Baijiu ( chino :白酒; pinyin : báijiǔ ; lit. 'licor blanco (claro)'), o shaojiu ( chino simplificado :烧酒; chino tradicional :燒酒; pinyin : shāojiǔ ; lit. 'licor ardiente'), es un licor chino incoloro que generalmente tiene entre un 35% y un 60% de alcohol por volumen (ABV). [1] [2] Cada tipo de baijiu utiliza su propio tipo de qū para la fermentación para crear un perfil de sabor distintivo y característico.
El baijiu es un líquido transparente que se suele destilar a partir de sorgo fermentado , aunque también se pueden utilizar otros cereales; algunos estilos del sudeste de China pueden emplear arroz y arroz glutinoso , mientras que otras variedades chinas pueden utilizar trigo , cebada , mijo o lágrimas de Job ( chino :薏苡; pinyin : yìyǐ ) en sus purés . El cultivo iniciador qū utilizado en la producción de baijiu suele estar hecho de grano de trigo pulverizado o arroz al vapor. [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9]
Una destilería de Guojiao , con aparatos para la destilación tradicional de baijiu.La destilería Shuijing Fang (水井坊) sigue en Chengdu , Sichuan . Cada destilería de baijiu tiene su propio qu , que contiene un microbioma específico que desarrollaría su perfil de sabor característico. Los canales en los que se cultiva el qu son tradicionalmente una parte inseparable de la destilería.
No se conocen fechas exactas de la invención de la forma moderna de baijiu, ya que probablemente surgió gradualmente con el desarrollo de la tecnología de destilación durante un largo período de tiempo a lo largo de la historia.
La fabricación prototípica de alcohol en China se remonta al Neolítico, con descubrimientos arqueológicos de recipientes para bebidas alcohólicas que pertenecen a ese período.
Es probable que se desarrollara un proceso sistemático de destilación durante la dinastía Han (202 a. C. – 220 d. C.), con hallazgos arqueológicos de obras de arte en ladrillo que representan escenas de destilación.
El primer proto-baijiu probablemente se elaboró durante la dinastía Tang (618-907), ya que la bebida fue descrita por los poetas Bai Juyi (白居易) y Yong Tao (雍陶) en ese momento.
El florecimiento del comercio y la urbanización de la dinastía Song (960-1279) probablemente popularizaron el consumo de alcohol con un auge del Jiuguan (酒馆, 'pub, bar') en las principales ciudades.
En esa época, era probable que el proto-baijiu tuviera solo un 15 % de alcohol, ya que la literatura de la época registraba "cuencos de alcohol consumidos", lo que sugiere que debe haber sido más débil que la forma moderna de baijiu.
Durante la dinastía Yuan (1271-1368), [10] [11] la tecnología de destilación de Medio Oriente se extendió a China, lo que probablemente mejoró las técnicas de destilación existentes y permitió obtener alcohol destilado de mayor grado.
El baijiu continuó evolucionando con el refinamiento de las técnicas de elaboración del baijiu a lo largo de los siglos hasta hoy.
El baijiu se caracteriza por la fermentación y destilación en estado sólido utilizando un cultivo de grano llamado qū , que permite la sacarificación y fermentación simultáneas . Esta es una característica típica de los licores producidos en el este de Asia. El baijiu chino siempre se destila a partir de granos, se produce en lotes y se mezcla. [10] [11]
Imagen
Fuera del este de Asia, el baijiu se considera ampliamente como un gusto adquirido. [12] [13] En respuesta a un artículo de 2015 en The New York Times , los comentaristas de terceros compararon el aroma y el perfil de sabor del baijiu con "combustible para aviones, queroseno, veneno, quitaesmalte, limpiador de desagües, quesos de Borgoña y agua salada de basura", y el tenor de estos comentarios fue "representativo de la mayoría de los escritos en inglés sobre el baijiu en ese momento". [12] Estas duras críticas han sido cuestionadas por los expertos occidentales en baijiu, que creen que los occidentales se sorprenden y sienten repulsión por el sabor inesperadamente intenso del baijiu porque esperan que un licor claro tenga un sabor suave similar al vodka . [12] Estos expertos prefieren comparar el baijiu con licores occidentales con sabores y aromas fuertes, como el whisky de turba, el whisky escocés [13] [14] , la grappa o el tequila . [12] Además, algunos creen que estos juicios negativos reflejan actitudes occidentales más amplias hacia la cocina china. [12] Argumentan que las opiniones de los cientos de millones de personas que disfrutan del baijiu deberían tener tanto peso como las opiniones de los críticos extranjeros. [12]
Servicio
Etiqueta tradicional
Los chinos tradicionalmente sirven el baijiu solo , a temperatura ambiente, [15] en tazas o vasos pequeños, aunque la vajilla varía según la región. Es tradicional beber baijiu con comida en lugar de solo, aunque a menudo se lo infusiona con frutas o hierbas medicinales y especias. [4]
La ceremonia incluye los siguientes pasos:
Ejecute el saludo Baili (拜礼) para mostrar respeto al anfitrión.
