Los palillos ( chino :筷子/箸; pinyin : kuàizi/zhù ) son pares de palos de igual longitud con forma que se han utilizado como utensilios de cocina y para comer en la mayor parte del este de Asia durante más de tres milenios. Se sostienen en la mano dominante, se aseguran con los dedos y se manejan como extensiones de la mano para recoger la comida.
Originarios de China , los palillos se extendieron más tarde a otras partes de Asia continental. Los palillos se han vuelto más aceptados en relación con la comida del este de Asia en Occidente , especialmente en ciudades con importantes comunidades de diáspora del este de Asia. El uso de palillos también se ha extendido al resto del sudeste asiático , ya sea a través de la diáspora china o a través de algunos platos como los fideos que pueden requerir palillos. [ cita necesaria ]
Los palillos son alisados y frecuentemente ahusados. Tradicionalmente están hechos de madera , bambú , metal , marfil y cerámica y, en la actualidad, están cada vez más disponibles en materiales no tradicionales como plástico , acero inoxidable e incluso titanio . A menudo se considera que los palillos requieren práctica y habilidad para dominarlos y usarlos como utensilio para comer. En algunos países, no seguir la etiqueta en su uso está mal visto, aunque esos sentimientos generalmente son menores que antes.
Los palillos han existido y utilizado desde al menos la dinastía Shang (1766-1122 a. C.). Sin embargo, el historiador de la dinastía Han, Sima Qian , escribió que es probable que los palillos también se usaran en la dinastía Xia anterior e incluso en la cultura Erlitou anterior , aunque es difícil encontrar evidencia arqueológica de esta época. [1]
La evidencia más antigua de palillos descubierta hasta ahora consiste en seis palillos, hechos de bronce, de 26 centímetros (10 pulgadas) de largo y de 1,1 a 1,3 centímetros (0,43 a 0,51 pulgadas) de ancho, excavados en las Ruinas de Yin cerca de Anyang ( Henan ). Estos datan aproximadamente del año 1200 a. C., durante la dinastía Shang. Se suponía que se utilizaban para cocinar. [2] [3] [4] La referencia textual más antigua conocida sobre el uso de palillos proviene del Han Feizi , un texto filosófico escrito por Han Fei (c. 280-233 a. C.) en el siglo III a. C. [5]
La amplia difusión de los palillos en la cultura china a veces se atribuye a la filosofía confuciana que enfatiza la armonía familiar como base del orden civil. [6] El propio Confucio supuestamente dijo que los cuchillos son para guerreros, pero los palillos son para eruditos, [7] y su sucesor Mencio está vinculado al aforismo "el hombre honorable y recto se mantiene alejado tanto del matadero como de la cocina... Y él no permite cuchillos en su mesa". [8] La referencia de Confucio a los palillos en su Libro de Ritos sugiere que estos artículos eran ampliamente conocidos en el período de los Reinos Combatientes (c. 475-221 a. C.). [9]
Los primeros palillos se utilizaban para cocinar, atizar el fuego, servir o coger trozos de comida, y no como utensilios para comer. Una razón fue que antes de la dinastía Han , el mijo predominaba en el norte de China, Corea y partes de Japón. Mientras que para cocinar se utilizaban palillos, en aquella época las gachas de mijo se comían con cucharas. [10] : 29-35 El uso de palillos en la cocina continúa hasta el día de hoy.
Ryōribashi (料理箸) son palillos de cocina japoneses utilizados en la cocina japonesa . Se utilizan en la preparación de comida japonesa y no están diseñados para comer. Estos palillos permiten manipular alimentos calientes con una mano y se utilizan como palillos normales. Estos palillos tienen una longitud de 30 centímetros (12 pulgadas) o más y se pueden unir con una cuerda en la parte superior. Generalmente están hechos de bambú . Sin embargo, para freír se prefieren los palillos de metal con mangos de bambú, ya que las puntas de los palillos de bambú normales se decoloran y se engrasan después de su uso repetido en aceite caliente. Los mangos de bambú protegen del calor.
