Angel Bakeries ( en hebreo : מאפיות אנג'ל Ma'afiyot Anjel ), también conocida como Angel's Bakery , es la panadería comercial más grande de Israel , que produce 275.000 hogazas de pan y 275.000 panecillos diariamente [1] y controla el 30 por ciento del mercado de pan del país. [2] Con una línea de productos de 100 tipos diferentes de productos de pan y 250 tipos diferentes de pasteles y galletas, [3] Angel vende sus productos en 32 puntos de venta de propiedad de la empresa en todo el país [4] y distribuye a 6.000 tiendas y cientos de hoteles y bases militares. [3] También exporta a Estados Unidos, Reino Unido, Francia, Bélgica y Dinamarca. [5]
Fundada en 1927 en Jerusalén , Mandato Británico de Palestina por Salomon Angel, Angel Bakeries introdujo en el mercado israelí el primer pan de molde , emulsionantes de origen vegetal y nuevas tecnologías de horneado. Siempre ha sido una empresa familiar , primero por Salomon con sus hermanos e hijos, [6] luego por los nietos de Salomon y hoy por los bisnietos de Salomon. [2] La empresa, Salomon A. Angel Ltd., cotiza en la Bolsa de Valores de Tel Aviv , con una facturación de 180 millones de dólares en 2008. [7]
La panadería original de Angel fue fundada en Bayit VeGan por Salomon (Shlomo) Angel, un habitante de Jerusalén de séptima generación y descendiente de una familia sefardí cuyo linaje se remontaba a los judíos que fueron expulsados de España en 1492. [2] Nacido en el barrio Mishkenot Sha'ananim de Jerusalén, [8] Angel era originalmente un maestro en una escuela de la Alianza en Jerusalén, donde se enamoró de la hija del director. Pero el director Chaim Farhi solo le permitió casarse con su hija, Esther, si dejaba la enseñanza y "se ganaba la vida". Salomon estuvo de acuerdo y se convirtió en comerciante de artículos de mercería. [9] La pareja se casó en 1916 y tuvo tres hijos y tres hijas. [8]
Angel se convirtió en un exitoso comerciante de artículos secos, viajando regularmente a Alejandría , Damasco y Beirut para comprar harina y otros alimentos básicos para vender en Jerusalén. [2] [3] En 1927, uno de los clientes de Angel, la panadería Trachtenberg en Bayit VeGan, se declaró en quiebra . Angel decidió pagar las deudas de la panadería y asumir la propiedad, trayendo a su padre Avraham y tres hermanos como socios. Unos años más tarde, dos de sus hermanos, Leon y Refael, se fueron para abrir su propia panadería en Haifa . [8] [9]
Angel mejoró la producción de pan introduciendo las primeras básculas automáticas de Israel e invirtiendo en nuevas líneas de producción. [10] A menudo dormía en la panadería durante la semana y regresaba a su casa en Talpiot cuando la panadería estaba cerrada en Shabat . Más tarde construyó un apartamento sobre la panadería para albergar a su familia. [8] En la década de 1930, la panadería empleaba a 25 trabajadores y tenía una línea de producción que producía 8.500 panes por día. [9] Entregaba pan a las tiendas en dos camiones y un caballo y un carro . [3] Durante la Segunda Guerra Mundial, la panadería firmó un contrato para suministrar pan al ejército británico, lo que requirió la compra de grandes hornos de fabricación estadounidense que pudieran producir 540 panes por hora. [9]
La Panadería de Angel jugó un papel clave en la alimentación de los residentes de Jerusalén durante la Guerra de Independencia de 1948. Cuando los árabes sitiaron la ciudad y atacaron los convoyes que intentaban llevar alimentos y suministros a través del estrecho paso de montaña desde Tel Aviv , el agua y la harina escaseaban. Se emplearon camiones de bomberos para transportar agua a la panadería y "la harina fue barrida del piso de la panadería". [3] El hijo de Angel, Danny, que era un combatiente de la Haganah que defendía la Ciudad Vieja sitiada , recordó que la panadería enviaba pan en convoyes a los combatientes en la Ciudad Vieja y el Monte Scopus , y escondía armas y municiones en los sacos de pan. [3] Uno de los primeros caballos utilizados para el asalto judío a las posiciones de los árabes en la Ciudad Vieja provino de la Panadería de Angel; sus patas estaban envueltas en viejos sacos de harina para que los británicos no lo detectaran. [8] La panadería es tan conocida que incluso aparece representada en el popular libro infantil Soosie, el caballo que salvó Shabat , de Tami Lehman-Wilzig, ilustrado por el notable artista israelí Menahem Halberstadt (publicado en Estados Unidos por Kalaniot Books).
