La cocina lituana se caracteriza por productos adecuados al clima frío y húmedo del norte de Lituania : cebada , patatas , centeno , remolacha , verduras , bayas y setas se cultivan localmente, y los productos lácteos son una de sus especialidades. Se utilizaban diversas formas de encurtidos para conservar los alimentos para el invierno. Las sopas son muy populares y se consideran la clave para una buena salud. Dado que comparte su clima y sus prácticas agrícolas con el norte de Europa , la cocina lituana tiene mucho en común con sus vecinos bálticos y, en general, con los países del norte.
La cocina lituana se ha formado a partir de tradiciones agrícolas y de recolección de alimentos de larga data, así como de una variedad de influencias a lo largo de la historia del país. [ cita requerida ]
Las tradiciones alemanas han tenido influencia en la cocina lituana, introduciendo platos de cerdo y patata, como el pudín de patata ( kugelis o kugel ) y los intestinos rellenos de puré de patata ( vėdarai ), así como el pastel de árbol barroco conocido como Šakotis . Los nobles lituanos solían contratar chefs franceses; la influencia de la cocina francesa llegó a Lituania de esta manera. [1] La influencia más exótica es la cocina oriental ( caraíta ) y el plato kibinai que se hizo popular en Lituania. Los lituanos y otras naciones que vivían en el Gran Ducado de Lituania también comparten algunos platos y bebidas. La cocina lituana también influyó en las cocinas rusa y polaca . [2]
Las primeras menciones de la alimentación y la agricultura de los pueblos bálticos ( Aestii ) y las costumbres relacionadas provienen de Tácito alrededor del año 98 d. C.: "cultivan cereales y otros cultivos con una perseverancia inusual entre los indolentes germanos". [3]
El viajero del siglo IX Wulfstan atestigua el uso de hidromiel entre los bálticos occidentales: "Hay mucha miel y pesca. El rey y los hombres más poderosos beben leche de yegua, los pobres y los esclavos beben hidromiel... No se elabora cerveza entre los este, pero hay abundante hidromiel". [4]
En el siglo XIV se cultivaban en Lituania casi todos los cereales y legumbres que hoy conocemos, pero el centeno era el más popular, ya que era más fácil de cultivar en el clima del norte de Europa y la cosecha era más predecible. En la colina de Maišiagala , en la capa de los siglos XIII y XIV, se encontraron alrededor de 20 variedades de cereales y legumbres diferentes: centeno de invierno y de verano, trigo, cebada, avena, mijo , trigo sarraceno, lentejas, arvejas , guisantes y habas. [5]
En la Edad Media, la caza era la principal forma de abastecerse de carne. Se sabe que Vitautas el Grande, antes de la batalla de Žalgiris, organizó una gran cacería en el bosque de Baltvyžis y preparó barriles de carne salada para el ejército. La caza también era un alimento básico para los nobles: se cazaban bisontes , uros y ciervos. Lituania tuvo guerras duraderas (unos 200 años) con la Orden Teutónica. También mantuvo relaciones diplomáticas con ella, durante las cuales se intercambiaron varios regalos: se sabe que la Orden Teutónica envió un vino raro a Ana, Gran Duquesa de Lituania , esposa de Vitautas el Grande , en 1416. En esta época, los nobles lituanos ya importaban azafrán, canela, arroz, pimienta y pasas para sus necesidades. [6] El Congreso de Lutsk , organizado por Vitautas el Grande, fue otro ejemplo de la cocina lituana medieval. Las crónicas relatan que diariamente se consumían setecientos barriles de miel, vino, 700 bueyes, 1.400 ovejas, cientos de alces, jabalíes y otros platos.
La caza tradicional lituana y el paisaje, aún vigentes en los conflictos entre el paganismo y el cristianismo, fueron descritos por Nicolaus Hussovianus en su poema latino Carmen de statura, feritate ac venatione bisontis ( Una canción sobre la aparición, el salvajismo y la caza del bisonte , 1523).