De manera similar, los cocineros vietnamitas usan Đũa cả ( 𥮊奇) o "grandes palillos" para cocinar y para servir arroz en la olla. [11]
Los palillos comenzaron a utilizarse como utensilios para comer durante la dinastía Han , a medida que aumentaba el consumo de arroz. Durante este período, las cucharas continuaron utilizándose junto con los palillos como utensilios para comer en las comidas. No fue hasta la dinastía Ming que los palillos se utilizaron exclusivamente para servir y comer. Luego adquirieron el nombre de kuaizi y la forma actual. [12] [10] : 6-8
El uso de palillos como utensilios para cocinar y comer se extendió por todo el este y sudeste de Asia con el tiempo. Académicos como Isshiki Hachiro y Lynn White han observado cómo el mundo estaba dividido en tres costumbres gastronómicas o esferas culturales alimentarias. Están los que comen con los dedos, los que usan tenedores y cuchillos, y luego está la "esfera cultural de los palillos", formada por China, Japón, Corea y Vietnam. [10] : 1-3, 67-92
A medida que se filtró la emigración de los chinos Han , extendieron el uso de palillos como utensilios para comer a países del sur y sudeste asiático, incluidos Brunei, Camboya, Laos, Nepal, Malasia, Myanmar, Singapur y Tailandia. En Singapur y Malasia, los chinos Han consumen tradicionalmente todos los alimentos con palillos, mientras que los indios y malayos étnicos (especialmente en Singapur ) utilizan los palillos principalmente para consumir platos de fideos. En general, el uso de palillos, cuchara o tenedor es intercambiable en estas regiones. [13] [14] En Laos, Myanmar, Tailandia y Nepal los palillos se utilizan generalmente sólo para consumir fideos. [10] : 1–8
De manera similar, los palillos se han vuelto más aceptados en relación con la cocina del este de Asia en todo el mundo, en Hawaii , la costa oeste de América del Norte, [15] [16] y ciudades con comunidades asiáticas de ultramar en todo el mundo.
La primera referencia europea a los palillos aparece en la Suma Oriental portuguesa de Tomé Pires, quien escribió en 1515 en Malaca: "Ellos [los chinos] comen con dos palos y el cuenco de barro o porcelana en la mano izquierda, cerca de la boca, con el "Dos palos para chupar. Ésta es la manera china". [17]
En el chino escrito antiguo , el carácter de los palillos era zhu (箸; reconstrucción del chino medio : d̪jwo- ). Aunque puede haber sido ampliamente utilizado en el antiguo chino vernáculo, su uso finalmente fue reemplazado por la pronunciación del carácter kuài (快), que significa "rápido". El carácter original, aunque todavía se utiliza en la escritura, rara vez se utiliza en el chino hablado moderno. Sin embargo, se conserva en dialectos chinos como Hokkien y Teochew , ya que los idiomas del chino min descienden directamente del chino antiguo y no del chino medio.
El término chino estándar para los palillos es kuàizi (筷子). El primer carácter (筷) es un compuesto pictofonético (semántico-fonético) creado con una parte fonética que significa "rápido" (快) y una parte semántica que significa "bambú" (竹), usando el radical (⺮). [18] [19]
La palabra inglesa "chopstick" puede derivar del inglés pidgin chino , en el que chop chop significaba "rápidamente". [20] [21] [22] Según el Diccionario de ingles Oxford , el primer uso publicado de la palabra se encuentra en el libro de 1699 Viajes y descripciones de William Dampier : "los marineros ingleses los llaman palillos". [23] Otra posibilidad es que el término se derive de chow (o chow chow ), que también es una palabra pidgin proveniente del sudeste asiático que significa "comida". Por tanto, palillos significaría simplemente "barritas de comida".
En japonés , los palillos se llaman hashi (箸) . Un error común es que se les conoce como otemoto (おてもと) , una frase comúnmente impresa en los envoltorios de los palillos desechables que indica la ubicación de los palillos en una mesa para servir en la base de las manos directamente al frente. Te significa mano y moto significa el área debajo o alrededor de algo. La o anterior se usa por cortesía. おてもと puede referirse a cualquier plato pequeño o utensilio para servir colocado en una mesa para servir.
