Un macarrón ( / ˌ m æ k ə ˈ r ɒ n / MAK -ə- RON , [1] [2] Francés: [makaʁɔ̃] ) omacarrón francés( / ˌ m æ k ə ˈ r uː n / MAK -ə- ROON ) es un dulceabase demerengueelaborado conclara de huevo,azúcar glas,azúcar granulada,harina de almendrasy, a menudo,colorante alimentario.[3]
Desde el siglo XIX, un macaron típico al estilo parisino ha sido una galleta tipo sándwich rellena de ganache , crema de mantequilla o mermelada . Una vez horneado, el macaron circular muestra una parte superior lisa y de bordes cuadrados, una circunferencia ondulada (a la que se le llama "corona" o "pie") y una base plana. Es ligeramente húmedo y se derrite fácilmente en la boca. Los macarons se pueden encontrar en una amplia variedad de sabores que van desde los tradicionales dulces, como la frambuesa o el chocolate , hasta los salados (como el foie gras ). [4]
Existe alguna variación en el uso del término macaron o macaroon , y el macaroon relacionado a menudo se confunde con el macaron. En América del Norte, la mayoría de los panaderos han adoptado la ortografía francesa de macaron para el dulce a base de merengue para distinguirlos. Los dos dulces tienen una historia compartida con los macarrones ( en italiano : maccheroni , del griego μακαρία). Las palabras francesas que terminan en "-on" que se tomaron prestadas al inglés en los siglos XVI y XVII generalmente se escriben con "-oon" (por ejemplo: globo , caricatura , pelotón ). [5] En el Reino Unido, muchas panaderías continúan usando el término macaroon . [6] [7]
Aunque el macaron estilo sándwich que conocemos hoy fue creado en París por Claude Gerbet, podemos rastrear la historia del macaron a otros pasteles a base de almendras que aparecieron antes. [8]
Las tropas árabes de Ifrīqiya (actual Túnez ) ocuparon Sicilia en 827. Trajeron consigo dulces a base de nueces como el fālūdhaj y el lausinaj, productos horneados con crema de almendras dulces en su interior. Estos pasteles habían sido transmitidos por los shahs sasánidas en Persia , donde se hacía el pastel de almendras para celebrar el Año Nuevo zoroastriano ( Nouruz ). En Sicilia y en Toledo, España , otro punto de contacto entre la cultura musulmana y la cristiana, el fālūdhaj y el lausinaj se convirtieron en varios postres, como las tartas de pasta de almendras llamadas marzapane y caliscioni. [9]
Algunos historiadores de la alimentación [10] rastrean el origen de los macarons hasta un monasterio francés en Cormery en el siglo VIII (791), [11] [12] en el Valle del Loira . Este macaron en particular se elabora con claras de huevo, azúcar y almendras. [13]
Una enciclopedia suiza en línea sobre la historia de la panadería dice que fueron traídos desde al-Andalus (actual España ) a Marrakech (actual Marruecos ) a principios del siglo XI por el sultán y primer rey de la dinastía almorávide Yusuf ibn Tashfin, y que se servían principalmente durante el Ramadán. [14]
Una leyenda popular cuenta que el macaron fue introducido en Francia por un chef de Catalina de Médici , sin embargo, una investigación exhaustiva de los registros que enumeran al personal de servicio que trabajó con Catalina desde su llegada a Francia hasta su muerte reveló la ausencia de cualquier chef italiano . [15] [16]
En la década de 1790, los macarons comenzaron a ganar fama cuando dos monjas carmelitas, que buscaban asilo en Nancy durante la Revolución Francesa , hornearon y vendieron las galletas macaron para pagar su alojamiento. Estas monjas pasaron a ser conocidas como las "Hermanas Macaron". En estas primeras etapas, los macarons se servían sin sabores ni rellenos especiales. [17] [18]
No fue hasta la década de 1930 que los macarons comenzaron a servirse como galletas tipo sándwich con la adición de mermeladas, licores y especias. El macaron como se lo conoce hoy, compuesto por dos discos de merengue de almendras rellenos con una capa de crema de mantequilla, mermelada o ganache , se llamaba originalmente "Gerbet" o "Macaron de París". A Pierre Desfontaines, de la pastelería francesa Ladurée , se le ha atribuido en ocasiones su creación a principios del siglo XX, pero otro panadero, Claude Gerbet, también afirma haberlo inventado. [5] [19] Las panaderías francesas de macarons se pusieron de moda en América del Norte en la década de 2010. [20]
La receta más antigua conocida data de principios del siglo XVII y parece estar inspirada en una versión francesa de la receta.
Para hacer macarrones franceses
Lave una libra de las más nuevas y mejores almendras jordanas en tres o cuatro aguas, para quitarles el enrojecimiento de la parte exterior, póngalas en un recipiente con agua tibia durante toda la noche, al día siguiente blanquéelas y séquelas con un paño limpio, bátalas en un mortero de piedra hasta que estén razonablemente finas, agrégueles media libra de azúcar fina batida y bátala hasta obtener una pasta perfecta, luego agregue media docena de cucharadas de buena agua de rosas de Damasco , tres granos de ámbar griego , cuando haya batido todo esto junto, séquelo en un brasero de carbón hasta que se ponga blanco y rígido, luego retírelo del fuego y coloque las claras de dos huevos nuevos batidos primero hasta que estén espumosos y revuélvalos bien juntos, luego colóquelos en obleas en forma de pequeñas hileras largas y hornéelos en un horno tan caliente como para manchet , pero primero debe dejar que el calor de Pasar por el horno antes de meterlos, cuando suban blancos y claros, sacarlos del horno y ponerlos en una fuente caliente, y volver a ponerlos en el horno caliente y dejarlos así cuatro o cinco horas, y luego estarán completamente secos, pero si te gustan más húmedos, entonces no los seques después de la primera cocción.— John Murrell, Un ejercicio diario para damas y caballeros (1617) [21]
Hay dos métodos principales para hacer un macaron: utilizando merengue francés o italiano (que también se originó en Francia a pesar de su nombre [22] ).