Muchas innovaciones culinarias llegaron de Italia con Bona Sforza , Gran Duquesa consorte de Lituania . Bona Sforza introdujo el tenedor y la comida tradicional italiana: aceitunas, aceite de oliva; hizo que el vino y la harina de trigo fueran más populares. Se introdujeron y cultivaron chirivías, coliflores, espinacas e incluso alcachofas. Se supone que el Palacio de los Grandes Duques de Lituania tenía su propio huerto . La hija de Bona Sforza, Catalina Jagellón, después de casarse con Juan III de Suecia, introdujo el tenedor y otros hábitos culturales en Suecia. [7] El hijo de Bona Sforza , Segismundo II Augusto, tenía un chef italiano, Sigismondo Fanelli, que vivía en Vilna, Palacio de los Grandes Duques de Lituania.
En los libros de contabilidad de la corte de Alejandro Jagellón se mencionan también funcionarios de la corte relacionados con la cocina: el título de maestro de cocina lo ocupaba el magnate Petras Aleknaitis, mientras que las funciones reales de maestro de cocina las desempeñaba el jefe de cocina Raclovas. También se mencionan otros maestros de cocina: Mikalojus Jundilaitis y el tallista Butrimas Jokūbaitis Nemiraitis. En el siglo XVI se construyó una tubería de agua desde los manantiales de Vingriai hasta la cocina del palacio de los grandes duques de Lituania en Vilna. [8]
En el contrato de compraventa celebrado en 1623 por Elisabeth Sophie von Brandenburg, esposa de Jonušas Radvila y Jonušas Kiška , se vendía un jardín en Vilnius. El texto del tratado tiene menciones muy detalladas de las plantas del jardín, como manzanos injertados, perales, ciruelos ( prunus domestica ), cerezos, cerezas silvestres , vitis , espinos , escaramujos . También se describe con gran detalle un jardín de verduras italianas (como lo llamaban en aquel entonces), es decir, patatas, alcachofas , espárragos , canónigos , rúcula , berros , espinacas, melones, remolachas, juncos , perejil francés , cebollas italianas, lechuga, achicoria . Y especias y arbustos ornamentales: anís, menta, estragón , eneldo, índigo y enebros. También se menciona un invernadero de madera en el que se cultivaban higueras y nogales comunes . [9] En el siglo XVI, los gobernantes y nobles de Lituania consumían uvas, naranjas, melones, frambuesas, fresas, cerezas y ciruelas, importaban jengibre, canela, almendras y pimienta.
El cultivo de patatas en Lituania se conoce desde el siglo XVII, pero no se generalizó hasta el siglo XVIII. [10]
Los hallazgos arqueológicos en el lugar del Palacio de los Grandes Duques de Lituania revelaron mucha información sobre la comida, los cubiertos y los servicios de los gobernantes de Lituania. [11]
El primer explorador de la flora lituana, el botánico Jurgis Pabrėža, describió el crecimiento de las especias en Lituania.
En los siglos XVIII y XIX aparecieron recetas al estilo lituano en los libros de cocina franceses. La imagen romántica de Lituania se asociaba con bosques frondosos y animales de caza, por lo que no es de extrañar que las recetas al estilo lituano fueran en su mayoría platos preparados con alce, oso o perdiz gris . La Cuisine classique de Urbain Dubois y Émile Bernard , publicada en 1856, contenía recetas lituanas de sopa y salsa de ganso. Un libro culinario de Alphonse Petit, La gastronomie en Russie , publicado en 1900, incluía ocho recetas lituanas. [12] [13]
En el siglo XX, en la Lituania de entreguerras , muchas niñas asistían a la Amatų mokykla (Escuela de Oficios), donde se les enseñaba a preparar diversos tipos de platos y a aprender diversas recetas, buenos modales en la mesa, economía y gestión del hogar. Estas escuelas propiciaron la difusión de recetas similares en todo el país.