En Okinawa , los palillos se llaman mēshi (めーし) como palabra vulgar, [24] umēshi (うめーし) como palabra educada, [25] o 'nmēshiぅんめーし(御箸[ cita necesaria ] , ʔNmeesi). [26] Un tipo especial de palillos hechos con el tallo himehagi ( Polygala japonica ) se llama sōrō 'nmēshi (そーろーぅんめーし, sooroo ʔNmeesi精霊御箸[ cita necesaria ] ). Estos se utilizan en altares de ofrendas en Kyū Bon (antiguo Festival Bon ). [27]
En coreano , 저 (箸, jeo ) se usa en el compuesto jeotgarak (젓가락), que se compone de jeo ("palillos") y garak ("palo"). Jeo no se puede utilizar solo, sino que se puede encontrar en otros compuestos como sujeo (수저) ("cuchara y palillos").
En Hokkien taiwanés , que se deriva de Hokkien , los palillos se llaman tī , escrito como 箸. [28]
En vietnamita , los palillos se llaman đũa , que se escribe箸en Chữ Nôm. Đũa es la lectura no chino-vietnamita de箸. Un carácter alternativo es 𥮊.
En mongol , los palillos se llaman "savkh", que se escribe como "савх" en mongol y como "ᠰᠠᠤᠬᠠ" en mongol antiguo .
En camboyano (khmer), los palillos se llaman chang keuh (ចង្កឹះ).
En estos países de habla malaya , en indonesio , los palillos se llaman sumpit, de Baba malayo sumpit , de Hokkien栓筆／栓笔 (sng-pit, “alfiler de sujeción”). En Borneo , los palillos de bambú se llaman candas . En Malasia se les puede llamar penyepit.
Los palillos vienen en una amplia variedad de estilos, con diferencias en geometría y material. Dependiendo del país y la región, algunos estilos de palillos son más comunes que otros.
Los palillos chinos tienden a ser más largos que otros estilos, unos 27 centímetros (11 pulgadas). Son más gruesos, con secciones transversales cuadradas o redondeadas. Terminan en puntas anchas, romas y planas o en puntas puntiagudas. Las puntas romas son más comunes en las variedades de plástico o melamina , mientras que las puntas puntiagudas son más comunes en las variedades de madera y bambú. Los restaurantes chinos suelen ofrecer palillos de melamina por su durabilidad y facilidad de higiene. En los hogares individuales, los palillos de bambú se encuentran con mayor frecuencia.
Es común que los palitos japoneses sean de menor longitud para las mujeres, y los palillos de los niños en tamaños más pequeños son comunes. Muchos palillos japoneses tienen ranuras circunferenciales en el extremo para comer, lo que ayuda a evitar que la comida se resbale. Los palillos japoneses suelen ser afilados y puntiagudos para diseccionar pescados y mariscos. Tradicionalmente están hechos de madera o bambú y están lacados.
