Chris Cosentino es un famoso chef estadounidense y personalidad de telerrealidad conocido como el ganador de Top Chef Masters , competidor de The Next Iron Chef y por sus apariciones en Iron Chef America . Es conocido por sus platos de despojos de alta cocina , y fue chef-socio en Incanto en San Francisco . [1] Forbes Traveler llamó a Incanto "quizás el restaurante de nariz a cola más aventurero de Estados Unidos... Se ofrecen cuellos de cordero, manitas de cerdo y un menú de degustación de cinco platos de nariz a cola que tal vez incluya riñones de venado y panna cotta con sangre de chocolate " . " Incanto cerró el 24 de marzo de 2014. En diciembre de 2014, abrió Cockscomb, un restaurante centrado en sus interpretaciones actualizadas de platos clásicos de San Francisco. [2] [3]
En 2017 publicó el libro de cocina Offal Good: Cooking from the Heart, with Guts , y mantiene un sitio web con el tema de los despojos, "Offal Good".
Chris Cosentino se crió en Rhode Island y se graduó en 1994 en la Universidad Johnson & Wales . [4] En 2018, Cosentino dio una demostración de cocina a los estudiantes de su alma mater, durante la cual les ofreció consejos profesionales para lograr sus objetivos. Mientras estuvo allí, también tuvo la oportunidad de agradecer a uno de sus mentores, el chef Jacques Pepin . Citó los libros de cocina de Pepin, La Technique y La Methode , con sus detalles e ilustraciones paso a paso, como ayuda para lidiar con la dislexia y el trastorno por déficit de atención . Al explicar lo que significaron para él estos libros y la influencia de Pepin, Cosentino dijo que tener dislexia y trastorno por déficit de atención le impedía poder leer libros de texto y libros de cocina tradicionales. [5]
Criado en una comunidad italoamericana , ha declarado que odiaba los despojos cuando era niño, especialmente los callos que preparaba su abuela italiana . [6] Sin embargo, desde que se convirtió en chef, ha adoptado una "ética animal integral": "Lo que trato de hacer es que la gente comprenda una ética animal integral. Cuando la gente se da cuenta de que se trata de un animal integral, que hay "Es más que solo las carnes esqueléticas , a veces eso hace que la gente dé un paso atrás y es posible que no pidan carne. Es posible que tengan un plato principal de verduras . Ponerle una cara a lo que estás comiendo a veces te abre los ojos". [7]
Cosentino trabajó en Red Sage de Mark Miller y más tarde en Kinkead's , en Washington, DC. Luego se mudó al Rubicon de San Francisco , que era propiedad de Francis Ford Coppola , Robin Williams y Robert De Niro . Luego trabajó en varios restaurantes prestigiosos, como Coach House en Martha's Vineyard y los restaurantes Chez Panisse y Belon del Área de la Bahía . Luego fue contratado como consultor del grupo de restaurantes Aqua . Mientras trabajaba con ellos, abrió varios restaurantes, incluido el aclamado Nobhill en el MGM Grand de Las Vegas .
Después de 2002, Cosentino trabajó en Incanto en el barrio Noe Valley de San Francisco , desempeñándose como chef ejecutivo. [8] Los críticos de restaurantes locales notaron una mejora en la calidad de la comida en Incanto después de que asumió el cargo. [9] Trabajando con el copropietario Mark Pastore, Cosentino creó un menú italiano rústico que incluía cortes de carne de animales enteros y pescado , incluido lo que normalmente se desecharía o se usaría como ingrediente en la alimentación animal. [10] En 2007, Incanto celebró su cuarta "Cena de cabeza a cola" anual. [11]
En 2007, Cosentino abrió una salumería llamada Boccalone: Tasty Salted Pig Parts en el Ferry Building de San Francisco . [12] Esta nueva empresa seguía las tradiciones de su familia, ya que la familia de su madre dirigió Easton's Sausage Company en Newport, Rhode Island de 1860 a 1942. Utiliza muchas de las recetas originales de Easton's para los productos Boccalone. Bajo la dirección de Cosentino, Incanto lanzó una selección de embutidos , con todos los productos curados internamente y que van desde mortadela hasta salume de hinojo , terrinas de mollejas e hígado de cerdo curado con sal . Esta línea de productos se basa en el concepto de agricultura apoyada por la comunidad (CSA, por sus siglas en inglés), en el que el objetivo es proporcionar productos cultivados localmente. Cosentino le da crédito al fallecido chef Jean-Louis Palladin por haberle enseñado a nunca cocinar para las críticas, sino sólo para los comensales y para él mismo. Palladin era un ávido cazador y le enseñó a Chris a ser realista y respetuoso acerca del destino de un animal que va del corral o el bosque al plato.