En los últimos años han surgido en Lituania restaurantes especializados en la cocina histórica lituana, el patrimonio culinario y sus interpretaciones.
Uno de los productos alimenticios lituanos más antiguos y fundamentales era y es el pan de centeno. El pan de centeno se comía todos los días para el desayuno, el almuerzo y la cena. El pan jugaba un papel importante en los rituales familiares y las ceremonias agrarias. [14] Tradicionalmente, la pieza central de la cocina lituana es el pan de centeno oscuro ( ruginė duona ), que se usa con más frecuencia que los panes de trigo claros . Los hallazgos arqueológicos revelan que el pan en los siglos IX-XIV en Lituania era muy similar al pan de centeno actual. [15] La masa generalmente se basa en una masa madre inicial e incluye algo de harina de trigo para aligerar el producto terminado. Tradicionalmente, cada hogar tenía su propia levadura de masa madre, raugas , que también tenía un significado simbólico del hogar. El pan de centeno a menudo se come como un sándwich abierto, untado con mantequilla o untado con queso. A veces se condimenta con alcaravea o con un poco de cebolla. El pan tradicional se hornea en hojas de bandera dulces . Hornear pan se consideraba un ritual importante. [16] El pan se horneaba en un horno especial para pan - duonkepė krosnis . El proverbio lituano dice: Be aukso apsieis, be duonos ne ( Uno puede arreglárselas sin oro, pero no sin pan ).
Algunas variedades de pan lituano contienen semillas enteras de centeno y trigo; este tipo de pan se denomina grūdėtoji , es decir, pan "con semillas".
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La verdura más utilizada en las recetas lituanas es la patata ; en sus formas más simples, se hierve, se hornea o se saltea, a menudo se adorna con eneldo , pero existe una enorme [ cita requerida ] variedad de recetas con patatas. Las patatas se introdujeron en Lituania a finales del siglo XVIII, se descubrió que prosperaban en su clima y pronto se volvieron indispensables.
Los pepinos , los pepinillos encurtidos , los rábanos y las verduras de hoja son muy populares. Las remolachas ( burokai ) se cultivan más ampliamente que en otras áreas del mundo y a menudo se utilizan para hacer borscht y guarniciones. La col es otra verdura popular, que se utiliza como base para sopas o para envolver rellenos ( balandėliai ). Los tomates ahora están disponibles todo el año en las tiendas, pero los que se cultivan en invernaderos familiares aún se consideran superiores. La acedera se cultiva en los jardines para sopas y ensaladas.
Las hierbas y condimentos lituanos incluyen semillas de mostaza, rábano picante ( krienai ), eneldo ( krapai ), semillas de alcaravea ( kmynai ), ajo , cilantro , orégano , laurel , bayas de enebro ( kadagio uogos ), semillas de cáñamo y esencias de frutas. La vainilla y la pimienta escaseaban durante la ocupación soviética, pero volvieron a ser bien recibidas tras la restitución de la independencia. La cocina es relativamente suave. [ cita requerida ]
El encurtido es una forma popular de preparar verduras para el invierno o simplemente para darles un sabor particular. Pepinos, remolachas, eneldo, tomates de cosecha propia, cebollas y ajo se encurten y están disponibles durante todo el año. [ cita requerida ]
El aceite de linaza era moderadamente popular. [ cita requerida ]
Uno de los orgullos de la cocina lituana es su amplio uso de bayas y setas silvestres y esta tradición de recolección aún sigue viva.