Los palillos lacados se conocen en japonés como nuribashi , en varias variedades, dependiendo de dónde se fabrican y qué tipos de lacas se utilizan para darles brillo. [10] : 80–87 Japón es el único lugar donde están decoradas con laca natural, lo que las hace no sólo funcionales sino también muy atractivas. Los palillos japoneses lacados tradicionales se producen en la ciudad de Obama , en la prefectura de Fukui, y vienen en muchos colores recubiertos con laca natural. Están decorados con nácar de abulón y con cáscara de huevo para impartir una capa impermeable a los palillos, alargando su vida. [30]
Los palillos Edo Kibashi han sido fabricados por artesanos de Tokio desde el comienzo del Período Taishō (1912-1926), hace aproximadamente 100 años. Estos palillos utilizan madera de alta calidad (ébano, sándalo rojo, palo de hierro, boj japonés o arce), que los artesanos cepillan a mano. [31] Los palillos Edo Kibashi pueden tener una sección transversal pentagonal, hexagonal u octogonal. Las puntas de estos palillos son redondeadas para evitar daños al plato o al bol. [32]
En Japón, los palillos para cocinar se conocen como ryoribashi (料理箸 りょうりばし), [33] y saibashi (菜箸 さいばし) cuando se usan para transferir los alimentos cocinados a los platos en los que se servirán. [34]
Los primeros usos de los palillos en Corea parecen remontarse a los Tres Reinos de Corea y los palillos más antiguos fueron excavados en la tumba real de Baekje . [35] Los palillos utilizados por los coreanos suelen estar hechos de metal. Se cree que los usos de los palillos metálicos evolucionaron a partir de la práctica real de utilizar palillos de plata para detectar veneno en los alimentos, pero se debate la razón exacta. [36] Dependiendo de la época histórica, la composición metálica de los palillos coreanos variaba. En el pasado, como durante la era Goryeo , los palillos estaban hechos de bronce . Durante la era Joseon , los palillos utilizados por la realeza estaban hechos de plata, ya que sus propiedades oxidantes a menudo podían usarse para detectar si los alimentos destinados a la realeza habían sido manipulados o no. Hoy en día, la mayoría de los palillos metálicos coreanos están hechos de acero inoxidable. Debido a la naturaleza resbaladiza del metal, los palillos están estampados de forma plana para un mejor agarre. [36] Los juegos de alta gama, como los destinados a obsequios, suelen estar hechos de plata esterlina. Los palillos hechos de distintas maderas (normalmente bambú) también son comunes en Corea. Muchos palillos coreanos tienen una decoración ornamentada en la empuñadura.
En Corea del Norte y del Sur, los palillos de longitud media y forma rectangular pequeña y plana se combinan con una cuchara, hecha del mismo material. El conjunto se llama sujeo , una combinación de las palabras coreanas para cuchara y palillos. Esto (el uso extensivo histórico de una cuchara además de los palillos) es también una característica exclusiva de Corea; la mayoría de los países que utilizan palillos han eliminado el uso de cucharas o han limitado su uso como utensilios para comer. Es tradicional apoyar el sujeo sobre la cuchara y el soporte para palillos , de modo que los palillos y la cuchara no toquen la superficie de la mesa.
En el pasado, los materiales para el sujeo variaban según la clase social: el sujeo utilizado en la corte estaba hecho con oro , plata o cloisonné , mientras que los plebeyos usaban sujeo de latón o madera . Hoy en día, el sujeo suele fabricarse con acero inoxidable , aunque el bangjja también es popular en entornos más tradicionales.
Los palillos mongoles generalmente estaban hechos de huesos y sus puntas estaban cubiertas de plata; cada hombre rico guardaba los palillos en una funda. Al mismo tiempo, los palos no se utilizaban a menudo directamente para comer, siendo, en su mayor parte, un elemento decorativo y una confirmación del estatus del portador. Además de los mongoles Khalkha y los mongoles de Mongolia Interior de China , también se han encontrado palillos en viejos juegos de cuchillos tradicionales buriatos y kalmyk .
En los países de habla malaya , puede haber varios nombres para los palillos. En Borneo, los palillos de bambú llamados candas se utilizan para comer ambuyat o linut en Borneo , un alimento básico nativo de papilla glutinosa hecha de sagú . Por lo general, se unen un par de candas en la parte posterior. En indonesio, los palillos pueden llamarse sumidero. En Malasia se les puede llamar penyepit.
Históricamente, los tailandeses tendían a usar las manos al comer su cocina nativa. Los inmigrantes étnicos chinos introdujeron los palillos para los alimentos que los requerían. Los restaurantes que sirven otras cocinas asiáticas que utilizan palillos utilizan el estilo de palillo, si corresponde, apropiado para esa cocina. El tenedor y la cuchara , adoptados de Occidente, son ahora los más utilizados.
