Simposio anual de alimentación.
El Simposio MAD es un simposio anual que se celebra en Copenhague, Dinamarca, y presenta presentaciones de chefs, agricultores, académicos, pensadores y artistas. El evento está organizado por la Organización Alimentaria MAD, fundada en 2011 por el chef danés René Redzepi, fundador del restaurante Noma , con sede en Copenhague . El simposio de dos días se lleva a cabo dentro de una carpa de circo a lo largo del paseo marítimo de Refshaleøen. La audiencia de MAD está formada predominantemente por chefs, aspirantes a cocineros, agricultores, periodistas y otros profesionales del servicio de alimentación. [1]
Filosofía
El propósito de MAD es educar y crear conciencia entre los chefs y profesionales de la alimentación modernos, para prepararlos mejor para los desafíos y responsabilidades que van más allá de simplemente proporcionar sustento para una sola comida. El simposio tiene como objetivo contar con ponentes de diversas disciplinas, que ofrezcan diferentes perspectivas sobre la comida y la cultura y, al mismo tiempo, proporcionen a quienes trabajan en las cocinas nuevos conocimientos y una mayor imaginación. [2]
Estructura organizativa
MAD es una operación de base sin fines de lucro compuesta por un equipo de tiempo completo y colaboradores repartidos por Europa , Australia y Estados Unidos . [ cita necesaria ]
Eventos principales
MAD4
El cuarto Simposio MAD tuvo lugar los días 24 y 25 de agosto de 2014 y fue co-curado por el chef y fundador de DOM , Alex Atala .
- Albert Adriá — Chef, España
- Alex Atala - Chef, Brasil
- Anya von Bremzen - Periodista, Rusia
- Chris Cosentino — Chef, EE. UU.
- Chris Ying - Periodista, EE. UU.
- Christine Muhlke — Autora, EE. UU.
- Darina Allen - Chef, Irlanda
- Eric Schlosser: periodista, EE. UU.
- Eyvind Hellstrøm - Chef, Noruega
- Fulvio Pierangeli - Chef, Italia
- Hervé This - Químico, Francia
- Isabel Soares—Activista, Portugal
- Jeremiah Tower - Chef, EE. UU.
- Julian Baggini - Filósofo, Reino Unido
- Madhur Jaffrey - Autor, Reino Unido
- Olivier Roellinger - Chef, Francia
- Paola Antonelli — Curadora, EE. UU.
- Paul Freedman — Historiador, EE.UU.
- Pierre Koffmann — Chef, Reino Unido/Francia
- Ron Finley, jardinero urbano, EE. UU.
- Silvano Giraldin— Gerente de restaurante, Reino Unido
- Tatiana Levha - Chef, Francia
- Tatsuru Rai— Chef, Japón
MAD3
El tercer MAD tuvo lugar los días 25 y 26 de agosto de 2013 y fue curado por el chef y fundador de Momofuku , David Chang , y los editores de la revista Lucky Peach . El tema del simposio fue "agallas". [3] [4]
Altavoces MAD3:
- Alex Atala - Chef, Brasil
- Vandana Shiva , activista medioambiental, India
- Dario Cecchini - Carnicero, Italia
- Christian Puglisi - Chef, Dinamarca
- Margot Henderson - Chef, Reino Unido
- Sandor Katz - Revivalista de la fermentación, EE. UU.
- Jon Reiner - Autor, EE. UU.
- Pascal Barbot - Chef, Francia
- Diana Kennedy — Autora, México/Reino Unido
- Roy Choi — Chef, EE. UU.
- Cynthia Sandberg y David Kinch , granjero y chef, EE. UU.
- Heribert Watzke — Científico de alimentos, Suiza
- Martha Payne - Activista escolar, Escocia
- Alain Ducasse - Chef, Francia
- David Choe — Artista, EE. UU.
- Josh Whiteland - Guía, Australia
- Barbara Lynch - Chef, EE. UU.
- Knud Romer — Autor, Dinamarca
- Daniel Klein y Mirra Fine: cineastas activistas, Estados Unidos
- Ahmed Jama - Chef, Somalia
- Jonathan Gold - Escritor, EE. UU.
- Michael Twitty - Historiador de alimentos, EE. UU.
- Jason Box — Glaciólogo, EE.UU./Dinamarca
- Roland Rittman - Forager, Suecia
MAD2
El segundo MAD tuvo lugar los días 1 y 2 de julio de 2012. El tema del simposio fue "apetito". [5]
Altavoces MAD2:
- Tor Nørretranders - Escritor, Dinamarca
- Roderick Sloan: buceador de erizos de mar y explorador oceánico, Noruega
- David Chang - Chef, EE. UU.