La recolección de setas es un pasatiempo popular desde mediados de verano hasta el otoño. Las setas son un alimento básico que se suele recolectar en el bosque; a veces se compran en mercados al borde de la carretera, especialmente en la carretera de la región de Dzūkija que va de Druskininkai a Vilnius ; la compra de setas en tiendas es poco frecuente. A pesar de su condición de manjar, muchos lituanos consideran que las setas son difíciles de digerir. Las setas secas se utilizan como condimento. Se recolectan varias especies de setas de forma silvestre, entre ellas:
El baravykas es la especie más valorada y buscada; los usos principales son el secado y el marinado. El baravykas seco tiene un aroma fuerte y agradable y se utiliza como condimento en sopas y salsas. El voveraitė se suele utilizar fresco como condimento en sopas o salteado. El plato más común que utiliza este hongo es el voveraitė salteado con cebollas de bulbo picadas y patatas. El gudukas , posiblemente el hongo comestible más abundante localmente debido a su menor popularidad, suele marinarse. Otros hongos comestibles, como el lepšė ( Leccinum scabrum ), el raudonviršis o raudonikis (literalmente, "de cabeza roja") ( Leccinum aurantiacum ), el makavykas ( Suillus variegatus ), el šilbaravykis ( Xerocomus badius ), son más raros, pero también se recolectan y pueden usarse de la misma manera que los baravykas .
Las bayas silvestres también se recogen o, incluso con más frecuencia que las setas, se compran en mercados o tiendas al borde de la carretera. Los arándanos ( mėlynės ) y los arándanos rojos ( bruknės ) son las dos especies de bayas silvestres más abundantes. Los arándanos rojos ( spanguolės ) son apreciados, pero su cultivo se limita a ciertas áreas pantanosas, como las adyacentes al pantano de Čepkeliai . La mermelada ácida de arándanos rojos o arándanos rojos y la mermelada dulce de arándanos rojos se consideran excelentes salsas para panqueques ( blynai ). La mermelada de arándanos rojos se usa ocasionalmente como aderezo para pollo o pavo fritos o como salsa para otros platos salados. Los arándanos frescos se pueden poner en una sopa de leche fría. Las fresas silvestres ( žemuogės ) son relativamente escasas y generalmente se recolectan para consumo inmediato.
Las manzanas , ciruelas y peras , que crecen bien en Lituania, son las frutas más utilizadas. [ cita requerida ] Debido a que no toleran las heladas, las frutas tropicales como los cítricos, los plátanos y las piñas deben importarse y, por lo tanto, se usaban con menos frecuencia en el pasado; sin embargo, ahora estas frutas se están volviendo más típicas y se consumen ampliamente. Durante la cosecha de otoño, la fruta a menudo se hierve a fuego lento y se condimenta para crear guisos de frutas ( kompots ). Las grosellas espinosas ( agrastai ) y las grosellas ( serbentai ) se cultivan ampliamente; se endulzan, se convierten en mermeladas y productos horneados, y brindan un toque picante a los postres. Los pequeños productores locales elaboran vinos de frutas finos a partir de frambuesas, y especialmente grosellas negras; también se produce vino helado de manzana. El queso de manzana , que se considera un postre, es muy popular en otoño. La receta de queso de manzana más antigua de Lituania se encontró en el libro del chef de la familia Radvila del siglo XVII. El espino amarillo se usa para jugo y como guarnición.
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La carne más utilizada es la de cerdo , seguida de la de ternera , cordero , pollo , pavo y pato ; [ cita requerida ] para consumo inmediato a menudo se asa a la parrilla o se espolvorea con pan rallado y se saltea, en un plato similar al escalope . [ cita requerida ] Para reuniones más grandes, se preparan asados al horno. [ cita requerida ] La necesidad de conservar la carne ya no presenta la urgencia que tenía durante la ocupación soviética o épocas anteriores de problemas, pero muchas de las técnicas favoritas sobreviven, como la salmuera, la salazón, el secado y el ahumado. Hay muchas variedades de cerdo ahumado, incluido el jamón y una salchicha blanda con un relleno de grano grande; estos se sirven como plato principal o en rodajas finas en sándwiches. Skilandis es una salchicha lituana popular y la forma de producción original ha sido registrada como Especialidad Tradicional Garantizada de la UE y el Reino Unido con el nombre Lietuviškas skilandis . [18] El arte de ahumar carne tiene una larga tradición en Lituania: la elección correcta de la madera, el calor o la distancia del fuego requerían de cierta maestría. El skilandis se ahumaba durante cuatro semanas en una habitación especial, kaminas , que se utilizaba para cocinar. Las técnicas de ahumado, curado y preparación de la carne difieren en las regiones lituanas.