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Los palillos vietnamitas son palos largos que se estrechan hasta llegar a una punta roma. Suelen ser grandes y gruesos en un extremo y más delgados en el otro; los extremos finos se suelen utilizar para recoger la comida. Tradicionalmente se fabrican con bambú o madera lacada. Hoy en día, también se utilizan palillos de plástico debido a su durabilidad. Sin embargo, los palillos de bambú o de madera suelen ser más populares, especialmente en el campo del pueblo (quê). Vietnam tiene una serie de palillos especializados para cocinar y revolver arroz, como los Đũa cả (箸奇), que son palillos grandes y planos que se usan para servir arroz en una olla, y hay un tipo especializado de palillos para sofreír, que generalmente tienen entre 10 y 10 años. 20 cm más largos que los palillos normales llamados Đũa xào (箸炒).
Tanto los usuarios de toda la vida como los estudiantes adultos, en todo el mundo, sostienen los palillos de más de una manera. Pero existe un consenso general sobre que un agarre estándar es la forma más eficiente de agarrar y empuñar los palillos. [37]
Independientemente de si los usuarios utilizan el agarre estándar o uno de los muchos agarres alternativos, sus objetivos son los mismos. Sostienen los dos palos en la mano dominante, asegurados por varios dedos y partes de la mano, de modo que los palos se convierten en una extensión de la mano. Tsung-Dao Lee , Premio Nobel de Física, lo resumió así: "Aunque simples, los dos palos utilizan perfectamente la física del apalancamiento. Los palillos son una extensión de los dedos humanos. Cualquier cosa que los dedos puedan hacer, los palillos también pueden hacerlo". [10] : 14
Los agarres alternativos difieren en su eficacia para recoger alimentos. Se diferencian en la cantidad de potencia de pellizco ( compresión ) que pueden generar. Algunos agarres pueden generar una fuerza de extensión sustancial hacia afuera, mientras que otros no pueden hacerlo.
El agarre estándar requiere que el palillo superior se sujete por la punta del pulgar, la punta del dedo índice y el nudillo del dedo medio. Estos tres dedos rodean el palo superior por tres lados y aseguran firmemente el palo como si estuvieran sosteniendo un bolígrafo. Los tres dedos, utilizando esta sujeción tipo trípode, pueden mover y girar el palo superior, como si fuera una extensión de ellos. El extremo posterior del palo superior descansa sobre la base del dedo índice.
El palillo inferior, sin embargo, generalmente permanece inmóvil. Se fija con la base del pulgar, que presiona el palo contra el nudillo del dedo anular y contra la purlicue. Por tanto, el pulgar cumple una doble función. Mantiene inmóvil la palanca inferior y, al mismo tiempo, también mueve la palanca superior. El pulgar debe estar aplanado para poder realizar esta doble función. [38]
En las culturas que usan palillos, aprender a usarlos es parte del proceso de desarrollo del niño. La forma correcta de utilizar los palillos suele enseñarse en la familia. [B] Pero muchos niños pequeños encuentran sus propias formas de manejar los palillos en el proceso. [37] Existe una variedad de ayudas de aprendizaje que los padres compran para ayudar a sus hijos a aprender a usar los palillos correctamente.
Los estudiantes adultos, por otro lado, pueden adquirir la habilidad a través de la ayuda personal de amigos o de instrucciones impresas en las fundas de algunos palillos desechables. Varias plataformas de alojamiento de vídeos también ofrecen una gran cantidad de vídeos instructivos sobre cómo aprender a utilizar los palillos. De todos modos, los estudiantes adultos también suelen encontrar sus propios agarres alternativos al uso de los palillos.
En general, las ayudas al aprendizaje intentan guiar a los alumnos hacia el dominio estándar establecido. Estas ayudas intentan ilustrar o hacer cumplir el apalancamiento mecánico de agarre estándar correcto.
El proceso de aprendizaje suele comenzar con una colocación inicial adecuada de los dedos, según el agarre estándar. Es fundamental que los alumnos comprendan cómo sujetar ambos palos firmemente en la mano, como extensiones de los dedos.
El siguiente paso implica aprender el movimiento correcto de los dedos, para mover el palo superior desde la postura cerrada donde las puntas de los palillos se tocan, a la postura abierta donde las puntas se extienden ampliamente para abrazar los alimentos. La postura abierta y la postura cerrada definen los dos extremos del movimiento de agarre estándar máximo. En la mayoría de las situaciones a la hora de comer, no es necesario que las puntas de los palillos estén tan separadas.