En mayo de 2023, el ex político laborista y ministro de seguridad pública Omer Bar-Lev , que en ese momento era presidente de la junta directiva de Angel Bakery, participó en una protesta frente a la casa de uno de los principales líderes haredíes de Israel, el rabino Gershon Edelstein , que muchos en la comunidad religiosa sintieron que era una afrenta al honor del rabino. Como resultado, los líderes religiosos de todo Israel llamaron a boicotear la empresa hasta que despidieran a Bar-Lev, y muchas yeshivot importantes cancelaron sus contratos con la firma. [11]
En la década de 1950, los tres hijos de Salomon, Avraham, Ovadia y Danny, asumieron puestos directivos; se convirtieron en codirectores ejecutivos después de la muerte de Salomon en 1966. [9] En 1958, Angel's Bakery se trasladó a su ubicación actual en la zona industrial de Givat Shaul , en la esquina de las calles Beit Hadfus y Farbstein. [10] El sitio fue elegido porque estaba frente a un molino de harina . [8] Los hermanos Angel construyeron el primer silo de harina de Israel y encargaron a una empresa de Texas la construcción de una tubería de 750 pies para transportar harina directamente desde el molino al silo y a la panadería. Hoy en día, esta tubería lleva 120 toneladas de harina a la panadería diariamente. La invención, inicialmente rechazada por la municipalidad de Jerusalén por ser sobre el suelo, ganó el Premio Kaplan por distinción en productividad y eficiencia. [3]
También en 1965, los hermanos introdujeron nuevos hornos largos y máquinas amasadoras. Ese mismo año, produjeron el primer pan de molde y pan con harina de soja del país . [10]
Para entrar en el mercado del pan integral , la panadería importó su propia máquina de limpieza de trigo de Hungría ; la máquina tuvo que ser sacada de contrabando , ya que Hungría no tenía relaciones diplomáticas con Israel en ese momento. Sin embargo, los consumidores de alimentos saludables desconfiaban de los primeros panes de trigo integral porque eran blancos, no marrones. En colaboración con la Asociación de Alimentos Saludables, Angel's ideó la solución de agregar melaza completamente natural al pan para darle un color marrón. [8]
Angel's desarrolló la única línea de producción en Israel con capacidad para producir 3.300 panes por hora. Otras trece líneas de producción de pan en sus diversas plantas producen cada una más de 2.000 panes por hora. [8] Una línea de producción en Jerusalén tiene capacidad para producir 10.000 pitas en tres horas. [12] Cada día de la festividad de ocho días de Hanukkah , la planta de Jerusalén también fríe 250.000 sufganiyot , el buñuelo relleno de gelatina preferido por los israelíes en esta temporada. [13]
Los hornos controlados digitalmente de la panadería ajustan continuamente las temperaturas para adaptarse a los procesos de fermentación y horneado; estos hornos también pueden hornear diferentes tipos de pan a diferentes temperaturas en la parte superior e inferior de cada horno. [8] A pesar del énfasis en la innovación y la automatización, las chalotas de Angel todavía se trenzan a mano. [2]
Angel's Bakery abrió su emblemática tienda de fábrica junto a la planta de Givat Shaul en 1984. [2] La tienda ofrece una selección completa de panes envasados, panecillos y magdalenas , bourekas , bollos daneses , pasteles elegantes, pasteles hechos a mano, café y refrescos. Durante muchos años, los visitantes podían ver a los panaderos trenzar chalot a través de una gran ventana lateral. Al final de la festividad de Pascua , tradicionalmente se forma una larga fila de clientes afuera de la tienda después de la medianoche, esperando comprar el primer pan que salga de la línea de producción. [14] [15]
También en 1984, la empresa comenzó a producir pasteles y tartas en una fábrica en Jerusalén, y a principios de la década de 1990 comenzó a construir y adquirir otras panaderías en un intento de diversificar sus productos y su base de comercialización. [10] Construyó una nueva panadería en Lod en 1995 y compró la panadería Tuv Tam en Netivot en 1999. [8] Hoy en día, la empresa posee y opera cinco plantas:
La empresa se ha diversificado en la elaboración de panes con granos especiales y fibras dietéticas añadidas , panes reducidos en calorías y fortificados con vitaminas y productos orgánicos certificados. [5]
En 2002, introdujo pan pita precocido , jalá, panecillos, ciabatta , panes "artesanales" y bases de pizza , que se congelan rápidamente y se venden a clientes o tiendas que completan el proceso de horneado ellos mismos para obtener un producto más fresco. [4]
De acuerdo con las regulaciones gubernamentales, Angel Bakeries también produce varias variedades de pan con precios controlados ( en hebreo : לחם אחיד , lechem achid ) para el sector de bajos ingresos. [16]
A finales de los años 90, la empresa abrió una cadena de cafeterías y panaderías en cuatro distritos comerciales de Jerusalén. Además de vender los productos de panadería recién hechos de la empresa, el Angel Café sirve ensaladas, sándwiches, platos de pasta, postres, cafés, tés y refrescos. [17]