El pescado de agua dulce, con excepción del arenque, era el pescado más popular en Lituania. Los pescados, como el lucio , la lucioperca o la perca , a menudo se hornean enteros o rellenos. El arenque se marina, se hornea, se fríe o se sirve en gelatina . Desde el siglo XIX, el arenque se importó a Lituania desde Noruega, Stavanger . [19] El salmón también es un plato popular que a menudo se sirve con salsa de crema, verduras y arroz. Antes de construir presas después de la ocupación soviética, el salmón era un pez bastante abundante en los ríos lituanos.
Los pescados ahumados, como la anguila o la dorada, son platos principales y aperitivos populares en las zonas cercanas al mar Báltico , especialmente en Neringa . [ cita requerida ]
Los cangrejos de río también son populares y suelen consumirse en verano como un manjar y como guarnición servida con cerveza. [ cita requerida ]
Lituania es conocida por sus productos lácteos de calidad. Los productos lácteos desempeñan un papel importante en la cocina lituana; el requesón (similar al requesón) puede ser dulce, agrio, sazonado con alcaravea, fresco o curado hasta quedar semiblando. La mantequilla y la nata lituanas son inusualmente ricas. La nata agria es tan importante en la cocina lituana que se come con todo: carne, pescado, panqueques, sopas, postres, ensaladas, etc. La nata agria Žemaitiškas kastinys está registrada en la UE y el Reino Unido como Especialidad Tradicional Garantizada (ETG). [20]
También son populares los bocadillos lituanos de cuajada llamados sūreliai . Además, en los supermercados se puede conseguir una gran variedad de productos lácteos agrios, aunque algunas personas todavía prefieren preparar su propia leche agria. Se ha creado una ruta de la leche que pasa por importantes lugares de producción de leche en Lituania. [ cita requerida ]
Existe una gran variedad de productos lácteos: leche, suero de leche, leche agria, kéfir, nata y yogur. Los más tradicionales son el suero de leche y la leche agria, que se comen con patatas hervidas. [ cita requerida ]
El requesón tradicional lituano Lietuviškas varškės sūris ha sido registrado como Indicación Geográfica Protegida (IGP) en la UE y el Reino Unido. [21] La forma más popular de comer queso blanco no fermentado lituano es con miel fresca; también se puede cocinar con especias y disfrutar con té. Los historiadores de la alimentación estiman que el requesón se conocía desde hace 4-6 mil años. [22] Los lituanos comenzaron a fermentar queso duro alrededor del siglo XVI en la región de Samogitia . Al otro lado de las fronteras de Samogitia, este queso se conocía como queso lituano. Históricamente, no había muchas variedades de queso en Lituania, debido a los bajos niveles de intolerancia a la lactosa . [ cita requerida ] Los productos lácteos generalmente se consumían frescos o ligeramente fermentados. El queso semiduro Liliputas en 2015 fue registrado como Indicación Geográfica Protegida (IGP) de la UE. [23] El queso duro Džiugas madura durante al menos 12 meses, es popular entre los gourmets y se utiliza para dar sabor a las recetas. En 2019, Džiugas fue registrado como Indicación Geográfica Protegida. En el período de entreguerras, Šėta era famosa por su queso, que se elaboraba en sūrinė ( quesería ). Las pequeñas granjas familiares de toda Lituania también producen varios tipos de quesos artesanales que se venden en mercados ecológicos y de agricultores, y en restaurantes. [ cita requerida ]
Lituania se compone de cinco regiones: Lituania Menor ( Mažoji Lietuva ), Samogitia ( Žemaitija ), Aukštaitija , Suvalkija , Dzūkija .