Derrame una cantidad moderada de baijiu de la taza en el suelo para mostrar gratitud a la naturaleza.
Toma un sorbo y prueba el baijiu y dile tu opinión al anfitrión.
Termine el baijiu en el vaso pequeño de una sola vez después del Ganbei (干杯, 'Salud') y el tintineo de los vasos.
Tenga en cuenta que el anfitrión debe iniciar e invitar a tomar una taza, y el invitado debe responder con una taza.
Etiqueta moderna
En la actualidad, las partes ceremoniales de la etiqueta se ignoran. Por lo general, con un grupo de amigos o familiares, el anfitrión comienza diciendo "¡Salud por...!" (为...干杯!), y luego los invitados terminan sus tazas después de chocar las copas. También se agradece la degustación.
En 2007, un informe de la revista Time mencionó la integración del baijiu en los cócteles, [16] y desde entonces varios bares de todo el mundo han añadido el baijiu a sus programas de cócteles. [17]
Baijiu y la cultura empresarial china
La cultura empresarial china es conocida por su intensa actividad. Se cree que la verdadera personalidad de una persona se muestra cuando está intoxicada. Por lo tanto, cuando se negocia una sociedad comercial, existe la tradición de servir Baijiu de alto nivel en la mesa para evaluar la confiabilidad de la persona. También existen creencias populares, especialmente en la China rural, de que consumir alcohol en exceso equivale a hombría y que uno no debe rechazar una ración ofrecida por una persona mayor o de alto rango. Muchos bebedores chinos inexpertos son persuadidos a beber en exceso en tales ocasiones. Estas experiencias se consideran comúnmente la razón de la impopularidad del Baijiu entre algunas personas. Esta asociación negativa del Baijiu con la cultura del consumo extremo de alcohol a veces puede generar miedo al Baijiu en las generaciones más jóvenes o en personas que aún no han probado la bebida. [18]
Precios y el mercado del baijiu
Una botella de Maotai (Moutai) producida en 1998 tiene un precio estimado de entre 195.000 y 293.000 dólares de Hong Kong (entre 25.000 y 37.600 dólares de EE.UU.) en una subasta en Hong Kong en 2017.
Aunque la mayoría de los baijiu tienen un precio similar al de otros licores con un porcentaje de alcohol similar, algunos baijiu de alta gama pueden ser muy coleccionables debido a las intrincadas habilidades y la artesanía tradicional involucrada en la elaboración del baijiu, la edad del baijiu o la rareza de la botella, etc. Con la tradición de regalar en algunas áreas de China, a veces el baijiu caro también podría regalarse en lugar de consumirse. Existe un mercado considerable para la colección de baijiu de alta gama por las razones anteriores. Por ejemplo, el grado más alto de Wuliangye se vende al por menor por CN¥26,800 (US$3,375). [19] Es probable que el baijiu de primer nivel provenga de destilerías de baijiu tradicionales como Kweichow Maotai , Wuliangye , Luzhou Laojiao , Shuijing Fang, etc.
En el lado opuesto del espectro, el baijiu de gama baja puede costar tan poco como una lata de cerveza por volumen. [20] Por ejemplo, Erguotou y Jiang Xiaobai. Aunque algunos se burlan de los de gama baja por su sabor, se consumen de manera más informal con las comidas o simplemente cuando los bebedores quieren emborracharse.
Mercado mundial del baijiu
El baijiu es el licor más vendido del mundo, con 5 000 000 000 de litros (1,1 × 10 9 galones imperiales; 1,3 × 10 9 galones estadounidenses) vendidos en 2016, [21] y 10 800 millones de litros vendidos en 2018, más que el whisky , el vodka , la ginebra , el ron y el tequila juntos. [22] Además de ser el licor más consumido, con 1200 millones de cajas de nueve litros consumidas en 2018, principalmente en China, tres veces el consumo mundial de vodka. [23] Fuera de China, está ganando popularidad, como se ve con la venta de Ming River Baijiu en los mercados de EE. UU. y la UE desde finales de la década de 2010, un baijiu tipo nongxiang de aroma fuerte procedente de la destilería Luzhou Laojiao. [24]
Producción internacional
Baijiu elaborado en Australia con sorgo, cebada y trigo cultivados localmente.
