert Roux en Le Gavroche, galardonado con una estrella Michelin , donde conoció Gordon Ramsay . [1] [8] Siguieron temporadas en otros restaurantes en la ciudad de Nueva York , Ámsterdam y en Gravetye Manor en Sussex . [1] Wareing se unió a Berenjena de Gordon Ramsay cuando abrió en 1993, donde se convirtió en Sous Chef detrás del jefe de cocina Ramsay y continuaría trabajando con él durante los siguientes 15 años, lo que llevó a que Wareing fuera llamado el protegido de Ramsay. . [9] [10] [11] Mientras estaba en Aubergine en 1995, Wareing recibió el título de Joven Chef del Año por la Asociación de Restaurantes . [1]
Más tarde le daría crédito a Ramsay por haberle enseñado a cocinar, describiéndolo como "el momento más importante de mi vida". [8] Dejó Aubergine durante un año en 1995 para trabajar con Daniel Boulud en Estados Unidos y Guy Savoy en Francia. Su regreso al Reino Unido también sería su primer puesto de jefe de cocina, en el nuevo restaurante L'Oranger, que era propiedad de AZ Restaurants, que también había sido propietario de Aubergine, con participaciones en manos de Wareing y Ramsay. [1] A la edad de 25 años obtuvo su primera estrella Michelin como jefe de cocina mientras estaba en L'Oranger. [4] Le dio a Angela Hartnett su primer trabajo en un restaurante. [12]
Tras una disputa entre Ramsay y AZ Restaurants por el contrato de Wareing en L'Oranger, [13] en la que Ramsay abandonó Aubergine para abrir el restaurante Gordon Ramsay , Wareing hizo lo mismo y abandonó L'Oranger, lo que obligó al restaurante a cerrar temporalmente. [14] [15] AZ Restaurants inició procedimientos legales contra la pareja y reabrió L'Oranger con el ex sous chef de Wareing, Kamel Benamar, como nuevo jefe de cocina. [14] El caso legal terminó cuando Ramsay y Wareing pagaron un acuerdo extrajudicial a AZ. [16] Ramsay y Wareing trabajaron juntos para abrir Pétrus en 1999, y Wareing se convirtió en jefe de cocina y operó el restaurante en nombre de Gordon Ramsay Holdings (GRH), en 33 St James's Street , Londres. [1] El nombre proviene del vino francés Pétrus , que era el favorito de Ramsay y Wareing. [17] Wareing recuperó rápidamente la estrella Michelin que había tenido anteriormente, y Pétrus fue nombrado restaurante de una estrella siete meses después de su apertura. [12]
El restaurante se trasladó al Hotel Berkeley en 2003, donde reemplazó a La Tante Claire de Pierre Koffmann , [12] en el mismo año en que Wareing se convirtió en Chef Patrón del Grill Room en el Hotel Savoy, [1] y fue nombrado Chef. del Año por los Premios Catey de Caterer y Hotelkeeper . [10] Su regreso al Savoy significó que tuvo que competir contra Anton Edelmann, su antiguo jefe en la sala River del hotel. En lugar de servir un menú similar a la cocina francesa de Pétrus, Wareing decidió continuar sirviendo la cocina británica por la que era conocido el Grill Room, incluida su versión de elementos del menú anterior, como bistec y pudín de riñón y camarones en olla. [12] Pétrus recibió dos estrellas Michelin y cinco AA Rosettes , mientras que el Savoy Grill logró su primera estrella Michelin en la historia del hotel en 2004. [1]
Wareing también abrió un restaurante de estilo americano en The Savoy llamado Banquette y convirtió la ubicación anterior de Pétrus en La Fleur. [5] Fue elegido Restaurador del Año en los Tatler Restaurant Awards en 2004, y la guía de restaurantes de Harden lo seleccionó como el cuarto mejor chef de Londres, [1] aunque La Fleur cerró debido a problemas con el contrato de arrendamiento del sitio. [5] En 2007, Pétrus obtuvo su segunda estrella Michelin .