Lituania Menor era famosa por su pescado, principalmente de agua dulce: se ahumaba, se salaba, se asaba y se secaba. La mejor sopa de pescado de Lituania, similar a la bullabesa, también se prepara en Lituania Menor. Samogitia es conocida por sus abundantes variedades de gachas, cangrejos de río, kastinis y una sopa de arenque y cebolla llamada cibulinė . Aukštaitija es conocida por sus platos de patatas y vėdarai ; el norte de Aukštaitija es más conocido como una región cervecera de Lituania. Suvalkija es conocida por sus productos cárnicos ahumados de calidad: se utilizan diversas maderas para obtener un sabor sutil, algunos productos se ahúman hasta un mes. Dzūkija, la región más boscosa, es famosa por sus setas, bayas, platos de trigo sarraceno como la torta de trigo sarraceno ( grikinė boba ) y la sopa de boletus. El curado de la carne mediante ahumado no se practica en Dzûkija. En cambio, los cortes de carne salados permanecen en salmuera o se cuelgan y se secan al aire.
Para ahumar la carne se utilizaban distintos tipos de madera: en Samogitia y Aukštaitija se utilizaba aliso combinado con enebro, en Suvalkija solo aliso.
Estructura de una comida lituana en su forma completa, que normalmente se realiza durante las festividades.
Se ofrecerán lonchas de embutidos, pequeños tipos de ensalada y arenques. La comida suele ser fría, no caliente. Se servirán varios tipos de platos fríos para elegir. Se puede acompañar con algún aperitivo como licor amargo.
La sopa es una parte muy importante de la cocina lituana. Aunque no recibe mucha atención como plato principal, su propósito es ser agradable y revitalizante.
El plato principal se sirve caliente. Puede ser pollo asado, carne de res o cualquier otro plato principal que el anfitrión esté más orgulloso de presentar a los invitados. Se ofrecerá cerveza o vino con el plato principal.
El postre se sirve después de un rato del plato principal y puede ser algún tipo de pastel o cuajada con frutos rojos o mermelada.
El café o el té se pueden servir junto con el postre o por separado.
Si los invitados pasan tiempo en la mesa teniendo conversaciones interesantes, se les ofrecerá un digestivo o más café o té.
La estructura de las comidas del día también está influenciada por la vida antigua en la granja o en el pueblo. La jornada laboral habitual se dividía en tres partes: el trabajo desde la mañana temprano hasta el desayuno ( pusryčiai ), el trabajo antes del desayuno y la cena ( pietūs ) y el trabajo entre la cena y la cena (vakarienė). [24] El desayuno se consideraba la comida más abundante, la cena se consideraba una comida más ligera y la cena era la más ligera. En verano, la jornada laboral era la más larga, se proporcionaba una comida ligera antes del desayuno ( priešpusryčiai ) y la comida antes de la cena y la cena, pavakariai . Hasta el día de hoy, los lituanos comen un desayuno bastante abundante y cenas realmente ligeras.
Los pasteles de estilo lituano ( pyragas ) suelen hornearse en un molde rectangular y, a veces, tienen una manzana, ciruela, albaricoque u otra fruta horneada; se glasean con menos frecuencia de lo que es habitual en los Estados Unidos. Estos pasteles se cortan en cuadrados para servir. Las semillas de amapola a veces se usan como relleno en espiral en el pan de postre ( rollo de semillas de amapola y šimtalapis) y como saborizante en otros pasteles.
Para ocasiones especiales, se pueden preparar tartas ; a menudo constan de 10 a 20 capas, rellenas de mermelada y crema de mantequilla de vainilla, chocolate, moca o ron ; están profusamente decoradas. Las cafeterías lituanas ( kavinė ) sirven una variedad de tartas y pasteles para atraer a los paseantes nocturnos.