En 2019, el sorgo australiano exportado a China representó aproximadamente el 78,3 por ciento del mercado total de exportación de sorgo de Australia, que se valoró en 29,9 millones de dólares estadounidenses. [25] Las exportaciones de sorgo australiano a China están impulsadas en gran medida por la demanda de fabricación de baijiu.
Clasificación
Por perfil aromático
A lo largo de la historia evolutiva del baijiu, se han incorporado a la elaboración del mismo numerosas variaciones regionales en la técnica de producción de alcohol en todo el país. [10] La práctica de infundir alcohol con hierbas, especias, frutas y otros ingredientes tiene sus raíces en la medicina tradicional china , pero también se realiza puramente por el sabor. La práctica de infundir bebidas espirituosas es una práctica común. [11]
El baijiu tiene un olor y un sabor distintivos que son muy valorados en la cultura culinaria china, y los conocedores se centran especialmente en su fragancia. Este sistema de clasificación comenzó en 1952 y se actualizó en agosto de 1979 en la tercera competición nacional de baijiu celebrada en Dalian . Aun así, durante la competición, los expertos calificaron varios baijiu en función de su sabor en lugar de su aroma. [26]
Hay cuatro categorías principales de baijiu según el perfil aromático:
Qingxiang (清香, qīngxiāng; aroma ligero , "Q-" se pronuncia similar a "Ch-" ):
Se elabora a partir de sorgo fermentado en un recipiente de piedra con qu elaborado a partir de trigo, cebada y guisantes.
Los dos estilos principales de este licor son Fenjiu (汾酒, fénjiǔ ) de Shanxi y Erguotou (二锅头, èrguōtóu ) de Beijing , el último de los cuales se conoce como Kaoliang (高粱, gāoliáng , literalmente 'sorgo') en Taiwán. Antiguamente este estilo se llamaba Fenxiang " Fen-aroma" (汾香, fēnxiāng ) en honor a la destilería Shanxi Xinghuacun Fenjiu (杏花村汾酒).
Tiene una sensación limpia y un aroma ligero, dominado por el lactato de etilo con menores aportes de sabor por parte del acetato de etilo.
Nongxiang (濃香, nóngxiāng; aroma fuerte ):
Una clase de licor destilado de sabor dulce y suave, con una fragancia suave y duradera aportada por los altos niveles de ésteres , principalmente hexanoato de etilo , [28] que le dan al licor un fuerte sabor a piña, plátano y anís.
La mayoría de los alcoholes de este aroma se destilan del sorgo, a veces combinado con otros granos, y se fermentan continuamente en pozos de barro.
Este estilo se conocía antiguamente como Luxiang "aroma de Lu" (泸香, lúxiāng ), ya que se cree que se inventó en la destilería Luzhou Laojiao en Luzhou , provincia de Sichuan . Otros ejemplos notables de este tipo de licor son Wuliangye de Yibin , Sichuan; Jiannanchun de Mianzhu , Sichuan; y Yanghe de Suqian , provincia de Jiangsu . El Baijiu del río Ming para el mercado occidental también pertenece a esta categoría.
Se elabora a partir de sorgo fermentado repetidamente en fosas de ladrillos de piedra. Tiene grandes cantidades de compuestos de éster , que le confieren un sabor umami en capas .
Un perfil muy controvertido, que te guste o no. No se recomienda para principiantes, pero sí para bebedores experimentados. Algunos lo consideran un poco extraño. Es un gusto adquirido, como el whisky con turba.
Para los iniciados, se considera un complemento para los alimentos en conserva y encurtidos (酱菜, jìangcài ). Esta clase se conocía antiguamente como Maoxiang "Mao-aroma" (茅香), en honor al licor más conocido de esta clase, Maotai .
Este sabroso baijiu a base de arroz de Guangdong , cuyo nombre deriva del douchi , el popular condimento chino elaborado a partir de frijoles fermentados, se caracteriza por la adición de grasa de cerdo durante el proceso de añejamiento.
Fuyu xiang (馥郁香, fùyùxiāng; aroma extrafuerte ):
Esta categoría se refiere al licor producido por la destilería Jiugui (酒鬼) en Hunan . Destilado a partir de sorgo, arroz, arroz glutinoso, trigo y maíz que ha sido fermentado con qu grande y qu pequeño medicinal .