En el método francés, las claras de huevo se baten hasta formar un merengue a punto de nieve. A partir de ahí, se incorporan lentamente las almendras tamizadas y molidas y el azúcar en polvo hasta lograr la consistencia deseada. Este proceso de eliminar el aire y mezclar se llama macaronage. [23]
En Italia, las claras de huevo se baten con almíbar caliente para formar un merengue. Las almendras tamizadas y el azúcar glas se mezclan por separado con las claras de huevo crudas para formar una pasta. El merengue y la pasta de almendras se mezclan para formar la mezcla de macarrones. Este método suele considerarse más sólido desde el punto de vista estructural, pero también más dulce, y también requiere un termómetro para dulces para el almíbar.
Una variante vegana implica el uso de aquafaba en lugar de clara de huevo. Todos los demás ingredientes son básicamente los mismos.
Se puede combinar tanto el merengue italiano como el francés con almendras molidas. [24] Luego, los dos elementos se mezclan hasta que alcanzan la consistencia de una "espuma de afeitar" y luego se colocan en una manga pastelera, se dejan formar una costra y se hornean. [25] A veces, se agrega un relleno.
Varias ciudades y regiones francesas afirman tener largas historias y variaciones, en particular Lorena ( Nancy y Boulay ), País Vasco ( San Juan de Luz ), Saint-Émilion , Amiens , Montmorillon , Le Dorat , Sault , Chartres , Cormery , Joyeuse y Sainte-Croix en Borgoña.
Los Macarons d'Amiens, elaborados en Amiens , son pequeños macarons redondos tipo galleta hechos con pasta de almendras , fruta y miel, que se registraron por primera vez en 1855. [26]
La ciudad de Montmorillon es famosa por sus macarons y cuenta con un museo dedicado a ellos. La Maison Rannou-Métivier es la pastelería de macarons más antigua de Montmorillon, ya que data de 1920. La receta tradicional de los macarons de Montmorillon se ha mantenido inalterada durante más de 150 años. [27]
La ciudad de Nancy, en la región de Lorena , tiene una larga historia con el macaron. Se dice que la abadesa de Remiremont fundó una orden de monjas llamada las "Dames du Saint-Sacrement" con estrictas reglas dietéticas que prohibían el consumo de carne. Se atribuye a dos monjas, las hermanas Marguerite y Marie-Elisabeth, la creación del macaron de Nancy para satisfacer sus necesidades dietéticas. Se las conoció como las "Hermanas Macaron" (Les Soeurs Macarons). En 1952, la ciudad de Nancy las honró dándole su nombre a la Rue de la Hache, donde se inventó el macaron. [28] [18]
Thoothukudi en Tamil Nadu tiene su propia variedad de macarrones hechos con anacardos en lugar de almendras, adaptados de los macarrones introducidos en la época colonial. [29]
Los macarons son un dulce popular en Japón conocido como マカロン ( makaron ). [30] También existe otra versión ampliamente disponible de makaron que sustituye la harina de maní por almendras y un saborizante estilo wagashi . El makaron se presenta en la moda japonesa a través de accesorios para teléfonos celulares, calcomanías y cosméticos dirigidos a las mujeres. [31]
En Suiza , los Luxemburgerli (también Luxemburger) son una marca de macarons [32] [33] fabricados por Confiserie Sprüngli en Zúrich . Un Luxemburgerli consta de dos discos de merengue de almendras [34] con un relleno de crema de mantequilla [35] en uno de los muchos sabores disponibles. [36] Los Luxemburgerli son más pequeños y livianos que los macarons de muchos otros vendedores.
Los pasteleros de los EE. UU. han ampliado la clásica galleta para incluir sabores tan variados como chispas de chocolate y menta, mantequilla de maní y mermelada, Snickers, champán de durazno, pistacho, tarta de queso con fresa, maíz dulce, pretzel salado, mantequilla de maní con chocolate, avena con pasas, bastón de caramelo, canela, tocino con arce, calabaza y palomitas de maíz con caramelo salado. [37]
Además de los macarons, se inventaron los fat-carons (뚱까롱, macarons gruesos), también llamados ttungcarons, que se hicieron populares en Corea del Sur. Los panaderos rellenan intencionalmente los macarons y luego los decoran también. La apariencia puede parecerse más a la de un pequeño sándwich de helado. [38]
En París, la cadena de pastelerías Ladurée[actualizar] es conocida por sus macarons desde hace unos 150 años . [39] [40]
En Portugal, España, Australia, Francia, Bélgica, Suiza y Nueva Zelanda, McDonald's vende macarons en sus McCafés (a veces utilizando publicidad que compara la forma de un macaron con la de una hamburguesa). [39] Los macarons McCafé son producidos por Château Blanc, que, como Ladurée, es una subsidiaria de Groupe Holder , aunque no utilizan la misma receta de macarons. [39]
Fuera de Europa, el macaron al estilo francés se puede encontrar en Canadá [41] y Estados Unidos . [42] [43] [44]
En Australia , Adriano Zumbo y su serie de televisión MasterChef han contribuido a que el macaron se convierta en un dulce popular, y ahora lo vende McDonald's en sus establecimientos McCafe australianos. [45]
Medios relacionados con Macarons en Wikimedia Commons
La definición del diccionario de macaron en Wikcionario