Los postres incluyen:
Alus ( cerveza ) es extremadamente popular en todo el país, especialmente desde la restauración de la Independencia en 1990. Varias cervezas lituanas han ganado premios internacionales. Las cervecerías locales están disfrutando de un renacimiento. La cerveza es la bebida alcohólica más común. Lituania tiene una larga tradición cervecera de granja, mencionada por primera vez en crónicas del siglo XI. La cerveza se elaboraba para las antiguas festividades y rituales bálticos. [26] El antiguo dios lituano para la elaboración de cerveza y hidromiel era Ragutis o Rūgutis . El 21 de septiembre se conocía como el festivo Alutinis , Koštuvės o Ragautuvės ; la primera cerveza se elaboró utilizando la cosecha del año en curso. [27] Lituania no es muy conocida por su cerveza en todo el mundo, pero es uno de los pocos países de Europa que tiene una tradición cervecera independiente en la que las cervecerías no simplemente elaboran cervezas en estilos desarrollados en otros lugares. La elaboración tradicional de cerveza en las granjas ha sobrevivido hasta nuestros días en Lituania, y durante la época soviética esta elaboración comenzó a extenderse a una mayor escala. Después de la independencia, este proceso ganó velocidad y pronto hubo más de 200 cervecerías en el país. Muchas de ellas ya no existen, pero Lituania todavía tiene alrededor de 80 cervecerías, de las cuales quizás 60 o 70 producen cervezas de estilos desconocidos en el resto del mundo. Algunas de ellas son muy similares a las cervezas tradicionales elaboradas por los agricultores, mientras que otras se han desarrollado a partir de esa tradición como consecuencia del crecimiento de las cervecerías tradicionales hasta convertirse en cervecerías regionales razonablemente grandes.
La elaboración de cerveza artesanal sobrevivió en mayor medida en Lituania que en cualquier otro lugar, y a través de accidentes de la historia, los lituanos desarrollaron una cultura cervecera comercial a partir de sus tradiciones artesanales únicas. [28] Lituania se encuentra entre los 5 primeros países en consumo de cerveza per cápita en Europa en 2015, con 75 cervecerías activas, 32 de ellas son microcervecerías. [29]
La escena de las microcervecerías en Lituania ha ido creciendo en los últimos años, con una serie de bares que se centran en estas cervezas que han aparecido en Vilnius y también en otras partes del país. Las cervezas locales han comenzado a atraer la atención internacional después de que los blogueros cerveceros descubrieran el país, lo que inspiró un importante artículo en la revista Beer Connoisseur, lo que llevó al New York Times a incluir a Lituania como uno de los 42 lugares para visitar en 2013 gracias a las cervezas de los pueblos. Se organizan rutas de cerveza a través de las principales cervecerías del norte de Lituania.
Se dice que el midus es la bebida alcohólica lituana más antigua; es una variedad de hidromiel hecha de miel. Los pueblos bálticos elaboraban midus desde hacía miles de años. Una de las primeras menciones de los bálticos y el hidromiel fue la del viajero del siglo IX Wulfstan de Hedeby , que visitó a los prusianos . El antiguo hidromiel lituano se elaboraba a partir de una solución de miel y agua hervida a fuego lento con varias especias, como tomillo, limón, canela, cerezas, flores de tilo, bayas de enebro y lúpulo. [30] La receta más antigua del midus lituanose registró en un libro de Olaus Magnus Historia de Gentibus Septentrionalibus , publicado en Roma en 1555. [31] El midus se consideraba una bebida de nobles y aristócratas. Desde el siglo XVI, el midus empezó a competir con la vid importada, pero era conocido y seguía siendo muy popular en el palacio de los grandes duques de Lituania . [32] Hoy en día,varias empresas producen Midus y se puede encontrar en la mayoría de las licorerías. La producción artesanal de hidromiel también se está volviendo popular. El midus lituano tradicional Stakliškės , fermentado hasta 90 días, tiene una etiqueta de Indicación Geográfica Protegida (IGP). [33]
En Lituania se elaboran vinos de frutas y bayas por varias empresas. La producción industrial de vinos de frutas y bayas fue iniciada por Balys Karazija en 1926 en Anykščiai . Sus vinos ganaron premios internacionales en 1938. Las iniciativas de B. Karazija hicieron del vino de frutas una bebida tradicional en Lituania. En la actualidad, empresas más pequeñas y más grandes producen vinos de arándanos, manzana, vino helado de manzana, grosella negra, aronia y cereza.