Tanto la colocación de los dedos como el movimiento de agarre estándar dependen de que el pulgar esté aplanado. Con esta postura del pulgar plano, la base del pulgar puede ejercer suficiente fuerza para sujetar el palo inferior contra el nudillo del dedo anular y contra la purlicue. Al mismo tiempo, la punta del pulgar empuja hacia atrás el dedo índice y el nudillo del dedo medio, mientras los tres empuñan el palo superior al mismo tiempo. [39]
La forma del pulgar plano es tal que se evita que el palo inferior se suelte y se acerque poco a poco al palo superior durante el movimiento de agarre estándar repetido. Mantener los dos palillos lo suficientemente separados, en el lugar donde se cruzan con el pulgar, es importante para el agarre estándar. En la postura abierta, permite que las puntas se extiendan ampliamente, sin que los extremos posteriores de los palillos choquen. En la postura cerrada, permite un mejor control sobre las puntas de los palillos. [B]
La ayuda para el aprendizaje de los palillos más popular es posiblemente el modelo de envoltorio con funda y banda elástica, que se utiliza en los restaurantes del este de Asia en todo el mundo. En su mayoría se utilizan como pinzas o tenazas. Si bien son útiles para recoger alimentos, no ayudan a los alumnos a adquirir el agarre estándar. Se pueden encontrar muchos inventos de palillos similares en el mercado, como el Kwik Stix. Algunos inventos combinan otros utensilios con palillos. Estos incluyen The Chork, the Fork and Knife Chopsticks, etc.
Algunas ayudas de aprendizaje ayudan a los alumnos con la colocación inicial de los dedos, según el agarre estándar. Esto se puede hacer haciendo etiquetas con el "dedo índice", la "punta del pulgar" o etiquetas equivalentes en los lugares correctos de los palillos. A menudo, estos palillos tendrán ranuras en forma de dedos talladas en palos, para ayudar aún más a los alumnos a encontrar la ubicación correcta. Otros palillos para colocar en los dedos, en cambio, tallan ranuras circunferenciales en los palos, en lugar de las que tienen forma de dedos.
Algunas ayudas de aprendizaje permiten a los usuarios empuñar dos palos como extensiones de sus dedos, sin la dinámica exacta de los dedos requerida por el agarre estándar. Algunos modelos disponen de aros a través de los cuales los dedos pueden mover el palillo superior a modo de exoesqueleto de estos dedos. Otros modelos utilizan pestañas en forma de dedos para lograr lo mismo, tanto para los palos superiores como para los inferiores. Sin embargo, otros modelos combinan funciones de colocación de los dedos con las anteriores. Por lo general, estos modelos conectan los dos palillos con un puente y una bisagra, manteniendo los dos palillos en la configuración correcta en nombre de los usuarios.