Angel Bakeries posee una flota de 200 camiones que transportan sus productos a 32 establecimientos de su propiedad, 6.000 tiendas y cientos de hoteles y bases militares en todo Israel. [3] El programa de distribución está totalmente informatizado y diseñado para funcionar sobre la base de "justo a tiempo": todo el pan que necesita ser entregado a un lugar específico está programado para salir de la línea de producción justo antes de ser cargado en un camión y enviado, lo que garantiza la máxima frescura. [8]
Angel Bakeries es un proveedor aprobado de la cadena Domino's Pizza en Israel y el único proveedor de panecillos para hamburguesas de los restaurantes McDonald's en Israel. [7] También exporta a Estados Unidos, Reino Unido, Francia, Bélgica y Dinamarca. [5] En términos de insumos, la empresa utiliza más de 5.000 toneladas de harina al mes. [3]
Con el objetivo de mantener el pan kosher (Angel Bakeries lleva el hechsher tanto de Edah HaChareidis como de la Unión Ortodoxa ), el hijo de Angel, Ovadia, un químico capacitado , colaboró con otros en la planta Adumim Chemicals, propiedad de Angel, para desarrollar una nueva fórmula para los emulsionantes que unen el agua y el aceite en el proceso de elaboración del pan. [3] En aquellos primeros días, los emulsionantes se elaboraban con grasas de origen animal que no eran kosher. Ovadia Angel y su equipo produjeron emulsionantes a partir de grasas hidrogenadas , una fuente de origen vegetal, [18] y luego vendieron este nuevo conocimiento a otras empresas. [3] [8]
Otro desafío de la kashrut que la panadería superó a principios de los años 50 fue la capacidad de producir pan fresco para vender los domingos por la mañana después de que la planta había cerrado por Shabat de acuerdo con la ley judía. Normalmente, la masa tarda entre cuatro y seis horas en leudar, pero la panadería adquirió una mezcladora fabricada por Tweedy de Burnley, Inglaterra, que podía producir masa en sólo dos horas, lo que le permitía hornear pan el sábado por la noche a tiempo para las entregas del domingo por la mañana. Hoy Angel Bakeries posee nueve mezcladoras de este tipo, cinco de las cuales se utilizan en su planta de Jerusalén. [8]
Angel Bakeries opera todo el año, excepto en Shabat , Yom Tov y la semana de Pésaj . De acuerdo con la ley judía , vende todos los años su stock a un no judío antes de Pésaj para no tener jametz durante la festividad. [19]
El 12 de febrero de 2020, las Naciones Unidas publicaron una base de datos de empresas que realizan negocios relacionados en Cisjordania , incluida Jerusalén Oriental , así como en los Altos del Golán ocupados . [20] Angel Bakeries fue incluida en la base de datos debido a sus actividades en los asentamientos israelíes en estos territorios ocupados, [21] que se consideran ilegales según el derecho internacional . [22]
Angel's fue la primera panadería israelí en cotizar en la Bolsa de Valores de Tel Aviv , en 1984. [3] Sin embargo, sigue siendo un negocio familiar . En la década de 1980, los nietos de Salomon pasaron a ocupar puestos directivos. [9] Avraham, el hermano mayor, que dirigía la división financiera, fue sucedido por su hija Ruthie. Ovadia cedió la dirección de producción y tecnología a su hijo Gadi. Danny entregó la dirección de la empresa a su hijo Yaron. [3] [9]
Angel Bakeries emplea a 1.800 trabajadores, entre ellos israelíes , palestinos y nuevos inmigrantes . Algunos de sus trabajadores son empleados de tercera generación. En sus más de 80 años de historia, la panadería nunca ha tenido una huelga . [3]
La intersección de las calles Kanfei Nesharim y Farbstein, en la esquina noreste de la panadería, fue bautizada por la municipalidad de Jerusalén como Plaza Shlomo Angel en honor al fundador de la empresa. [24]
Danny Angel (1920-2009), que trabajó en el negocio familiar desde los 7 años [3] hasta su muerte a los 89 años [25], fue la cara pública de la empresa. [2] Recibió muchos premios, incluido el Premio de Jerusalén, Ciudadano Digno de Jerusalén e Industrial Notable. Fue presidente de la Asociación de Fabricantes de Israel , el Club Rotario de Israel y el Club de Variedades de Israel , que ayudó a fundar. También tenía muchos amigos en el escalón político. [3] En reconocimiento a su larga amistad, el alcalde de Jerusalén , Teddy Kollek, siempre le dio a Danny Angel un lugar honorario al final de su lista electoral . En 2008, el candidato a la alcaldía Nir Barkat continuó la tradición y colocó el nombre de Angel al final de su lista electoral. [2] Al funeral de Angel asistieron el primer ministro Ehud Olmert , el líder del partido Likud, Benjamin Netanyahu , y otros funcionarios del gobierno. [25]
Joe Angel, tataranieto de Salomon Angel, que, al igual que sus primos, ayudaba en la panadería familiar en Jerusalén, se mudó a los Estados Unidos en 1969 y obtuvo un título en administración de panaderías de la Universidad Estatal de Kansas . En 1981 abrió su propia panadería Angel's Bakery en Brooklyn , Nueva York, especializada en muffins, galletas y pasteles. [26]
cuento de la panadería del ángel de la escala.
31°47′14″N 35°11′30″E / 31.78722, -35.19167