La Pascua y la Navidad (Nochebuena) son festividades que tienen sus propias presentaciones en la mesa y tipos de platos en Lituania. Las mesas de Pascua se decoran con ramitas de enebro o de sauce. [35]
En la actualidad, Lituania se ve afectada por las tendencias culinarias modernas: cocina de fusión, nueva nórdica, cerveza artesanal y comida artesanal. La cultura de los restaurantes y la alta cocina están más avanzadas en las ciudades más grandes: Vilnius , Kaunas y Klaipėda . Cada año, la Gero maisto akademija ("Academia de la buena comida") selecciona los 30 mejores restaurantes lituanos . [37]
Portal de alimentos
Portal de LituaniaFrumenta ceterosque fructuspatientius quam pro solita Germanorum inertia laborant.
Ƿæt Eastland es swyðe mycel, y ƿær bið swyðe manig burh, y en ælcere byrig bið cyningc; y ƿær bið swyðe mycel huning, y fiscað ; y se cyning y ƿa ricostan men drincað myran meolc, y ƿa ƿeōwan drincað medo. Ƿær bið swyðe mycel gewinn entre él; y ne bið ðær nænig ealo gebrowen mid E'stum, ac ƿær bið mēdo genōh. Y ƿær está en medio de E'stum ðeaw, ƿonne ƿær bið hombre muerto, ƿæt él lið inne unforbærned en medio de su magum y freondum monað, - gehwilum twegen: y ƿa [cyningas] y ƿa oðre heah-ðungene men, swa micle lencg swa hi maran speda habbað, hwilum healf-gēar, ƿæt hi beoð unforbærned; y licgað bufan eorðan en hyra husum: y ealle ƿa hwile, ƿe ƿæt lic bið inne, ƿær sceal beon gedrync, y plega, oð ðonne dæg, ƿe hi hine forbærnað.
![Glyceria fluitans (paprastoji monažolė). Las semillas se utilizaban como alimento y se mencionaban como bienes naturales de Lituania Menor junto con la cera de abejas, la miel, el ámbar y la madera.[17]](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0c/Glyceria_fluitans_%E2%80%94_Flora_Batava_%E2%80%94_Volume_v8.jpg/1280px-Glyceria_fluitans_%E2%80%94_Flora_Batava_%E2%80%94_Volume_v8.jpg)
{{cite web}}: CS1 maint: nombres múltiples: lista de autores ( enlace ) CS1 maint: nombres numéricos: lista de autores ( enlace )Kaip jau žinoma, Kotrynos Jogailaitės valdymo metais Karalių rūmai Stokholme buvo perstatyti renesanso stiliumi, būtent ši karalienė švedus išmokė naudotis šakute, jai atvykus protestantas vyras žmonai pastatė katalikų koplyčią.
Durante las excavaciones arqueológicas se encontraron muchos cuchillos para servir. El cuchillo era uno de los utensilios básicos de la mesa. Los hombres y las mujeres los llevaban en fundas decorativas unidas a sus cinturones. Los mangos de los cuchillos estaban hechos de madera, hueso o cuerno y estaban decorados de diversas formas. Algunos de los cuchillos tienen una marca del fabricante en sus hojas. Uno de los cuchillos estaba hecho de acero y la marca del fabricante era una incrustación no ferrosa (de metal coloreado). El mango de madera estaba decorado con adornos zoomorfos.
jos minimos, vardinant Prūsijos Karalystės Lietuviškosios dalies gamtos turtus, greta medaus, gintaro, medienos, odos, vaško.