"Laobaigan" xiang (老白干香, lǎobáigānxiāng; aroma de laobaigan ):
Similar al baijiu de aroma suave, pero fermentado con qu grande a base de trigo y embotellado con una graduación alcohólica extremadamente alta. Suele asociarse con la destilería Hengshui Ruitian (衡水瑞天) en Hebei .
Yao xiang (藥香, yàoxiāng; aroma medicinal ):
Un licor picante que se origina en la destilería Dongjiu (董酒) en Guizhou . El aroma medicinal se destila a partir de la combinación de dos purés de sorgo fermentados en pozo separados, uno fermentado con qu de trigo en un pozo grande y otro fermentado con qu de arroz medicinal en un pozo pequeño.
Jian xiang (兼香, jiānxiāng; aroma mixto ):
Una clase de licores destilados que es una mezcla de dos o más variedades de baijiu. Como tal, los licores de esta clase varían ampliamente en su aroma, sensación en boca y sequedad.
Feng xiang (鳳香, fèngxiāng; aroma estilo Xifeng ):
Una clase de licor destilado fermentado en pozos de barro y añejado en recipientes de ratán. Los licores de esta clase tienen un sabor afrutado similar al del baijiu de aroma fuerte, pero también una calidad más terrosa y un final expansivo. Un ejemplo de este tipo de licor es el Xifengjiu del condado de Fengxiang en Shaanxi .
Zhima xiang (芝麻香, zhīmaxiāng; aroma de sésamo ):
Una clase de licor destilado a partir de sorgo, mijo o cebada en fosas de piedra con suelo de barro. Inventado por la destilería Jingzhi en la década de 1950, el aroma de sésamo emplea técnicas de producción similares a las del baijiu con aroma a salsa y tiene un sabor a nuez carbonizada.
Xiaoqu Qingxiang (小曲清香, xiǎoqū qīngxiāng; qingxiang con qu en lotes pequeños ):
Un estilo de baijiu destilado a partir de sorgo que ha sido fermentado con pequeños qu a base de arroz .
Te xiang (特香, tèxiāng; aroma especial de la destilería Si'te ):
Un baijiu a base de arroz fermentado en pozos de ladrillo con gran qu, tiene su origen en la destilería Si'te (四特) en Jiangxi , donde se originó el icónico Si'tejiu .
Además del aroma, el Baijiu también puede diferir en estilos, métodos de producción, ingredientes, etc. Las variedades regionales de Baijiu suelen ser algo únicas en cuanto a perfil de sabor y método de producción.
Algunos ejemplos de variedades regionales incluyen:
Daqujiu (大曲酒/大麴酒, Dàqūjiǔ ): Originario de Sichuan . Este licor se elabora con sorgo y trigo y se fermenta durante dos o tres meses en fosas de barro. Baijiu tipo Nongxiang.
Erguotou (二鍋頭, èrguōtóu , lit. "cabeza de la segunda olla") es una variante del baijiu tipo Qingxiang. Suele ser económico y, por lo tanto, especialmente popular entre los trabajadores manuales del norte y noreste de China. Es probablemente el baijiu más bebidoen Pekín y se asocia con frecuencia a esa ciudad. Beijing Hongxing , más comúnmente conocido simplemente como "Hongxing" (红星, Estrella Roja ), es una marca popular.
Fenjiu (汾酒, fénjiǔ ): el alcohol de grano de Fenyang, Shanxi, se remonta a las dinastías del Norte y del Sur (550 d. C.). El fenjiu, que suele asociarse con la destilería Xinghuacun, es un baijiu de sorgo de tipo Qingxiang fermentado con qu elaborado a partir de cebada y guisantes.
Gaoliangjiu (高粱酒, gāoliángjiǔ ): Kaoliang es una antigua ortografía romanizada de la palabra china para sorgo , gaoliang (高粱). El licor es originario de Dazhigu (大直沽, al este de Tianjin ), y apareció por primera vez en la dinastía Ming . Taiwán es el principal productor de licor Kaoliang. Es un baijiu de Qingxiang.
Sanhuajiu (三花酒, Sānhuājiǔ , lit. "Licor de tres flores"): foto de un baijiu de arroz tipo Mixiang elaborado en Guilin que toma prestadas técnicas de la tradición local del vino de arroz. Es famoso por la fragante adición de hierbas y el uso de agua de manantial del monte Xiang en la región.