Tras varios meses de rumores sobre el restaurante, el Hotel Berkeley confirmó en mayo de 2008 que iba a trabajar con Wareing para lanzar su único restaurante en solitario, y que asumiría el contrato de arrendamiento de Pétrus a partir del 19 de septiembre de 2008. [18] Wareing se había quejado anteriormente de la interferencia de GRH en la cocina y quería salir de la sombra de Ramsay, [19] pero luego admitió que había diseñado la situación para poder salir por su cuenta. [5] La separación con Ramsay y GRH resultó en una batalla legal pública y una disputa entre las tres partes, [19] que cuando se resolvió resultó en que Wareing declarara en una entrevista para la revista Waitrose Food Illustrated que Ramsay lo dejó amargado y en conflicto; "La mitad de mí piensa que es un bastardo triste y la otra mitad todavía lo adora". [9] Continuó describiendo a Ramsay como un chef famoso que ya no estaba involucrado en la industria. [9] La disputa legal se resolvió cuando Ramsay obtuvo los derechos del nombre Pétrus y Wareing firmó una orden de silencio con respecto a la situación, pero continuó abriendo su restaurante Marcus Wareing en The Berkeley . [3] Wareing comentó sobre la situación: "Si no vuelvo a hablar con ese tipo por el resto de mi vida, no me molestaría en lo más mínimo". [19] Ramsay respondió más tarde con respecto a la disputa que le desea a Wareing "todo lo mejor". [20] El restaurante que lleva su nombre Wareing ganó el premio al Mejor Restaurante de Londres otorgado por la guía Harden en 2008 y 2009, [21] recibió una estrella Michelin en 2009, [5] y fue nombrado restaurante del año por Time Out en 2010. [20] El nuevo Pétrus se inauguró a la vuelta de la esquina del Hotel Berkeley en 1 Kinnerton Street , Knightsbridge . Más tarde, Ramsay bromeó diciendo que, como Heston Blumenthal también abrió su nuevo restaurante, Dinner by Heston Blumenthal , cerca, los tres podrían "pelearse en la calle a las cuatro de la mañana". [20]
Una vez que Marcus Wareing en The Berkeley abrió sus puertas en 2008, se fundó Marcus Wareing Restaurants. Desde entonces, el grupo se ha ampliado y ahora cuenta con tres restaurantes. En 2009, la revista GQ nombró a Wareing chef del año. [7] En 2011, Wareing abrió su segundo restaurante, The Gilbert Scott , en el St. Pancras Renaissance Hotel . GRH también hizo una oferta para abrir un restaurante en el espacio, pero fue rechazada a favor de la propuesta de Wareing. [22] El restaurante lleva el nombre del arquitecto del hotel, Sir George Gilbert Scott . [23] Wareing cree en la promoción de comida británica de temporada de buena calidad en sus menús y en el uso de pequeños proveedores. [24]
Después de una extensa remodelación en 2014, Marcus Wareing en Berkeley reabrió sus puertas como Marcus. En 2014, Wareing abrió Tredwells en Upper St Martin's Lane, Seven Dials, Londres , con la directora de operaciones del grupo, Chantelle Nicholson, quien también adquirió el cargo de chef patrona de Tredwells en junio de 2016. En agosto de 2020, Chantelle y Wareing anunciaron que Tredwells ahora es propiedad exclusiva de Chantelle, y que no tendría más participación. En 2021, Wareing anunció el cierre natural [25] de The Gilbert Scott, después de un exitoso contrato de arrendamiento de 10 años. En septiembre de 2023, Wareing anunció que su restaurante Marcus, galardonado con una estrella Michelin, cerraría permanentemente a finales de año. El último servicio del restaurante tuvo lugar el 26 de diciembre. Está prevista la apertura de un nuevo restaurante en un lugar diferente.