- Enrique Olvera — Chef, México
- Massimo Bottura - Chef, Italia
- Hugh Fearnley-Whittingstall , chef activista, Reino Unido
- Shinichiro Takagi - Chef, Japón
- Andrea Pieroni — Etnobiólogo, Italia
- Patrick Johansson – Butter Viking, Suecia
- Dan Barber - Chef, EE. UU.
- Chido Govera - Productor de hongos, Zimbabwe
- Paul Rozin — Psicólogo, EE. UU.
- Anthony Myint y Danny Bowien — Mission Chinese Food, EE. UU.
- Massimo Montanari - Historiador, Italia
- Rasmus Kofoed - Chef, Dinamarca
- Laboratorio de alimentos nórdicos: Dinamarca
- Andrea Petrini - Escritor, Italia
- Wylie Dufresne - Chef, EE. UU.
- Leif Sørensen - Chef, Islas Feroe
- Fergus Henderson y Trevor Gulliver, chef y restaurador, Reino Unido
- Ferran Adrià — Chef, España
MAD1
El MAD inaugural tuvo lugar los días 27 y 28 de agosto de 2011. El tema del simposio fue "vegetación". [6]
Oradores MAD1:
- Alex Atala - Chef, Brasil
- Tør Norretranders - Escritor, Dinamarca
- Miles Irving - Forager, Reino Unido
- Daniel Patterson - Chef, EE. UU.
- Yoshihiro Narisawa - Chef, Japón
- Hans Herren — Responsable de políticas, Suiza
- Kamal Mouzawak - Líder comunitario, Líbano
- Iñaki Aizpitarte — Chef, Francia
- Thomas Hartung - Empresario, Dinamarca
- Magnus Nilsson - Chef, Suecia
- Jacqueline McGlade — Jefa de la EEE, Reino Unido
- Ben Shewry - Chef, Nueva Zelanda
- Stefano Mancuso — Biólogo, Italia
- François Couplan - Recolector de alimentos, Francia
- Massimo Bottura - Chef, Italia
- Søren Wiuff - Granjero, Dinamarca
- Molly Jahn: Responsable de políticas, EE. UU.
- Michel Bras - Chef, Francia
- Harold McGee - Escritor, EE. UU.
- David Chang - Chef, EE. UU.
- Andoni Luis Aduriz — Chef, España
- Gastón Acurio — Chef, Perú
Otros eventos
Lunes locos
Para impulsar el debate a nivel local e incluir a quienes no pertenecen al sector de la restauración en la comunidad MAD, la organización organiza MAD Mondays, una serie de paneles de discusión sobre cultura alimentaria.
En marzo de 2014, MAD organizó una edición en la ciudad de Nueva York , la primera fuera de Copenhague. La charla se tituló "De qué hablamos cuando hablamos de ser chef" y tuvo lugar en el Drawing Center, con Peter Meehan como moderador y Mario Batali , Gabrielle Hamilton , Bill Buford , Lee Hanson y Riad Nasr como panelistas. [7]
MADFeed
MADFeed es una publicación en línea que amplía la conversación MAD durante todo el año. La plataforma alberga noticias y vídeos de eventos MAD, así como artículos del equipo MAD. Los invitados y artículos destacados de estas publicaciones incluyen a los chefs Dan Barber y Margot Henderson, el músico James Murphy y el artista Olafur Eliasson .
Referencias
- ^ Jay, Cheshes (20 de septiembre de 2013). "El G-20 del mundo de la alimentación: en el simposio anual MAD en Copenhague, los creadores de tendencias internacionales se reúnen para comer, beber y ser conscientes". El diario de Wall Street . Consultado el 25 de marzo de 2014 .
- ^ "Snob de la comida". Archivado desde el original el 7 de agosto de 2013 . Consultado el 2 de septiembre de 2013 .
- ^ Howard, Chua-Eoan (29 de agosto de 2013). "Sin agallas no hay gloria". Caminos y Reinos . Consultado el 24 de marzo de 2014 .[ enlace muerto permanente ]
- ^ Comedor, personal (27 de agosto de 2013). "Observaciones sobre resaca del Simposio MAD de 2013". Comedor . Consultado el 25 de marzo de 2014 .[ enlace muerto permanente ]
- ^ "Simposio MAD - Copenhague". Una revista . 10 de septiembre de 2012. Archivado desde el original el 27 de septiembre de 2016 . Consultado el 24 de septiembre de 2016 .
- ^ Luciana, Bianchi (21 de julio de 2011). "Campamento de comida MAD de Rene Redzepi". Los 50 mejores restaurantes del mundo . Consultado el 24 de marzo de 2014 .
- ^ Hilary, Dixler (11 de marzo de 2014). "Las 10 citas principales del panel MAD sobre la definición del chef". Comedor . Consultado el 24 de marzo de 2014 .
Enlaces externos