Shuangzhengjiu (双蒸酒/雙蒸酒, shuāngzhēngjiǔ , lit. «licor de doble destilación») y Sanzhengjiu (三蒸酒, sānzhēngjiǔ , lit. «licor de triple destilación», anteriormente conocido como «samshu»): dos variedades de baijiu de Mixiang de la zona de Jiujiang en Jiangxi y en Guangdong , elaborado mediante destilación dos y tres veces respectivamente. Contenido de alcohol por volumen: 32% y 38–39% respectivamente. [29] «Samshu» era el nombre con el que la mayoría de los viajeros extranjeros conocían el baijiu durante la dinastía Qing.
Infusiones populares
A lo largo de la historia evolutiva del baijiu, se han incorporado a la elaboración del mismo numerosas variaciones regionales en las técnicas de producción de alcohol en todo el país. [10] La práctica de infusionar alcohol con hierbas, especias, frutas y otros ingredientes tiene sus raíces en la medicina tradicional china y la herbología, pero también se realiza únicamente por el sabor. La infusión de bebidas espirituosas es una práctica común. [11]
Infusiones florales:
Meigulu jiu (玫瑰露酒, méiguīlujiǔ , lit. "néctar de la rosa"): una variedad de baijiu destilado con una especie especial de rosa y azúcar cristal . Contenido de alcohol por volumen: 54–55%. [30]
El Guihuajiu (桂花酒) es un licor destilado aromatizado con flores de Guihua (un tipo de osanthamus). Su contenido de alcohol es de entre el 17 y el 18 %. [31]
Tuweijiu (荼薇酒, túwēijiǔ ) es un licor cantonés producido en la ciudad de Xiaolan, cerca de Zhongshan, en Guangdong . Está hecho de arroz baijiu de Mixiang, con flores de Tuwei añadidas y jarabe de azúcar cristal. Envejecido durante más de un año. 30 % de alcohol por volumen. [32]
El chajiu (茶酒, chájiǔ , lit. "el té baijiu") es un producto de origen bastante reciente. Consiste en baijiu aromatizado con hojas de té y bayas de espino . Suele ser de un color marrón rojizo claro (similar al té oolong ) y existen variedades elaboradas con té oolong, verde y negro. El chajiu es producido por varios fabricantes, principalmente en la provincia de Sichuan . Aunque la graduación varía según la marca y la variedad, el chajiu tiene entre un 8 y un 28 % de alcohol por volumen.
Zhuyeqing jiu (竹叶青酒/竹葉青酒, zhúyèqīnqjiǔ , lit. "la hoja de bambú verde"): este licor dulce, producido en Shanxi , se elabora a partir de Fenjiu elaborado con una docena o más de hierbas medicinales chinas seleccionadas . Uno de los ingredientes son las hojas de bambú , que le dan al licor un color verde amarillento y su nombre. Su contenido de alcohol varía entre el 38 y el 46% en volumen. [34]
Bilujiu (碧绿酒, bìlǜjiǔ , lit. "licor verde jade"): [35] Procedente de Wuhan , este licor está infundido con hierbas medicinales chinas y azúcar. [36]
Yulian baijiu (御蓮白酒, Yàlián báijiǔ ): Conocido como "loto real", es una variedad de baijiu infusionada con una selección de veinte hierbas medicinales. Se produjo por primera vez para la familia real china en 1790. [37]
Marcas de Baijiu
Los restos de una destilería histórica de Jiannanchun (剑南春).
El baijiu suele distinguirse por destilería. Es probable que su aroma y sabor distintivos sean la especialidad de esa región. Por lo tanto, a menudo el nombre de la marca es el mismo que el nombre del baijiu y la destilería. Sin embargo, las marcas más importantes tienden a tener una serie de diferentes tipos de baijiu, además de su baijiu característico. Se recomienda a los principiantes que prueben primero el baijiu característico de la marca para conocer su estilo de elaboración.
Debido a su larga historia, casi todas las provincias de China tienen al menos una especialidad regional de baijiu. Sin embargo, Guizhou y Sichuan son las dos provincias más grandes y famosas en la elaboración de baijiu, donde se pueden encontrar numerosas destilerías. A continuación se presenta una lista no exhaustiva de marcas de baijiu relativamente conocidas, agrupadas por lugar de origen, en orden descendente de popularidad (semi arbitrario y subjetivo).
*Existen muchas otras marcas, pero normalmente sólo se producen, venden y consumen localmente y por lo tanto son menos conocidas y no están incluidas en la lista.