Wareing apareció por primera vez en televisión en la serie documental Boiling Point de Channel 4 de 1999 , durante su etapa como sous chef de Gordon Ramsay. El documental de seguimiento de 2000, Beyond Boiling Point, documenta su traslado a Pétrus y la concesión de su primera estrella Michelin. [12] También fue seleccionado como uno de los 13 chefs elegidos para recrear La Última Cena de Leonardo da Vinci en 2003. La obra fue fotografiada por John Reardon y muestra a Wareing lanzando un queso brie al aire mientras está de pie en el lugar de Simón el Zelote de la obra de Leonardo. [26] En 2006, Marcus Wareing y Simon Rimmer representaron el norte de Inglaterra en la serie de televisión de la BBC Great British Menu . Waring venció al chef de Manchester y pasó a la ronda final. En la final el público eligió por él para cocinar su postre de tarta de crema de huevo con galletas Garibaldi para el banquete del 80 cumpleaños de la Reina que tuvo lugar el 17 de junio de 2006. [1] [4]
Ha seguido siendo juez durante temporadas posteriores del Great British Menu , algo que en ocasiones le ha puesto en conflicto con uno de los chefs Johnnie Mountain. [27] [28] Ha criticado algunos programas en el pasado como MasterChef , diciendo que ha inspirado a jóvenes chefs a perseguir la fama en la televisión y ser perezosos en la cocina, [29] aunque ha aparecido en MasterChef , MasterChef: The Profesionales y Celebrity MasterChef en el pasado.
Wareing sucedió a Michel Roux Jr. en la séptima temporada de MasterChef: The Professionals después de que se rescindiera el contrato de Roux, Jr. con la BBC por anunciar patatas. [30]
Wareing ha publicado nueve libros de cocina hasta la fecha. Bajo su nuevo editor, HarperCollins , lanzó Marcus at Home (2016), que pasó cinco semanas en la lista de los diez más vendidos del Sunday Times (libros de cocina), y New Classics (2017). Marcus Everyday se lanzó en 2019 y Marcus' Kitchen salió en 2021.
En 2021, Wareing se asoció con Compass Group Reino Unido e Irlanda. [31] ofrecer Forward with Marcus Wareing, un programa de aprendizaje culinario.
En 2022, Tales from a Kitchen Garden de Marcus Wareing se emitió en BBC Two . Presenta la pequeña propiedad de Wareing en East Sussex , mientras visita a productores, jardineros y agricultores británicos. [32] Una segunda serie se emitió en 2023. [33]
Durante diciembre de 2023, Marcus Wareing En Navidad ; una serie de cocina festiva de diez capítulos transmitida por Food Network . [34]
Durante marzo de 2024, la BBC encargó a Marcus Wareing Simply Provence ; que se emitió en BBC2 y BBC iPlayer durante mayo de 2024. [35]
Brian, el hermano de Waring, es profesor de catering. [36] Marcus está casado con Jane, con quien tiene tres hijos, Jake, Archie y Jessie. [37] Conoció a Jane mientras trabajaba en Gravetye Manor, donde él era el segundo chef y ella estaba en la recepción. Después de mudarse a Londres para trabajar con Ramsay en Aubergine, Wareing mantuvo la relación viajando a Sussex todos los domingos. [12] Ramsay fue el padrino de boda en su boda en 2000, [9] y es padrino del hijo mayor de Wareing, Jake.
Ha recaudado dinero para la organización benéfica Action Against Hunger , mientras trabajaba en el festival Taste of London , [38] y en 2012 compitió en un evento benéfico de boxeo de cuello blanco con otros chefs y personal de catering para la Fundación Hilton in the Community, [ 39] habiendo sido boxeador aficionado en su juventud. [12] Ha prestado su nombre a la campaña de la Fundación de Justicia Ambiental para promover la pesca sostenible. [40] Wareing ha dicho que su libro de cocina favorito es uno del chef Daniel Humm en Eleven Madison Park en la ciudad de Nueva York . [8]