Los palillos se utilizan en muchas partes del mundo y los principios de etiqueta son similares, pero los detalles más finos pueden diferir de una región a otra. Los modales con los palillos se adaptaron gradualmente a las variedades dietéticas y hábitos particulares de una cultura. La etiqueta desarrollada principalmente para porciones individuales que se comen en el suelo (o tatami en el caso de Japón) podría ser diferente de las comidas comunitarias que se comen alrededor de una mesa y sentados en sillas. La necesidad de servir o comer palillos comunes también difiere. En algunas culturas es costumbre llevarse un cuenco a la boca, cuando el único utensilio para comer que se utiliza son los palillos. En otras culturas, acercar un cuenco a la boca está mal visto como equivalente a mendigar, ya que la costumbre local es utilizar palillos para los alimentos con trozos y una cuchara para los alimentos líquidos. [10] : 102-119
En los países que usan palillos, sostenerlos incorrectamente se refleja negativamente en los padres y el entorno familiar del niño. Hay frecuentes artículos periodísticos sobre la alarmante disminución de la capacidad de los niños para utilizar correctamente los palillos. De manera similar, apuñalar la comida debido a la incapacidad de manejar los palillos con destreza también está mal visto. [40] : 73-75 [41] [42]
En general, los palillos no deben dejarse clavados verticalmente en un cuenco de arroz porque se asemeja al ritual de quemar incienso que simboliza "alimentar" a los muertos. [43] [44] [45]
En Camboya, los palillos, la cuchara, el tenedor y las manos son los principales utensilios para comer. Aunque los palillos se usan comúnmente para platos de fideos, la mayoría de los camboyanos los usan para cualquier comida. [56] Y debido a que Camboya adoptó la cuchara y el tenedor más tarde que sus países vecinos como Tailandia, es común ver a los camboyanos usar palillos para cualquier comida. [57] Los tenedores solo se usan para ayudar a guiar la comida hacia la cuchara. Los tenedores no se utilizan para llevarse la comida a la boca. Para platos de fideos como kuyteav y num banhchok , se utilizan palillos. Los camboyanos no usan tenedores en absoluto para llevarse la comida a la boca porque se consideran peligrosos cerca del área de la boca. Y la cuchara sopera se utiliza para el caldo. [58] [59]
Los palillos en los países de habla malaya, como Brunei, Indonesia y otras partes del sudeste asiático, se utilizan para comer fideos casi exclusivamente, mientras que la cuchara y/o el tenedor se utilizan para comer arroz y, a veces, también las manos. Por lo general, se ve más comúnmente con platos como mie goreng ( fideos fritos , Indonesia) o mee goreng (también fideos fritos , Malasia, Brunei, Singapur).
Vietnam es uno de los países de la "esfera cultural de los palillos" original. Sus costumbres están fuertemente influenciadas por sus homólogos chinos, incluido el uso de palillos exclusivamente como utensilios para comer. En consecuencia, la etiqueta de los palillos vietnamitas es muy similar a la versión china. [10] : 69, 73 Por ejemplo, se considera apropiado sostener el cuenco cerca de la boca, como es el caso en China. Sostener los palillos verticalmente hacia arriba como si fueran varitas de incienso es un tabú. Golpear cuencos con palillos está mal visto. [63]
Aunque existen algunas similitudes con China, todavía tienen algunas diferencias, algunos otros tabúes vietnamitas comunes son:
El uso más extendido de palillos desechables se produce en Japón, donde se utilizan alrededor de 24 mil millones de pares cada año, [65] [66] [67] , lo que equivale a casi 200 pares por persona al año. [68] En China, se estima que cada año se producen 45 mil millones de pares de palillos desechables. [68] Esto suma 1,66 millones de metros cúbicos (59 × 10 6 pies cúbicos) de madera [69] o 25 millones de árboles completamente desarrollados cada año. [68]
En abril de 2006, China impuso un impuesto del 5% a los palillos desechables para reducir el desperdicio de recursos naturales debido al consumo excesivo . [70] [71] Esta medida tuvo el mayor efecto en Japón, ya que muchos de sus palillos desechables se importan de China, [68] que representa más del 90% del mercado japonés. [67] [72]
Los fabricantes estadounidenses han comenzado a exportar palillos fabricados en Estados Unidos a China, utilizando goma dulce y madera de álamo , ya que estos materiales no necesitan ser aligerados artificialmente con productos químicos o lejía, y han sido considerados atractivos para los consumidores chinos y de otros países del este de Asia. [73]
El cantante taiwanés nacido en Estados Unidos Wang Leehom ha abogado públicamente por el uso de palillos reutilizables fabricados con materiales sostenibles . [74] [75] En Japón, los palillos reutilizables se conocen como maihashi o maibashi (マイ箸, que significa "mis palillos") . [76] [77]
Una encuesta del Departamento de Salud de Hong Kong de 2006 encontró que, desde 2003, la proporción de personas que utilizan palillos, cucharas u otros utensilios claramente separados para servir alimentos de un plato común ha aumentado del 46% al 65%. [78]
La forma correcta de usar un par es colocar el primer palillo entre la base del pulgar y la parte superior del dedo anular (este palillo permanece estacionario) y el segundo entre la parte superior del pulgar y los dedos medio e índice.
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