Kweichow Moutai (貴州茅台, Guìzhōu Máotái): Este licor tiene una historia de producción de más de 200 años y proviene originalmente de la ciudad de Maotai en Guizhou . Está hecho de trigo y sorgo con un proceso de destilación único que involucra siete iteraciones del ciclo de elaboración. Este licor se hizo conocido en el mundo después de ganar una medalla de oro en la Exposición Panamá-Pacífico de 1915 en San Francisco, California . Mao Zedong sirvió Moutai en cenas de estado durante la visita de estado de Richard Nixon a China, y Henry Kissinger una vez le comentó a Deng Xiaoping que, "si bebemos suficiente Maotai, podemos resolver cualquier cosa". [38] Contenido de alcohol por volumen: 53%.
Guotai (國台酒, Guotai Spirits ) se destila siete veces para producir un sabor fresco y claro. El auténtico licor se elabora a partir de trigo y sorgo rojo cultivados en el corazón agrícola de China. Guotai utiliza un antiguo proceso de destilación chino.
El Wuliangye (五糧液, Wǔliángyè ) es un licor fuerte y añejo destilado producido en la ciudad de Yibin, en el sur de Sichuan . [39] Su fábrica incluye un Museo de Historia del Licor en sus terrenos. [40] El Wuliangye utiliza cinco granos (sorgo, arroz, arroz glutinoso, maíz, trigo) como materia prima, de ahí el nombre de "bebida de cinco granos". El agua que se utiliza para preparar el Wuliangye proviene del río Min . Se ha convertido en uno de los licores más famosos de China debido a su sabor único. [41]
Colmillo de Shuijing (水井坊)
Jiannanchun (劍南春, jiàn nán chūn ): Jiannanchun es un baijiu producido en la ciudad de Mianzhu , provincia de Sichuan . Mianzhu, en la dinastía Tang , pertenece a la zona de Jiannan, llamada "Jiannanchun". El agua para hacer licor proviene de Mianzhu, al noroeste de la rara meseta. El agua mineral subterránea aquí no se ve afectada por ninguna bacteria extraña ni por el agua superficial, formando un agua mineral alcalina débil natural con una calidad excelente.
Luzhou Laojiao (瀘州老窖): Luzhou Laojiao es uno de los licores más populares de China, con una historia que se extiende a lo largo de más de 400 años. Es conocido por la calidad de su destilación junto con su aroma y sensación en boca únicos, esto último debido a la arcilla utilizada en el entorno de elaboración, que le infunde su sabor.
Langjiu (郎酒)
Shedejiu (árbol de té)
Botellas de varias marcas y tipos de baijiu, de izquierda a derecha: Sanhuajiu de Guilin , Guangxi , Red Star Erguotou de Beijing , Ming River de Luzhou , Sichuan y Maotai de Maotai , Guizhou .Botellas de las marcas Red Star y Niulanshan de Erguotou
Beijing Hongxing (红星, hóng xīng ) es una fusión de doce destilerías, entre ellas la creadora del erguotou, Yuan Sheng Hao. Se le concedió la primera licencia comercial en la República Popular China. [42]
Liulingzui Jiu (劉伶醉): Liulingzui tiene su origen en las dinastías Wei y Jin. El vino se elabora siguiendo estrictamente el proceso tradicional de los Cinco Utensilios. Liulingzui ha ganado numerosos premios y galardones: Premio Especial de Oro de la Exposición de París, primer lote de Patrimonio Cultural de la Comida de China, primer lote de Marca Consagrada de China, Productos de Indicación Geográfica Nacional y Unidades Nacionales de Protección de Reliquias Culturales Clave.
Jiugui (酒鬼, jiǔguǐ , lit. "borracho") es un licor destilado claro elaborado con agua de manantial, sorgo, arroz glutinoso y trigo. Lo produce Hunan Jiugui Liquor Co., Ltd. en la ciudad de Zhenwu cerca de Jishou en la prefectura autónoma de Xiangxi Tujia y Miao en la parte occidental de Hunan . Su grado alcohólico oscila entre el 38 y el 54 % por volumen. [43]
Gujing-gongjiu (古井貢酒, gǔjǐinggongjiu , lit. "Licor de tributo de pozo antiguo") es un licor tradicional chino elaborado con agua de un pozo en Bozhou, provincia de Anhui. La historia comienza en la dinastía del Sur y del Norte (196 d. C.), la gente que vivía en Bozhou descubrió que había un antiguo pozo que producía agua muy limpia y dulce, por lo que comenzaron a usar el agua para producir té y vino de grano. Luego, se hizo famoso en la antigua China, por lo que la gente se lo dio al emperador Xie Liu de Han como tributo. Lo produce Bozhou Gujinggongjiu Liquor Co., Ltd. en la provincia de Anhui. Varía entre 38 y 50% de alcohol por volumen.