En octubre de 2007, Cosentino participó en The Next Iron Chef , compitiendo con su antigua mentora en Rubicon , Traci Des Jardins , todavía una amiga íntima. [13] En el tercer episodio, cuando Michael Symon le dio pichón como ingrediente secreto, su primera acción fue revisar las cavidades en busca de despojos. Se dio a entender que Symon había quitado las entrañas; Cuando Cosentino descubrió esto, Symon bromeó: "Sin agallas no hay gloria". [14] En el episodio 7, 'Lead and Inspire', fue el último chef eliminado antes de la batalla final. En noviembre de 2007, apareció al final de un episodio de Modern Marvels sobre cerdos, durante el cual mostró su experiencia en cocinar cerebro de cerdo . [15]
En agosto de 2009, él y su compañero concursante de The Next Iron Chef, Aarón Sánchez, comenzaron a presentar Chefs vs. City en Food Network. Cada semana viajaron a una ciudad diferente y se enfrentaron a dos chefs locales en una variedad de desafíos relacionados con la comida. El consumo repetido de chiles provocó que Cosentino sufriera quemaduras alcalinas de tercer grado en su sistema digestivo y perdiera la motilidad intestinal . Esta herida tardó cinco años en sanar. [16]
Cosentino aparece regularmente en episodios de la serie de Food Network The Best Thing I Ever Ate .
Considera los aceites de oliva virgen extra monovarietales con sus sabores distintivos como su arma secreta culinaria. [17] La participación de Cosentino en los mercados de agricultores locales le ha permitido desarrollar relaciones estrechas con los productores de alimentos locales. Estas relaciones son muy importantes para él y le permiten involucrarse en la producción de carne y otros ingredientes que utiliza en sus múltiples especialidades. Se ha dedicado especialmente al mercado de agricultores de San Francisco Ferry Plaza. [18]
En su tiempo libre, Cosentino recorre los escarpados senderos de bicicleta de montaña del norte de California en una bicicleta de una velocidad, participa en recorridos de resistencia y pasa tiempo con su esposa "Treat Maven" y su hijo pequeño. [19]
En 2011 se anunció que Cosentino se asociaría con los editores de Wolverine para escribir un cómic. Además de ayudar con la historia, también aparecerá como personaje. [20] Es autor de un libro de cocina, Beginnings: My Way to Start a Meal , publicado en mayo de 2012. Michael Harlan Turkell es el fotógrafo del libro y Traci Des Jardin escribió el prólogo. [21] El libro contiene recetas de platos de primeros platos (la mayoría a base de verduras, no de carne, a pesar de la especialidad de Cosentino), pero también incluye filosofía y reproducciones de notas y bocetos escritos a mano. Está organizado por estaciones. [22]
En marzo de 2012, Cosentino se asoció con Adam Fleischman y abrió PIGG, "un tributo a todo lo relacionado con la carne de cerdo en todo el mundo", en UMAMIcatessen en Los Ángeles. [23] [24] UMAMIcatessen es un establecimiento de comedor estilo cafetería de tres partes en la planta baja de Orpheum Lofts en 9th y Broadway.
El 26 de septiembre de 2012, Cosentino ganó la cuarta temporada de Top Chef Masters en Bravo , recaudando 141.000 dólares para la Fundación Michael J. Fox para la Investigación del Parkinson . [25]
Cosentino y su socio anunciaron el 5 de marzo de 2014 que cerrarían Incanto para abrir Porcellino en el mismo lugar. Iba a ser una opción de comedor/espacio comercial más informal en el vecindario. [26] Sin embargo, con la apertura de Cockscomb, se cerró. [27] Cockscomb se centra más en la cocina clásica de San Francisco que en Italia. Las ostras y los mariscos son un aspecto importante de lo que ofrece el restaurante. [28]
En 2016, Cosentino anunció que abriría Jackrabbit, su primer restaurante fuera de California, en Portland, Oregón. [29]
El 21 de octubre de 2020, Cosentino anunció "Cerramos Cockscomb de forma permanente". [30] [31]