Yanghe (洋河, yánghé ): El Yanghe Daqu comenzó a florecer en las dinastías Ming y Qing, y se presentaba como tributo a la realeza Qing. Después de la fundación del país, los ciudadanos de todo el país pudieron disfrutar de este licor. Siguiendo milenios de artesanía tradicional, el Yanghe Daqu utiliza solo sorgo de la más alta calidad como base y solo el mejor trigo, cebada y guisantes como agentes de fermentación a alta temperatura.
Yuk Bing Siu Zau (玉冰燒酒, Yùbīng Shāojiǔ ) o roulaoshao (肉醪燒, ròuláoshāo ): un licor de arroz cantonés con más de 100 años de historia, elaborado con arroz cocido al vapor. Después de la destilación, la grasa de cerdo se almacena con el licor, pero se retira antes del embotellado. Su nombre probablemente deriva del proceso de elaboración: en cantonés, "jade" ( yuk ) es un homófono de "carne", y bing significa 'hielo', que describe la apariencia de la grasa de cerdo flotando en el licor. Las cervecerías de vino de arroz cantonesas prosperaron en la dinastía Song del Norte , cuando el área de Foshan estaba exenta del impuesto al alcohol. Contenido de alcohol por volumen: 30%.
^ "Guía sobre el alcohol chino". Lost Laowai: expatriado chino .
^ "El alcohol más consumido del mundo es uno que quizás no hayas probado, pero llegará a un bar cerca de ti". Time .
^ Zheng, Xiao-Wei; et al. (2011). "Daqu: un iniciador de fermentación de licor tradicional chino". Revista del Instituto de Elaboración de Cerveza . 117 (1): 82–90. doi : 10.1002/j.2050-0416.2011.tb00447.x .
^ ab Rong y Fa, Grandiose Survey of Chinese Alcoholic Drinks and Beverages, 2013, "Grandiose Survey of Chinese Alcoholic Drinks and Beverages". Archivado desde el original el 29 de julio de 2014. Consultado el 29 de mayo de 2015 .
^ Xiaoqing Mu et al. Bebidas alcohólicas fermentadas en estado sólido, en Chen, Jian y Yang Zhu, eds. Fermentación en estado sólido para alimentos y bebidas. CRC Press, 2013.
^ Wang, HY.; et al. (2011). "Caracterización y comparación de la comunidad microbiana de diferentes licores típicos chinos Daqus mediante PCR-DGGE". Cartas en microbiología aplicada . 53 (2): 134–140. doi : 10.1111/j.1472-765x.2011.03076.x . PMID 21554340.
^ Zheng, Xiao-Wei, et al. "Microbiota compleja de un iniciador de fermentación de licor "Fen" chino (Fen-Daqu), revelada por métodos dependientes e independientes del cultivo". Microbiología alimentaria 31.2 (2012): 293–300.
^ Xiong, X.; et al. (2014). "Análisis PCR-DGGE de las comunidades microbianas en tres iniciadores de fermentación de licores chinos diferentes" Baiyunbian ". Revista de Microbiología y Biotecnología . 24 (8): 1088–95. doi : 10.4014/jmb.1401.01043 . PMID 24809292.
^ Liu, Huilin; Sun, Baoguo (2018). "Efecto del procesamiento de fermentación en el sabor del baijiu". Revista de química agrícola y alimentaria . 66 (22): 5425–5432. doi :10.1021/acs.jafc.8b00692. PMID 29751730.
^ abcde Huang, HT "Ciencia y civilización en China. Volumen 6. Biología y tecnología biológica. Parte V: fermentaciones y ciencia de los alimentos". (2000).
^ abcd Huang et al. Vinos chinos: Jiu, en Hui, Yiu H., ed. Manual de ciencia, tecnología e ingeniería de los alimentos. Vol. 149. CRC press, 2006.
^ abcdef Sandhaus, Derek (2019). Embriagados en China: el baijiu y la cultura de la bebida más antigua del mundo. Lincoln, Nebraska: Potomac Books. pág. 238. ISBN9781640122611. Recuperado el 17 de diciembre de 2022 .
^ ab Volodzko, David (8 de junio de 2015). "¿Por qué el alcohol chino sabe tan mal?". The Diplomat . Consultado el 17 de diciembre de 2022 .
^ Wija, Tantri (16 de septiembre de 2020). "Quizás no hayas oído hablar mucho del baijiu, pero un solo sorbo de este poderoso licor te conmoverá". Revista Pacific NW . Consultado el 17 de diciembre de 2022 .
^ Slaughter, Sam (17 de mayo de 2016). "La guía manual del Baijiu".
^ "Global Adviser". Time . 16 de julio de 2007. Archivado desde el original el 4 de diciembre de 2008 . Consultado el 26 de abril de 2010 .
^ Risen, Clay (29 de diciembre de 2015). "El baijiu, la bebida nacional de China, se dirige a Occidente". The New York Times .
^ "¿Qué es el Baijiu?". Liquor Town Australia . 3 de marzo de 2021.
^ "Destilería Wuliangye". Cbw.com. Archivado desde el original el 16 de junio de 2011. Consultado el 21 de junio de 2011 .
^ Hawkins, Amy (22 de septiembre de 2017). "Baijiu con un presupuesto limitado". Time Out Beijing . Archivado desde el original el 17 de septiembre de 2019. Consultado el 17 de mayo de 2018 .
^ "¿Puede la bebida nacional de China reavivar el interés de una nueva generación?". ABC News . 27 de mayo de 2017.
^ Froissart, Pauline; Martin, Dan (18 de junio de 2019). "Una venta difícil: el baijiu, la potente bebida china, mira al exterior". The Jakarta Post . Agence France-Presse . Consultado el 19 de junio de 2019 .
^ Barron's, consultado el 9 de noviembre de 2018
^ Amy Gunia. "El alcohol más consumido del mundo es uno que quizás no hayas probado, pero llegará a un bar cerca de ti". MSN Lifestyle .
^ "Australia: porcentaje de sorgo exportado por país". Statista . Consultado el 20 de diciembre de 2021 .
^余, 乾伟 (2010).传统白酒酿造技术. 中国轻工业出版社.
^ Xiao; et al. (2018). "Efecto de la microbiota ambiental en el sabor del Baijiu de sabor ligero durante la fermentación espontánea". Scientific Reports . 8 (1): 3396. Bibcode :2018NatSR...8.3396P. doi : 10.1038/s41598-018-21814-y . PMC 5821866 . PMID 29467508.
^ Yao, Yi, Shen, Tao, Liu, Lin y Xu. (10 de abril de 2015). "Análisis químico del licor chino Luzhoulaojiao mediante cromatografía de gases bidimensional integral/espectrometría de masas de tiempo de vuelo". Scientific Reports . 5 : 9553. Bibcode :2015NatSR...5E9553Y. doi : 10.1038/srep09553 . PMC 4392506 . PMID 25857434.{{cite journal}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link)
^ Jim Yardley (8 de marzo de 2008). "¿Tienes una pastilla de menta, camarada? Los chinos prohíben los almuerzos líquidos". The New York Times .
^ "Destilería Wuliangye". Cbw.com. Archivado desde el original el 16 de junio de 2011. Consultado el 21 de junio de 2011 .
^ "Destilería Wuliangye – Introducción". Cbw.com. Archivado desde el original el 16 de junio de 2011. Consultado el 21 de junio de 2011 .
^ Zheng, Jia; He, Zhanglan; Yang, Kangzhuo; Liu, Zhipeng; Zhao, Dong; Qian, Michael C. (15 de febrero de 2022). "Análisis volátil de Wuliangye Baijiu mediante fraccionamiento LiChrolut EN SPE acoplado con GC×GC-TOFMS integral". Moléculas . 27 (4): 1318. doi : 10.3390/molecules27041318 . ISSN 1420-3049. PMC 8878284 . PMID 35209103.
^ Sandhaus, Derek (1 de noviembre de 2019). Drunk in China (Ebrio en China ). Potomac Books. doi :10.2307/j.ctvpj7cq5. ISBN978-1-64012-261-1.S2CID242247152 .
^ "Xiangjiugui". Xiangjiugui.cn. Archivado desde el original el 27 de noviembre de 2003. Consultado el 21 de junio de 2011 .
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Baijiu .
.jpg/1280px-Red_Star_Erguotou_on_shelves_(20200202160825).jpg)
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
.svg/1280px-Asia_(orthographic_projection).svg.png){kind=small}
